@@DieGrinsekatze Und außerdem freut man sich doch auch viel mehr darauf, wenn es bestimmte Sachen (wie Spargel und Erdbeeren) nur zu einer bestimmten Zeit gibt.
Mittlerweile gibt es im Herbst den eingelegten Kohl ja auch hierzulande zu kaufen aber ich mache das irgendwie aus Tradition und wegen dem Sauerkrautwasser! Hin und wieder mal ein Glas davon und der Magen-Darm-Trakt bleibt fit. Ich schwöre darauf! Viele Grüße, Mati
So,gestern war es soweit.nach 10 Wochen in der Tonne wurde der Kohl probiert.Alle Achtung Herr Matti 😋,da ist dir aber was gutes gelungen.Hat der ganzen Truppe bei mir zuhause geschmeckt.Frohes neues Jahr.Gruss Klaus
Mati, das haben wir auch gemacht. Ich freue mich schon auf die Sarma. Ich kannte es nicht mit dem Mais und dem Chilli. Werde es nächstes mal auch ausprobieren. Ich wünsche euch eine gesegnete und besinnliche Adventszeit 💫
Also nach 3 Wochen ist er leicht säuerlich und schön knackig. So mag ich ihn am meisten. Lagerst du ihn 6 Wochen bei ca. 20°, wird er auch säuerlich aber Sauerkraut ist da doch noch einen Tick intensiver, finde ich. Meiner Meinung nach stellt man das Fass am besten nach 4 Wochen in einen kühlen Raum und unterbricht die Fermentierung. Zu sauer schmeckt`s dann doch nicht so gut.
Ooooh, kiseli kupus 😋!!! Ich habe ihn dieses Jahr anstatt in ein Fass einzulegen einzeln in Eimern gemacht. Ist viel praktischer:-) Liebe Grüße, Matijas
Hey Mati Wow das habe ich noch nie gemacht ! Das könnte ich aber mal probieren so ein Fass passt locker auf meinen Balkon 😊 Ich wünsche dir ein schönes Wochenende. Lg Michael
Du musst kein Fass machen. Man kann auch wunderbar nur einen Kohlkopf in einem Plastikeimer mit Deckel machen. So ein Kohl wiegt etwa 3 Kilo, dann nimmst du 150 g Salz. Der Salat schmeckt echt überragend und wenn du den Saft trinkst, geht das direkt durch die Adern.
Sieht super aus und wird bestimmt auch gut schmecken. Wird nächstes Jahr unbedingt probiert. Daumen hoch Aber für diesen Winter stehen schon, seid ca 6 Wochen, gute 20kg Sauerkraut im Keller. ;) Hesse halt.
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Komme doch auch vom Land und hier im Main Kinzig Kreis, am Rande des Vogelsberg fährt man nicht wegen jeder Kleinigkeit ins nächste Dorf zum Supermarkt. Hier hat man einen Vorratskeller. Da kommen im Herbst 1,5 Zentner Kartoffeln rein, da wird Sauerkraut gemacht oder heute zB 6kg Vanillekipferl gebacken. *g* Ich freue mich immer über deine tollen Videos und deine natürliche Art. ;)
Hallo Mati, Sieht sehr gut aus. Ich habe gerade meinen Kohl in die Tonne gepackt und sie verschlossen. Entstehen denn durch die Gärung keine Gase die heraus müssen? Viele Grüße Uwe
Hallo Mati, bin gerade dabei den Versuch zu starten Krautköpfe einzulegen. Einige Fragen, da ich es in einem Gärtopf zubereite: kaltes Wassr nehme ich an. Salz egal oder ohne Jod? Wie lange in der Küche stehen lassen oder ab wann in das Kühle stellen. Danke dir, sehr ausführlich gezeigt, ABO haste schon. Und jetzt kommt die Gretchen Frage: stimmt oder stimmt nicht: ⏱1 Jahr plus plus (Die Welt geht unter, bevor Sauerkraut schlecht wird). Das Kraut mindestens ⏱3 Monate kühler gären lassen. Dann schmeckt es ausgewogen und ist so sauer, dass es haltbar ist.
Kaltes Wasser und bloss kein Jodsalt, ganz normales Speisesalz. Stelle es bei Raumtemperatur etwa 2 Wochen lang hin und danach kann man es essen. Klappt auch im Eimer mit Deckel super:-) Und 1 Jahr hatte ich es noch nie gelagert. Bei uns hält es meistens über den Winter oder wird extra dafür gemacht. LG
Hab seit 2 Tagen zum ersten Mal ein Fass Kraut am Start. Unsere Nachbarn sind Griechen, die haben mir das gezeigt, wir haben allerdings gleich Salzwasser drauf gekippt. Bin gespannt 👍
Hm, ich musste erstmal schauen was das überhaupt ist? Ich habe es noch nie ausprobiert aber wenn ich mir das Ding anschaue, würde ich sagen dass es sogar noch besser ist als in so einem Maischefass. Ja, warum nicht?
Hey, ich möchte Kraut einlegen und hab diesbezüglich zwei Fragen an dixh lieber Mati: wie lange hält das Kraut im fass denn ca? Dachte es wird schnell schlecht und muss alle krautköpfe gleich verwerten! Aber eig kann ichs einfach im Fass lassen übern ganzen Winter und immer wieder rausnehmen. Ich hab die möglichkeit in mekner wihnung das fass zu lassen aber nach ca 3 wochen beginnt es halt zu riechen.. dachte daher ab in den keller diesmal aber da is schwierig mit wasser und nicht drauf vergessen. Und neben Kraut möcht ich gern grpne tomaten und kleine gurken einlegen, geht das mit dem krsut zusammen im Kübel oder lieber seperat was für beides machen? Sowas hat meine Omi früher immer gemacht, leider ist sie bereits tot und spür mag sie damit ehren und das jz machen! Freu mich über input und danke dir, alles Liebe ❤
Also bei mir hält es gut gelagert etwa 6 Monate (aber es wird immer über den Winter verspeist). Ja das mit dem Geruch ist manchmal echt etwas ärgerlich. Kenne sogar Leute, die deswegen Ärger bekommen hatten weil die Krautfässer in Mietkellern hatten, hihi. Tipp: Wenn du immer mal was entnimmst, dann lege die Kohlköpfe besser in Eimern mit Deckeln ein, das geht auch. Gutes Gelingen!
Hallo Klaus. Das hängt von der Umgebungstemperatur ab. Ich habe meinen Kohl im Keller und der hält sich ohne Probleme bis zum Sommer, also 7-8 Monate. Fülle nur immer Wasser auf wenn Du Kohl entnimmst und achte darauf, dass er immer mit Lake bedeckt ist. Ich liebe den Salat voll:-)
Super! Das wird nachgebaut und Du hast meine Frau glücklich gemacht, wenn das was wird. Ich habe lediglich Bedenken, dass es bei uns auf Teneriffa zu warm ist, aber nur Versuch macht Kluch 😁
Probier am besten erstmal Kohl in Eimern mit Deckel einzulegen. Kohl fermentiert bei Zimmertemperaturen am besten und wenn`s zu warm (mehr als 20°) ist, stell die Eimer einfach in den Keller. Das wird schon 👍
Hallo Mati! Ein Bekannter hat gesagt, daß man aller zwei bis drei Tage einen Schlauch in den Sud stecken und kräftig durchpusten soll damit sich alles besser verteilt. Stimmt das? Auf meinem Sud ist eine leichte Filmbildung. Ist das normal? Hab zum ersten Mal Kohl eingelegt. Hoffentlich funktioniert es. 😁😉
Hallo! Das, was dein Bekannter empfohlen hat, ist nicht unbedingt notwendig. Beim Einlegen von Weißkohl in einem Fass ist es wichtig, dass der Kohl vollständig von der Lake bedeckt ist, um Fäulnis zu verhindern. Einmaliges gründliches Mischen am Anfang reicht normalerweise aus, um die Lake gleichmäßig zu verteilen. Das regelmäßige Durchpusten ist normalerweise nicht erforderlich. Eine leichte Filmbildung auf der Oberfläche ist normal und kann auftreten, wenn der Kohl mit der Luft in Berührung kommt. Normalerweise ist es auch nicht schädlich. Dieser Film wird oft als Kahmhefe bezeichnet und ist eine natürliche Begleiterscheinung bei der Fermentation von Lebensmitteln. In den meisten Fällen ist Kahmhefe harmlos und kann einfach abgeschöpft werden. Um dies zu minimieren, sollte der Kohl vollständig unter der Lake gehalten werden. Du kannst ein Gewicht oder saubere Steine verwenden, um den Kohl zu beschweren und sicherzustellen, dass er unter der Lake bleibt. Es ist großartig, dass du Kohl einlegst! Mit der richtigen Pflege sollte es gut funktionieren. Stelle sicher, dass das Fass sauber ist, der Kohl vollständig bedeckt ist, und lagere es an einem kühlen Ort, um die Fermentation zu ermöglichen. Viel Erfolg!
Hallo, ich habe im September Weißkohl eingelegt und genau an deine Anleitung gehalten. Leider riecht er wie Silage! Ansonsten hat er keine Verfärbung, es schwimmt nichts im Wasser, was nach Schimmel oder Bakterienstämmen aussieht. Wo ist das Problem? VG Uwe
Hallo, habe mein Kohl vor 2 Wochen eingelegt und heute habe gesehen dass die Köpfe oben und die ausgeschnittene Strunk Stelle braun geworden sind. Passt da alles oder sind das faullige stellen? Wenn ja von was kommt das? Danke
Also das ist definitiv nicht gut. Da ist bestimmt Luft rangekommen. Versuche die großflächig abzuschneiden, vielleicht kann man ihn noch retten. Viel Erfolg:-)
Hätte ich in dem Video erwähnen können. Man kann auch einen einzelnen Kohlkopf in einem normalen Plastikeimer mit Deckel einlegen. Probier das mal aus, der Salat davon ist der Hammer!
Also das Fass ist noch halb voll. Nutze den bis jetzt nur für Salat, für Sarma hatte ich noch keine Zeit. Warum kaputt gegangen? War er in Kontakt mit Luft?
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal danke für die schnelle Antwort, ja ich denke da ist Luft dran gekommen ,wahrscheinlich hat es den Deckel gehoben bei der Gärung weil zuviel Druck im Gefäß war . LG
Ich habe es jetzt auch so eingelegt. Ich habe das Gefühl, dass ich zuviel Salz genommen habe. Ich habe auf 32 Liter Wasser 1,3 Kilo Salz genommen und und den Köpfen ist ja auch noch Salz reingekommen, das waren etwa nochmal 2 Kilo. Also etwa 3,3 Kilo Salz auf 32 Liter Wasser und 9 Köpfe passten etwa in ein 60 Liter Fass....hoffe das es noch essbar bleibt. Ich habe es vor 2 Tagen eingelegt. Oder soll ich es jetzt noch verdünnen????
Hallo, gehen wir mal davon aus, dass ein Kohlkopf etwa 3,5 Kilo wiegt. Du hast 9 Kohlköpfe, also haben wir etwa ein Gewicht von +/- 30 Kilo. Pro 10 Kilo Kohl brauchst du 500 Gramm Salz, also wären 1,5 Kilo Salz die optimale Menge für dein Fass. Du hast also eine Salzlake, die viel zu hoch ist. Aber ich denke das kann man noch retten. Ich habe es mal für dich berechnet und du musst exakt 19, 84 Liter Lake entnehmen und durch frisches Wasser ersetzen um den Salzgehalt auf etwa 2% zu reduzieren:-) Das müsste funktionieren. Schreib mir mal, ob es geklappt hat. Viel Erfolg 👍
@@OutdoorKitchenMatisKochkanalHallo... Ich habe nun was von der Flüssigkeit etwas mehr als die Hälfte abgeschöpft und gegen frisches Wasser ausgetauscht. Ich habe mir einen Lakenprüfer bestellt. Der zeigte vor dem austausch etwa 5% an, nach dem austausch 3%. Frage. Kann ich das jetzt so lassen oder lieber noch mehr tauschen?
auf der Oberfläche bildet sich bei mir Kahmhefe, ich habe sie jetzt mal mit dem Sieb abgeschöpft und das Wasser mit einem Schneebesen aufgeschlagen. Wie kann ich die Hefe vermeiden?
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal ich habe mein Fass außen stehen, es waren jetzt ja ein paar wärmere Tage dabei, wobei die Nächte ja kühl sind, hatte aber keine Sonneneinstrahlung. Machst Du in dein Fass Sauerstoff rein? Das wurde mir geraten. Oder öffnest Du den Deckel die ersten 6 Wochen überhaupt nicht?
@@sandralammermann1099 Also ich öffne es mindestens 4 Wochen nicht weil der Kohl vorher eh noch nicht so weit ist. Wenn ich was entnehme wasche ich den Teller und die Flasche gut ab und fülle Wasser nach. Hatte in 15 Jahren ehrlich gesagt nie Probleme aber weiß von Vielen dass es bei denen schief gelaufen ist
Unterstütze mich und werde Kanalmitglied 👍 ruclips.net/channel/UCmgu3d3pK5ZjRyTATeoGabgjoin
Ja, habe ich. 😀👍Leider funktioniert der Link nicht bei mir.
Weißkohl ist so ein vielseitiges und gesundes Gemüse 😻 Vielen Dank, dass du uns alte Traditionen zeigst 🥰😺😺
Ich finde man sollte sowieso nur saisonales Gemüse essen. Im Winter gibt`s Kohl und im Sommer Tomaten.
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal stimmt. ich krieg die Krise, wenn Leute im Winter Spargel und Erdbeeren vom anderen Ende der Welt kaufen 👹😡
@@DieGrinsekatze Und außerdem freut man sich doch auch viel mehr darauf, wenn es bestimmte Sachen (wie Spargel und Erdbeeren) nur zu einer bestimmten Zeit gibt.
Sehr gut dass Du auch solche Grundfertigkeien zeigst! Ich kenns noch von meiner Mama, aber gut daran erinnert zu werden.
Mittlerweile gibt es im Herbst den eingelegten Kohl ja auch hierzulande zu kaufen aber ich mache das irgendwie aus Tradition und wegen dem Sauerkrautwasser! Hin und wieder mal ein Glas davon und der Magen-Darm-Trakt bleibt fit. Ich schwöre darauf! Viele Grüße, Mati
Bravo majstore, i ja sam to pravijo prije mjesec dana (ribanac) :).
Hvala Jure. Pa i nema nista bolje za zimu nego kiseli kupus:-)
Du bist einfach klasse
Ach was, ich bin einfach nur "normal" 😉
Interessante Geschichte
Vielen Dank Dirk!
So,gestern war es soweit.nach 10 Wochen in der Tonne wurde der Kohl probiert.Alle Achtung Herr Matti 😋,da ist dir aber was gutes gelungen.Hat der ganzen Truppe bei mir zuhause geschmeckt.Frohes neues Jahr.Gruss Klaus
Vielen Dank mein Freund. Und trink den Saft, das hält deinen Darm gesund!
Kenne Kupussalat aus Kroatien. Total lecker der Salat!
Sehr cool!
Ich küsse deine stirn❤.
So werde ich das mal probieren🎉🎉🎉
Oh Danke. Das ist freundlich :-)
Mal was ganz anderes - sieht aber super aus, Mati! Danke wieder fürs tolle Video - Gruß - der Oli
Danke mein Freund Oli
Sehr angenehmes video iwie ^^
Lieben Dank:-)
Mati, das haben wir auch gemacht. Ich freue mich schon auf die Sarma. Ich kannte es nicht mit dem Mais und dem Chilli. Werde es nächstes mal auch ausprobieren. Ich wünsche euch eine gesegnete und besinnliche Adventszeit 💫
Den Tipp mit dem Mais habe ich auch erst kürzlich bekommen. Die Kohlköpfe bekommen so eine schöne gelbe Farbe! Pozdrav Mate:-)
Sehr schön, sieht ja köstlich aus! Wird der Kohl auch so säuerlich wie Sauerkraut?
Also nach 3 Wochen ist er leicht säuerlich und schön knackig. So mag ich ihn am meisten. Lagerst du ihn 6 Wochen bei ca. 20°, wird er auch säuerlich aber Sauerkraut ist da doch noch einen Tick intensiver, finde ich. Meiner Meinung nach stellt man das Fass am besten nach 4 Wochen in einen kühlen Raum und unterbricht die Fermentierung. Zu sauer schmeckt`s dann doch nicht so gut.
Geile Sache .
Und so simpel eigentlich:-)
Bravo ich will das auch machen❤
Ooooh, kiseli kupus 😋!!! Ich habe ihn dieses Jahr anstatt in ein Fass einzulegen einzeln in Eimern gemacht. Ist viel praktischer:-) Liebe Grüße, Matijas
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal 30liter eimer?
Nein, pro Eimer einen kupus@@Devica265.
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal lade mal Video hoch wie du das in kleine Eimer machst. Ich hab das nie gemacht und will das machen
Dieses Jahr komme ich leider nicht mehr zum Kupus machen bzw. es nochmals zu filmen. Schade. wäre eigentlich auch interessant gewesen. @@Devica265.
Danke
Gerne
Hey Mati
Wow das habe ich noch nie gemacht !
Das könnte ich aber mal probieren so ein Fass passt locker auf meinen Balkon 😊
Ich wünsche dir ein schönes Wochenende.
Lg Michael
Du musst kein Fass machen. Man kann auch wunderbar nur einen Kohlkopf in einem Plastikeimer mit Deckel machen. So ein Kohl wiegt etwa 3 Kilo, dann nimmst du 150 g Salz. Der Salat schmeckt echt überragend und wenn du den Saft trinkst, geht das direkt durch die Adern.
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal
Oh danke für den Tipp 😀👍
Sieht super aus und wird bestimmt auch gut schmecken. Wird nächstes Jahr unbedingt probiert. Daumen hoch
Aber für diesen Winter stehen schon, seid ca 6 Wochen, gute 20kg Sauerkraut im Keller. ;) Hesse halt.
Also ehrlich gesagt finde ich das richtig cool, wenn das Menschen heutzutage noch machen:-) 👍
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Komme doch auch vom Land und hier im Main Kinzig Kreis, am Rande des Vogelsberg fährt man nicht wegen jeder Kleinigkeit ins nächste Dorf zum Supermarkt. Hier hat man einen Vorratskeller. Da kommen im Herbst 1,5 Zentner Kartoffeln rein, da wird Sauerkraut gemacht oder heute zB 6kg Vanillekipferl gebacken. *g*
Ich freue mich immer über deine tollen Videos und deine natürliche Art. ;)
@@Neverever.76 Hey, endlich mal ein Hesse 😃 Ist bei uns auch so. Wir wohnen im Taunus:-)
Hallo Mati,
Sieht sehr gut aus. Ich habe gerade meinen Kohl in die Tonne gepackt und sie verschlossen. Entstehen denn durch die Gärung keine Gase die heraus müssen?
Viele Grüße
Uwe
Hallo Uwe. Es ist nicht so wie beim maischen. Da muss nichts raus außer leckerem Kohl irgendwann:-)
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Das ist ja Klasse! Vielen Dank für Deine Info😀👍
Ich wusste nie wieso wir das essen als kind… heute bekomme ich nicht genug davon.. allein wie gesund es ist und wie wichtig mir das ist reicht schon…
Ja aber sowas von:-)
Schöne Nummer. Das kein Essig mit rein geht, hat mich etwas überrascht. Aber wenn es so gehört, ist es halt so.
Essig würde die milchsaure Gärung nur behindern...
Der Kollege hat das in seinem Kommentar treffend gesagt.
Zum Fermentieren braucht es keinen Essig
Hallo Mati, bin gerade dabei den Versuch zu starten Krautköpfe einzulegen. Einige Fragen, da ich es in einem Gärtopf zubereite: kaltes Wassr nehme ich an. Salz egal oder ohne Jod?
Wie lange in der Küche stehen lassen oder ab wann in das Kühle stellen. Danke dir, sehr ausführlich gezeigt, ABO haste schon. Und jetzt kommt die Gretchen Frage: stimmt oder stimmt nicht: ⏱1 Jahr plus plus (Die Welt geht unter, bevor Sauerkraut schlecht wird). Das Kraut mindestens ⏱3 Monate kühler gären lassen. Dann schmeckt es ausgewogen und ist so sauer, dass es haltbar ist.
Kaltes Wasser und bloss kein Jodsalt, ganz normales Speisesalz. Stelle es bei Raumtemperatur etwa 2 Wochen lang hin und danach kann man es essen. Klappt auch im Eimer mit Deckel super:-) Und 1 Jahr hatte ich es noch nie gelagert. Bei uns hält es meistens über den Winter oder wird extra dafür gemacht. LG
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal 👍👍danke
Hab seit 2 Tagen zum ersten Mal ein Fass Kraut am Start. Unsere Nachbarn sind Griechen, die haben mir das gezeigt, wir haben allerdings gleich Salzwasser drauf gekippt. Bin gespannt 👍
Oha, hast Du auch Maiskörner reingemacht? Die machen zwar geschmacklich nicht viel aus aber ich mag die gerlbe Farbe:-)
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal nein, erst mal ohne. Nächstes Jahr bin ich mutiger 🙈🤣.
Servus, Matti, so kannte ich das noch nicht. Ich kenne das nur mit Sauerkraut.
Ich kenn`s nur so:-)
Müsste auch in nem Gärtopf mit wasserrinne funktionieren ne?
Hm, ich musste erstmal schauen was das überhaupt ist? Ich habe es noch nie ausprobiert aber wenn ich mir das Ding anschaue, würde ich sagen dass es sogar noch besser ist als in so einem Maischefass. Ja, warum nicht?
moin mati.geht es mit jedem kohl?ich dachte z.b. an rotkohl,oder spitzkohl.gruss klaus
Das ist echt 'ne gute Frage und weißt du was? Ich weiß es nicht 🙄 Muss da aber echt mal fragen.
Meine Eltern hauen immer einen Rotkohl rein, schaut geil aus nachher 😍😍 schöne Farbe
Hey, ich möchte Kraut einlegen und hab diesbezüglich zwei Fragen an dixh lieber Mati: wie lange hält das Kraut im fass denn ca? Dachte es wird schnell schlecht und muss alle krautköpfe gleich verwerten! Aber eig kann ichs einfach im Fass lassen übern ganzen Winter und immer wieder rausnehmen. Ich hab die möglichkeit in mekner wihnung das fass zu lassen aber nach ca 3 wochen beginnt es halt zu riechen.. dachte daher ab in den keller diesmal aber da is schwierig mit wasser und nicht drauf vergessen. Und neben Kraut möcht ich gern grpne tomaten und kleine gurken einlegen, geht das mit dem krsut zusammen im Kübel oder lieber seperat was für beides machen? Sowas hat meine Omi früher immer gemacht, leider ist sie bereits tot und spür mag sie damit ehren und das jz machen! Freu mich über input und danke dir, alles Liebe ❤
Also bei mir hält es gut gelagert etwa 6 Monate (aber es wird immer über den Winter verspeist). Ja das mit dem Geruch ist manchmal echt etwas ärgerlich. Kenne sogar Leute, die deswegen Ärger bekommen hatten weil die Krautfässer in Mietkellern hatten, hihi. Tipp: Wenn du immer mal was entnimmst, dann lege die Kohlköpfe besser in Eimern mit Deckeln ein, das geht auch. Gutes Gelingen!
Geht das mit diesem Kohl vom.türkischen Laden (Ufokohl) oder mit deutschem Weißkohl besser? Deutscher Kohl ist fester und dichter.
Hm, also ich habe es zwar noch nie ausprobiert aber ich denke schon? Die Koreaner machen doch damit auch ihr Kimchi.
Muss denn fass komplett bis obenhin auffüllen mit wasser ? Oder langt wenn kohl bedeckt ist?
Also ich lasse immer so 10 cm Platz bis zum Rand. Wichtig ist, dass der Kohl nie in Kontank mit Sauerstoff kommt, sonst verdirbt er. LG Mati
Moin Mati.Bin gerade dabei den Kohl (10 KG)in die Tonne zu kloppen.Wie lange hält sich dann wenn er fertig ist.Gruss Klaus
Hallo Klaus. Das hängt von der Umgebungstemperatur ab. Ich habe meinen Kohl im Keller und der hält sich ohne Probleme bis zum Sommer, also 7-8 Monate. Fülle nur immer Wasser auf wenn Du Kohl entnimmst und achte darauf, dass er immer mit Lake bedeckt ist. Ich liebe den Salat voll:-)
Eine Frage hab ich noch.Muss der Behälter dunkel sein,oder geht auch ein durchsichtiger.LG Klaus
Der Behälter darf nicht durchsichtig sein, ganz wichtig -> dunkel.
Super! Das wird nachgebaut und Du hast meine Frau glücklich gemacht, wenn das was wird. Ich habe lediglich Bedenken, dass es bei uns auf Teneriffa zu warm ist, aber nur Versuch macht Kluch 😁
Probier am besten erstmal Kohl in Eimern mit Deckel einzulegen. Kohl fermentiert bei Zimmertemperaturen am besten und wenn`s zu warm (mehr als 20°) ist, stell die Eimer einfach in den Keller. Das wird schon 👍
Hallo Mati! Ein Bekannter hat gesagt, daß man aller zwei bis drei Tage einen Schlauch in den Sud stecken und kräftig durchpusten soll damit sich alles besser verteilt. Stimmt das?
Auf meinem Sud ist eine leichte Filmbildung. Ist das normal?
Hab zum ersten Mal Kohl eingelegt. Hoffentlich funktioniert es. 😁😉
Hallo! Das, was dein Bekannter empfohlen hat, ist nicht unbedingt notwendig. Beim Einlegen von Weißkohl in einem Fass ist es wichtig, dass der Kohl vollständig von der Lake bedeckt ist, um Fäulnis zu verhindern. Einmaliges gründliches Mischen am Anfang reicht normalerweise aus, um die Lake gleichmäßig zu verteilen. Das regelmäßige Durchpusten ist normalerweise nicht erforderlich.
Eine leichte Filmbildung auf der Oberfläche ist normal und kann auftreten, wenn der Kohl mit der Luft in Berührung kommt. Normalerweise ist es auch nicht schädlich. Dieser Film wird oft als Kahmhefe bezeichnet und ist eine natürliche Begleiterscheinung bei der Fermentation von Lebensmitteln. In den meisten Fällen ist Kahmhefe harmlos und kann einfach abgeschöpft werden. Um dies zu minimieren, sollte der Kohl vollständig unter der Lake gehalten werden. Du kannst ein Gewicht oder saubere Steine verwenden, um den Kohl zu beschweren und sicherzustellen, dass er unter der Lake bleibt.
Es ist großartig, dass du Kohl einlegst! Mit der richtigen Pflege sollte es gut funktionieren. Stelle sicher, dass das Fass sauber ist, der Kohl vollständig bedeckt ist, und lagere es an einem kühlen Ort, um die Fermentation zu ermöglichen. Viel Erfolg!
Vielen Dank für Deine ausführliche Antwort 👍
Hallo, ich habe im September Weißkohl eingelegt und genau an deine Anleitung gehalten. Leider riecht er wie Silage! Ansonsten hat er keine Verfärbung, es schwimmt nichts im Wasser, was nach Schimmel oder Bakterienstämmen aussieht. Wo ist das Problem? VG Uwe
Ich habe dir eine Email geschickt
Hallo, habe mein Kohl vor 2 Wochen eingelegt und heute habe gesehen dass die Köpfe oben und die ausgeschnittene Strunk Stelle braun geworden sind. Passt da alles oder sind das faullige stellen? Wenn ja von was kommt das? Danke
Also das ist definitiv nicht gut. Da ist bestimmt Luft rangekommen. Versuche die großflächig abzuschneiden, vielleicht kann man ihn noch retten. Viel Erfolg:-)
Ich habe den Kohl eingelegt. Im nachhinein stellt sich die Frage kommt das Wasser dazu ohne Salz? Oder 5%
So wie in dem Video
Hallo Mati, wieso Zimmertemperatur, meine Eltern haben es immer schon gleich raus gestellt in die Kälte… hmmmm….
Kälte ist ok aber es sollte kein Minus sein. LG
Das ist etwas viel für unseren 2 Personenhaushalt. Ich mache aber immer 15 kg Sauerkraut. Vielleicht versuche ich es mal mit einem oder 2 Kohlköpfen.
Hätte ich in dem Video erwähnen können. Man kann auch einen einzelnen Kohlkopf in einem normalen Plastikeimer mit Deckel einlegen. Probier das mal aus, der Salat davon ist der Hammer!
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Ich mach mal einen Einzelnen im Eimer. Du bist eh schuld wenn ich zunehme bei den geilen Rezepten.
Der Kohlkopf ist es nicht 😉😂
@@CFR2010C komm mir nu nicht so😁😁😁
Hi mati was ist eigentlich aus dem Weißkohl geworden ? Bei mir ist er leider gekippt habe es jetzt noch Mal neu angesetzt . LG
Also das Fass ist noch halb voll. Nutze den bis jetzt nur für Salat, für Sarma hatte ich noch keine Zeit. Warum kaputt gegangen? War er in Kontakt mit Luft?
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal danke für die schnelle Antwort, ja ich denke da ist Luft dran gekommen ,wahrscheinlich hat es den Deckel gehoben bei der Gärung weil zuviel Druck im Gefäß war . LG
Ich habe es jetzt auch so eingelegt. Ich habe das Gefühl, dass ich zuviel Salz genommen habe. Ich habe auf 32 Liter Wasser 1,3 Kilo Salz genommen und und den Köpfen ist ja auch noch Salz reingekommen, das waren etwa nochmal 2 Kilo.
Also etwa 3,3 Kilo Salz auf 32 Liter Wasser und 9 Köpfe passten etwa in ein 60 Liter Fass....hoffe das es noch essbar bleibt. Ich habe es vor 2 Tagen eingelegt. Oder soll ich es jetzt noch verdünnen????
Hallo,
gehen wir mal davon aus, dass ein Kohlkopf etwa 3,5 Kilo wiegt. Du hast 9 Kohlköpfe, also haben wir etwa ein Gewicht von +/- 30 Kilo. Pro 10 Kilo Kohl brauchst du 500 Gramm Salz, also wären 1,5 Kilo Salz die optimale Menge für dein Fass. Du hast also eine Salzlake, die viel zu hoch ist.
Aber ich denke das kann man noch retten. Ich habe es mal für dich berechnet und du musst exakt 19, 84 Liter Lake entnehmen und durch frisches Wasser ersetzen um den Salzgehalt auf etwa 2% zu reduzieren:-)
Das müsste funktionieren. Schreib mir mal, ob es geklappt hat.
Viel Erfolg 👍
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal oh prima Dankeschön...das mache ich gleich mal
@@OutdoorKitchenMatisKochkanalHallo...
Ich habe nun was von der Flüssigkeit etwas mehr als die Hälfte abgeschöpft und gegen frisches Wasser ausgetauscht. Ich habe mir einen Lakenprüfer bestellt. Der zeigte vor dem austausch etwa 5% an, nach dem austausch 3%. Frage. Kann ich das jetzt so lassen oder lieber noch mehr tauschen?
@@wansinnohneh3091 Ein Lakeprüfer ist ja eine tolle Sache. Ich bin unschlüssig , geh vielleicht auf 4 Prozent
Top kenne ich so nicht sehr interessant
Ich mag den total als Salat
auf der Oberfläche bildet sich bei mir Kahmhefe, ich habe sie jetzt mal mit dem Sieb abgeschöpft und das Wasser mit einem Schneebesen aufgeschlagen. Wie kann ich die Hefe vermeiden?
Das sind Mikroorganismen und nicht giftig. Es kann sein, dass es zu warm gelagert wurde?
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal ich habe mein Fass außen stehen, es waren jetzt ja ein paar wärmere Tage dabei, wobei die Nächte ja kühl sind, hatte aber keine Sonneneinstrahlung. Machst Du in dein Fass Sauerstoff rein? Das wurde mir geraten. Oder öffnest Du den Deckel die ersten 6 Wochen überhaupt nicht?
@@sandralammermann1099 Also ich öffne es mindestens 4 Wochen nicht weil der Kohl vorher eh noch nicht so weit ist. Wenn ich was entnehme wasche ich den Teller und die Flasche gut ab und fülle Wasser nach. Hatte in 15 Jahren ehrlich gesagt nie Probleme aber weiß von Vielen dass es bei denen schief gelaufen ist