⚠️⚠️⚠️ IMPORTANT ⚠️⚠️⚠️ Pour obtenir le même rendu que dans la vidéo pour les tortillas, il faut utiliser une farine spéciale, dite "farine instantanée de maïs". Cette farine a subi un procédé chimique ancestral appelé "nixtamalisation", qui permet, entre autres, à la farine d'absorber beaucoup d'eau. Plusieurs grandes marques de farines sud-américaines existent (Maseca, P.A.N.), faites votre choix. Les farines produites en Europe, en général, n'utilisent pas ce procédé chimique, et donc la farine absorbe moins l'eau. Les dosages indiqués dans la vidéo seront donc erronés je pense si vous utilisez une autre farine. Les farines instantanées de maïs se trouvent facilement dans des épiceries américaines ou sud-américaines, ou alors sur Internet. Et si vous n'en trouvez pas, faites vos tortillas à la farine de blé, c'est tout aussi typique, le goût sera juste plus neutre !
Merci pour la précision mister. J'arrive très tard je viens de découvrir cette superbe chaîne. Quel genre de proportion pour une cuisson a la poêle avec la farine de blé siouplait 🥺
Bonjour et bravo 👏 pour cette recette, pour accompagner les tortillas je sais pas si vous connaissez le barbacoa mexicain 👍 faudrait faire la recette sur votre chaîne.💪💪
Bonjour moi j'avais tellement envie de faire cette recette que je n'ai pas pris la peine de lire la description (excellente idée car ducoup j'ai acheté de la farine de maïs classique) donc j'ai essayé et bien vu que ça ne fonctionnais pas j'ai donc rajouté un peu de farine de blé au mélange farine de maïs/eau et ça a pas trop mal marché, j'ai quand même eu mes tortillas (qui ducoup se tenaient beaucoup mieux, mais étaient un poil plus collantes) !
On a fait les proportions 250g de farine de maïs et 30 cl d'eau + un peu de sel, mais après avoir laissé reposer ça restait très très aqueux et impossible à travailler, du coup rajout de farine, laisser reposer encore; la pâte se tenait mieux tout en étant encore assez humide mais se décomposait complètement quand on essayait de faire des galettes de 100g, elles arrivaient pas entières à la poêle x) j'ai fini avec des galettes de 200g qui tenaient mieux, mais pas possible de faire des quesadillas avec quelque chose d'aussi épais, donc ça a fait des grosses galettes de maïs ! Je vois pas trop ce qui a déconné dans notre préparation, peut-être l'eau était trop froide... mais bon, à retester quand même !
C'est toujours un grand mystère les pâtes, parfois en fonction du temps ou de la température de la cuisine cela varie. Tu as utilisé quelle farine ? Je recommande vivement les "farines instantanées de maïs" (Maseca ou P.A.N.) car elles ont subi un procédé chimique (nixtamalisation... c'est pas un gros mot !) qui fait qu'elles absorbent bien mieux l'eau. Si tu as utilisé de la farine de maïs "européenne", il est possible qu'elle absorbe beaucoup moins bien, ce qui expliquerait qu'avec 250g de farine/300g d'eau ce soit super liquide, car tu as 120% d'hydratation ! Pour comparaison, une pâte à pizza (farine de blé donc) dépasse rarement les 70% d'hydratation. Bref pas de panique, on a tous raté une pâte :D Et si vraiment c'est difficile, tu peux utiliser de la farine de blé, c'est tout aussi typique, voilà un lien (en espagnol) ruclips.net/video/f7Mt_EXoess/видео.html
Cuisine And Chill merci beaucoup pour toutes ces explications, je vais regarder ça ! :) j'ai utilisé de la farine bio Markal de Naturalia, c'est marqué qu'on peut l'utiliser pour faire des tortillas mais je vais regarder ce que tu conseilles ! J'ai l'habitude des wraps de blé (industriels) et j'avais envie de changer, j'aime beaucoup les galettes de maïs ! Merci encore en tout cas, tu déchires, et ta chaîne est vraiment chouette !
⚠️⚠️⚠️ IMPORTANT ⚠️⚠️⚠️
Pour obtenir le même rendu que dans la vidéo pour les tortillas, il faut utiliser une farine spéciale, dite "farine instantanée de maïs". Cette farine a subi un procédé chimique ancestral appelé "nixtamalisation", qui permet, entre autres, à la farine d'absorber beaucoup d'eau. Plusieurs grandes marques de farines sud-américaines existent (Maseca, P.A.N.), faites votre choix. Les farines produites en Europe, en général, n'utilisent pas ce procédé chimique, et donc la farine absorbe moins l'eau. Les dosages indiqués dans la vidéo seront donc erronés je pense si vous utilisez une autre farine. Les farines instantanées de maïs se trouvent facilement dans des épiceries américaines ou sud-américaines, ou alors sur Internet. Et si vous n'en trouvez pas, faites vos tortillas à la farine de blé, c'est tout aussi typique, le goût sera juste plus neutre !
Merci pour la précision mister.
J'arrive très tard je viens de découvrir cette superbe chaîne.
Quel genre de proportion pour une cuisson a la poêle avec la farine de blé siouplait 🥺
Bonjour et bravo 👏 pour cette recette, pour accompagner les tortillas je sais pas si vous connaissez le barbacoa mexicain 👍 faudrait faire la recette sur votre chaîne.💪💪
chouette, la version Végétarienne est meilleure que la version carnivore.
Bonjour moi j'avais tellement envie de faire cette recette que je n'ai pas pris la peine de lire la description (excellente idée car ducoup j'ai acheté de la farine de maïs classique) donc j'ai essayé et bien vu que ça ne fonctionnais pas j'ai donc rajouté un peu de farine de blé au mélange farine de maïs/eau et ça a pas trop mal marché, j'ai quand même eu mes tortillas (qui ducoup se tenaient beaucoup mieux, mais étaient un poil plus collantes) !
Cool en faite c'est pas compliqué de faire des tortillas maison ! A tester! Bisous de Savoie 😉
Bon appétit ! Tu me diras 😊
Merci pour l’idée de la casserole , moi g suis incapable de mettre de la pâte en rond 😂😂😂
Je vais tester ce soir je crois bien 😋
Bon appétit ! Tu me diras 😊
Bon j'ai pas pu tester encore (trop de restes à finir avant😂) mais dès que je teste je partage 😊
La pâte à tortilla est en train de reposer, on va tester :o
Bon, et bien c'est un échec ! :D
Oh! Qu'est-ce qu'il s'est passé ?
On a fait les proportions 250g de farine de maïs et 30 cl d'eau + un peu de sel, mais après avoir laissé reposer ça restait très très aqueux et impossible à travailler, du coup rajout de farine, laisser reposer encore; la pâte se tenait mieux tout en étant encore assez humide mais se décomposait complètement quand on essayait de faire des galettes de 100g, elles arrivaient pas entières à la poêle x) j'ai fini avec des galettes de 200g qui tenaient mieux, mais pas possible de faire des quesadillas avec quelque chose d'aussi épais, donc ça a fait des grosses galettes de maïs ! Je vois pas trop ce qui a déconné dans notre préparation, peut-être l'eau était trop froide... mais bon, à retester quand même !
C'est toujours un grand mystère les pâtes, parfois en fonction du temps ou de la température de la cuisine cela varie. Tu as utilisé quelle farine ? Je recommande vivement les "farines instantanées de maïs" (Maseca ou P.A.N.) car elles ont subi un procédé chimique (nixtamalisation... c'est pas un gros mot !) qui fait qu'elles absorbent bien mieux l'eau. Si tu as utilisé de la farine de maïs "européenne", il est possible qu'elle absorbe beaucoup moins bien, ce qui expliquerait qu'avec 250g de farine/300g d'eau ce soit super liquide, car tu as 120% d'hydratation ! Pour comparaison, une pâte à pizza (farine de blé donc) dépasse rarement les 70% d'hydratation.
Bref pas de panique, on a tous raté une pâte :D
Et si vraiment c'est difficile, tu peux utiliser de la farine de blé, c'est tout aussi typique, voilà un lien (en espagnol) ruclips.net/video/f7Mt_EXoess/видео.html
Cuisine And Chill merci beaucoup pour toutes ces explications, je vais regarder ça ! :) j'ai utilisé de la farine bio Markal de Naturalia, c'est marqué qu'on peut l'utiliser pour faire des tortillas mais je vais regarder ce que tu conseilles ! J'ai l'habitude des wraps de blé (industriels) et j'avais envie de changer, j'aime beaucoup les galettes de maïs !
Merci encore en tout cas, tu déchires, et ta chaîne est vraiment chouette !