家常蛋炒飯_幾個小技巧,立刻媲美大廚版/分享屬於我們家的小秘訣,快手眷村菜,上菜!

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  • Опубликовано: 9 дек 2024

Комментарии • 298

  • @jeanchang9812
    @jeanchang9812 2 года назад +62

    米粒分明口口香,章家蛋炒飯:豬油香,雞蛋香,胡椒香,三香風景線
    隔夜飯:水份蒸發,較乾,易粒粒分明,先弄散再炒
    煮白飯:l :l ,不會濕
    蛋:火開大,直接下蛋,定型再打破,使白黃分明,蛋較乾時香氣才出,到微黃稍焦有香氣,加蔥花和油,爆出蔥香氣,加飯
    調味:老抽(色佳),塩,味精,胡椒粉(必上),
    轉開火炒熱,水份蒸發,米粒便散開。鍋邊可補些油
    壓飯產生焦香味,翻飯使鬆輭
    切記勿加會出水的青菜,要加得切碎,起鍋前再加

    • @jeanchang9812
      @jeanchang9812 2 года назад +9

      若有助了解,置頂,還是請您倆把這作草稿,增減補充貼文,我就沒弄錯的壓力了
      都是您們的言語,我剪貼而已。順老人意吧

    • @章新
      @章新  2 года назад +10

      您實在太客氣了啦,我已經把它放到最頂端了,請您不要有任何壓力,我覺得你寫的東西實在太棒了,萬分感激,說句實在話:有你真好^_^

    • @aliceyu1139
      @aliceyu1139 2 года назад +8

      总结得真好,多谢多谢👍👍💐

    • @章新
      @章新  2 года назад +6

      @@aliceyu1139 對呀,特別謝謝Jean

    • @kvnhnt
      @kvnhnt 2 года назад +1

      讚啊!感謝分享這些訣竅!👍👍👍

  • @洪瑞真瑞真
    @洪瑞真瑞真 2 года назад +21

    最簡單的料理才能看到基本功的實力!
    賢伉儷的感情由這些簡單的生活瑣事看出甜蜜!👍

    • @章新
      @章新  2 года назад +4

      真的謝謝你,生活不就是這個樣子嗎?美食需要加油添醋,生活就是需要在瑣碎的事情當中找到一點點樂趣,如果在美食當中還能加上一點點生活樂趣,或許一天的工作就不會覺得這麼勞累了,特別謝謝你的留言,也收到您最後的那一個大拇指,感謝,祝你有美好的一天

  • @多多-y1n
    @多多-y1n 2 года назад +7

    我今年六月剛退休,但也是剛開始學習作菜的新生,幸好有您們兩位高手願意分享作菜技巧,而且解說的簡單易懂又有趣,常常片頭還有非常加分的食譜由來小故故,覺得看您們的影片,不僅讓我對作菜有信心,而且還很陶醉章老師充滿文藝氣息的廚房小課堂中~

  • @林-z4y
    @林-z4y Год назад +2

    很喜歡章新掌厨 一搭一唱絕配夫妻 相處模式真好 也感受的出家的和樂氛圍 鍋中炒 樂趣多 樣樣簡單好吃樣 尤其試吃者真能帶動十足食慾 讚啦

  • @鍾月娥-l8r
    @鍾月娥-l8r 2 года назад +5

    好有口福
    好幸福美滿的夫妻
    看你吃
    好誘惑..好好吃喔…

    • @章新
      @章新  2 года назад +2

      晚安,這樣子炒飯真的很好吃喔,有機會一定要試看看,謝謝您的留言,現在的月亮又大又圓,祝您中秋佳節愉快

  • @judy1811002
    @judy1811002 2 года назад +8

    你們做菜,詳細解說,色香味俱全又裝滿了愛,特別好吃😋

    • @章新
      @章新  2 года назад +1

      謝謝你,我們兩夫妻做菜,充滿了開心與歡樂,東聊聊西聊聊,一天的疲勞就消失了,再次謝謝您的留言,祝你有個愉快的一晚

  • @沈世昌-y8t
    @沈世昌-y8t 2 года назад +12

    好強。簡單的料理 確炒出看起來就不簡單的味道 謝謝你們夫妻倆願意花時間分享自己的經驗給大家。

    • @章新
      @章新  2 года назад +5

      您好,老哥,您太客氣了,其實我們只是記錄自己的小生活,將來哪一天真的我們兩個都不在了,我們的小孩子孫子想要吃媽媽的味道,他可以照著影片找到他回憶中的媽媽味道,所以我下了班回到家大概八九點,就和老婆一起開始準備第二天的便當菜,順手就把這個影片給錄下來和大家分享,希望對大家也有一點點幫助,再次謝謝您的留言,也祝你有個愉快的一天

    • @richardwu6156
      @richardwu6156 Год назад +1

      害我口水直吞

  • @林秀雲-x7y
    @林秀雲-x7y 2 года назад +6

    我剛炒來吃真的太棒了感謝您兩夫妻

    • @章新
      @章新  2 года назад +1

      真的呀,那實在太棒了,謝謝你喜歡這種料理方法,也謝謝您的留言讓我們知道,祝您週末假期愉快

  • @陳全祿-s9s
    @陳全祿-s9s 2 года назад +14

    用簡單的食材 調理出最美的味道。
    才是真正的高手。
    視頻裡 可以看出已經完全掌握食材的特性 做最極致的發揮。
    加上章兄解說簡單扼要 章嫂細語款款。
    這個視頻太棒了

    • @章新
      @章新  2 года назад +1

      謝謝老哥,我們最喜歡研究食材的特性了,超級有趣的,每次同樣的手法卻做出不一樣的東西,當研究出原因的時候,就是最開心的時候了,我有一堆同學都在各大學裡面教食品科學,跟他們請教最好玩了,再次謝謝您的留言,祝你有個愉快的夜晚

  • @stevehsu6140
    @stevehsu6140 2 года назад +9

    豬油是炒飯的關鍵靈魂,蛋黃白分明地炒香是先決重點,青蔥先爆香增添蔥油香氣,醬油、胡椒粉一定不可缺席。粒粒分明,美滋美味,👍大讚!

    • @章新
      @章新  2 года назад

      沒錯沒錯,老哥您一定也是一位做菜好手,感謝您的分享,祝你有個愉快的每一天

  • @林易非-t1t
    @林易非-t1t 2 года назад +6

    謝謝章新夫妻,很喜歡妳們作菜的感覺.

    • @章新
      @章新  2 года назад

      早安,也特別謝謝您的留言,我們就是分享我們自己在家做菜的經驗,兩個人開開心心嘻嘻哈哈瘋瘋癲癲的一起做菜,總覺得做菜就不會這麼煩人,而且可以培養夫妻的感情,謝謝您的留言,祝你有愉快的一整天

  • @0111stephen
    @0111stephen 2 года назад +5

    你們夫妻 手藝都好棒 羨慕 乾爽不會太油膩 加油 再帶給我們更多的幸福

    • @章新
      @章新  2 года назад +1

      早安你好,其實只要多一點點耐心,在家裡炒飯也可以做出五星級的味道,真的很棒喔,自己動手做一下,你會發現自己就跟外面大廚師一樣,再次謝謝您的留言,祝你有個愉快的一天

  • @劉瑞智-c8s
    @劉瑞智-c8s Год назад

    夫唱婦隨,真是人間神仙伴侶,我也要全面學習了,感恩。

  • @如心李
    @如心李 2 года назад +20

    原來做蛋炒飯必需要把蛋炒出香味,加豬油和蔥花繼續炒,
    然後加調味料
    能夠學會正確炒法,好高興

    • @章新
      @章新  2 года назад +5

      改天可以試看看喔,真的很好吃,夜深了,早點休息,祝你有個愉快的夜晚

  • @張朕瑀
    @張朕瑀 2 года назад +3

    我十分愛吃這道蛋炒飯

    • @章新
      @章新  2 года назад

      早安,老哥,感謝您的留言,我也是最喜歡這種單純的美味,有時候覺得比山珍海味還要棒^_^

  • @huichang7224
    @huichang7224 2 года назад +7

    美女,這種炒飯最香了,棒棒棒棒棒

    • @章新
      @章新  2 года назад +1

      姐姐,謝謝,回歸單純的美味,大家都會炒蛋炒飯,但要炒好不容易,我們的方法和大家分享,祝夜晚愉快

    • @huichang7224
      @huichang7224 2 года назад

      @@章新 我欣賞妳炒的飯,有重點,也有很多學問呢!謝謝妳美女

  • @portia4765
    @portia4765 2 года назад +3

    感謝🙏分享這些訣竅!

    • @章新
      @章新  2 года назад +1

      謝謝你的留言,晚安,先祝你有個愉快的夜晚,我們總覺得把自己研究出來的經驗和大家分享,是一件更令人開心的是,如果這個平台能夠讓大家互相分享和交流經驗,我想一定更能創造出無限的美食,再次謝謝您的留言,祝你有個愉快的夜晚

  • @彭淑姬-k2z
    @彭淑姬-k2z 2 года назад +4

    香啊皂啊,吃完吐泡泡泡!流口水囉……簡單又實在的古早味蛋炒飯,看到重點在於蛋炒到會跳舞再加上後面的食材,感謝分享!

    • @章新
      @章新  2 года назад

      早安,您的留言還真有畫面感^_^,真的炒到雞蛋和蔥都會在鍋子裡面跳舞,這要大火加上炒乾的時候才會出現,這樣子就會有真正的焦香味出現,實在太棒了,謝謝您的留言,祝你有個愉快的一天

  • @曾林-r9i
    @曾林-r9i 2 года назад +2

    看似簡單幾個技巧掌握好,就絕對是美味無比,感謝您的分享!加油

    • @章新
      @章新  2 года назад

      您好,謝謝您的留言,先祝你有個愉快的一天,這是我們自己經驗的分享,因為我覺得老婆做的炒飯真的超級好吃,所以把我們和別人不一樣的成功經驗分享出來,希望對大家有一點點幫助,再次感謝您的留言,謝謝!

  • @wenhwaku214
    @wenhwaku214 2 года назад +2

    按照您教的炒飯試做,真的好好吃,我女兒讚不絕口,謝謝🈚私分享!

    • @章新
      @章新  2 года назад

      謝謝你,都是我老婆教我的啦,你們山東人最厲害了,什麼都會做,很多人說娶到山東老婆就是最幸福的,再次謝謝你的留言,如果有機會也請幫我跟你女兒打招乎,謝謝,祝你有個愉快的一天

  • @stefanhung9972
    @stefanhung9972 2 года назад +15

    3顆蛋將其中一顆生蛋黃先放進白飯用筷子攪拌均勻、當飯下去炒時由於蛋液包覆在米飯上加熱熟成時很容易分開、米飯就會粒粒分明、加大火力就會有鑊氣香味了

    • @章新
      @章新  2 года назад +3

      有道理唷,這樣很像黃金蛋炒飯,下次我們也來試試看,再次謝謝您的留言,學習了,感謝

  • @daphnetly
    @daphnetly 2 года назад +2

    好香好好吃的樣子。 你们的视频是我每晚的视觉深夜食堂了。哈哈!

    • @章新
      @章新  2 года назад

      謝謝你,真的希望我的影片能夠在這個人情比較冷淡的世界裡,能夠陪伴大家度過人生當中的某一個瞬間,在網路上沒有勾心鬥角,大家都是好朋友,可以在網路上重新找到過去的人情味,再次謝謝您的留言,祝你有個愉快的一天

  • @林淑芬-t4c
    @林淑芬-t4c 2 года назад +4

    好喜歡看妳們夫妻倆上菜視頻.炒飯要炒的好吃不易,還有眷村菜and 眷村麵真的很好吃,明天一定要給它試著炒看看😆😆

    • @章新
      @章新  2 года назад

      晚安,有點耐心,大火慢慢炒,真的很好吃喔,謝謝您的留言,祝你有個愉快的小週末夜晚

  • @林寶蓮-j3r
    @林寶蓮-j3r 2 года назад +3

    好喜歡你們的視頻好溫馨

    • @章新
      @章新  2 года назад

      早安,謝謝您的留言,其實這就是我們家生活的小紀錄,每個家庭都是溫馨的,年紀到了,開開心心過日子是很重要的事情,再次謝謝您的留言,祝你有個愉快的一天

  • @佛光翠
    @佛光翠 Год назад

    这种蛋炒饭是我雪到是最实用最美味的蛋炒法,多谢了!

  • @jieyang971
    @jieyang971 2 года назад +8

    看著就好吃,香,有嚼勁。
    想給你幾個建議:
    第一,買沒有黏性的米。它煮出來,就是一粒粒的,煮得很軟,都是一粒粒的。
    第二,白飯就正常的軟硬度就好,不必煮得太硬,老人,小孩吃起來,有難度。
    第三,白飯入炒鍋前,放兩小勺油和一顆蛋在裡面,用木鏟戳拌幾下,易散。且,每顆飯粒都裹著蛋。像庾澄慶的歌裡唱的那樣,“蛋,要裹着饭,粒粒分明”。
    這樣炒出來的飯,不僅僅蓬鬆蛋香,還特別的柔軟,老少咸宜。

    • @章新
      @章新  2 года назад +1

      謝謝您觀看我們的影片,收到你的意見與分享,真的謝謝

    • @jieyang971
      @jieyang971 2 года назад +4

      @@章新 再補充一句,如果想追求視覺效果更好,放雞蛋在預炒的飯裡面拌的時候,只放蛋黃,炒出來的飯,特別的金黃,超級養眼。

    • @章新
      @章新  2 года назад +2

      @@jieyang971 黃金炒飯^_^

  • @grace4195
    @grace4195 2 года назад +6

    章新大哥 豫魯姊 晚上好~ 好香的蛋炒飯 原來用當天煮的白飯也可以拿來炒 只需調整一下水的比例 真是江湖一點訣~ 以前都沒有想到 ~~ 讚讚讚

    • @章新
      @章新  2 года назад +2

      其實你看很多路邊的炒飯店,白飯都是當天做的,只要水分稍微放少一些些,或者選擇比較不容易黏在一起的泰國米,我覺得超出來就一定粒粒分明,我們的小經驗,和您分享,謝謝您的留言,祝你有個愉快的一天

  • @aliceyu1139
    @aliceyu1139 2 года назад +4

    小时候肚子饿的时候我们也经常吃猪油酱油拌饭哦。蛋炒饭我经常炒失败,下次跟着视频做,争取早日出师。话说我吃过的最好吃的炒饭是印尼炒饭,好怀念。

    • @章新
      @章新  2 года назад

      早安,豬油拌飯現在想起來都快流口水了,超級好吃的,可是現在最擔心的就是忍不住一吃一大碗…..
      炒飯只要用豬油,雞蛋炒教一點,白飯不要煮的太濕,就一定好吃,加油,我相信你一定沒有問題的,祝你有個愉快的一天

  • @v.vonglahn9382
    @v.vonglahn9382 2 года назад +2

    學到了,謝謝分享!!! 過幾天請附近的德國人來家裡吃飯,我一定要試試。我們買得到現成豬油

    • @章新
      @章新  2 года назад +1

      加油加油,只要有點耐心,一定可以炒的很好吃,祝你宴客料理成功

  • @stephenwan2236
    @stephenwan2236 2 года назад +2

    我非常喜歡吃炒飯,您們這道炒飯看起來就非常好吃,一定要試著炒,感恩分享,但是我不會放豬油,希望也會是很好吃的。
    謝謝

    • @章新
      @章新  2 года назад

      我相信一定沒問題的,謝謝您的留言,祝你有個愉快的一天

  • @loverental2706
    @loverental2706 2 года назад +2

    學到了,感恩!

    • @章新
      @章新  2 года назад +1

      早安,不客氣,謝謝您的留言,祝你有個愉快的早晨

  • @人魚美-r8q
    @人魚美-r8q 2 года назад +26

    章兄好拼喔,下班還忙著播視頻,辛苦啦!章嫂賢內助給章兄添彩不少,粉絲快趕上嫂子啦😄功勞有嫂子的一半👍蛋炒飯人見人愛,我會起鍋後放一點事先準備的花生米。真是人間美味🌹

    • @章新
      @章新  2 года назад +11

      美人魚,晚安,我的目標就是堅持每日更新365天,老人最大的本錢就是堅持與紀律^_^,其實功勞都是我老婆的,他比較會做菜,我將來就靠她了,有的時候有人可以靠的感覺,真好

    • @章新
      @章新  2 года назад +4

      @Maria Liu 我老婆說有一天我中風了,他會每天推我去公園…….

    • @人魚美-r8q
      @人魚美-r8q 2 года назад +4

      你們夫妻恩愛可見未來的生活甜蜜爆表,嫂夫人那麼賢惠,尊夫、愛夫我們都看在眼裏,除了羨慕還是羨慕⋯雖說您不算胖,還是少許減肥一點點更健康,可是嫂子的菜那麼好吃😋只怕要減肥有點困難😄😄😄🌹🌹🌹

    • @廖秀春-e7c
      @廖秀春-e7c 2 года назад +2

      好喜歡看你們窩心又甜蜜幸福美滿的夫妻,講話口音又很好聽,做的菜簡單明瞭又好吃,好羨慕喔!

    • @章新
      @章新  2 года назад +5

      @@人魚美-r8q 謝謝謝謝,其實不只一點點胖,偷偷和你說,我已經90公斤了,一定要想辦法減肥才是,不然有一天真的要被我老婆推去公園….其實他後面還有說了一句,他要把我推去公園看他和別人跳舞^_^

  • @nitaa7873
    @nitaa7873 2 года назад +11

    二位的影片簡單扼要,而且學到不少食品常識,我就想請問你們知道不知道小時候買米漿,老闆都會在米漿上面撒的是什麼粉?好令人懷念

    • @章新
      @章新  2 года назад +1

      早安,我不知道尾,我喝米漿的時候沒有注意老闆會灑粉……不知道有沒有網友知道的?可以分享一下,我也非常好奇

    • @wenwang5726
      @wenwang5726 2 года назад +2

      百草粉。中藥店有賣

    • @章新
      @章新  2 года назад

      @@wenwang5726 午安,特別謝謝您的分享,下次我也要來去買看看,能不能請問為什麼要加百草粉呢?

  • @潘麗玲-r1h
    @潘麗玲-r1h 2 года назад +1

    炒飯要炒的好吃一點都不簡單,我都偷懶一次加太多油煮完後雖然好吃但盤底都會油膩膩的,看到玉如小姐分次加入雖然比較搞公,但一點都不油也比較健康,謝謝玉如小姐

    • @章新
      @章新  2 года назад

      謝謝你的留言,其實我看很多外面的炒飯,吃完之後盤底都會留一層油,油多炒起來真的會比較香,但在家裡做家常菜就會有一點點不健康了,分次加油會比較健康一些,謝謝你的留言,祝你有個愉快的週末假期

  • @healthyfood7268
    @healthyfood7268 2 года назад +2

    多謝分享👍👍

    • @章新
      @章新  2 года назад

      謝謝你耶,健康美食,美食健康,再次感謝您的留言

  • @雲妹-d6r
    @雲妹-d6r 2 года назад +6

    章新叔叔~小芳阿姨的(蛋炒飯)最好吃😆😃😄

    • @章新
      @章新  2 года назад +2

      哈哈,真的很好吃,真心覺得比外面炒的毫不遜色,雖然家用的瓦斯爐比不上外面的快速爐,但多花點時間和愛心,就真的很好吃😋

  • @管家祈
    @管家祈 2 года назад +5

    從沒下過廚突然為人母,廚房一直是我的罩門,所有料理雖從食譜移入餐桌,但始終捉不到竅門;我的蛋炒飯曾被評為五色炒飯(有些飯堅持留白)
    今天經豫魯姊手把手調教(事看三次 啟炒按N次暫停)的成品,兒子評90分!因鹽和醬油的比例沒下準,差那10分,可能在下鹽沒學會的雞抖手吧!
    原來師傅手把手的教授是如此幸福啊!

    • @章新
      @章新  2 года назад

      晚安,您太客氣了啦,不過只要我會做的菜,我相信大家一定都做得會比我好,加油加油,做菜很辛苦,但也很有成就感,我相信你一定會做得比我棒,祝您有個愉快的週末夜晚

    • @多多-y1n
      @多多-y1n 2 года назад

      這種蛋炒飯的作法,正是我最喜歡的味道!

  • @angel935693
    @angel935693 2 года назад +7

    大江南北的炒飯~都比不上老婆炒的!!!!
    好強的求生意志🤣

    • @章新
      @章新  2 года назад +1

      哈哈哈哈,被你發現了,可是說真的,我老婆炒的真的超級好吃😋

  • @TheJunhao93
    @TheJunhao93 Год назад

    真太感谢你们的分享👍

  • @曾毓芝
    @曾毓芝 2 года назад +4

    章新夫妻晚安:你們的蛋炒飯,炒的很口可!看你的試吃時,接二連三的一口接一口,明天的便當就不夠吃了啦,哈~哈,祝幸福開心。

    • @章新
      @章新  2 года назад

      哈哈,所以我才會越來越胖,我明天的便當已經被我吃掉了,明天只能裝白飯配上小菜

  • @mileschan2726
    @mileschan2726 2 года назад +4

    哈哈哈哈哈哈哈哈哈 张哥太逗了

    • @章新
      @章新  2 года назад +1

      哈哈,開心最重要,什麼東西加了開心與笑聲,都會變得更好吃,謝謝您的留言,祝有個愉快的夜晚

  • @鄭秀珠-t7t
    @鄭秀珠-t7t 2 года назад +2

    嘴巴真甜

    • @章新
      @章新  2 года назад +1

      午安,謝謝您的留言,其實嘴巴甜有很多好處的,多說些好話,家庭之間的氣氛會變得更好,老婆開心了,就會多做點好吃的給我吃,我的嘴巴就會變得更甜,這樣子不是一個很棒的正向循環嗎?!再次謝謝您的留言,祝你有個愉快的一整天

  • @熱情的棒棒
    @熱情的棒棒 2 года назад +6

    章哥的甩鍋接飯練了很久嗎?我的炒飯都加蛋、蔥花、番茄醬、一丟丟醬油、沙茶醬,味道很不錯👍,番茄醬跟沙茶醬的味道很搭,不過豬油加醬油炒應該是最香的選擇!謝謝章哥跟章嫂的分享🙏

    • @章新
      @章新  2 года назад +3

      兄弟,謝謝你的留言,甩鍋沒有練很久,其實蠻好玩的,每次就拿來練習,超有成就感^_^
      謝謝你的分享,番茄醬加沙茶醬,下次未來試試看,感恩感恩

  • @林秀雲-x7y
    @林秀雲-x7y 2 года назад +2

    太棒了

    • @章新
      @章新  2 года назад

      謝謝你

  • @diannabrown9849
    @diannabrown9849 2 года назад +3

    章先生真的好會逗太太開心❤️😍😜我呢最喜歡加一點泰椒和菜莆來炒

    • @章新
      @章新  2 года назад

      晚安,其實不是都太太開心,我說的都是真心話,下次我也要加一些朝天椒和蘿蔔乾來炒看看,謝謝你的分享囉,祝你有個愉快的夜晚

  • @amelie151
    @amelie151 2 года назад +4

    好吃~👍👍👍

    • @章新
      @章新  2 года назад +2

      早安,美女老師,謝謝你,我們的經驗和大家分享,祝你有個愉快的一天

  • @maylee8778
    @maylee8778 2 года назад +11

    追蹤了好多集,看著你們用中華鐵鍋料理,我也想買一個來用看看😁

    • @章新
      @章新  2 года назад +7

      晚安,我覺得這個鐵鍋真的很好用,又便宜又不會壞,這個在路邊五金行300塊錢買的,用了10幾年…真的還挺不錯的

    • @samhuang4339
      @samhuang4339 2 года назад +1

      請問是幾公分的鐵鍋

  • @panda-qc9sp
    @panda-qc9sp 2 года назад +1

    这个时间看这个节目,真的好饿啊......

  • @王世傳
    @王世傳 2 года назад +4

    👏👏👏👍👍👍章新漫談

    • @章新
      @章新  2 года назад +1

      老哥,謝謝你,祝你有個愉快的夜晚

  • @蘇桂蘭-d1n
    @蘇桂蘭-d1n 2 года назад +1

    章先生晨安愉快
    蛋炒飯是最普通的,但要真正炒至顆粒分明不易,看嘴巴甜得,讓漂亮老婆開心,其實視頻我深夜3點多就觀賞完,但因深夜,不好留言打攪,所以早上手機重看視頻,利用平板邊留言,祝心情愉快

    • @章新
      @章新  2 года назад

      早安,姐姐謝謝你的貼心,其實沒事,我只要一睡著,就完全不省人事了,可是早上五點又會自動起床,準備送小孩上學,謝謝你的貼心,真的萬分感激!
      不過,你怎麼這麼晚還沒睡覺呢?睡覺還是很重要的,千萬不要熬夜!
      再次謝謝您的留言,祝你有個愉快的一天

  • @美鳳黃-b1n
    @美鳳黃-b1n 2 года назад +1

    好棒棒!

    • @章新
      @章新  2 года назад

      早安,這樣子做的蛋炒飯真的很好吃喔,有機會一定要試試看,謝謝您的留言,祝你有個愉快的早晨

  • @stephenwan2236
    @stephenwan2236 2 года назад +1

    我今天晚上照您的做法炒了一盤飯,味道還真的不錯,只是手重了一點,老抽放太多了,所以看起來有點顏色太深,下次再來改進,謝謝

    • @章新
      @章新  2 года назад +1

      謝謝你,下次或許可以只使用一般醬油,顏色就不會那麼深,也是一種不錯的方法喔,提供您參考,祝你有個愉快的一天

    • @stephenwan2236
      @stephenwan2236 2 года назад +1

      @@章新 ❤️

  • @林秀英-l5x
    @林秀英-l5x 2 года назад +2

    讚喲!感謝分享

    • @章新
      @章新  2 года назад

      早安,謝謝您的留言,特別開心,祝你有個愉快的一天

  • @cathesheng
    @cathesheng Год назад

    原來這也是學問啊❤明天來做個蛋炒飯!👍❤️👍

  • @喬慧萍-j6v
    @喬慧萍-j6v 2 года назад +1

    好棒哦

    • @章新
      @章新  2 года назад +1

      晚安,這樣炒蛋炒飯真的很好吃,比外面職業的都還好吃,有機會一定要試看看,謝謝您的留言,祝你有個愉快的夜晚

  • @aaaa94555kk
    @aaaa94555kk 2 года назад +1

    我很懶這樣翻炒到白飯都沾醬
    冰過冷飯比較乾燥,就炒前白飯先在調理盆,
    先手扒雞 手套醬油先把白飯都先抓勻上醬色
    再丟下鍋去翻炒

    • @章新
      @章新  2 года назад +1

      哇,這次真的要向你學習了,你講的方法還都不存在我的腦袋裡面,但仔細想一想好像真的很有道理耶,我今天晚上就來實驗,感謝感謝,學習了,先用手抓勻再放到鍋子裡面炒,太棒了,謝謝您的留言,祝你有個愉快的一整天

  • @huizclaire58
    @huizclaire58 2 года назад

    好香啊!真想吃一口。

  • @eqqliu1302
    @eqqliu1302 2 года назад +2

    最愛鼎泰豐排骨蛋炒飯

    • @eqqliu1302
      @eqqliu1302 2 года назад +2

      豬油/蛋(x3)炒飯…炒蛋酥(黃金蛋炒飯)+先加蔥未(蔥油香)

    • @eqqliu1302
      @eqqliu1302 2 года назад +2

      不能加會出水的青菜,如要加最後出鍋前加生菜,高麗菜…

    • @eqqliu1302
      @eqqliu1302 2 года назад +2

      炒飯粒粒分明

    • @eqqliu1302
      @eqqliu1302 2 года назад +2

      最後,可加肉絲或香腸或蝦仁等

    • @章新
      @章新  2 года назад +1

      哇,你不但是一位料理好手,也是一位老饕,真是學習了,謝謝你,祝你有個愉快的週末夜晚

  • @chain6618
    @chain6618 2 года назад +2

    老師吃炒飯配上韓國泡菜更佳。

    • @章新
      @章新  2 года назад +1

      真的,配韓式或台式泡菜都很棒,去油解膩開胃^_^,謝謝你的建議和分享,祝你有個愉快的一天

  • @EvaEva33609A
    @EvaEva33609A Год назад

    太赞了!这些细节其他视频跟少有

  • @Market-Show
    @Market-Show 2 года назад +2

    🥰🥰🥰我爸爸以前也常常炒蛋炒飯😋

    • @章新
      @章新  2 года назад

      晚安,只是一道最平凡的簡單料理,可是充滿著我們過去的回憶,每個家庭都有屬於自己的蛋炒飯,也都有屬於自己的美好回憶,謝謝您的留言,祝你有個愉快的夜晚

  • @lamhongquoc9151
    @lamhongquoc9151 6 месяцев назад

    感謝章新與豫魯老師😊!

  • @meilin5584
    @meilin5584 2 года назад +2

    真想看桃膠雪蓮子的做法謝謝啦

    • @章新
      @章新  2 года назад

      你好,先跟您說聲抱歉,您說的那個桃膠雪蓮子我們自己都沒吃過,實在沒辦法跟你分享,抱歉了

  • @bbaa5131
    @bbaa5131 2 года назад +1

    這樣炒一定好吃加油

    • @章新
      @章新  2 года назад

      謝謝你,早安,這樣做炒飯真的會很好吃喔,雖然家裡的火不像外頭廚房的那麼大,但還是有辦法克服的,再次謝謝您的留言,祝週末假期愉快

  • @malingpei3605
    @malingpei3605 2 года назад +4

    原來炒蛋時,不必加過多油,蔥也鍋邊熗爆一下,完全顛覆我以前不正確方式,我必改進步奏,當然得尋豬肥肉煉油先.作成了必告知.

    • @章新
      @章新  2 года назад

      早安您好,先祝你有個愉快的一天,其實沒有正確的方式,只要炒的好吃就好,我們只是分享自己的經驗而已,我們曾經問過很多大大小小的廚師,每個人的做法和想法都不一樣,我們也總結出自己的經驗和大家分享,我們喜歡在炒蛋的時候把它炒乾一點點,真的會比較香,蔥也不會最後加,因為想要萃取一點點蔥油的香味,肥豬肉最好吃了,特別謝謝你的留言,祝你有個愉快的一天

  • @a_moon
    @a_moon 2 года назад +2

    我都詞窮啦!不知道怎樣讚😁😁

    • @章新
      @章新  2 года назад +1

      您客氣了啦,再次感謝您的留言

  • @OLDMAN227
    @OLDMAN227 2 года назад +1

    香腸蛋炒反。酸辣湯。天啊!

    • @章新
      @章新  2 года назад

      早安,超好吃的啦,香腸蛋炒飯加上酸辣湯就等於幸福的感覺,謝謝您的留言,祝你有個愉快的一整天

  • @小張-i3t
    @小張-i3t Год назад

    第一:油不夠熱蛋下去整個降溫,香氣衝不上來~
    第二:不是不能加出水的菜,是妳的油溫跟鍋溫拉不夠,所以菜下去都出水
    可以試試看火大一些些~讓鍋氣濃一點

  • @suechingt985
    @suechingt985 2 года назад +3

    我家用白蔭油 起鍋前 由鍋邊嗆 很香喔!
    老抽有顏色 缺少香氣

    • @章新
      @章新  2 года назад

      完全正確,老抽的顏色很好看,但是醬香味不足,太棒了,特別謝謝您的留言分享,祝你有個愉快的夜晚

  • @ireneyap1946
    @ireneyap1946 2 года назад +4

    哈哈哈,老师说的好像好激动你这么大力用手拍着数着,手痛嗎?

    • @章新
      @章新  2 года назад +2

      哈哈,不會痛,習慣了,謝謝您的關心^_^

  • @jieyang971
    @jieyang971 2 года назад +5

    關於你太太在影片裡的解說,我來摻合幾句。她說放菜在炒飯裡,會有很多水,不利於炒飯的鬆散。
    先來說說炒菜的三個形態。
    第一,爆炒。菜一旦爆熟,立即起鍋。這時候的菜,剛剛好斷生,菜裡面汁液還未出來,這個階段的菜稱之為:嫩。吃起來,脆,甜。
    第二,菜炒到斷生以後,不起鍋,繼續炒到出水。這個階段的菜稱之為:老。吃起來,不脆,不甜,不易嚼。但,入味。口味稍重一點的,比較喜歡。
    第三,菜炒到老,仍不起鍋,繼續煮。到這個階段的菜稱之為:爛。適合沒牙的人吃。
    所以,如果想要在炒飯裡放青菜,把菜爆嫩,就好。
    另外,不是所有的蔬菜都是嫩就好吃。例如:大白菜。爆熟,脆嫩,甜。煮熟,軟爛,香。東北人做大白菜,用「熬」,也很好吃。

    • @章新
      @章新  2 года назад +1

      早安,謝謝您的意見,非常專業,謝謝

  • @mileschan2726
    @mileschan2726 2 года назад +4

    茹姐和张哥绝配

    • @章新
      @章新  2 года назад +1

      哈哈,誰叫我們幼稚園就同班了呢?默契特別好^_^

    • @angelhu472
      @angelhu472 2 года назад +1

      @@章新 標準的青梅竹馬呀!

    • @章新
      @章新  2 года назад

      @@angelhu472 哈哈,是認識非常久,但偷偷和你說,那個時候根本互相沒有看上眼^_^

    • @angelhu472
      @angelhu472 2 года назад +1

      @@章新 那是緣分未到,可是上帝早就安排好啦!是你的跑不掉的。這是天偶佳成滴!

    • @章新
      @章新  2 года назад

      @@angelhu472 謝謝你,有可能囉,老婆就逃不出我的魔掌^_^

  • @jenniferning2945
    @jenniferning2945 2 года назад +2

    很獨特, 一定要試! 請問可否放小青豆或胡蘿蔔🥕, 什麼時候放不出水? 謝謝🙏

    • @章新
      @章新  2 года назад +1

      你好,可以呀,最好是在快出鍋的時候,假如已經熟的小青豆和胡蘿蔔小塊,拌炒一下加熱就可以出鍋了,謝謝您的留言與提問,祝你有個愉快的週末假期

    • @jenniferning2945
      @jenniferning2945 2 года назад

      剛試炒了飯,真的很香。對自己燒菜的信心大增! 非常感謝🙏

  • @koki-bl9bz
    @koki-bl9bz 2 года назад +2

    炒飯感覺就是要這種鐵鍋才會香

    • @章新
      @章新  2 года назад

      謝謝你,感覺比較懷舊,也比較古早味,謝謝您的留言,祝你有個愉快的夜晚

  • @ritashih170
    @ritashih170 8 месяцев назад

    我母親也是愛用豬油,她説使用豬油香廚房也好清理呢?

  • @Orange-Jingling
    @Orange-Jingling 2 года назад +4

    是的,飯的使用時間是可以近一點微乾的好處理… 好像一般討論的炒飯影片都是以此條件來拍~ 但是… 如果剩飯多個一天,半天時,碰到有些飯粒較乾時,或是有乾掉的鍋巴片時,有沒有改善的方式,讓這些飯粒能回軟重炒回復呢?

    • @章新
      @章新  2 года назад +1

      報告,澱粉有分為糊化和老化,這兩個都是不可逆的化學反應,生米煮成熟飯叫做糊化,熟飯緩慢脫水之後變成結晶狀叫做老化,這兩個都是不可逆反應,所以基本上不大可能再回軟^_^

    • @suechingt985
      @suechingt985 2 года назад +3

      由鍋邊嗆一些些米酒 試試看

    • @mileschan2726
      @mileschan2726 2 года назад

      哈哈哈哈哈 张哥不愧是食品硕士

    • @章新
      @章新  2 года назад

      @@mileschan2726 沒有啦,這個大一食品科學就有學到了^_^

    • @Orange-Jingling
      @Orange-Jingling 2 года назад

      @@章新 啊… 老師說明的好詳細,是的,是我想知的無法解釋的那一塊知識… 感恩指導~ 其實有的可能還沒乾到盡… 我自己在炒時,有時

  • @張曉菁
    @張曉菁 2 месяца назад

    ❤理事長好

  • @王春麗-i5t
    @王春麗-i5t 2 года назад +1

    粒粒分明乾爽炒飯必需到位.它能不好食嗎

    • @章新
      @章新  2 года назад

      謝謝你,真的很好吃喔,我覺得在家自己做,好玩衛生又好吃,謝謝你的留言,這兩個愉快的夜晚

  • @小姐吳-y8b
    @小姐吳-y8b 2 года назад +1

    章嫂,會搖鍋翻鍋,我們都不會,看起來超好吃

    • @章新
      @章新  2 года назад

      吳小姐您好,其實不難耶,搖鍋與翻鍋只要稍微練習就可以了,鍋子不要買太重的,不要傷到手萬就可以了^_^,特別謝謝你的留言,天黑了,祝你有個愉快的夜晚

  • @mileschan2726
    @mileschan2726 2 года назад +5

    没错 不要提前打好蛋 要在锅里打碎 卖相好

    • @章新
      @章新  2 года назад +1

      稍微炒一下,再打碎,這樣子就會有白色和黃色的炒蛋穿插,看起來會更好看一些

  • @kindibarbadosskaya1098
    @kindibarbadosskaya1098 2 года назад +4

    Рис с яйцом это моё любимое блюдо 😄👍

    • @章新
      @章新  2 года назад

      Это действительно вкусно, а у вас в России есть какие-то особые способы приготовления?!

  • @yeohyeoh5227
    @yeohyeoh5227 2 года назад +3

    👍👏

    • @章新
      @章新  2 года назад

      謝謝謝謝,其實在家裡炒飯,只要有點耐心,也可以炒出五星級的風味,謝謝您的留言,祝你有個愉快的夜晚!

  • @fatcaptaincuisineliving2244
    @fatcaptaincuisineliving2244 2 года назад +1

    其實炒飯真的是最難的!!~ 也是很多快炒系列的基礎~ 如果做得好 真的很多東西 都弄得好!!~ 其實心中疑問就是 米水比例 應該重要性 > 隔夜還是非隔夜 ?

    • @章新
      @章新  2 года назад

      我們覺得米水的比例抓好,就不一定要用隔夜飯了,隔夜飯最主要也是讓米飯表面的水分被稍微揮發掉,炒起來比較容易散開,所以我覺得,一方面米和水的比例抓好,這一方面或許可以選擇泰國米黏性比較低,這樣炒起來會更容易粒粒分明

  • @林素秋-k3r
    @林素秋-k3r Год назад

    我比較喜歡吃“軟一點的蛋炒飯”
    牙齒跟胃不好,“軟炒飯”比較適合我。

  • @林小瑩-l2b
    @林小瑩-l2b 2 года назад +1

    我看油其實放的很少,不過這樣吃比較健康!這樣炒完會不會很乾?謝謝

    • @章新
      @章新  2 года назад

      早安,向您報告,不會很乾耶,而且很好吃喔,不過這是我們自己的口味和喜好,您可以按照自己的喜好稍作調整,再次謝謝您的留言,祝你有個愉快的一整天

  • @車宜真
    @車宜真 2 года назад +2

    炒鍋也是重點嗎

    • @章新
      @章新  2 года назад

      晚安,我覺得炒鍋應該還好,不會有太大的影響才對,這是我個人的經驗,提供您參考,祝你有個愉快的夜晚

  • @chain6618
    @chain6618 2 года назад +1

    請問版主,胡椒粉那兒買較好吃?ㄧ般市售小xx有股異樣味道不喜歡。
    謝謝你們的分享!家常菜中的極品。

    • @章新
      @章新  2 года назад +1

      你好,我們的胡椒粉都是去中藥行買的,去中藥行買胡椒顆粒,回來自己用粉碎機打粉,要用多少再打多少,我們覺得這樣比較香,我們的經驗和你分享,祝你有個愉快的夜晚

    • @chain6618
      @chain6618 2 года назад +1

      @@章新 謝謝版主分享!原來是在中藥行買,力馬去買。

    • @章新
      @章新  2 года назад +1

      @@chain6618 早安,其實口味不見得適合每一個人,因為很多人已經吃習慣了商業產品的口味,對於完全沒有添加物的胡椒粉反而會覺得不習慣,不過我還是很建議可以自己試看看,我們覺得自己磨的胡椒粉比較衛生安全,而且比較香,提供您參考,祝你有個愉快的一天

  • @蔡玉萍-w2i
    @蔡玉萍-w2i 2 года назад +1

    炒飯要炒的好吃是不是一定要用鐵鍋炒才會有鍋香氣?

    • @章新
      @章新  2 года назад

      你好,我覺得不一定,只要火夠大,有點耐心慢慢炒,一定會很好吃的^_^
      個人經驗,提供您參考,謝謝你的留言,祝你有個愉快的夜晚

  • @88散户一名
    @88散户一名 Год назад +1

    加一点芝麻油, 更香. 😁

    • @章新
      @章新  Год назад

      午安,有道理耶,我們家炒飯從來沒有加過香油,下次就來試試看,謝謝你,祝你新年快樂,開心發財

  • @panda-qc9sp
    @panda-qc9sp 2 года назад +1

    章老师的炒蛋方法比较别致,直接打蛋到锅里,这样挺省事的。

    • @章新
      @章新  2 года назад

      晚安,您別笑話我了啦,就是懶惰而已,一般廚師啊好朋友都會把它打到碗裡面,我們就直接敲一敲進鍋子裡了,家常做事方便為主,謝謝你囉,祝你有個愉快的星期天夜晚

  • @王家祥-m9d
    @王家祥-m9d Год назад

    台灣買得到生抽&老抽嗎?

  • @Jenny-qi5mx
    @Jenny-qi5mx 2 года назад +4

    請問三個雞蛋配的白飯份量是用一碗白米煮出來的嗎?
    觀看你們的視頻學到了很多做菜的技巧 。謝謝!👍👍👍👍👍

    • @章新
      @章新  2 года назад

      報告, 您太客氣了,我們一共做了三個便當,所以一共是三碗白米飯的量^_^

    • @豫魯小學堂
      @豫魯小學堂 2 года назад +1

      是一碗生米煮出來的量沒錯喔!

    • @jieyang971
      @jieyang971 2 года назад +3

      蛋炒飯不需要有比例,你喜歡吃雞蛋,就多放幾顆,你不喜歡,就少放幾顆。無所謂的,都能炒出來好吃的飯。甚至是,如果有人對雞蛋過敏,不放雞蛋,放其它你喜愛的食物都行,像用培根也一樣。先把培根煎熟,用培根煎出來的油,直接炒飯。在培根煎出來的油裏,下一點小蔥,幾片青菜,都行,隨意。

  • @任秀美-m6i
    @任秀美-m6i 2 года назад +1

    請問多吃豬油 會不會造成血管阻塞

    • @章新
      @章新  2 года назад

      晚安,謝謝你的留言和提問,我覺得如果體重過重或是食用過量是有可能造成心血管疾病,但一般人食用豬油並不會有太大的顧慮,這是我的看法提供您參考!!!謝謝你!祝你有個愉快的夜晚!

  • @twinsweet-yang
    @twinsweet-yang 2 года назад +1

    感謝分享。請問老抽是什麼?台灣有賣嗎?在那買呢?

    • @章新
      @章新  2 года назад +1

      您好,老抽是一種顏色比較深的醬油,通常用來調色用,加一點點顏色就會變得很漂亮,台灣比較不常使用,如果需要都是在傳統市場的南北雜貨筕,或是特別的食品材料行裡面可以買到,這是我的經驗與你分享,祝你有個愉快的夜晚

    • @twinsweet-yang
      @twinsweet-yang 2 года назад

      @@章新 很感謝您的回覆,很喜歡您們分享的食譜。您的回覆也又快又用心,感恩。

    • @章新
      @章新  2 года назад

      @@twinsweet-yang 不客氣,回覆留言的時間真的不太一定,因為我白天還在上班,要有空的時候就抓緊時間趕緊回覆記得留言,很謝謝你,祝你有個愉快的一整天

  • @賴滿足-f2k
    @賴滿足-f2k 2 года назад

    老師請問
    用長米炒飯比較好吃嗎

  • @陳瑞雲-g4v
    @陳瑞雲-g4v 2 года назад +1

    👍👍

    • @章新
      @章新  2 года назад

      午安,謝謝您的留言,祝你有個愉快的一

  • @sugiu5252
    @sugiu5252 Год назад

    我比較喜歡吃軟軟的炒飯

  • @郭花錦
    @郭花錦 2 года назад +1

    老公很會講話,你是吃習慣老婆炒的了啦!

    • @章新
      @章新  2 года назад

      哈哈,早安,我老婆炒的真的很好吃喔,小孩子和外面的人來家裡面吃都覺得很棒,您說的也是有道理,這種就是所謂的食物印記,常吃還喜歡吃的味道會印在腦袋裡面,覺得這個樣子的味道才是對的,很好玩的飲食行為學,謝謝您的留言,祝你有個愉快的一整天

  • @林易非-t1t
    @林易非-t1t 2 года назад +1

    請問老師,我用不鏽鋼鍋炒飯,但只要調味時加醬油下去炒,鍋底就會沾黏一層薄薄焦焦的鍋巴,是不是炒飯一定要用鐵鍋或不沾鍋呢?

    • @章新
      @章新  2 года назад +1

      午安,其實我們不是老師,我們自己真的沒有用不鏽鋼鍋來炒飯,真的不知道該如何和您分享,所以只能和你說一聲抱歉,過幾天如果有機會,我來找個不鏽鋼鍋炒飯看看,到時候有心得再和您分享,非常抱歉沒有辦法回答您的問題,祝您有個愉快的一天

    • @Richard-og6ur
      @Richard-og6ur 2 года назад +1

      個人經驗是快起鍋時才加醬油、調味料,再大火翻炒大約10秒起鍋醬油就不會焦,而且醬油不能太多,能增添點醬油色香味的量即可,醬油、鹽等調料因為含鹽,太早放除了醬油會產生焦味,鹽份也容易讓拌炒的蔥、菜等出水,米飯就無法粒粒分明,這也是看了多個視頻後的心得。

  • @陳麗珠-o6s
    @陳麗珠-o6s 2 года назад +1

    炒飯時為什麼要看大火炒不是會燒焦嗎

    • @章新
      @章新  2 года назад

      早安,您好,大火快炒比較容易帶出焦香味,也就是所謂的鍋氣,這是我們的經驗,一般如果家庭主婦飯炒的速度沒有這麼快,要添加調味料的時候,可以先把鍋子離火,加完調味料之後,再放到大夥上面快速翻炒即可,提供給您參考,祝你有個愉快的一天