#HacedorResponde
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- Опубликовано: 15 сен 2024
- Los tipos de Oloroso, que es el tipo de Crianza Oxidativa básico en Jerez, se podrían resumir en cuatro: los Olorosos Secos, los Olorosos Secos Muy Viejos, los Olorosos Abocados y los Olorosos Dulces; o, lo que es lo mismo, Oloroso Seco, Medium y Cream.
Tenemos aquí las marcas de González Byass:
Alfonso: un Oloroso con 8 años de Envejecimiento por el sistema de Criaderas y Soleras y absolutamente seco.
Oloroso seco, potente. Su mismo nombre (Oloroso, "el Vino que huele") nos está indicando su potencia en la nariz. Boca seca, larga, estructurada y glicérica. Aquí no ha habido Crianza Biológica, por lo tanto hay concentración de Glicerina.
Alfonso 1/6: probablemente el próximo lanzamiento de González Byass-Jerez en el mercado. Un Oloroso procedente de las Soleras de Alfonso que es muy especial, muy viejo. 1/6: nos está diciendo que sólamente hay 6 botas de este Oloroso con más de 50 años.
Alfonso elevado a su máxima potencia. Un Alfonso con más de 50 años. Un Alfonso envejecido en nuestras Soleras con una nariz prodigiosa, a barniz, a laca. Matices de mueble antiguo. Boca poderosísima, intensa, larguísima. Un Vino, un Oloroso (como yo muchas veces defino) "de pañuelo", un Vino que es un auténtico Perfume de Jerez.
Cristina: Oloroso Abocado, donde la Pedro Ximénez empieza a tomar parte en el Ensamblaje. 90% Palomino Fino, 10% Pedro Ximénez.
Llegamos al mundo de los Ensamblajes, de los Blends, de los Coupages; como nosotros llamamos en Jerez, de los Vinos de Cabeceo. Antonio Flores dice muchas veces que en Jerez todo es cuestión de tiempo. El Cabeceo, la mezcla final, nunca se puede hacer al término, antes de embotellar. Hay que hacerla con tiempo.
A los 8 años se coge un 90% de Alfonso y un 10% de Pedro Ximénez con la misma edad, con 8 años. Se hace el Blend y durante 2 años más se está "casando". Se ensamblan las dos varietales y la madera para hacer un Vino único, donde ya se perciben ciertas notas de esa Varietal que está en minoría, de la Pedro Ximénez.
Toques mayoritariamente a frutos secos de la Varietal dominante, de la Palomino Fino, pero al final elegantes toques de pasa, dátil, toques de higo, de café... Boca Abocada. Ahí lo define todo: ligeramente dulce. Ese 10% de Pedro Ximénez hace que tenga aproximadamente unos 50 gramos por litro de azúcar, para hacerlo sedoso, con un paso de boca sensual.
Solera 1847: un Oloroso Dulce o Cream, un Vino que tiene más de 115 gramos por litro de azúcar total, que procede fundamentalmente de la Pedro Ximénez. Solera 1847 es 75% Palomino Fino y 25% Pedro Ximénez.
Nuestro Oloroso Dulce, o nuestro Cream, con un porcentaje de Pedro Ximénez mucho mayor, un 25%, que hace que tenga un color caoba, oscuro. Lágrima densa. En la nariz podemos captar con mayor intensidad los toques a pasa fresca, a pasa joven, a dátil, a higo. Dulce, intensamente dulce. Este 25% de Pedro Ximénez hace que tenga más de 120 gramos por litro de azúcar, lo que lo hace dulce, sensual, amable, aterciopelado en boca.
Tío pepe exelent video
Bueno me llamo Carlos a pesar de que la cuenta es la de mi mujer. Por cierto, muchas gracias por los videos que subís, me han servido para entender en que consisten los vinos del marco de jerez y a vosotros para que me picara la curiosidad y compre mi primera botella de alfonso jejej seguro que no será la última.
Me estoy bebiendo una botella de alfonso en este preciso momento. Lo empecé bebiendo con unas chuletas de cordero y no me ha convencido en absoluto el maridaje. Sin embargo ahora con unos cacahuetes salados me gusta mucho más. Quiero entrar en el mundo del vino de jerez ya que hasta ahora soy un auténtico ignorante del mismo, y un aficionado al vino como soy no se puede permitir el lujo de desconocer los vinos de jerez. Me llama mucho la atención los palo cortado ya que se hablan maravillas y no tengo el gusto de haber probado ninguno.
hola amigo, consulta: los terminos referente a las soleras, rocios, criaderas y sobretablas son exclusivo del jerez o aplica para todos los vinos?
Tengo entendido que estos tipos se encuadran en Generosos de Licor y que no son una sub sección de los Generosos-Olorosos. No entiendo porque los encuadra en Olorosos
Chérri máster, osea, un Curso de Jerez. Me encanta cuando el español tiene fe en sí mismo y usa como Dios manda su propio idioma. Cosa que cada vez hay menos.
QUIERO SABER DE VINOS Y TU ME DESANIMAS
La realidad es que está dando catedra con un "idioma" bastante simple usando una metodología muy afinada que hila con lo que muestra y con otros estilos para que entiendas la diferencias...Esto es una masterclass para sommelier. Sucede que esto es de 5° curso, es hilar fino...fino.... cómo dice el Maestro todo es Cuestión de Tiempo... y si en estos 6 años has seguido "estudiando de vinos" estimo que ya tendrías la sensibilidad de interpretar cada palabra... que en definitiva es igual a cualquier otra cosa de la vida... si por no entender se desprecia = nunca se termina aprendiendo.
Saludos y aprende... que entendiendo se disfruto todo mucho mejor.
DE VERDAD TE DIGO BUSCA UN PUBLICISTA PORUE ABURRES
Deja de meterte tu apellido, porque vas a acabar muy mal. Y por favor no chilles, Saludos cordiales.