Lubina a la sal con verduras al vapor en la bandeja SteamBox

¿Alguna vez has cocinado o sabes cómo se cocina la lubina a la sal? Pensar el añadir 3kg de sal a la lubina en un principio parece una locura, pero lo cierto es que queda en su punto perfecto de sabor, y de jugosidad, ya que la costra de la sal permite que el pescado no se seque.
Hoy es un buen día para probar esta receta, y aprovechar el calor del horno para acompañarla con unas verduras al vapor hechas en 10 minutos con la bandeja SteamBox.
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RECETA HECHA CON:
- Horno iOven Pirolítico con pantalla táctil: bit.ly/Teka_iOvenP
- Bandeja SteamBox para cocinar al vapor en el horno: bit.ly/Teka-TheSteamBox
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INGREDIENTES
Para las verduras al vapor:
- Zanahorias de colores
- 1 cebolla roja
- Patatas de guarnición
- Espárragos verdes
Para la lubina a la sal:
- 2 lubinas
- 3 kg de sal
- 2 claras de huevo
- Ralladura de 2 limones
Para servir:
- Aceite de oliva virgen extra
- Limón o lima
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ELABORACIÓN
1. Para las verduras al vapor: pelar y limpiar las zanahorias, la cebolla y las patatas, y limpiar la parte inferior de los espárragos. Cortar la cebolla en gajos y las patatas en mitades.
2. Colocar las patatas en la bandeja de la Steambox con rejilla y tapar. Hornear en el iOven a 180 ºC, con función arriba y abajo durante 10 minutos. Después, colocar el resto de verduras y seguir cocinando en la Steambox durante 20 minutos más.
3. Para la lubina a la sal: limpiar las lubinas : quitarle las escamas y las tripas. Batir las claras de huevo con la sal y la ralladura de limón. Cubrir las lubinas en una bandeja de horno con sal en la base y por encima, y presionar para compactar la sal. Hacer una marca en la sal siguiendo aproximadamente el perfil de la lubina para después retirar más fácilmente la sal.
4. Cocinar en el horno iOven, seleccionando el apartado de Menús Extras/Recetas/Pescados/Lubina. Marcar el peso aproximado de la misma y la temperatura. En este caso, como lo cocinamos a la sal, dejaremos los 200 ºC que vienen preestablecidos. Seleccionando el peso, el horno calcula el tiempo total de cocinado.
5. Cuando termine de cocinarse, retirar con cuidado la costra de sal por la parte de la marca, levantar la piel del pescado y servir los lomos acompañados de las verduras cocinadas al vapor, un chorlito de aceite de oliva y unos gajos de limón o lima.
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