美味しく切れる包丁の研ぎ、どこまで出来るようになった？

こんにちは！包丁研ぎ修行chのNAMOです！
よく切れる研ぎとは違う、美味しく切れる研ぎの基礎の細かい所をギュギュッと集めたシリーズの開始です。自分の成長記録も兼ねてますので間違っていることもあるでしょう。でも、それでいいんです。真の理解を得た時、あぁ、あんな考えをした時もあったな（笑）と思えるので。失敗ではないと思えるのです。　
知識がなきゃ出来ない世界だから一般人からしたらマニアックとか変態って言われてしまうのかなぁ。研ぐのに必要な情報を集めるだけなんだけどあまりにも深すぎる…。