【達人說】廚神成就解鎖 揀砧板4大攻略｜萬記砧板

香港住屋普遍都是一些納米廚房，放不下太多廚具，不過，無論面積多細的廚房，至少要有一個砧板，地方允許的話，最好有兩個；一個切生的食物，另一個用於切水果和熟食，就不容易交叉感染。但應該如何選擇？
老字號萬記砧板的第三代負責人Mike，講解不同用料的砧板的優缺點，開砧板的技巧、砧板的正確清洗、保養方法及防霉貼士。一旦買錯或用錯砧板，隨時影響健康。
花5分鐘時間看看，新手、老手醒目使用砧板，煮一餐美味的安樂飯菜。
Q1 如何選擇砧板？
木砧板VS膠砧板
素食／無飯家庭：膠砧板
優點：方便易清洗
缺點：易留刀痕縫隙，易發霉、發黃、滋生細菌
煮飯家庭：木砧板
優點：硬身耐用
缺點：需保養打理
不建議使用竹砧板！！！
由於竹砧是用膠成將竹片黐合而成，遇熱有機會分解膠水與化學物質。
Q2.厚薄、形狀如何挑選？
家用選櫶木砧板：比松木耐用、硬身，易打理，價錢平，1-2吋厚合用。
家用膠砧板：沒特定要求，價錢視乎厚薄、抗菌等功能，約$19-$300
煮西餐：方形/長方
傳統上，方便處理常用的食材，如原條魚或龍蝦等，已成既定煮食習慣。
中餐：圓形
以前多取材於樹幹，進行整塊橫切成圓形砧板用。多以斬剁方式處理食材，木纖維與刀的受力方向平行，有效減緩刀的衝擊，較不傷手。
Q3砧板怎清洗？
一般使用後：用熱水過水
處理腥臭：用檸檬、粗鹽清除殘餘物
留意忌用洗潔精或漂白水接觸木砧板。
Q4新砧板買回來要處理？
膠砧板：用洗潔精或漂白水清洗
木砧板：放濕毛巾於砧板頂部，細水長流至完全滲透木芯。
近年還有一個新式的開砧板方法，兼且可辟味殺菌。
方法是用熱水把幾公斤的鹽溶成鹽水，浸砧板數天，即可。
最後，萬記砧板第三代負責人MIKE：「砧板用得好，可以用廿年，發霉點算？
強烈建議你換一個，唔好博！」
萬記砧板
地址：油麻地上海街342號地鋪
電話：23322784
營業時間：星期一至六9:30am-7:30pm星期日10:30am-6:30pm
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[@purplepiggy1ify]

多謝教授分享，很想即刻回港購買。

[@user-vv7ht5yb1v]

枕木磨一磨就可以了做砧板很耐用怎麼切怎麼剁枕木會斷裂或縫枕木YA

[@user-cm2bd9vw4v]

感謝

[@skytosea4663]

请问新买的蔷薇木砧板，用刷子刷完后起毛刺怎么办？可以用刀刮平😂

[@user-vv7ht5yb1v]

枕木整尾鮪魚放枕木上切剁砧木回斷裂嗎幹冷涼