Nicolás de Zubiría reversiona la cazuela de mariscos | Aventura Gastronómica Colombia | Sony Channel

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El chef Nicolás de Zubiría recorrió la península de Barú, donde conoció a la jefa de cocina Fernadis Pacheco de la Rosa, con quien preparó una deliciosa cazuela de mariscos reversionada.
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Aventura Gastronómica Colombia es una travesía de 12 capítulos en la que acompañaremos a nuestro host, Nicolás de Zubiría, a redescubrir los sabores, la biodiversidad y la pluriculturalidad colombiana, con el fin de reinterpretar junto a él y un chef invitado en cada episodio, los ingredientes, aromas, colores y sabores de este país.
En la segunda temporada visitaremos seis ciudades para aventurarnos dentro de sus gastronomías, con la idea de encontrar algunos de los platos más representativos de cada territorio, así como los ingredientes, las técnicas y las preparaciones que las hacen únicas y especiales.
En cada episodio, Nicolás conocerá en su recorrido a personajes entrañables del mundo de la gastronomía, visitará productores locales, mercados, almacenes y tiendas gourmet con el objetivo de conseguir productos representativos de cada lugar y hacer originales versiones de los platos tradicionales.
CAZUELA DE MARISCOS CON COCO Y VEGETALES TATEMADOS
INGREDIENTES:
Cilantro 1 atado
Cebolla roja 2
Apio 1
Ajo 1 cabeza
Cangrejo 1
Langosta 1
Coco (Para la cazuela y el arroz) 2
Pimentón 2
Tomate 3
Pargo 1
Zanahoria 2
Ají dulce 2
PROCEDIMIENTO:
Poner a hervir los cangrejos y la langosta hasta que tomen color naranja, y luego dejarlos enfriar. Mientras tanto, se puede avanzar con la base del caldo, que lleva apio, pimentón, ajo y cebolla picados. Armar el mirepoix y dejarlo sofreír.
Luego, se cuela el fondo, el cual vuelve a la base de la cazuela. Después de que los cangrejos hierven, con un martillo se abre la langosta y se extrae el relleno. Los vegetales se tateman y ahúman a la parrilla en
la zona menos caliente.
Se extrae el agua y la pulpa del coco, la cual se macera para obtener la leche. Se prepara el sofrito a base de ajo, cebolla y tomate pelado picados, los cuales se sofríen en fuego controlado. También se le añade ají dulce.
La leche de coco se lleva a la parrilla, y cuando calienta se involucra el arroz. Después, se toman los vegetales tatemados y se licúan con el fondo, incorporando el sabor ahumado a la base.
El licuado se sofríe hasta que se reduce. Se tapa el arroz mientras se involucran los mariscos con el caldo. Se sirve por aparte, añadiendo el caldo a los mariscos al gusto y se acompaña con arroz.
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