Cuando Carajo van a inventar los celulares que transmitan olores la verdad quería ingresar a la pantalla y poder darle un mordisco a ese chanchito al cilindro
Muchas gracias por el vídeo Hermanos Peruanos, tuve el placer de probarlo en Lima y es un verdadero manjar de dioses. Saludos desde la Patagonia Chilena
Muchas gracias por su comentario. Esto es lo especial de la cocina, que traspasa fronteras. Nos impulsa a seguir mejorando. Saludos a los hermanos Chilenos! Bendiciones.!
No viaje tan lejos en moquegua cerca a Arica chile le espera restaurante el caporal especialistas en Chancho a la caja china al palo al cilindro cuy a la caja china.
el video estuvo excelente pero la preparación del final el jugo que le pusiste... de verdad es hermoso ser peruano... gracias por este aporte a nuestra gastronomía...
Estimado Edwin, muchas gracias, apreciamos su comentario! Nos motiva a seguir mejorando en este extraordinario mundo de la gastronomía! Ayúdenos compartiendo el vídeo con sus amigos! Bendiciones!!
Buen vídeo, explicas de una forma muy clara y de fácil entender, se ve delicioso el cerdo, nunca lo he probado de esta forma, la comida peruana es de fama mundial, tratare de hacer el horno para preparar esta delicia, luego te contare, maravillosa música de fondo, saludos desde Colombia, un abrazo.
Muchas Gracias por tu comentario estimado Oscar. Deseo que logres hacerlo y te salga excelente. Cualquier inquietud, no dudes en escribir que con gusto responderè. Bendiciones!
Chesu que rico !!! Asta me dio hambre ....gracias muchas gracias su explicación fue bien clara y muy práctica. ...hoy me compro un cilindro y lo pondré en acción. ..nuevamente gracias.
Estimado Ricardo muchas gracias por sus comentarios! Nos motiva a seguir mejorando día a día. Espero que le vaya excelente con su cilindro y sus preparaciones. Cualquier consulta no dude en escribirnos! Ayudemos compartiendo el vídeo con sus amigos y familiares. Bendiciones!
De verdad agradezco y aprecio mucho su comentario. De alguna manera la cocina como la música traspasan fronteras y nacionalidades! Muchas felicidades allá en Italia con mi compatriota!. Me ayudaría compartiendo el vídeo para que más personas como ustedes puedan disfrutar de esta preparación!. Bendiciones!
Estimado Andrés, muchas gracias por tu comentario, desde Perú recibe un fuerte abrazo y siempre estamos por el canal compartiendo nuestra pasión por la cocina!
Muchas gracias estimado, aprecio su comentario. Deseo que su preparación le salga espectacular! Luego me comentará. Ayúdeme a compartir el vídeo entre sus amigos. Bendiciones!
Muchas Gracias estimado Enrique por su comentario. Lo apreciamos muchísimo. Desde aquí, deseamos que le vaya excelente con su preparación! Cualquier consulta no dude en escribirnos!. Bendiciones!!
Amigo gracias, quiero aprender , necesito trabajar hacer algo desde mi casa,tengo una idea porque mi sobrino hacia,ahora trabaja en otro sitio y quiero aprovechar los cilindros.Graciad me ayudó mucho.Bendiciones.
Estimada Amelia Gracias por Escribir! Y por esas ganas de aprender! A ponerle muchas Ganas! Estoy seguro que con la práctica constante, va a lograr excelentes resultados! Un Fuerte abrazo y Bendiciones! 🤝🎯💪🚀
Estimado Walter, muchas gracias por tu comentario! Nos motiva a seguir mejorando para ustedes. Deseo que te vaya excelente con tu preparación! Cualquier consulta, no dudes en escribirnos. Bendiciones! 👍
recien me compre mi cilindro . un poco mas pequeño pero voy hacer como lo publicaste se vee rico . me hubiera ustado tambien q hicieras una pequeña receta sobre la salsa o acompañamiento para preparar gracias
Estimado Carlos gracias por tu comentario! Nos motiva a seguir mejorando cada día. Deseo que tu preparación salga excelente! Tomo tu sugerencia de hacer un tutorial de salsas para este tipo de preparaciones. Ayúdanos a compartir el vídeo y recomendar el canal. Bendiciones!
Que tal? , si, me quedó muy bueno , gracias por tu receta, toda la familia quedó contenta, también preparamos rachi , pero la sazón no la sabiamos , entoncés, haber si mandas por ahi alguna receta junto a un video del rachi , chau muchos saludos.
Desde Bogotá...gracias por la receta y por enseñarnos el cilindro...solo una recomendación colocar la cámara o si es el celular de lado par que quede completa la garbacion.gracias
Estimado Fer, buenos días. Gracias por su comentario, lo apreciamos mucho. Respondiendo a su pregunta, en esta preparación he utilizado un promedio de 6 a 7 kilos. Comenzando con 5 kg a cocción lenta para asegurar que la carne se cocine por dentro; y vamos integrando el resto de carbón en la última hora para lograr que la carne se dore bien por fuera. Así tendremos carne dorada por fuera y jugosa por dentro. Esperamos que tenga éxito en su preparación y la disfrute! Ayúdenos con un like y compartiendo nuestro vídeo. Bendiciones!😊👍
Aquí en mi país (España) no tenemos la costumbre de preparar la carne de esa manera, pero cuando venga mi media naranja le enseñaré el video a ver si se anima a hacerme una parrilla o( como se llame) igualita a la suya; saludos desde Europa
Estimado David, saludos desde Perú. Gracias por tu comentario. Y definitivamente espero que su media naranja lo sorprenda con esta preparación y la disfruten!. Cualquier duda o pregunta que se pudiera presentar al momento de la preparación, no duden en escribirme que con gusto responderé. Un abrazo!
Hola.eesde Costa Rica , le felicito muy buena la receta y la explicación. quisiera saber si con esa cantidad de carbón 4k es suficiente para las 2 horas de cocción o hay que estar rellenando?.muchas gracias,bendiciones.
Estimada Shirley, aprecio mucho su comentario! Respondiendo a su Pregunta, la teoría indica que se debe usar 1 kg de carbón por cada kilo de carne. Sin embargo, es importante recordar que al ser un recipiente cerrado, el cilindro concentra alta temperatura; lo que hace posible que los 4 kilos sean suficientes. La idea es iniciar con fuego moderado para que la carne se cocine bien por dentro y no se nos vaya a quemar prematuramente. Y si al final queremos dorar un poco más la piel, le ponemos 1 kg más para aumentar la temperatura (20 minutos antes de retirar la carne del cilindro) solo si es necesario. Recuerde que el arte está en el manejo de las temperaturas. Espero haber respondido a su Pregunta. Bendiciones hasta Costa Rica!!!
Estimada Fabiana, gracias por escribir!. Respondiendo a su pregunta, tengo otra preparación de Chancho, también en el cilindro pero aderezada de manera diferente y hornada en bandeja (no colgando las carnes como tradicionalmente se hace) que quizás le pueda interesar. Cualquier duda me escribe. Espero que su preparación le salga espectacular!! Bendiciones! ruclips.net/video/bHtjuv_7Efk/видео.html
Para los que usaremos el cilindro por primera vez está bien explicado pero una vez que terminó de cocinar como se apaga ? Se destapa? Se retira el carbón ?,
Estimada Elizabeth, apreciamos mucho su comentario. Respondiendo a su pregunta. Opción 1, cerrar todas las puertas del cilindro por dónde ingresa el aire. La ausencia de oxígeno hará que poco a poco el carbón se vaya apagando. Opción 2, retirar la rejilla de carbón y apagar con un poco de agua. Particularmente prefiero la opción 1 por ser la más segura. Éxitos y Bendiciones!!
Mi estimado tu chanchito al cilindro se ve buenazo, lo intentaré en una semana que me compre mi cilindro. Una pregunta, el aderezo de vinagra y sal también se podría realizar para el pollo?, me recomendaron hacerlo con limón y sal marina, alguna vez lo has hecho así? y por si lo has probado, cuál recomiendan me puedes recomendar?... Espero su respuesta, muy buena vibra con su canal. Bendiciones.
Estimado Martín, gracias por tu comentario. Respondiendo a tu pregunta, efectivamente el Limón es una buena opción sobretodo para aves. En el caso del pollo, es una carne con sabor neutro y le viene perfecto el limón en cantidad moderada para evitar la acidez. Cualquier consulta adicional, no dudes en comunicarte. Éxito con tu preparación!
Hola tu video excelente me parece genial justo este domingo voy a preparar pero más o menos quisiera saber para 50 platos cuanto kilos de cerdo necesito y es costillar tb con pura puede ser y tu salsa al final cuales son los ingredientes se ve espectacular
Estimada Patricia, muchas gracias por escribirnos, apreciamos su comentario! Respondiendo a su pregunta. Primero deberá definir cuántas porciones de carne quiere obtener de 1 kilo. Supongamos que definió 5 porciones de 200gr.. para 50 personas. Entonces requerirá obtener 50/5=10 kilos de carne cocida. Generalmente la reducción de Carne cruda a Carne cocida, es de un 30% en promedio. Con lo cual, para obtener 10 kilos de carne cocida deberemos comprar 10/0.7=14 kg de carne cruda, aproximadamente. Esperamos haber respondido su consulta y que su preparación sea todo un éxito! quedamos a su disposición! Bendiciones!!!
Gracias por poner este video. Me acabo de comprar un cilindro, pero casero, ya que aqui es dificil de conseguir. Algo que note es que el mio no tiene abierta la parte de abajo. Estaria bien poner el carbon dentro del cilindro? Deberia ponerlo encima de algo, o puede estar en contacto con el mismo cilindro? Disculoa si son tontas mis preguntas, pero me encantaria aprender, y no se me ocurrio preguntarle a la persona que me lo vendio (el mismo construyo el cilindro) Saludos.
Estimado Ricardo, aprecio tu comentario y tu pregunta. Tener la parte inferior del cilindro desmontable, permite mayor facilidad a la hora de colocar el carbón y encenderlo. Ahora bien, en tu caso necesariamente tendrías que colocar el carbón encima de otra superficie, ya que al estar el carbón directamente en contacto con la estructura del cilindro, con el constante uso y la alta temperatura; en poco tiempo se producirá un deterioro del mismo. Sugiero consultar con algún especialista en ojalatería a fin de que puedas hacer desmontable la parte inferior. Me ayudaría mucho tener unas fotos de tu cilindro para poder darte mayores detalles. Mi whatsapp es 51 945164966. Si gustas me pasas las fotos.
que ricoooooo una pregunta solo lo dejas marinar con vinagre y sal marina nada mas porque hoy voy a hacer mi chanchito y quiero que me salga asi de rico
Estimada Elsa, gracias por su comentario. Respondiendo a su pregunta, efectivamente solo con Sal Marina y Vinagre. Al final acompaño con la salsa. Recuerde que lo que queremos resaltar es el sabor ahumado de la carne. Estoy seguro que le saldrá excelente. Qué lo disfruté!
Estimado Mario, gracias por escribirnos. Respecto a tu consulta, recomiendo usar vinagres de vino tinto o blanco. Son los más usados pero además por su procedencia se dan muy bien con las carnes rojas y blancas. Existen otros tipos de vinagre como el de manzana, el de jerez o el balsámico, que son un poco más aromáticos y que podrían usarse más en salsas y ensaladas. En el cerdo al cilindro la estrella es la carne y el ahumado. Por ese motivo solo utilizó un vinagre de vino y sal marina durante la cocción. Espero que mi respuesta te sea de utilidad y gracias nuevamente. Ayúdame compartiendo el canal o el vídeo. Un abrazo y Bendiciones desde Perú!
Hola amigo, gracias por su comentario. Definitivamente el crocante se logra aumentando la intensidad de la temperatura hacia la carne. Los últimos 20 minutos, agregamos un poco más de carbón ya encendido en brasa (sin candela). También puede intentar colocar el costillar de manera horizontal con la piel hacia abajo Bendiciones!
Un cordial saludo y agradecimiento por este excelente aporte. Mi pregunta es, ¿para la carne de res cuanto tiempo tomaría cocinar una pieza de 4 kilos?
Estimado Luis, gracias aprecio mucho tu comentario. Respondiendo a tu pregunta, no hay un tiempo exacto, pero sí aproximaciones. De acuerdo a lo que describes podría tomarte 2 horas a 2 horas 15 minutos a una temperatura de entre 180 y 200°C. Dependerá en gran medida de la densidad (espesor ), el corte y suavidad de la pieza de carne. Espero haber resuelto tu duda y muchas gracias nuevamente. Ayúdame compartiendo el video entre tus amigos. Bendiciones!
Que interesante preparar asi las carnes ahumadas y artesanalmente. Solo una pregunta: No es necesario quitar con un cuchillo los restos ligosos que hay dentro de las costillas? O es que ese costillar se asa al 100 porciento por dentro?
Hola, gracias por su comentario, lo aprecio. Respondiendo a su pregunta, personalmente, no le retiró nada al costillar debido a que al colgar la carne puede pasar que al avanzar la cocción se desprenda del hueso y caiga al carbón. Finalmente la carne se va a asar al 100% en el tiempo previsto. Espero haber respondido a su pregunta y siempre estoy atento a ustedes. Bendiciones!
Estimado Kevin, gracias por tu comentario. Efectivamente utilizo 4 Kg. de carbón para 6.5 kg de costillar de cerdo. Recuerda que uno de los atributos de la cocción en el cilindro es la economía de fuego. Naturalmente debemos jugar un poco con las rejillas inferiores del cilindro. Conforme inicia la cocción, bien abiertas. Y conforme avanza la cocción las vamos cerrando un poco para que no ingrese tanto aire que haga consumir rápidamente el carbón. Espero haber contestado tu pregunta y quedo a tu disposición para las preguntas que estimes convenientes. Bendiciones
Gracias por contestar tan pronto! Estoy trabajando en un cilindro. No tengo la posibilidad de construir una tapa de ese tipo. La estoy haciendo con chimenea. Alguna recomendación?
Que bueno Víctor espero que logres un súper cilindro!. en cuanto a la chimenea está bien. Recomendaría que la hagas con tapa superior deslizante a fin de que puedas mantenerla cerrada cada cierto tiempo para lograr un buen ahumado y cada cierto tiempo abrir la tapa para liberar aire y humo. te deseo éxitos en tu emprendimiento!!!
Estimada Rosa muchas gracias, valoramos mucho su apreciación! Respondiendo a su pregunta no le pongo ajo porque de por sí la carne de cerdo está llena de sabor y porque trato de potenciar el aroma del ahumado en la carne. El ajo es rico pero a la vez es un sabor dominante. Ahora no descarto la posibilidad de colocarle un poquito solamente a la salsa. Recuerda como siempre decimos en el canal, la cocina es arte, es creatividad, es jugar con los sabores! Gracias por su aporte! Bendiciones.
estimado amigo, buen video gracias por compartila con todos nosotros, una consulta la semana fui a la casa de un familiar porque le habian regalado un cilindro ( es mediano y solo tiene una compuerta abajo.....la consulta es si esta compuerta tiene q estar abierta siempre..xq como a las dos horas se apago el carbon.....q hicimos mal ?
Estimado Hernando muchas gracias por su comentario. Respondiendo a su pregunta. Existen cilindros de una (medianos) y dos puertas (grandes). La puerta inferior tiene por finalidad la regular la entrada del aire que ayuda a mantener el fuego encendido, alto medio normal o apagado. Luego cuando ya terminamos la cocción, o solo para mantener caliente el cilindro procedemos a cerrar a compuerta. Al no ingresar oxígeno, el fuego de extingue. Si usted cerró la compuerta, bloqueó la entrada de aire, que es uno de los componentes de la combustión, e hizo que el carbón se apagará. Espero haber respondido a su pregunta. Nos ayudaría mucho que pudiera compartir nuestros vídeos en el canal Cocinando Buenas Ideas! Muchas Gracias, Bendiciones!
Gracias por el esfuerzo de realizar este vídeo. Tienes información de las proporciones de la salmuera? cuanto de agua, cuanto de sal y cuanto de vinagre?
Estimado Victor, gracias por su comentario. Para la preparación realizada en el video: 5 Tazas de agua, 3 cucharadas de Sal (puede ser marina o convencional) y 350 ml. de vinagre. Espero haber respondido tu pregunta. Gracias por escribir, Bendiciones!
Buenos su video del pollo al cilindro..que aderezo. Cuanto tiempo se debe dejar el.pollo en el cilindro..para q quede bien cosido..Gracias Saludos Raul
Estimado Raul, aprecio tu comentario!. En cuanto a tu pregunta, la preparación principal es la carne de cerdo al cilindro. Los trozos de pollo fueron opcionales. Sin embargo, siempre que he colocado Pollo en el cilindro, cuido no tenerlo más de 45 minutos, debido a la fragilidad de la carne y la intensidad del calor. Debes procurar sujetar bien las presas. Y si es un pollo entero, sujetarlo por la espalda entre el cuello a fin de evitar que se desprenda. Espero haberte ayudado. Gracias nuevamente y ayúdame compartiendo el video entre tus amigos. Bendiciones!
Amigo una pregunta por qué se quema el chancho por encima como a 1 hora de ponerlo( no dejo que haya candela, pongo la carne cuando el carbon está rojo) y por el centro sale medio crudo, entonces tengo que dejarlo 2 horas y media para q se consigue al centro, pero lo de encima se ve negrito sobre todo dónde la carne tiene hueso... Ah y no humea cuando hidratas la carne(pq cae la mezcla al carbón ardiendo)
Estimado gracias por seguirnos y por su comentario. Es probable que esten ocurriendo dos cosas: 1) Mucho carbón lo cual genera más temperatura de la necesaria y esto hace que se cocine primero el exterior tardando el interior. 2) puede ser que las presas cuelguen muy próximas a más de la mitad del cilindro, lo que hará que reciban mayor temperatura algunas partes y se puedan quemar. Espero haber respondido a su pregunta y no dude w. Seguir escribiéndonos. Bendiciones!
Estimado Alejandro, gracias por escribir. En cuanto al vinagre con 200 a 250ml está bien para los 6 kilos. En cuanto a la sal 3 a 4 cucharadas estará bien. El agua debe ser la suficiente que cubra las piezas de carne en recipiente correspondiente. Bendiciones!
se ve buenaso, una pregunta la puerta del cilindro la mantienes cerrada, porque ami me da la senzacion que si mantengo la puerta del cilindro cerrado se me va apagar el carbon.
Gracias por tu comentario. La puerta siempre se mantiene abierta en dirección del aire. El grado de abertura será de menos a más, según la intensidad de fuego que desees en el carbón. Solo al final de la cocción se cierra la puerta por completo ya sea para apagar totalmente el fuego o mantener calientes algunas piezas de carne que desees reservar para servir más adelante. Espero haber respondido a tu pregunta. Bendiciones.
Hola Leonardo, normalmente utilizo Sal Marina. en cuanto a la cantidad, lo que agarre con mi mano 2 veces y media botella de vinagre (400ml). embadurno la carne con la sal y el vinagre y lo dejo reposar por unas 3 ó 4 horas, luego retiro la carne del liquido antes de colocarla en el cilindro. Espero haberte ayudado y gracias por escribir.
Estimado Norec, gracias por escribir. En cuanto a tu pregunta, tanto manzana como naranja le va bien. En mi caso utilizo más la naranja por el dulzor y porque le brinda un mejor acabado exterior a la carne. Bendiciónes.
Estimado José, gracias por tu comentario. Te dejo la receta de la salsa. 1 botella chica de cerveza negra, jugo de 2 naranjas, sal, 1 cucharada chica de ajo molido, nuez moscada rayada y una pizca de romero al gusto. 1/2 copa de vino. precalentar todo en una sartén por unos minutos y luego rociar la preparación sobre la carne caliente recién retirada del cilindro. dejar reposar unos minutos. Luego escurrir todo el jugo obtenido, volverlo al sartén y esta vez con más sabor, ligarlo con una cucharada de harina o maizena en medio vaso de agua. remover la preparación a fuego lento tratando de lograr un punto no muy espezo. esa salsa se pone sobre la carne una vez que se sirve. Listo. Espero que lo disfrutes!!
como se hace un aderezo para el chancho y el pollo al cilindro es la primera vez que preparo y no se muy bien que aderezo usar me puede recomendar algo por favor
Estimado Alejandro, aprecio tu comentario. Muy buena idea! Exploraremos con jugo de manzana en una próxima preparación!. La manzana al igual que algunas otras frutas va bien con algunas carnes. Gracias y Bendiciones!
Hola Antonio, muchas gracias por seguir mi canal. Sobre tu pregunta: Puede ser un vino tinto, dulce o semi seco. Depende si quieres dar a tu salsa un toque más de dulzor. Recuerda que ya tiene naranja. En todo caso depende de gustos. Cualquier consulta adicional no dudes en escribirme. Bendiciones.
Hola.. Me parece genial esta manera de prepara la carne de cerdo.. Voy a intentarlo hacer.. La música de fondo también me gustó mucho.. Como se llama la canción. Gracias
Estimada Andrea, Muchas Gracias! apreciamos su comentario y deseamos que lo disfrute cuando lo prepare!. En cuanto a la canción, es un instrumental de música peruana. Reviso el nombre y le respondo. Bendiciones!
Hola amigo, yo tengo un cilindro mas pequeño, para los 7 kilos de cerdo debo usar menos carbón? el tiempo de cocción sera menos? lo pregunto porque esta la carne mas cerca del carbón
Estimado Ludwing, muchas gracias por escribir. Partamos de hecho que la carne se debe colocar el cilindro cuando el carbón esta al rojo vivo pero con ausencia de llama fuerte. Ahora bien, si colocamos de golpe toda la cantidad del carbón necesaria para los 7 kg a pesar de estar en brasa sin llama alta; Pueden suceder dos cosas: 1) Que la carne se queme o 2) Que se selle prematuramente y parezca que ya está cocida por fuera pero resulta cruda por dentro. Lo ideal sería comenzar con la mitad del carbón en brasa e ir incorporando el resto de a pocos para conservar el nivel de temperatura adecuado (180-220°). Naturalmente al hacer esto el tiempo de cocción se extenderá unos minutos más, pero asegurarás una cocción uniforme y un dorado perfecto. Espero haberte ayudado. Bendiciones.
Estimado David, gracias por escribir y gracias más por tu comentario! Efectivamente usamos vinagre de vino tinto. También se puede utilizar vinagre de vino Blanco. Bendiciones!
Estimado Pablo, gracias por tu consulta. Efectivamente utilizo cerveza negra porque quería darle un toque dulce a la preparaciónal final. Igual se puede usar la cerveza rubia. Dependerá de gustos, cuidando de no exagerar la cantidad porque recuerda que toda cerveza sea rubia o negra tiene al un grado de sabor amargo. Y podría complicar el sabor final de la salsa.Un abrazo y gracias por seguirnos. Bendiciones!
Estimado Edgardo, gracias por escribirnos. Efectivamente con la cocción se produce una variación del peso de la carne con relación a su peso inicial, debido a la perdida de humedad. En mi caso utilizo el costillar del cerdo de ambos lados. Sin embargo se pueden utilizar otras partes como las piernas y los brazos. Depende de gustos. Espero haber respondido a tu pregunta y te invito a conocer las otras preparaciones que tenemos en el canal. Nos ayudarías compartiendo los videos. Un abrazo y Bendiciones!
Estimado Antony, gracias por escribir, efectivamente tanto la hidratación durante cocción, como la salsa final son aplicables también al Chancho al Palo. Es cuestión de gustos y preferencias. Un abrazo y bendiciones!
Estimado Jairo, buenos días. Efectivamente se puede sustituir, sin embargo hay que tener mucho cuidado , debido a que la leña genera mucho humo desde inicio hasta que forma brasa. El exceso de humo puede dañar el sabor de la carne. Bendiciones y gracias por escribirnos!
Estimado Gabriel, gracias por tu consulta. Verás para 10 a 12 kg de carne uso 3 a 4 kgs de carbón para un período de 2 a 3 horas. Naturalmente la intensidad de calor irá bajando conforme transcurre el tiempo. Si requieres colocar mas presas, implicará ampliar el tiempo de cocción y por tanto será necesario colocar carbón adicional poco a poco. Espero haberte podido ayudar. Quedo a tu disposición.
Cuando Carajo van a inventar los celulares que transmitan olores la verdad quería ingresar a la pantalla y poder darle un mordisco a ese chanchito al cilindro
jajajaja
No le salió bien con vi agre porke le keda mejor con limón poreso mejor kedate nomás mirando jajaja
@@JoseCabrera-jd7nm qqQ0100
Cuando vuelvas a nacer
Muchas gracias por el vídeo Hermanos Peruanos, tuve el placer de probarlo en Lima y es un verdadero manjar de dioses. Saludos desde la Patagonia Chilena
Muchas gracias por su comentario. Esto es lo especial de la cocina, que traspasa fronteras. Nos impulsa a seguir mejorando. Saludos a los hermanos Chilenos! Bendiciones.!
No viaje tan lejos en moquegua cerca a Arica chile le espera restaurante el caporal especialistas en Chancho a la caja china al palo al cilindro cuy a la caja china.
Sale mejor sal marina con limón y al último su bañada de cerveza de trigo y keda
Me gustó el fondo musical del vals Peruano genial,buen vídeo me gustó.Saludos desde Ecuador.
el video estuvo excelente pero la preparación del final el jugo que le pusiste... de verdad es hermoso ser peruano... gracias por este aporte a nuestra gastronomía...
Estimado Edwin, muchas gracias, apreciamos su comentario! Nos motiva a seguir mejorando en este extraordinario mundo de la gastronomía! Ayúdenos compartiendo el vídeo con sus amigos! Bendiciones!!
Muy bueno hermano te felicito te quedo como los dioses
Muchas Gracias! apreciamos tu comentario y nos motiva a seguir mejorando!. Bendiciones!
Que delicioso se ve. Gracias a unos amigos peruanos que tengo acá en chile he podido probar su deliciosa gastronomía.
Saludos desde chile.
Estimado Enzo, muchas Gracias por su comentario y por su aprecio a nuestra gastronomía! Un fuerte abrazo desde Perú. Bendiciones!
Buen vídeo, explicas de una forma muy clara y de fácil entender, se ve delicioso el cerdo, nunca lo he probado de esta forma, la comida peruana es de fama mundial, tratare de hacer el horno para preparar esta delicia, luego te contare, maravillosa música de fondo, saludos desde Colombia, un abrazo.
Muchas Gracias por tu comentario estimado Oscar. Deseo que logres hacerlo y te salga excelente. Cualquier inquietud, no dudes en escribir que con gusto responderè. Bendiciones!
Gracias mi estimado por compartir y darte ese tiempo valioso. Eres grande.
Gracias Miguel, aprecio tu comentario. Me motiva a seguir mejorando!
Muy Rico también tiene una explicación muy clara
Muchas Gracias, estimada Romina. Apreciamos su comentario y nos comprometemos a seguir mejorando nuestro contenido! Bendiciones!
Excelente demostración, aún con algunos condimentos faltantes... bendiciones
Saludos desde Chile, felicitaciones se ve delicioso.
Buen provecho para todos los que lo preparen.
Muchas Gracias estimado Justo! Apreciamos su comentario! Anímese a prepararlo allá en Chile, estamos seguros que lo disfrutará! Bendiciones!.
Chesu que rico !!! Asta me dio hambre ....gracias muchas gracias su explicación fue bien clara y muy práctica. ...hoy me compro un cilindro y lo pondré en acción. ..nuevamente gracias.
Estimado Ricardo muchas gracias por sus comentarios! Nos motiva a seguir mejorando día a día. Espero que le vaya excelente con su cilindro y sus preparaciones. Cualquier consulta no dude en escribirnos! Ayudemos compartiendo el vídeo con sus amigos y familiares. Bendiciones!
Hecho en Perú...lo máximo al cilindro..criollo
Gracias por su Comentario! Bendiciones!
Le quedó muy bueno causa soy salvadoreño vivo en Italia y mi mujer es peruana que viva el peru carajo y mis respetos para ud.
De verdad agradezco y aprecio mucho su comentario. De alguna manera la cocina como la música traspasan fronteras y nacionalidades! Muchas felicidades allá en Italia con mi compatriota!. Me ayudaría compartiendo el vídeo para que más personas como ustedes puedan disfrutar de esta preparación!. Bendiciones!
Acá en México será el primer manjar que prepare cuando quede listo mi proyecto de cilindro...
Qué bueno Luis, te felicito! igual estamos por aquí para cualquier consulta. Un brazo y gracias por tu comentario.
Me encanta tu receta, y mañana lo preparare.. Espero me quede tal cual que en el video... Bendiciones..
Estimada Cyntia, agradezco y aprecio su comentario. Deseo sinceramente que su preparación sea excelente y la disfrute toda su familia! Bendiciones!
Buenísimo!!!!
Estimada Valentina, muchas Gracias por su comentario! Nos motiva a seguir mejorando cada día! Bendiciones!.❤️
Amigo un saludo desde España, lo felicito por el asado se be delicioso y gracias por enseñarnos sus conocimientos !!!!!
Estimado Andrés, muchas gracias por tu comentario, desde Perú recibe un fuerte abrazo y siempre estamos por el canal compartiendo nuestra pasión por la cocina!
Me ayudaría mucho que me ayudes a compartir con tus contactos y familiares el vídeo. Bendiciones!
se ve muy rico lo preparare en año nuevo ,que ya es mañana ....ojala me salga igual de rico ..gracias por compartir tu receta.
Muchas Gracias su comentario es muy importante. Cualquier consulta que tenga no dude en realizarla. Estoy seguro que le saldrá excelente!
+Cocinando Buenas Ideas el costillar incluye el cuero o lo sacan
Te salió?
Se ve súper bueno!!! Felicitaciones!! Lo voy a hacer
Muchas gracias estimado, aprecio su comentario. Deseo que su preparación le salga espectacular! Luego me comentará. Ayúdeme a compartir el vídeo entre sus amigos. Bendiciones!
Es navidad estaba buscando como hacer lechoncito al cilindro me fue de gran ayuda. Bendiciones para ustedes.
Muchas gracias por su comentario. Deseamos que pase una Feliz Navidad en compañía familiar y que su preparación le quede espectacular!!! Bendiciones!!
se ve muy rico ,y la explicacion esta buena
Muchas Gracias Omar, vamos mejorando!. anímate a prepararlo en casa.
Muy delicioso. A preparar lo qe no quedo bien claro lo último la salsa amigo
muy buena preparacion me gusto y tambien su cilindro lo hare pronto espero me quede rico. felicidades
Muchas Gracias estimado Enrique por su comentario. Lo apreciamos muchísimo. Desde aquí, deseamos que le vaya excelente con su preparación! Cualquier consulta no dude en escribirnos!. Bendiciones!!
gracias por tus consejos eres grande🙋
Gracias Julio. Aprecio tu comentario. Me anima a seguir mejorando para ustedes.
Amigo gracias, quiero aprender , necesito trabajar hacer algo desde mi casa,tengo una idea porque mi sobrino hacia,ahora trabaja en otro sitio y quiero aprovechar los cilindros.Graciad me ayudó mucho.Bendiciones.
Estimada Amelia Gracias por Escribir! Y por esas ganas de aprender! A ponerle muchas Ganas! Estoy seguro que con la práctica constante, va a lograr excelentes resultados! Un Fuerte abrazo y Bendiciones! 🤝🎯💪🚀
Gracias mi hermano,esta comida es toda una delicia,un abrazo y saludos.
Gracias Juan Manuel por tu comentario. Definitivamente es una preparación para disfrutar en familia.
jose manuel sanchez hola por favor nos podrias decir para el hidratado, que ponerle ? Que va en esa botella que le roseas para hidratarlo
gracias por las indicaciones iniciare un recurso con cilindros y carnes
Estimado José, muchas gracias por tu comentario, siempre es un placer servirlos. Te deseo mucho éxito con tu emprendimiento!. Bendiciones.
Estimado José te deseo éxito con tu emprendimiento! Bendiciones!
Que delicia y con su salsa lo voy a preparar gracias por la explicacion muy buen video.
Estimado Walter, muchas gracias por tu comentario! Nos motiva a seguir mejorando para ustedes. Deseo que te vaya excelente con tu preparación! Cualquier consulta, no dudes en escribirnos. Bendiciones! 👍
Una pregunta también se hace como una galleta al partir?
Excelente muy rico felicitaciones
Muchas Gracias estimada Marleni. Apreciamos su comentario y nos motiva a seguir mejorando!. Bendiciones!
Buen video amigo, quisiera saber más sobre la salsa del último que preparaste como es más o menos y los ingredientes
q ricoo hoy preparare ojala todo me salga riquisimo
Estimada Titania estoy seguro que te quedará excelente!! Gracias por visitar el Canal!
+Cocinando Buenas Ideas sii gracias quedo excelente..
Excelente
Que bueno esta
Estimado José Luis, Gracias por su comentario. Lo apreciamos y nos motiva a seguir mejorando cada día! Bendiciones.!
muy buena receta y una muy buena explicacion. muchas gracias. ahora lo practicare, quetal me quedara!
Gracias Yakisja por tu comentario y estoy seguro que te va a quedar espectacular. Cualquier duda o inquietud, no dudes en escribirme. Bendiciones!
Gracias x tu receta buen video 👏👏👏👏👏👏👏👏👍
Estimado Rafael, muchas gracias por su comentario! Ayúdeme a compartir el contenido del vídeo con sus amigos y familiares! Bendiciones!
recien me compre mi cilindro . un poco mas pequeño pero voy hacer como lo publicaste se vee rico . me hubiera ustado tambien q hicieras una pequeña receta sobre la salsa o acompañamiento para preparar gracias
Estimado Carlos gracias por tu comentario! Nos motiva a seguir mejorando cada día. Deseo que tu preparación salga excelente! Tomo tu sugerencia de hacer un tutorial de salsas para este tipo de preparaciones. Ayúdanos a compartir el vídeo y recomendar el canal. Bendiciones!
Gracias por tu respuesta saludos 👍
Excelente vídeo, lo probaré.
Gracias Estimado Valentín. Espero que tu preparación resulte excelente y la disfrutes!. Bendiciones!
gracias x la receta y las recomendaciones.
Gracias! su comentario es muy importante.
Se ve delicioso
Muchas Gracias por su comentario! Le deseo éxito en su preparación.🙂🙏
Muy buena receta
Muchas Gracias, aprecio tu comentario; espero que en algún momento la puedas preparar y disfrutar en familia o con amigos. Bendiciones!
Excelentes tips
Estimado Juan muchas gracias. Apreciamos mucho su valoración! Bendiciones!
Excelente me gustaría mas detalle sobre la salsa de con vino y cerveza para bañar el cerdo, gracias
Mañana hago realidad tu receta por el día de padre , haber como me sale. , gracias!!!
Estimado Juan, gracias Estoy seguro que te saldrá excelente! que lo disfrutes con la familia! cualquier duda me comentas. Saludos.
Ok , gracias!!!
Estimado Juan, coméntame, cómo te fue con la preparación?
Que tal? , si, me quedó muy bueno , gracias por tu receta, toda la familia quedó contenta, también preparamos rachi , pero la sazón no la sabiamos , entoncés, haber si mandas por ahi alguna receta junto a un video del rachi , chau muchos saludos.
Hola Juan, que bueno que lo hayan disfrutado en Familia!. Tendré presente tu sugerencia respecto al Rachi. Saludos.
Desde Bogotá...gracias por la receta y por enseñarnos el cilindro...solo una recomendación colocar la cámara o si es el celular de lado par que quede completa la garbacion.gracias
Muchas Gracias Néstor por tu comentario! Nos motiva a seguir mejorando! Saludos cordiales desde Perú. Bendiciones!
Qdeliciosa su rreseta patrón cuántos kilos de carbón puso usted para ese asadito patrón muchas gracias porsu educacion
Estimado Fer, buenos días. Gracias por su comentario, lo apreciamos mucho. Respondiendo a su pregunta, en esta preparación he utilizado un promedio de 6 a 7 kilos. Comenzando con 5 kg a cocción lenta para asegurar que la carne se cocine por dentro; y vamos integrando el resto de carbón en la última hora para lograr que la carne se dore bien por fuera. Así tendremos carne dorada por fuera y jugosa por dentro.
Esperamos que tenga éxito en su preparación y la disfrute! Ayúdenos con un like y compartiendo nuestro vídeo. Bendiciones!😊👍
gracias por el video
Gracias a Tí amigo. Es un placer para mí compartir esta pasión por la cocina. Un abrazo!
Aquí en mi país (España) no tenemos la costumbre de preparar la carne de esa manera, pero cuando venga mi media naranja le enseñaré el video a ver si se anima a hacerme una parrilla o( como se llame) igualita a la suya; saludos desde Europa
Estimado David, saludos desde Perú. Gracias por tu comentario. Y definitivamente espero que su media naranja lo sorprenda con esta preparación y la disfruten!. Cualquier duda o pregunta que se pudiera presentar al momento de la preparación, no duden en escribirme que con gusto responderé. Un abrazo!
D wpues de cuántas ahora está listo 2 ahoras
Chévere.
Hola.eesde Costa Rica , le felicito muy buena la receta y la explicación. quisiera saber si con esa cantidad de carbón 4k es suficiente para las 2 horas de cocción o hay que estar rellenando?.muchas gracias,bendiciones.
Estimada Shirley, aprecio mucho su comentario! Respondiendo a su Pregunta, la teoría indica que se debe usar 1 kg de carbón por cada kilo de carne.
Sin embargo, es importante recordar que al ser un recipiente cerrado, el cilindro concentra alta temperatura; lo que hace posible que los 4 kilos sean suficientes.
La idea es iniciar con fuego moderado para que la carne se cocine bien por dentro y no se nos vaya a quemar prematuramente. Y si al final queremos dorar un poco más la piel, le ponemos 1 kg más para aumentar la temperatura (20 minutos antes de retirar la carne del cilindro) solo si es necesario. Recuerde que el arte está en el manejo de las temperaturas. Espero haber respondido a su Pregunta. Bendiciones hasta Costa Rica!!!
Se ve bueno!
Gracias Frank.
excelente amigo
Gracias Richard por tu comentario, me motiva a seguir mejorando.
Una pregunta.. si quisiera hacer chancho al horno puedo aderezar de esa manera? Es recomendable?
Estimada Fabiana, gracias por escribir!.
Respondiendo a su pregunta, tengo otra preparación de Chancho, también en el cilindro pero aderezada de manera diferente y hornada en bandeja (no colgando las carnes como tradicionalmente se hace) que quizás le pueda interesar.
Cualquier duda me escribe. Espero que su preparación le salga espectacular!! Bendiciones!
ruclips.net/video/bHtjuv_7Efk/видео.html
Muchas gracias, me salio riquisimo el chancho al cilindro, ahora intentare con la receta al horno 🤗👍🏼
Estimada Fabiana, muy bien! Gracias por compartir su experiencia! Deseo que su próxima preparación le vaya Extraordinariamente bien! Bendiciones!
muy buena tu presentacion me encanto
Gracias Marcos, vamos mejorando cada día.
Hola espero algún día hagas pollo al cilindro
Buenos días Indira. Gracias por tu sugerencia!. Muy pronto prepararemos Pollo al Cilindro!. Bendiciones!
Para los que usaremos el cilindro por primera vez está bien explicado pero una vez que terminó de cocinar como se apaga ? Se destapa? Se retira el carbón ?,
Estimada Elizabeth, apreciamos mucho su comentario. Respondiendo a su pregunta. Opción 1, cerrar todas las puertas del cilindro por dónde ingresa el aire. La ausencia de oxígeno hará que poco a poco el carbón se vaya apagando. Opción 2, retirar la rejilla de carbón y apagar con un poco de agua.
Particularmente prefiero la opción 1 por ser la más segura. Éxitos y Bendiciones!!
Mi estimado tu chanchito al cilindro se ve buenazo, lo intentaré en una semana que me compre mi cilindro. Una pregunta, el aderezo de vinagra y sal también se podría realizar para el pollo?, me recomendaron hacerlo con limón y sal marina, alguna vez lo has hecho así? y por si lo has probado, cuál recomiendan me puedes recomendar?... Espero su respuesta, muy buena vibra con su canal. Bendiciones.
Estimado Martín, gracias por tu comentario. Respondiendo a tu pregunta, efectivamente el Limón es una buena opción sobretodo para aves. En el caso del pollo, es una carne con sabor neutro y le viene perfecto el limón en cantidad moderada para evitar la acidez. Cualquier consulta adicional, no dudes en comunicarte. Éxito con tu preparación!
Hola tu video excelente me parece genial justo este domingo voy a preparar pero más o menos quisiera saber para 50 platos cuanto kilos de cerdo necesito y es costillar tb con pura puede ser y tu salsa al final cuales son los ingredientes se ve espectacular
Estimada Patricia, muchas gracias por escribirnos, apreciamos su comentario! Respondiendo a su pregunta. Primero deberá definir cuántas porciones de carne quiere obtener de 1 kilo. Supongamos que definió 5 porciones de 200gr.. para 50 personas. Entonces requerirá obtener 50/5=10 kilos de carne cocida. Generalmente la reducción de Carne cruda a Carne cocida, es de un 30% en promedio. Con lo cual, para obtener 10 kilos de carne cocida deberemos comprar 10/0.7=14 kg de carne cruda, aproximadamente. Esperamos haber respondido su consulta y que su preparación sea todo un éxito! quedamos a su disposición! Bendiciones!!!
Gracias por poner este video. Me acabo de comprar un cilindro, pero casero, ya que aqui es dificil de conseguir. Algo que note es que el mio no tiene abierta la parte de abajo. Estaria bien poner el carbon dentro del cilindro? Deberia ponerlo encima de algo, o puede estar en contacto con el mismo cilindro? Disculoa si son tontas mis preguntas, pero me encantaria aprender, y no se me ocurrio preguntarle a la persona que me lo vendio (el mismo construyo el cilindro) Saludos.
Estimado Ricardo, aprecio tu comentario y tu pregunta. Tener la parte inferior del cilindro desmontable, permite mayor facilidad a la hora de colocar el carbón y encenderlo. Ahora bien, en tu caso necesariamente tendrías que colocar el carbón encima de otra superficie, ya que al estar el carbón directamente en contacto con la estructura del cilindro, con el constante uso y la alta temperatura; en poco tiempo se producirá un deterioro del mismo. Sugiero consultar con algún especialista en ojalatería a fin de que puedas hacer desmontable la parte inferior. Me ayudaría mucho tener unas fotos de tu cilindro para poder darte mayores detalles. Mi whatsapp es 51 945164966. Si gustas me pasas las fotos.
Excelente tu video amigo, te felicito, muy explicativo. Una consultita, el cuero te llega a quedar crocante?
Hola Alvaro, gracias por tu comentario. Efectivamente se llega a poner crocante, tal como se vé en el video.
que ricoooooo una pregunta solo lo dejas marinar con vinagre y sal marina nada mas porque hoy voy a hacer mi chanchito y quiero que me salga asi de rico
Estimada Elsa, gracias por su comentario. Respondiendo a su pregunta, efectivamente solo con Sal Marina y Vinagre. Al final acompaño con la salsa. Recuerde que lo que queremos resaltar es el sabor ahumado de la carne. Estoy seguro que le saldrá excelente. Qué lo disfruté!
Que delicia .y bien explicado.
Muchas gracias por su comentario estimada Ana. Nos motiva a mejorar cada día! Bendiciones!
Que buen vídeo 👍 saludos cordiales desde costa Rica una pregunta el vinagre cuál quiera puede ser
Estimado Mario, gracias por escribirnos. Respecto a tu consulta, recomiendo usar vinagres de vino tinto o blanco. Son los más usados pero además por su procedencia se dan muy bien con las carnes rojas y blancas. Existen otros tipos de vinagre como el de manzana, el de jerez o el balsámico, que son un poco más aromáticos y que podrían usarse más en salsas y ensaladas. En el cerdo al cilindro la estrella es la carne y el ahumado. Por ese motivo solo utilizó un vinagre de vino y sal marina durante la cocción. Espero que mi respuesta te sea de utilidad y gracias nuevamente. Ayúdame compartiendo el canal o el vídeo. Un abrazo y Bendiciones desde Perú!
como haces para que quede crocante ? cada vez que intento hacer panceta no me queda muy crocante... salu2 y buen video
Hola amigo, gracias por su comentario. Definitivamente el crocante se logra aumentando la intensidad de la temperatura hacia la carne.
Los últimos 20 minutos, agregamos un poco más de carbón ya encendido en brasa (sin candela). También puede intentar colocar el costillar de manera horizontal con la piel hacia abajo Bendiciones!
Un cordial saludo y agradecimiento por este excelente aporte. Mi pregunta es, ¿para la carne de res cuanto tiempo tomaría cocinar una pieza de 4 kilos?
Estimado Luis, gracias aprecio mucho tu comentario. Respondiendo a tu pregunta, no hay un tiempo exacto, pero sí aproximaciones. De acuerdo a lo que describes podría tomarte 2 horas a 2 horas 15 minutos a una temperatura de entre 180 y 200°C. Dependerá en gran medida de la densidad (espesor ), el corte y suavidad de la pieza de carne. Espero haber resuelto tu duda y muchas gracias nuevamente. Ayúdame compartiendo el video entre tus amigos. Bendiciones!
10 kilo entero costillar
Cuato tiempo tarda
Que interesante preparar asi las carnes ahumadas y artesanalmente. Solo una pregunta: No es necesario quitar con un cuchillo los restos ligosos que hay dentro de las costillas? O es que ese costillar se asa al 100 porciento por dentro?
Hola, gracias por su comentario, lo aprecio. Respondiendo a su pregunta, personalmente, no le retiró nada al costillar debido a que al colgar la carne puede pasar que al avanzar la cocción se desprenda del hueso y caiga al carbón. Finalmente la carne se va a asar al 100% en el tiempo previsto. Espero haber respondido a su pregunta y siempre estoy atento a ustedes. Bendiciones!
Que rico maestro
Muchas Gracias Mario por su comentario! No motiva seguir mejorando cada día. Ayúdenos a compartir el vídeo con sus amigos y familiares. Bendiciones!
hola mi estimado ... muy bien explicado pero esos 4kg de carbon te duro pars toda la preparacion o empleaste mas?
Estimado Kevin, gracias por tu comentario. Efectivamente utilizo 4 Kg. de carbón para 6.5 kg de costillar de cerdo. Recuerda que uno de los atributos de la cocción en el cilindro es la economía de fuego. Naturalmente debemos jugar un poco con las rejillas inferiores del cilindro. Conforme inicia la cocción, bien abiertas. Y conforme avanza la cocción las vamos cerrando un poco para que no ingrese tanto aire que haga consumir rápidamente el carbón. Espero haber contestado tu pregunta y quedo a tu disposición para las preguntas que estimes convenientes. Bendiciones
Gracias por contestar tan pronto!
Estoy trabajando en un cilindro. No tengo la posibilidad de construir una tapa de ese tipo. La estoy haciendo con chimenea. Alguna recomendación?
Que bueno Víctor espero que logres un súper cilindro!. en cuanto a la chimenea está bien. Recomendaría que la hagas con tapa superior deslizante a fin de que puedas mantenerla cerrada cada cierto tiempo para lograr un buen ahumado y cada cierto tiempo abrir la tapa para liberar aire y humo. te deseo éxitos en tu emprendimiento!!!
Buena receta quisiera saber porque no le hecha ajos a su aderezo ....gracias
Estimada Rosa muchas gracias, valoramos mucho su apreciación! Respondiendo a su pregunta no le pongo ajo porque de por sí la carne de cerdo está llena de sabor y porque trato de potenciar el aroma del ahumado en la carne. El ajo es rico pero a la vez es un sabor dominante. Ahora no descarto la posibilidad de colocarle un poquito solamente a la salsa. Recuerda como siempre decimos en el canal, la cocina es arte, es creatividad, es jugar con los sabores! Gracias por su aporte! Bendiciones.
estimado amigo, buen video gracias por compartila con todos nosotros, una consulta la semana fui a la casa de un familiar porque le habian regalado un cilindro ( es mediano y solo tiene una compuerta abajo.....la consulta es si esta compuerta tiene q estar abierta siempre..xq como a las dos horas se apago el carbon.....q hicimos mal ?
Estimado Hernando muchas gracias por su comentario. Respondiendo a su pregunta. Existen cilindros de una (medianos) y dos puertas (grandes). La puerta inferior tiene por finalidad la regular la entrada del aire que ayuda a mantener el fuego encendido, alto medio normal o apagado. Luego cuando ya terminamos la cocción, o solo para mantener caliente el cilindro procedemos a cerrar a compuerta. Al no ingresar oxígeno, el fuego de extingue. Si usted cerró la compuerta, bloqueó la entrada de aire, que es uno de los componentes de la combustión, e hizo que el carbón se apagará.
Espero haber respondido a su pregunta. Nos ayudaría mucho que pudiera compartir nuestros vídeos en el canal Cocinando Buenas Ideas! Muchas Gracias, Bendiciones!
Gracias por el esfuerzo de realizar este vídeo. Tienes información de las proporciones de la salmuera? cuanto de agua, cuanto de sal y cuanto de vinagre?
Estimado Victor, gracias por su comentario. Para la preparación realizada en el video: 5 Tazas de agua, 3 cucharadas de Sal (puede ser marina o convencional) y 350 ml. de vinagre. Espero haber respondido tu pregunta. Gracias por escribir, Bendiciones!
Buenos su video del pollo al cilindro..que aderezo. Cuanto tiempo se debe dejar el.pollo en el cilindro..para q quede bien cosido..Gracias Saludos Raul
Estimado Raul, aprecio tu comentario!. En cuanto a tu pregunta, la preparación principal es la carne de cerdo al cilindro. Los trozos de pollo fueron opcionales. Sin embargo, siempre que he colocado Pollo en el cilindro, cuido no tenerlo más de 45 minutos, debido a la fragilidad de la carne y la intensidad del calor. Debes procurar sujetar bien las presas. Y si es un pollo entero, sujetarlo por la espalda entre el cuello a fin de evitar que se desprenda. Espero haberte ayudado. Gracias nuevamente y ayúdame compartiendo el video entre tus amigos. Bendiciones!
Amigo una pregunta por qué se quema el chancho por encima como a 1 hora de ponerlo( no dejo que haya candela, pongo la carne cuando el carbon está rojo) y por el centro sale medio crudo, entonces tengo que dejarlo 2 horas y media para q se consigue al centro, pero lo de encima se ve negrito sobre todo dónde la carne tiene hueso...
Ah y no humea cuando hidratas la carne(pq cae la mezcla al carbón ardiendo)
Estimado gracias por seguirnos y por su comentario. Es probable que esten ocurriendo dos cosas: 1) Mucho carbón lo cual genera más temperatura de la necesaria y esto hace que se cocine primero el exterior tardando el interior. 2) puede ser que las presas cuelguen muy próximas a más de la mitad del cilindro, lo que hará que reciban mayor temperatura algunas partes y se puedan quemar. Espero haber respondido a su pregunta y no dude w. Seguir escribiéndonos. Bendiciones!
@@CocinandoBuenasIdeas bueno quizá sea lo primero,el sábado prepararé y lo tendré en cuenta... gracias
Hola.el vinagre es de vino,manzana o de alchol? gracias por tu video.saludos.
Estimado Rommel, muchas gracias, aprecio tu comentario. Respondiendo a tu pregunta; en la preparación utilizo vinagre de vino.
Q tal amigo veo q tu silindro tu tapa no tiene un defogue para q salga el humo
excelente es peruano
Estimado Robert, muchas Gracias por su apreciación! Efectivamente es nuestro Cilindro Peruano! Bendiciones!
Ayudame con la reseta del marinado de vinagre y sal (cantidades). Y el tiempo q debe de durar en esta
5 horas el lo dijo . Y debe quedar todo el chancho sumergido en esa agua
Que cantidad de agua sal y vinagre
Estimado Alejandro, gracias por escribir. En cuanto al vinagre con 200 a 250ml está bien para los 6 kilos. En cuanto a la sal 3 a 4 cucharadas estará bien. El agua debe ser la suficiente que cubra las piezas de carne en recipiente correspondiente. Bendiciones!
bien explicado ¡buenasooooo¡ gracias que delicia
Estimado Fernando, muchas Gracias! Apreciamos su comentario, nos motiva a seguir mejorando nuestras preparaciones y videos!. Bendiciones! 🙂👍
se ve buenaso, una pregunta la puerta del cilindro la mantienes cerrada, porque ami me da la senzacion que si mantengo la puerta del cilindro cerrado se me va apagar el carbon.
Gracias por tu comentario. La puerta siempre se mantiene abierta en dirección del aire. El grado de abertura será de menos a más, según la intensidad de fuego que desees en el carbón. Solo al final de la cocción se cierra la puerta por completo ya sea para apagar totalmente el fuego o mantener calientes algunas piezas de carne que desees reservar para servir más adelante. Espero haber respondido a tu pregunta. Bendiciones.
No explicaste las cantidades de la salsa con cerveza, puedes hacerlo? Se ve delicioso, gracias
Gracias
Gracias a usted por ver nuestro vídeo y compartirlo. Aprecio mucho su comentario!. Bendiciones!
muy bueno el video. cuanta sal y vinagre se requiere para sasonar los 6 kilo?
Hola Leonardo, normalmente utilizo Sal Marina. en cuanto a la cantidad, lo que agarre con mi mano 2 veces y media botella de vinagre (400ml). embadurno la carne con la sal y el vinagre y lo dejo reposar por unas 3 ó 4 horas, luego retiro la carne del liquido antes de colocarla en el cilindro. Espero haberte ayudado y gracias por escribir.
Cocinando Buenas Ideas que vinagre uso blanco oh negro???
Para idratar con jugo de manzana o de naranja
Estimado Norec, gracias por escribir. En cuanto a tu pregunta, tanto manzana como naranja le va bien. En mi caso utilizo más la naranja por el dulzor y porque le brinda un mejor acabado exterior a la carne. Bendiciónes.
Muxhas gracias por su respuesta..
Se ve rico , falto solo ver como se hace sa salsa final
Estimado José, gracias por tu comentario. Te dejo la receta de la salsa.
1 botella chica de cerveza negra, jugo de 2 naranjas, sal, 1 cucharada chica de ajo molido, nuez moscada rayada y una pizca de romero al gusto. 1/2 copa de vino. precalentar todo en una sartén por unos minutos y luego rociar la preparación sobre la carne caliente recién retirada del cilindro. dejar reposar unos minutos. Luego escurrir todo el jugo obtenido, volverlo al sartén y esta vez con más sabor, ligarlo con una cucharada de harina o maizena en medio vaso de agua. remover la preparación a fuego lento tratando de lograr un punto no muy espezo. esa salsa se pone sobre la carne una vez que se sirve. Listo. Espero que lo disfrutes!!
como se hace un aderezo para el chancho y el pollo al cilindro es la primera vez que preparo y no se muy bien que aderezo usar me puede recomendar algo por favor
El pellejo queda al final duro o suave? Esa es mi duda
Gracias por su Pregunta! Generalmente queda suave. Más aún si se trata de un cerdo Joven.😊
Se pueden hidratar con jugo natural de manzana y les da un sabor exquisito
Estimado Alejandro, aprecio tu comentario. Muy buena idea! Exploraremos con jugo de manzana en una próxima preparación!. La manzana al igual que algunas otras frutas va bien con algunas carnes. Gracias y Bendiciones!
hola soy seguidor de tu canal y una consulta que tipo de vino usas para hacer la salsa que hecho al final, gracias.
Hola Antonio, muchas gracias por seguir mi canal. Sobre tu pregunta: Puede ser un vino tinto, dulce o semi seco. Depende si quieres dar a tu salsa un toque más de dulzor. Recuerda que ya tiene naranja. En todo caso depende de gustos. Cualquier consulta adicional no dudes en escribirme. Bendiciones.
Cocinando Buenas Ideas muchas gracias ha sido de buen aporte su respuesta mi estimado.
Hola.. Me parece genial esta manera de prepara la carne de cerdo.. Voy a intentarlo hacer.. La música de fondo también me gustó mucho.. Como se llama la canción. Gracias
Estimada Andrea, Muchas Gracias! apreciamos su comentario y deseamos que lo disfrute cuando lo prepare!. En cuanto a la canción, es un instrumental de música peruana. Reviso el nombre y le respondo. Bendiciones!
Hola amigo, yo tengo un cilindro mas pequeño, para los 7 kilos de cerdo debo usar menos carbón? el tiempo de cocción sera menos? lo pregunto porque esta la carne mas cerca del carbón
Estimado Ludwing, muchas gracias por escribir. Partamos de hecho que la carne se debe colocar el cilindro cuando el carbón esta al rojo vivo pero con ausencia de llama fuerte. Ahora bien, si colocamos de golpe toda la cantidad del carbón necesaria para los 7 kg a pesar de estar en brasa sin llama alta; Pueden suceder dos cosas: 1) Que la carne se queme o 2) Que se selle prematuramente y parezca que ya está cocida por fuera pero resulta cruda por dentro. Lo ideal sería comenzar con la mitad del carbón en brasa e ir incorporando el resto de a pocos para conservar el nivel de temperatura adecuado (180-220°). Naturalmente al hacer esto el tiempo de cocción se extenderá unos minutos más, pero asegurarás una cocción uniforme y un dorado perfecto. Espero haberte ayudado. Bendiciones.
que tipo de vinagre se usa saudos estubo bueno el video
Estimado David, gracias por escribir y gracias más por tu comentario! Efectivamente usamos vinagre de vino tinto. También se puede utilizar vinagre de vino Blanco. Bendiciones!
En la salsa que cervezas usas la negra o la rubia ?? confirma por favor
Estimado Pablo, gracias por tu consulta. Efectivamente utilizo cerveza negra porque quería darle un toque dulce a la preparaciónal final. Igual se puede usar la cerveza rubia. Dependerá de gustos, cuidando de no exagerar la cantidad porque recuerda que toda cerveza sea rubia o negra tiene al un grado de sabor amargo. Y podría complicar el sabor final de la salsa.Un abrazo y gracias por seguirnos. Bendiciones!
Cocinando Buenas Ideas Gracias !!!
Cuanto de vinagre se usa para seis kilos de carne
esta rico
Gracias por tu comentario. Me obliga a seguir mejorando!
amigo una consulta, la carne se achica al estar ya cocinada o matiene su peso y toda las presas son costillas las tu cocinaste
Estimado Edgardo, gracias por escribirnos. Efectivamente con la cocción se produce una variación del peso de la carne con relación a su peso inicial, debido a la perdida de humedad. En mi caso utilizo el costillar del cerdo de ambos lados. Sin embargo se pueden utilizar otras partes como las piernas y los brazos. Depende de gustos. Espero haber respondido a tu pregunta y te invito a conocer las otras preparaciones que tenemos en el canal. Nos ayudarías compartiendo los videos. Un abrazo y Bendiciones!
Amigo una consulta el adreso o como lo marinas al chancho tmb podria usar en chancho al palo?
Estimado Antony, gracias por escribir, efectivamente tanto la hidratación durante cocción, como la salsa final son aplicables también al Chancho al Palo. Es cuestión de gustos y preferencias. Un abrazo y bendiciones!
Hola buenas tarde se puede sustituir el carbón por leña?
Estimado Jairo, buenos días. Efectivamente se puede sustituir, sin embargo hay que tener mucho cuidado , debido a que la leña genera mucho humo desde inicio hasta que forma brasa. El exceso de humo puede dañar el sabor de la carne. Bendiciones y gracias por escribirnos!
cuanto dura el carbon en el cilindro? Se puede volver a poner mas carne con el mismo carbon?
Estimado Gabriel, gracias por tu consulta. Verás para 10 a 12 kg de carne uso 3 a 4 kgs de carbón para un período de 2 a 3 horas. Naturalmente la intensidad de calor irá bajando conforme transcurre el tiempo. Si requieres colocar mas presas, implicará ampliar el tiempo de cocción y por tanto será necesario colocar carbón adicional poco a poco. Espero haberte podido ayudar. Quedo a tu disposición.
Cocinando Buenas Ideas Le agradezco enormemente la gentileza de su respuesta!! Muchas gracias de corazon!