超高熱量料理！起司瀑布佐多力多滋炸雞排！｜阿晋的超高熱量料理【Ft.胡子.菜喳.魚乾】

[@AJin_Jin]

大家下次想看什麼呢～～～

[@fy-cd1wi]

🐒

[@Curry-i2b]

超高熱量大阪燒

[@Curry-i2b]

特大

[@KPG_945]

把泡麵進化成
超•高級拉麵

[@劉奎伯]

超高熱量巨大章魚燒

[@陳泓文-b5f]

肉會柴 純粹都是因為炸太久了(還有蛋液很重要) 而且雞胸肉非常非常容易熟
容易的程度可以想成 把一大塊全X福X中心買的生的雞胸肉丟入一鍋水量可以淹沒雞胸肉大滾的水 一關火等個20~25分鐘就全熟了
(吃起來就跟舒肥的肉一樣多汁 爽吃一波)
胡子炸沾上地瓜粉的雞胸肉 已230度油溫 然後這種厚度大概只要不到兩分鐘就可以撈起來放涼了(有些鍋子甚至可以讓炸的時間更短
鍵盤指揮部的建議: 雞胸肉180~190度的油溫就綽綽有餘了 因為只有外面的雞肉是生的 而裡面的起司只是需要受熱融化成垂涎可口的瀑布
溫度更高的雞肉瀑布可能會有上述影片沒出現的狀況
(外部可能已經柴的跟木頭一樣 裡面還半生不熟的可怕情況 個人8年前第一次炸東西的經驗談XD)

[@邢志民]

專業 頂上去 待上訴之日

[@宋易霖-t3h]

炸個一分多拿起來之後也可以用餘溫加熱在炸第二次這樣外表比較好看不然外表會過黑

[@花梅霄]

其實也可以把水先打進肉裡回歸好一點點吧

[@lucifinel7969]

使用蝴蝶片(一片肉中間切開，然後攤開來，這樣比較大片)，中間放起司，夾起來外圍用麵粉和蛋液密封，果麵粉後冷藏一陣子後，在下去油炸，這樣比較不容易爆開，起司也可以塞比較多
用豬肉比較不容易柴，也不用怕起司沒融化，因為豬肉比較可以久炸
最好用油溫低一點，然後內部可以用起司片和乳酪絲混搭，這樣比較容易融化
起司和乳酪口感不同，乳酪會牽絲，起司的融化後像是熔岩一樣，兩者之間混搭味道更好

[@咲-Chill]

肉應該要打薄一點，不是一整個雞胸肉吧😂
肉跟肉的接縫應該也可以用捶打方式讓他黏在一起（？！） 這樣就可以完成鬍子最初的想法了😂😂😂

[@lyh7878]

雞胸肉要炸製的話 要盡量讓它厚薄一致
(可以用菜刀把雞胸肉橫向片開.不要切到底攤開後.就可以自然變成一片雞排)
((我自己炸.還會敲打過肉片.

[@tom74221]

本來想點讚 但是剛好看到87這個點讚數量 完美到讓我不想點下去啊😄

[@poich986]

跟很愛演做個
世界最狂
巨大起司瀑布
佐喜碼拉雅山岩鹽
在搭配上普羅旺斯
主廚特選巴西利葉粉
以及日式醬油
最後再以高級廠商
特製的多利多茲脆片
來完成鴕鳥肉捲

[@Migua_love_yuhan]

台服個人成仙的時刻 這如果來賣的話，這可能會賣2、300塊吧！

[@poich986]

@@Migua_love_yuhan 200，300塊
我要美金ww

[@偉桐]

有鴕鳥肉我整個人就不爽了~

[@Hhhhao_do_dash1t]

現在要鱷魚🐊肉

[@poich986]

@@Hhhhao_do_dash1t 換成鱷魚肉我整個人都不爽了

[@hippo916]

每次阿晉弄好什麼料理請魚乾試吃
魚乾永遠一臉想死的樣子XDDDDDDD

[@星辰與月]

那下次請魚乾吃小魚乾

[@他的手穿過我的巴-j6y]

@@星辰與月 又要變胖了

[@星辰與月]

@@他的手穿過我的巴-j6y 對啊

[@Death-dv8bj]

菜渣吃東西的時候發出那一聲「啊～」超可愛的😂🥰

[@scc30346]

雞胸肉炸的要好吃
先拿刀背敲擊雞胸肉(大概來回兩次),不建議拿肉槌容易砸扁
拿檸檬汁+米酒(不要太多)
醃漬約5-10分鐘,也可以拿醬料醃漬
(重點檸檬汁可以除肉腥跟柔軟雞肉,醋也行)
之後切塊炸,建議用麵糊(粉+水 或 粉+蘇打水,還是你要麵粉+小蘇打粉(可食用)+水,也可以)
或是比較偏乾式的,如同阿晋影片教的
據影片雞胸肉切塊的大小約2-3分鐘就熟了,不用二次回炸
至於為什麼炸出來會這麼乾
1.整片丟下去炸,之後切開再回去炸會太乾
2.雞胸肉本身不容易含水,不含皮的話會非常乾,尤其不裹蛋液,水分會容易流失
3.雞胸肉基本上不建議第二次回炸,因為雞胸肉是很受熱很平均的部位
要回炸通常是太厚或是帶骨等等
如果需要炸厚的東西,
先拿中小火炸(約150度),
*下油鍋,除非放得不好,不要馬上翻動,會影響形狀或麵衣剝離
等定型了在挪動(你很怕黏鍋底,有可以一起丟下去炸的油炸紙)
厚約5~7分熟你先撈起來讓他慢慢用內部餘溫
微溫的時候就可以拿回去繼續炸,用大火把麵衣多餘的油逼出來
因為本身熟了,就不需要太久,不然會太乾

[@Aki_Kakkinn]

4:56 終於有個看清一切的二廚

[@Xuan03313]

其實可以直接用乳酪絲 更容易牽絲
披薩上面那個就是乳酪絲唷～
而且乳酪絲比較好買

[@松鼠女秒殺共慘狗王]

其實直接買批薩專用雙色起司包就好了，營業用的很大包，雞排如果改用去骨雞腿排會更好吃，要熱量高就要帶皮下去炸，當然，肉要醃過別忘記了，，，

[@bear222251]

阿晋脖子的線條越來越母湯了xd

[@love810130]

肉沒醃是敗筆
期待你能跟狠愛演合作^^

[@wryyyyyyyh]

+1

[@陳宥銘-m1p]

沒看到超高熱量鴕鳥料理 我整個就非常不爽

[@YEEJIAJIE]

超期待！很喜欢狠爱演！跟他们一样干话变多

[@presen9901]

蛇丸

[@williamzheng98]

love810130 QQ

[@locker_wood338]

這個名字我一直想到狠愛演XD

[@AJin_Jin]

海牛是帥哥 笑死 有機會看能不能一起

[@錢沛濬-u1v]

然後我就不爽😂😂😂

[@包子銓]

用多力多滋炸雞排
結果廣告跳出來的是樂事

[@sunny_02]

如果真的做成一大塊 單元就變成巨大化了xD
名字每次講都不一樣w
起司真的好罪惡 豪餓啊🤤🤤

[@fy-cd1wi]

膽錮醇帶理人

[@lupin7serning]

會柴是因為雞肉的水分被炸乾
1.裹乾粉炸（如影片過三關）
或裹濕粉炸（可買市售酥炸粉加水變成漿，沾滿後炸）
2.裹粉前倒一些水一邊按摩雞肉，讓水分吃進去，不用花很長時間
3.炸東西的時候，可以丟一些裹的粉屑下去測油溫，丟下去沉到底就是還沒好，冒泡泡浮起來就可以了，過程都轉中火炸表皮比較不容易焦，起鍋前轉大火，盡快全部夾起來，可以逼油，讓炸物不含油

[@jip537296]

雞胸肉炸之前可以泡一點鹽巴2~4%+一小匙小蘇打
外層包粉漿和麵包粉可以保護雞肉
但是高溫炸怕炸不熟要把雞胸肉切開刀背拍過也會比較大片炸比較快
下鍋炸到8分熟就起鍋瀝油順便讓內部繼續熟
不能炸到10分熟這樣起鍋就過熟了

[@joyceli4847]

想看阿晉做巨大高熱量甜點~~蛋糕、大福、泡芙，或者巨大金莎!!

[@_csally9075]

雞胸的話我都會醃漬後先裹一層地瓜粉等反潮後再鋪一點地瓜乾粉，就可以下鍋了。
反潮我覺得會讓食物吃到粉，比較可以抓住味道，也不會掉粉。最後鋪的乾粉是能讓外表更酥脆、讓食物保有原本的水分，也不會讓反潮的粉吃起來濕濕的。
秘訣是油溫一定得高，丟下去定型後再反動一下，開大火把油逼出來起鍋。

[@玥玥-i4m]

哦哦哦哦~這不可以在半夜看，肚子會餓啊~

[@inkcrimson]

costco有在賣莫恩斯特起士切片包裝的，跟外面賣的起司片一樣大小，使用起來也是會牽絲，用這個應該會比整塊自己切來的好，要牽絲也可以用披薩用的起司絲

[@賽琉特]

看起來像爆漿的起司雞排ww，只是阿晉跟胡子這樣吃高量......身體會變的母湯啊～

[@奧斯瑞科]

只有我想要阿晉跟RICO合作嗎owo

[@洪赫廷]

看你們吃東西好療癒唷
看胡子摸貓也好療癒唷

[@無神玥]

我建議 雞肉要打過他去筋、醃漬
肉包好起司之後拿去凍比較不會變形跟散掉
再拿去沾蛋液裹外皮會比較方便
炸的時候先低溫炸再高溫搶酥 會比較好吃

[@vitchen4740]

醃制的時候可以放入蛋清和澱粉，幫助鎖水，下鍋的時候不能放太多肉下去，因为油溫会下降，外皮就不能有效鎖住裡面的水分很快就會變柴了呢，而且雞胸肉直接這樣下有點太大了導致油炸時間要拉長 下次要切攤開來

[@NoReFree]

2:30胡子開始在講胡子語了，超可愛的XD

[@安孟雨]

雞胸肉會變柴是因為水分在高溫油炸時蒸發了，地瓜粉跟蛋液就是為了保住水分用的

[@b9231063]

厚片土司中間挖空，然後放入起司火腿、小番茄切片、小香腸片，再蓋上吐司蓋子，放入烤箱中…起司控應該會喜歡的

[@骯髒丹-c8s]

胡子這一年的轉變也太大了吧
看得出來胡子跟阿晉也成長了很多

[@JK-bb7kl]

建議: 雞肉可以捶打至薄一點 也可以先醃過 不用醃太久但至少有一點味道 起司的部分可以加兩種 增添風味及層次感 下鍋油炸如果怕會散掉 可以善用牙籤!! 以上是我個人觀感 就是不考慮成本的想法XDD

[@郭峻瑋-r2e]

可以用保鮮膜將雞肉固定形狀，油溫建議不要太高，可以用二次油炸把外皮炸酥，二次油炸溫度要高一點，淹過的肉會比較好吃

[@郭峻瑋-r2e]

保險膜可以固定雞肉形狀，在放入冰箱30分鐘左右

[@90029good]

可惡口水狂噴 還好半夜沒東西可以吃

[@ThomasMio]

起司應該是可以用兩種混在一齊,就可以有味道跟拉絲的感覺
(推上去令下次的影片更成功

[@ethan20021]

晉擊的雞排第2號料理[起司瀑布佐多力多滋炸雞排]!!!,看起來好好吃😀

[@Migua_love_yuhan]

Ethan Lee 如果阿晋去賣雞排的話，我也願意當他的店員

[@andyu4848]

胡子一開始的方法 是可行的
只要稍微加熱 讓起司融化就可以 黏住雞胸肉 (別熱過頭 因為還要炸

[@好喝咩噗茶]

這起司我很常用到，然後正確步驟是先熱油然後熱油期間再來裹粉，油溫不能太高，不然馬上焦掉肉沒熟

[@nancy8208]

肉可以醃過 然後 基本油炸應該是過三關 所謂的過三關就是 麵粉 蛋液 麵包粉 這樣就不會把肉汁都炸乾了

[@談元中]

雞胸肉(清肉)本身沒什麼肉汁他是過三關沒錯 地瓜粉 蛋液 多力多滋(取代麵包粉)

[@hazel4232]

拍一拍醃ㄧ醃再包起來
怕漏也可以多一層蛋液跟粉
起司也可以用披薩用起司哦～

[@volts0409]

起司要混過會更好～哈哈哈
除了莫札瑞拉起司外再加另一種橘色的起司（一般早餐用的那種也可以）會更好！

[@charissatai8250]

雞肉醃過加上起司可以混合(莫札瑞拉+焗烤用)兩種應該會更厲害~~

[@云朵飄啊飄]

下次可以先用保鮮膜包起來冷凍定型
之後再沾粉油炸比較不會散

[@john810908]

小朋友才在那邊分切大小，我們胡大人 全都要!!

[@間宮卓司-z6q]

感覺好棒好好吃

[@Honey_Ting]

雞胸肉要不柴 可以先泡鹽水(不用打薄) 破壞他肉的結構
炸起來就不會柴柴的 會很啾C~

[@joeylay6918]

這個時間👀這個真是煎熬

[@旭誠-p8t]

內餡的起士可以用3～4種起士，這樣可以有瀑布的視覺又有起士的味道

[@wongcarlos1687]

阿晉常作巨大化料理,建議買一枝刺針式溫度計,只要中心溫度夠了就一定熟了,不用每一次都猜有沒有熟

[@蕭剋巌]

可以用牙籤固定雞肉~炸完再拔掉就好了~(灑花
起司可以用焗烤的那種，雙色起司不管炸過烤過都是罪惡ww
不說了，我去買雞排了。

[@萌八音]

如果真的要雞不會柴，可以加嫩雞粉，或先過水讓雞熟再炸

[@0730wings]

那起司被生雞肉包圍過然後胡子直接吃了！！

[@littlestar95bts16]

我以爲只有有看到！！

[@hcw1566]

要把肉合起來，可以用肉捶把邊邊兩塊肉疊起來錘，就會有黏性，可以做超大份。

[@傑-y4z]

7:12 我只注意上面的起酥蛋糕w

[@水流熊]

其實真的被啃過...如果這放於乾貨菜渣那一定會有一群人！搭啦！～高潮ㄌ

[@tangyirou9865]

下次想看超巨大的奶油蛋糕😂

[@HHlittleCanary]

雞胸肉本身因為脂肪少，所以高溫料理時很容易流失水分，多力多滋的肌肉會嫩因為外面沾了粉之後，有另外在沾蛋液，蛋液和粉在進入油鍋時可以幫助減少雞胸肉裡的水份流失。所以就嫩一點咯。

[@品冠-m9z]

是不是用披薩那種乳酪絲會更好，以前做過

[@IbukiYukiya]

雞胸肉稍微用醬油蒜頭醃過 炸起來才好吃
軟又多汁!

[@dylantu0813]

好市多的起司很會牽絲而且很好吃

[@友有-p3o]

阿晉下次可以試試看雞胸肉料理前加太白粉醃漬一下,料理出來的雞胸肉會一點都不柴很嫩

[@可可-i5i]

光是看著我就覺得好罪惡 我也想吃

[@陳柏安-h1w]

0:11，你的胡子？撕～母湯

[@蜜柚-y5i]

敲松，腌制，炸出来才好吃呀

[@tingwei4863]

太柴就是炸太久了啊😂😂😂😂
雞胸敲開可以包比較多起士而且比較好炸還可以黏起來

[@蔡嘉霖-t4q]

下次要做這類肉料理
可以前一天醃一醃放在冰像讓他更入味

[@奇木華]

可以試著醃漬雞肉，味道會更好

[@kevinfan8020]

炸雞分兩次炸，第一次油溫160度-讓雞肉熟化，第二次油溫拉高至180度-讓外皮脆化;另外太老太柴應該是油溫太高炸太久吧～

[@英英-p1c]

好想吃！！！阿晋有沒有要開個副業賣這個www

[@黃龍羽]

雞胸肉用米酒醃會變嫩ㄡ~

[@漂泊-m2m]

2:45 水滴魚

[@廖咻咻]

身為起司控的我好想吃喔QAQQQQQQQQ

[@mooncoral]

阿晉跟胡子怎麼越來越來cp感

[@啦啦-p5s]

大份看起來超像頂呱呱的呱呱包哈哈

[@w.2740]

貓咪！
貓咪貓咪貓咪~~ (影片最後)

[@bobhsiao1692]

阿晉可以去和一個叫克里斯丁的youtuber合作他也是做吃的而且很厲害你們可以研發新的料理然後巨大話

[@萱-r6i]

我家也有一樣的刀子餒😂🤣🤣

[@嵛燼]

超高熱量龍蝦

[@包包-s4g]

可以加乳酪絲 就會鹹+牽絲

[@Falala666]

我為什麼要在深夜的時候看這個...我好餓...

[@氦氮鉭碘]

PIZZA餃子
繼續起司挑戰之旅吧

[@eminememinem3186]

每次吃多力多茲大便都糊糊的顆粒分佈還很平均喔~抹在地上就變止滑墊嘍！

[@chen557]

-我饿了啦阿晋煮给我吃ww-

[@zhiweichen4828]

最後一塊有機會 就是要放涼一點 太熱了起司粘性不夠

[@Jimmyli1010]

莫扎瑞拉起司是可以牽絲
而切達起司可以增加鹹度
最後可以再撒帕瑪森起司粉就是完美的了

[@user-GGYY168]

清雞胸肉可以先切成炸完擺盤後那樣的大小,大概160度左右,炸個3分鐘就可以
沒切大概炸個4分半到5分吧

[@林哲-r7s]

阿晉很激動很搞笑胡子就有點冷淡

[@Luna-pk9ft]

我嚇到了……因為突然很想吃起司
所以搜尋起司看影片止餓
但很多影片都看過結果……
阿晉謝謝你啊啊啊啊啊啊

[@angelkao6487]

今天的二廚是"我的鬍子" 😂😂😂

[@a22693545]

雞胸肉記得槌過 槌大片一些 不要槌的過薄 在包馬扎瑞拉起司選偏白色的效果較好 裹麵粉糊 可以試試好事多的蒜味調味鹽 跟洋蔥粉 再加上麵粉 跟蛋液 蒜味調味粉20克 洋蔥粉20克 黑胡椒粉少許 鹽少許 麵粉200克 雞蛋一至兩顆 麵粉 200克 玉米粉50克 加入清水調製黏稠狀 粉漿可以巴在肉上 步驟雞肉先上麵粉 在上粉漿 在上多力多滋碎 但建議可以試試 柿種 當麵衣 比較不會炸到焦掉 有調味餅乾容易炸黑

[@憤怒的花椰菜暘]

好油喔

[@gongjoe6118]

胡子棒棒噠

[@billy1234790]

我好餓

[@邱邱-h7x]

如果用炸的想讓起司牽絲，可以試試看裡面放乳酪絲~

[@瑄-e8x]

要醃肉喔

[@阿凱-o9w]

2種起司混在一起就可以牽絲又有味道了?

[@maorongrong0712]

我想是因為木頭沒加蛋液 所以那麼柴 對了如果怕肉下炸時分離就用長竹籤

[@薯鼠-k6d]

肉甭醃嘛😂😂