極容易一步就做到最嫩滑全雞 蒸煮氣炸都唔及咁樣煮? 附中文字幕 Ep217
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- Опубликовано: 5 июн 2024
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本集內容：
今集用三種不同烹調方法煮雞，竟然有個極容易方法比起蒸煮、氣炸做到完美嫩滑全雞?
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Хобби
![平貴雞蛋點先叫靚? 花田遇過最恐怖雞蛋?! [部份畫面可能引起不安] 附中文字幕 Ep172](http://i.ytimg.com/vi/qqN7wbwqd3o/mqdefault.jpg)
牛肉和魚可以慢煮是因為你相信食材來源是衛生及可生食的，但雞呢？全個過程唔過100度之下煮熟！超出我的認知！不過好像日本都有生食雞肉，但我個人不能接受囉！
首先非常感謝呢位觀眾嘅留言，因為呢個可能係好多對科學唔熟悉嘅觀眾都會有嘅誤解，所以等我喺呢度解釋吓😁
片入面提及嘅溫度其實有兩種，第一係烹調過程中嘅環境溫度，第二係食物嘅內在溫度。前者會因唔同嘅烹調方法而有所改變，同食物安全無關。而後者食物嘅內在溫度，先係決定食物可否安全食用嘅重要因素。
亦即係話，就算喺高溫嘅環境下煮食，但係如果烹調時間太短，食物嘅內在溫度未達到某個水平嘅話，都唔能夠被安全食用。而雞嘅安全食用溫度係74°C左右，所以煮到內在溫度80°C已經係確保食物安全。
希望我解釋可以令到你明白啦～
@@McFattyHK 講得好有道理兼易明，花田好波~~
@@McFattyHK 多謝妳的講解！
雞肉… 75℃三分鈡已是安全食用級別，你怕係个人的認知！
日本早巳有雞肉刺身！
牛、馬又可以生食啵…
參考
（www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_94_02.html）
食安中心的指引：「食物中心溫度應達至少攝氏75度30秒，或相當的溫度／時間組合，例如攝氏65度10分鐘；70度2分鐘，但食物的中心溫度不應少於攝氏60度45分鐘。」
仲可以做多個實驗, 小弟現時響外國讀緊烹飪課程, 導師就咁樣教我地用焗爐整全雞:
1. 預先將隻雞浸入鹽水放入雪櫃浸一晚
2. 放入爐時, 雞胸向下, 咁樣煮雞既過程中, 肉裏面既水份會向下流, 雞胸就冇咁易煮乾
從影片中睇, 花田好似係將雞胸向天咁放, 我覺得可以做多一輪實驗, 當然係花田願意付出精力同心機的話😅, 無論如何, 我作為一個普通觀眾, 都非常欣賞花田既影片, 尤其是早幾年被逼響屋企自己煮野食果陣, 我響花田D影片裏面都獲益良多!
窮人無蒸爐, 習慣用真空煲浸雞, 浸45分鐘 (原全可以不理), 要有啫喱, 放涼入雪櫃冰一下才斬。
用西施電飯煲蒸雞 , 不加水按煮白飯掣, 會自動煮熟熄火 , 再焗10分鐘開蓋 , 隻雞一定全熟 , 不好處是雞肉會散 , 做手撕雞易拆肉 !
花田, 妳改變咗形 比起以前好得多, 👍🏼👏🏼💪🏼💪🏼,繼續這形象
一條非常非常之好既實驗片👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Thank you for taking the time & efforts to show us the 3 different ways of cooking chicken....excellent job😋👍👏
Thanks for always showing such immense support 🫶🏻☺️
靚女花田，多謝你咁用心拍這輯視頻，我非常喜歡，我亦都好喜歡睇你做烹調煮食嘅節目，希望你可以做多啲這方面嘅節目啊🙂
拍得好有心機👍🏻
🥹🫶🏻
花田好叻女呀！好喜歡😍你！😘😘🤗🤗💯👍💯👍
花田靓女，多謝你的研究式煑雞方法，那讚助商太孤寒，讚助商品都係商品
其實佢哋有offer換一支用過嘅温度計俾我，但我覺得唔係咁好😅
衰過不換，換就換支新的啦！公司要有氣魄！不要學（方丈）
哈哈麥小姐你好，買咁多鷄有排食，三隻鷄有唔同煮法也有唔同美味呀，正
今晚都整左鹽焗雞，都好好汁😂,用蒸焗爐200度爐焗20分鐘，然後反轉230度焗10分鐘，勁滑勁多汁
Thank you for your sharing and I from Hong Kong
Thanks very much for watching 🫶🏻
繼續保持對美食的追求
好睇呀！
謝謝第一位來留言🤓
love it! only you are credible enough to do this
🥹🫶🏻
Thx
好鍾意睇麥花田呢啲測試，俾咗我有好多驚喜，希望你繼續努力，繼續嘗試。
謝謝鼓勵！ 我又努力中💪🏻
鍾意睇煮餸多啲！
你捧場，我煮多啲🤭
多謝你買三隻雞黎試😂
呢種實驗性質既煮食片好有參考價值👍好多時自己唔會試（太麻煩）
不過我最想知道係用水或湯烚雞個效果🤔
用佢整prime rib仲正
How they taste compare with the one cooks with Instant Pot ?
請問用焗爐慢煑，需要幾多時間？謝謝！
Cute apron! Is it for sale on your merch store?
可以比較3 種方法的用電嗎？
你好！想問這3隻雞之前有沒有用調味料醃過？
慢煮大概煮咗幾耐？
How about 低温氣炸？只有氣炸鍋在家
👍
上次已經買咗嗰meat 溫度計，好好用
long time no cook
俾廚藝耽誤咗嘅科學家
哈哈，你講嘢咁sweet🤭
👍🏻👍🏻👍🏻
👏🏻👍🏻👍🏻🙏🏻
Hi McFatty, where is the translation into English? Thanks
👍👍👍💪💪💪
谢谢你的分享。请问一下，你的蒸烤箱的慢煮功能，其实是出蒸汽蒸鸡还是用烤箱中的发热管发热焗那只鸡呢？
呢個家用焗爐係模仿專業廚房用，所以慢煮功能係同時使用蒸氣同烤焗功能嚟控制精準嘅溫度。
花田請問你個B.M.S 白色個煲係邊度買架？同咪個煲幾大ar ?
之前拍Ep185 介紹過，可以去以下連結睇睇（用優惠碼「MCFATTY15」有85折）
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請問你個慢煮爐要4999美元一部嗎？
我都好想買依部蒸焗爐
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Anova Combi Oven 蒸氣焗爐 220V (適合香港及英國使用)
麥小姐你好，我想問一問，壓力鍋和慢煮棒比較
如果你用高壓煲去煮肉食。
你D肉會霉爛，全沒口感，不值一提！
不知用低溫真空烹調 (sous vide) 會有怎樣的效果呢？
RUclips 界嘅張曦雯
還有一種少人用的方法，用壓力㷛蒸雞。
其實好耐之前已經拍過一集用壓力煲嚟煮雞
白切雞 㩒個掣咁易 Instant Pot 壓力煲簡易食譜 Quick Release Ep69
ruclips.net/video/bFxbkwEsdhY/видео.html
Meater 係邊買架？
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Meater Plus 食物溫度計
我比較想知個氣炸鍋係咩版子, 用無耐就壞, 唔會想買佢既所有野
間公司個Marketing仲要咁ON9, 慳埋枝探針錢都唔俾過枝新既你
又要俾人用, 想人幫佢做宣傳, 啲野又易壞,壞左又唔換俾人,呢啲員工既決定真係幫公司慳到錢啦
想問邊條片有介紹個氣炸鍋等大家睇返
探熱針是什麼牌子那裏可以買，謝謝
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Meater Plus 食物溫度計
淘寶貨 PROBE. 200¥
係唔係唔使醃？
我做實驗唔想有其他因素影響就冇醃
咁如果開飯食，要再好味啲就最好醃啦
支食物溫度計實在太貴喇！香港買要成千蚊一支...😨😨
我在淘寶買了兩枝無線溫度計。
200蚊人仔一枝！
而且一流服務，坏了一枝仲免費寄回兩枝比我😅
我平時煎雞扒、 豬扒都係用呢個慢煮方法煤氣爐 用最細最細嘅火由佢自生自滅
花田正職系??
做個對世界有貢獻嘅人💪🏻💪🏻
@@McFattyHK吓！我以為你仲係恒商學院講師喀添。
高温是为了杀细菌和寄生虫，食品安全第一，味道第二，然后才是口感
講真唔好用嗰啲乜鬼針啦,靠經驗都得啦,又要花一筆錢去買,唔系嗰個人花得起㗎嘛.另外人哋係講浸雞,但係你話係林雞,唔係好明.邊度會有熱有凍呀,啲溫度係保持90度以上,點會有細菌啊!
浸雞，淋雞都有。
淋雞有用雞湯淋，想脆皮就用滾油淋。
👍