"フランス料理" 鴨のと天狗ナスのロティ イチジクとバルサミコ酢のソース家庭で簡単にできるプロの料理

[@aa-ff9sw]

バルサミコソース詰めすぎて分離してるけどその辺はどうなんでしょう

[@タコス兄のオシメシ]

毎回素晴らしい動画で勉強になります！
ソースを作る際に入れていた黒胡椒についてお伺いしたいです！
加熱すると香りが飛んでしまうため、火を止めてから、もしくは料理の提供の直前に黒胡椒を振るという方もいらっしゃったのですが、酒井シェフは黒胡椒を振るタイミングになにかルールはありますでしょうか？
もし理論や独自の考え方があれば、教えていただけると大変ありがたいです！お願いします！

[@atsushisakai8960]

タコス兄のオシメシ! 様
コメントありがとうございます。
私も同様の考えで胡椒を使います。
香りと辛味を楽しむアクセントとして使用を心がけてますので、仕上げに使うことが多いです！

[@折紙石]

料理のレシピを詳細にも書いて欲しいです。
動画止めて確認するのがちょっと

[@orangegod3585]

鴨の塩を寝かせる段階でするのはなぜですか？
最初からしているとどうなるんでしょうか
鴨に限らずアセゾネのタイミングっていろいろと異なるんでしょうか？

[@atsushisakai8960]

orange god 様
ご質問ありがとうございます。
私なりのメソッドで、塩は焼いた後と考えてて、焼く前に塩すると、水分が出てきて焼き色がつくのを阻害すると考えます。
煮込料理は先に塩します。

[@wadexu8301]

料理全くの初心者だけど一緒に働きたい。

[@atsushisakai8960]

Wadexu • 様
是非、一緒に働きませんか？

[@wadexu8301]

酒井淳 返信の通知オフ？気づかなかった？とりあえず反応できませんできませんでした😢

[@ミスターカズ-k3j]

ジルさんは？？

[@atsushisakai8960]

ミスターカズ 様
行方不明なんです。見かけたらご一報ください😅

[@seijicvm]

真似したら、素人の僕でもうまく出来ました。

[@閃光の魔曲師]

求人マジかー、地元だったらすぐ電話するレベル
もっと勉強したいけど地元は西洋料理が弱くてなかなか機会がないのがツラい

[@atsushisakai8960]

侍ちんぽこ 様
機会があれば是非遊びにいらしてください。

[@閃光の魔曲師]

@@atsushisakai8960
お忙しい中お返事ありがとうございます。
そうですね、時間取れたときに一度行ってみたいと思います。僕も小さい頃に洋食や洋菓子に魅了された者なので、今からとてもワクワクしております。
いずれ自分でも店を持ちたいと思っているのですが、まだ自信ないところ甘いところたくさんあるので詰めていきたいなぁと思ってます、よろしくお願いします。

[@aa-ff9sw]

コメント当時の名前どうにかしろwww

[@閃光の魔曲師]

@@aa-ff9sw さすがに変えたw

[@ぽす-q3u]

まともな助手おらんな、、笑

[@atsushisakai8960]

ぽす。 様
ほんと毎回すみません。
日々改善いたします。