Super wytłumaczony przepis jak obliczyć ilość składników, do tej pory nie spotkałam jescze takich informacji.Dziękuję bardzo, na pewno skorzystam z tych informacji bo często piekę chleby , pozdrawiam serdecznie 😊
Jak jest dobry gęsty zakwas wychodzi miękki chlebek z super chrupiącą skórką. Dla mnie warunkiem jest 12 godzinne wyrastanie wstępna a potem dodaję drugą część mąki i jeszcze ok 3 ,4 godzin i mam chleb z żytniej tył 2000 i wcale się nie klei do noży ani nie jest zbyt kwaśny.
Temperaturę i czas podałem filmie ktoś tu nie uważał 😂 temperatura i czas jest zależna od wielkości naszego chlebka jaki chcemy upiec. Typ mąki też ma znaczenie ja na filmie użyłem wartości 240 stopni czas 40 do 45 minut.
Czy mógłby Pan podać przepis na chleb żytni z mąki typ 720.mówi pan bardzo ciekawie i profesjonalnie ale bez wstydu przyznam się, że nie rozumię nic z tego. Mój chleb wychodzi smaczny i delikatny ale klei się do noża.Ja robię najpierw zaczyn na całą noc, a może nie muszę. Pan ma inny sposób. Piekę w foremce 36cm długości. Jeśli Pan czyta komentarze to proszę mi pomóc.
Moje formy do chleba to stal aluminiowana. Dodatkowo zabezpieczyłem olejem tworząc powłokę więc ciasto nie styka się bezpośrednio z formą. Chciałem kupić typowe kwasowki ale nie mogłem dostać takich jakich chciałem. Ale tak masz racje nie powinno się używać typowych form aluminiowych. Choć całkiem nie dawno były jeszcze dopuszczalne do żywności.
@@jokk8438Witam. Dlaczego zagmatwany? Nie było moim zamiarem podać przepis na chleb tylko jak go zrobić samemu. A to spora różnica gdyż znając podstawy można samemu tworzyć przepis na chleb. Pozdrawiam.
Cieszę się, ża trafiłem na ten kanał. Czy będą filmy z pieczenia chlebów z mąki 750 na zakwasie żytnim? Bardzo mi na ty zależy , a przynajmniej podanie literatury gdzie mógły znaleźć receptury. chodzi o podobne informacje jakie były podane tutaj, hydratacje, proporcje kwasu do mąki na ciasto, temperatury wypieku, czasy wyrastania.Dziękuję i pozdrawiam serdecznie :)
Witam serdecznie i dziękuję za miły komentarz :) wszystko co istotne było podane w tym filmie. Wszelkie przepisy czy w książkach czy w internecie na prosty chleb żytni będą opierać się na tych samych wyliczeniach. Czyli stosunek mąki do wody i zakwasu oraz drożdży i soli. Wyliczenia te stosuje się do każdego typu mąki żytniej. Inna kwestia to zaczyn ale o tym zrobię osobny odcinek i chętnie w tym odcinku wykorzystam mąkę o typie 750. Co do informacji o które pytasz to obawiam się ze będzie trudno znaleźć coś sensownego w internecie. Piekarnictwo to rzemiosło i nie sposób nauczyć się tego zawodu z internetu :) Same receptury na chleb są dostępne w internecie i można je znaleźć bez problemu. Natomiast sprawy technologiczne wymagają fachowej literatury w książkach z samymi przepisami na chleb nie znajdziemy istotnych informacji a zwłaszcza te o której pan pyta. Jedyna książka która daje ogólnikową wiedzę jest tak zwana biblia chleba autor książki to Jeffrey Hamelman. Pozdrawiam :)
@@zbuta3846 "Piekarnictwo to Rzemiosło" i jak każde rzemiosło trzeba nauczyć się rękami . YT już dawno przestał być źródłem informacji, a jedynie wskazówkami do odnalezienia ludzi, którzy chcą się podzielić swoją wiedzą. Resztę pracy trzeba wykonać samemu. Mam ogromny szacunek do mistrzów rzemiosła, bo wiem ile lat trzeba poświęcić na doskonalenie zawodu, a wciąż tak mało wiemy ;) Pozdrawiam serdecznie i życzę dużo radości w życiu.
Tak jak autor kanału Ci napisał. „Chleb” Jeffrey Hamelman. To jest zawodowy piekarz, swoje przepisy podaje bardzo dokładnie. Tam będziesz miał wszystko napisane to czego potrzebujesz. A tutaj super wiedza autora. Polecam wszystkim, sama też skorzystam. Dziękuję za dzielenie się wiedzą. Pozdrawiam.
Nareszcie ktoś potrafi powiedzieć po ludzku !!!!!! Dzięki !!!!
Dziękuję bardzo :)
Super wytłumaczony przepis jak obliczyć ilość składników, do tej pory nie spotkałam jescze takich informacji.Dziękuję bardzo, na pewno skorzystam z tych informacji bo często piekę chleby , pozdrawiam serdecznie 😊
Dziękuję bardzo :)
Super wytłumaczone. Dziękuję za przepis. ❤
No i jest konkretny przepis na chleb żytni z zakwasu. Numer 1 na YouTubie moim zdaniem...
Jak jest dobry gęsty zakwas wychodzi miękki chlebek z super chrupiącą skórką. Dla mnie warunkiem jest 12 godzinne wyrastanie wstępna a potem dodaję drugą część mąki i jeszcze ok 3 ,4 godzin i mam chleb z żytniej tył 2000 i wcale się nie klei do noży ani nie jest zbyt kwaśny.
Świetna wiedza, takiej potrzebowałem. Pozdrawiam domowych piekarzy ;)
Dziękuję :)
❤❤❤❤❤❤❤❤
Bardzo smaczny chlebek. Przepis już przetestowałam. Proszę o info z jakich drożdży piecze Pan ten chleb bo nie są one z kostki. 😊
Używałem zakwasu :) a gdybym miał użyć drożdży to najlepiej świeżych. Pozdrawiam :)
Fajny przepis, dobrze wytłumaczony. Proszę podać jeszcze temperaturę i czas pieczenia. Dziękuję.
Temperaturę i czas podałem filmie ktoś tu nie uważał 😂 temperatura i czas jest zależna od wielkości naszego chlebka jaki chcemy upiec. Typ mąki też ma znaczenie ja na filmie użyłem wartości 240 stopni czas 40 do 45 minut.
Czy mógłby Pan podać przepis na chleb żytni z mąki typ 720.mówi pan bardzo ciekawie i profesjonalnie ale bez wstydu przyznam się, że nie rozumię nic z tego. Mój chleb wychodzi smaczny i delikatny ale klei się do noża.Ja robię najpierw zaczyn na całą noc, a może nie muszę. Pan ma inny sposób. Piekę w foremce 36cm długości. Jeśli Pan czyta komentarze to proszę mi pomóc.
Witam :) Czy ja dobrze rozumiem chce Pani przepis na chleb podając go tu formie tekstu? Pozdrawiam :)
Widzę że autor tego filmu jest aptekarzem, można i tak :)
Bez przesady :)
Tarczyca była usuwana?
Witam i nie bardzo rozumiem pytania?
@@zbuta3846 Głos masz taki zachrypnięty. Nie miałeś usuwanej tarczycy? Jeśli nie, to może warto zrobić usg tarczycy.
Tarczyca jest w porządku badam okresowo a przyczyna dziwnego głosu jest brak odpowiedniego mikrofonu :)
Przy kwasie najwłaściwszym wyborem będzie forma ze stali kwasoodpornej.
Moje formy do chleba to stal aluminiowana. Dodatkowo zabezpieczyłem olejem tworząc powłokę więc ciasto nie styka się bezpośrednio z formą. Chciałem kupić typowe kwasowki ale nie mogłem dostać takich jakich chciałem. Ale tak masz racje nie powinno się używać typowych form aluminiowych. Choć całkiem nie dawno były jeszcze dopuszczalne do żywności.
na litość boską GRAMÓW nie gram, mówisz cztery kilogramy czy cztery kilogram?
Świat byłby dużo prostszy gdyby ten konkretny mianownik wymawiać w postaci nieodmienionej :) pozdrawiam i dziękuję za celną uwagę :)
Ilość drożdży jakie podałeś dotyczy suchych ,a nie świeżych.
Witam. Nie bardzo rozumiem?
Chleb na zakwasie ok,drożdże tu są nie potrzebne,a przepis zagmatwany
@@jokk8438Witam. Dlaczego zagmatwany? Nie było moim zamiarem podać przepis na chleb tylko jak go zrobić samemu. A to spora różnica gdyż znając podstawy można samemu tworzyć przepis na chleb. Pozdrawiam.
Cieszę się, ża trafiłem na ten kanał. Czy będą filmy z pieczenia chlebów z mąki 750 na zakwasie żytnim? Bardzo mi na ty zależy , a przynajmniej podanie literatury gdzie mógły znaleźć receptury. chodzi o podobne informacje jakie były podane tutaj, hydratacje, proporcje kwasu do mąki na ciasto, temperatury wypieku, czasy wyrastania.Dziękuję i pozdrawiam serdecznie :)
Witam serdecznie i dziękuję za miły komentarz :) wszystko co istotne było podane w tym filmie. Wszelkie przepisy czy w książkach czy w internecie na prosty chleb żytni będą opierać się na tych samych wyliczeniach. Czyli stosunek mąki do wody i zakwasu oraz drożdży i soli. Wyliczenia te stosuje się do każdego typu mąki żytniej. Inna kwestia to zaczyn ale o tym zrobię osobny odcinek i chętnie w tym odcinku wykorzystam mąkę o typie 750. Co do informacji o które pytasz to obawiam się ze będzie trudno znaleźć coś sensownego w internecie. Piekarnictwo to rzemiosło i nie sposób nauczyć się tego zawodu z internetu :) Same receptury na chleb są dostępne w internecie i można je znaleźć bez problemu. Natomiast sprawy technologiczne wymagają fachowej literatury w książkach z samymi przepisami na chleb nie znajdziemy istotnych informacji a zwłaszcza te o której pan pyta. Jedyna książka która daje ogólnikową wiedzę jest tak zwana biblia chleba autor książki to Jeffrey Hamelman. Pozdrawiam :)
@@zbuta3846 "Piekarnictwo to Rzemiosło" i jak każde rzemiosło trzeba nauczyć się rękami . YT już dawno przestał być źródłem informacji, a jedynie wskazówkami do odnalezienia ludzi, którzy chcą się podzielić swoją wiedzą. Resztę pracy trzeba wykonać samemu. Mam ogromny szacunek do mistrzów rzemiosła, bo wiem ile lat trzeba poświęcić na doskonalenie zawodu, a wciąż tak mało wiemy ;) Pozdrawiam serdecznie i życzę dużo radości w życiu.
Tak jak autor kanału Ci napisał. „Chleb” Jeffrey Hamelman. To jest zawodowy piekarz, swoje przepisy podaje bardzo dokładnie. Tam będziesz miał wszystko napisane to czego potrzebujesz.
A tutaj super wiedza autora. Polecam wszystkim, sama też skorzystam. Dziękuję za dzielenie się wiedzą. Pozdrawiam.