전문식당에서 사용햇던 그대로의 업소용 황금 레시피 나눔합니다. 식당오픈 기본은 알고하셔야 손해보지않습니다. 평생 모은 재산 한방에 훅 갈수있습니다. 전문 식당에서 주먹구구식으로 써왓던 요리 레시피를 저울계량으로 만들어 누구나 쉽게 항상 똑같은맛을 낼수있도록 영상으로 제작했습니다. 초보 사장님들께 작은 도움 되셨으면합니다. 25년 식당에서 일해온 실무경험이나 노하우 깨알같은 팁도 영상에 담아보았습니다. 잔소리라 말많다 생각하지마시고 본인것으로 만드시면 좋겠습니다. 영상속 재료들은 꼭 같은 제품을 써주시고 저울.타이머 꼭 준비해주세요. 마지막으로~~ 영상의 재미나 편집 퀄리티는 떨어질수있습니다. 재미를 위해 만든채널이 아닙니다. 꼭! 필요 하신분들께 올립니다. 식당 그대로의 레시피라 조미료까지 그대로 오픈합니다. 조미료에 민감하신분들은 다른 채널 이용하시길 바랍니다. 감사합니다. -한성모 대령숙수 배상-
![쉬워야 해먹지! 야식🍜[비빔국수] 월드컵 보면서 먹어요!](http://i.ytimg.com/vi/sVVBjEwq3Rc/mqdefault.jpg)
![쉬워야 해먹지! 야식🍜[비빔국수] 월드컵 보면서 먹어요!](/img/tr.png)
전문식당에서 사용햇던 그대로의 업소용 황금 레시피 나눔합니다.
식당오픈 기본은 알고하셔야 손해보지않습니다.
평생 모은 재산 한방에 훅 갈수있습니다.
전문 식당에서 주먹구구식으로 써왓던
요리 레시피를 저울계량으로 만들어 누구나 쉽게 항상 똑같은맛을 낼수있도록 영상으로 제작했습니다.
초보 사장님들께 작은 도움
되셨으면합니다.
25년 식당에서 일해온 실무경험이나 노하우 깨알같은 팁도 영상에 담아보았습니다. 잔소리라 말많다 생각하지마시고 본인것으로 만드시면 좋겠습니다.
영상속 재료들은 꼭 같은 제품을 써주시고 저울.타이머 꼭 준비해주세요.
마지막으로~~
영상의 재미나 편집 퀄리티는 떨어질수있습니다.
재미를 위해 만든채널이 아닙니다.
꼭! 필요 하신분들께 올립니다.
식당 그대로의 레시피라 조미료까지 그대로 오픈합니다. 조미료에 민감하신분들은 다른 채널 이용하시길 바랍니다.
감사합니다.
-한성모 대령숙수 배상-
좋은의견과 정보 감사합니다. 늦게 장사시작하는데 도움 되었습니다.
십여년만에 제대로된 물사리치는영상을보게돼내요~감사합니다~
감사합니다.~^^
이늦은저녁에먹고싶습니다
모양도예쁘네요ㆍ역시ᆢ대단하세요
성지님도 조금만 연습해보세요.
쉽게 됩니다.
다음 시간엔 비빔냉면입니다.
똥그라니 이뿌게 잘말리네용~아주 유용한 스킬같아용.!
조금만 시간내서 연습하면 이쁘게
잘 말릴꺼에요.
다음 시간엔 비빔냉면 스킬입니다.
내공이 대단하십니다.
조금만 시간내셔서 연습하면 누구나
쉽게할수있습니다~~^^
쉬울듯 어려울듯~~
정보 땡큐입니다^^
정말 감사합니다 100번이상연습하니 모양이 좀잪이더라구요 그리고지금도계속 연습하고이습니다 조은영상 너무너무 감사드립니다
이거보니 갑자기 시원한 냉면이 땡겨요!~^^👍👍😄😄😄👏🏻👏🏻👏🏻
한그릇 말아드릴께요~~^^♥♥♥♥
감사합니다 음식점에서 일하고있는데
냉면 이쁘게 면하는법 알고싶어서 찾아보니 이영상 정말좋네요
노하우알려 주셔서 감사합니다 !^^!
행복한하루 보내세요~~
그동안 냉면똥그랗게 만들고 싶어서 이것저것 옴총 많이 봤는데 오늘에서야 완벽하게 알게 되었음 ㅜㅜ 고맙습니다아~
좋은영상 감사합니다
아직은추운데 속 뻥하는 냉면 먹고 싶습니다.아주손놀림이 예술입니다.2020년도 좋은일가득하기를 바랍니다
행복한하루 보내세요~~♥♥
대표님♡감사합니다.
대단하시네요 못 하시는게 없는 것 같아요
못하는거 많아요 ㅋ
와 감사합니다 제가 식당 경력만 12년인데 이 사리치기가 그렇게 어렵더라구요 천천히 영상보며 연습해 볼께요
반갑습니다. 행복한하루 보내세요~^^
와 영상 잘봤어요..전 평양냉면 인데 ㅋ 연습해봐야 겠어요
저는 파스타 말듯이 가운데 구멍을 내는 편인데 예전에 막국수 집에서 일할때 사장님 마는거랑 거의 동일하네요 ㅎㅎ
면가운데 손가락넣고 돌돌말아서
해도됩니다~~^^
이거 진짜 알고싶었는데
너무 좋아요 ㅎ
내공이 남다르시네요^^
존경합니다 너무너무 감사드립니다
고맙습니다~^^더 좋은 영상으로 보답할께요.
좋은 정보 감사합니다
감사합니다~~~
나이스 스킬 멋있습니다. 흉내내고 싶네요
냉면집 취직했는데 면 마는거때문에 돌아버릴거같음.. 정말간단하게하던데 난 머리가 나쁜건지 아무리해도 안되여ㅜㅜ 자괴감까지 올 정도임
.. 보는건 너무 쉬운데 대체 왜 안되는거야.ㅜㅜ 이영상보고 연습중입니다ㅜ
첨에는 누구든 안되죠....
저두 초보때 일주일정도 연습한것같습니다.
연습만이 살길.
전문점에서 썻던 사리치는 기술입니다.
면이 긴거랑은 아무상관없어요.
어차피 면을 짧게잡아쥐고 하기때문에 면이 긴거랑은 아무 상관이없습니다
기계면으로 영상한번 찍어올리죠~
기계면이 더 꽉 말리고 모양도 아주동그랗게 더 이쁘게 나옵니다.
필요한영상감사합니다잘배우고갑니다
감사합니다~♡♡
이쁘네요^^
오늘 냉면할줄 몰라서 막했다가..물이랑 같이 끓였다가...라면처럼 3분후에 꺼냈더니...어우 곤약젤리가..탄생을...ㅠ
어잌후~~~^^;;
어째요 다시한번 해보세요.
면은 넘 오래끓이면 죽되요 ㅋ
@@legend328 ㅠㅠ 그냥 초장에 육수 넣고 먹은...
뭐 이렇게 까지 하나 했는데 된거보니깐 엄청 이쁘네요 ㅋㅋㅋ 엄지척
목소리가 친숙합니다~
감사합니다. 아재목소리 ㅋ
와우~
안녕하세요 평양 물사리도 보여주시면 안돼요?
너무 어려워요 ㅋㅋㅋ 전못하겠어요 ㅋㅋㅋ 🤣🤣
👍👍👍👍👍😍😍😍
잘 보고 갑니다…
감사합니다
기계로 뽑는 면은 저리 되기가 어려을가요?
기계 면이 모양이 더 좋게나와요~^^
냉면 면은 냉동보관해뒀다가 다음날 쓸 정도의 양을 전날퇴근전에 냉장에두어서 해동후 사용하면되나요?
네 맞습니다.
시판 냉면은 냉동으로 들어오기때문에 그날쓸건 전날이나 전전날 냉장실로 옮겨서 해동후 쓰심됩니다
크린백 작은거에 1인분씩 소분화 시키셔서 그때 그때 뜯어서 쓰는것도 괜찮아요
함흥냉면 쓰는데 똑같이 한이후에 얼음육수를 넣으면 어떨땐 면이 몇가닥씩 하얗게 되는데 이유가 뭔지 궁금합니다
굳어서 그럴꺼에요. 밀봉이 안된상태로 보관하면 마를수있거든요~^^
냉면은 어디서 구매하나요?
👍🏻
냉면배달창업준비인데 별가함흥면사리
갠찬을까여?면이조금불거나 식감이어떤지요 고민해결좀 ㅜ
배달시에는 칡냉면 쓰세요.
배달에는 안맞습니다.
냉면사리 정보좀알려주세요ㅎ
별가식품 함흥냉면입니다.인터넷 검색해보세요~^^
대령숙수 선생님화면 이재야보네요 몇년전부터 요맛사이트가입돼서 봤는데 폰 바뀌고나서 가입도 안되고 사이트 들어가질 못합니다 레시피보는 사이트나 혹시 선생님한테서 배울수 잏는 길 있을가요
반가워요 새해 복 많이받으세요~^^
@@legend328 답변주셔서 영광입니다 존경스럽네요 새해복 많이 받으세요
삶기전에 면붙어있는거 풀기가 보통일이 아닌데
일정량을 미리 풀어놓고 하시나요? 그때그때 풀어서 쓰시나요? 노하우좀 제발~
쓰고있는면이 워낙 잘풀려요.
삶을때 바로바로 풀어도되고 그냥 넣어도 엉키지않아요
별가식품 함흥냉면 검색해서 시켜보세요
국수면도 저렇게 하면 되나요?
국수면은 탄력이 없어서 저렇게는 안나옵니다.
다른방식으로 손가락에 감아서 만들어주세요
2:44 사리 치기
물사리 말고 자판보여주세요 물사리는 요즘잘안하던데
비빔냉면사리치기도해주세요
계속 동영상보고 연습해보는데
잘안되요ㅠ.ㅠ
손이 똥손인가봐요~ㅎ
연습 자주하심 금방됩니다~^^
기계로 면 뽑는데 1인분씩 하는게 아니라 ...기계면으로 4~5인분씩 뽑아서 할때 어떻게 하시는지...가능하시면 부탁드릴께요~
면뽑고 판사리를 쳐서 면을 5개로 나누고 하심되죠~^^
손꽝이라그런가 머리가 나쁜가 전 너무 안되네요 ㅜ.ㅜ
머리가 돌이라 이해가 안가네요
손만 잘움직여봐
밀면모양도 똑같이 하면 되나요??
밀면은 잘 안말릴꺼에요.방식이 있어요~^^
@@legend328 답변 감사합니다..! 그러면 밀면이 말기가 더 쉽나요..?
선생님 메밀면도 이렇게 말아도 되나요? 함흥면하고 다르게 엄청 뭉칠것같아서요...
메밀면은 찰기가 없어서 이렇게 말기는 힘들어요.
@@legend328 아 메밀냉면입니다 그냥 메밀면은 아니구요 ㅎㅎ 찐득찐득 찰기가 있으면 잘 말아지는거군요 저는 너무 말아두면 뭉칠까봐 여쭈어 본것입니다. 답변 감사합니다.
냉면반죽이 풀어지는이유가요.?
반죽이 삭으면 풀어집니다
강력밀가루 넣어볼까요?
좋은정보감사합니다
행복한 하루 보내세요~#^^