레스토랑 마다 다르지만, 온장고가 있다면 약60도 정도에서 서비스 동안만 보관하거나, 화구와 가까운 따듯한 곳에 보관하는 경우가 많습니다. 호텔같은 경우 그날 만들고 그날 폐기할 수 있는 여건이 되지만 일반 식당의 경우 낭비되는 것이 많을 수 있기에 제품 홀렌다이즈를 약간 섞어 노른자와 버터가 분리되는 것을 막아주는 경우도 있는 것으로 알고 있습니다. 감사합니다 ^^
Zinzin진진님! 안녕하세요! 홀랜다이즈 소스의 단점은 온도에 민감하고 하루이상 보관이 어렵다는 것 입니다. 그래서 호텔 또는 조식을 많이 하는 레스토랑에서는 지속적으로 소량씩 만들어 바로 사용하는 방법을 많이 씁니다. 다만 벵큇처럼 대 용량의 소스를 만들 경우 전분물을 고온에 끓여 걸죽하게 만든후 그것을 소량 사용하는 트릭을 쓰는 쉐프분들도 있고, 다른 종류의 농화제를 사용하시는 분들도 있습니다. 상황에 따라 대처하는 것이 중요할 것 입니다!
dd dd님~ 볶음밥 영상 이후로 꾸준한 댓글 감사합니다 ^^ 홀랜다이즈 소스가 워낙 프랑스요리의 대표적 소스이다보니 굴소스 또는 액젓의 경우 본연의 소스맛이 많이 변형 될 수도 있지 않을까? 조심스럽게 생각해봅니다. 한국에서 핫소스라고 하는 제품들의 경우 타바스코소스와 비슷하게 만드는 것으로 알고 있어서 핫소스는 추천드립니다! 또한 집에 화이트 와인이 남을 경우 이런저런 향신료와 함께 끓여 반이상 졸여준 후 사용하는 경우도 많이 있습니다. 궁금한것 있으시면 언제든 댓글주세요 ^^
dd dd님~~저는 우스터 소스 특유의 맛과 감칠맛을 주기위해 우스터 소스를 사용하였습니다, 아시안 요리에서 간장을 감칠맛을 위해 자주 사용하듯 서양요리에서는 우스터 소스를 자주 사용하는 것으로 알고 있습니다. 미원을 넣으시는 것도 전혀 상관은 없으나, 우스터 소스 대용으로 사용한다면 그 목적 자체가 달라질 것으로 생각됩니다. 현재 dd dd님 집에 있으신 핫소스, 미원 정도만 넣으셔도 꽤나 괜찮은 홀랜다이즈 소스가 나올 수 있을겁니다 ^^
![BLACK BAG - Official Trailer [HD] - Only in Theaters March 14](http://i.ytimg.com/vi/Du0Xp8WX_7I/mqdefault.jpg)
![비주얼 폭발! 달걀요리 중 가장 엘레강스한 브런치 [에그 베네딕트]](/img/1.gif)
계란요리 이거 최고네요 해주세요 ㅋㅋ
언제든지 준비가 되어있습니다 ㅎㅎㅎㅎ
베네딕트 컴버배치도 이 영상보면 구독과 좋아요를 누르겠군요ㅋㅋ
마르키사님! 안녕하세요! 그분의 목소리로 구독과 좋아요 한번 듣고 싶네요 ^^ 소중한 댓글 감사합니다!
와 에그베네딕트 초반만 보고 손이 많이 가서 그냥 감사히 사먹어야겠다 생각했는데 분리안하는 방법도 있네요!! 가르쳐주신 방법은 한층 쉬워져서 도전의지가 생기네요🔥🔥😎성공해서 돌아오겠습니다
바로 에베 영상으로 오셨군요 ㅎㅎㅎ 꼭 성공하시길 바랍니다 ^^
에그베네딕트 사랑입니다!!!!
이거이거이거 브런치로 아메리카노와 함께하면!!!!! 사랑입니다!! ㅎㅎㅎ
와~ 홀랜다이즈가 5대 기본인지 처음 알았습니다~ 정제버터 만드는 팁부터 이번영상은 팁 대방출 이네요~ 구독자와 시청자들을 배려한 유리볼 사용에 감동 받았습니다^^ 역시! 믿고 보는 캐삼!!!
용선님!!! 자고 일어나시면 한국은 주말이군요!! 신나는 계획있으면 좋겠습니다 ^^ 홀랜다이즈가 만들기 쉽지만 또 한편으로는 어려운 작업이더라고요! 오늘도 시청과 정말소중한 댓글! 감사합니다!!!!
와 앞으로 에그배네딕트 감사한 마음으로 먹어야겠어요. 영상 잘 봤습니다. ^^
John님~ ㅎㅎㅎ 이게 간단하면서도 은근히 손이 많이가는 요리더라고요 ^^ 한국가면 꼭 연락드릴게요!!
@@caesam 한국오시면 바로 이메일 주세요. ^^
오랜만에 들어왔더니 엄청난걸 만드셧군요
홀랜다이즈 양식기능사때 해보고 20년만에 처음 봅니다 방가방가
빠백님~ 잘 지내고 계신지요 ^^ 저도 주방에서 조식만들 때 많이 만들었는데 오랜만에 만들어 보았네요 ㅎㅎ 한국에는 벌써 눈이 온다고 하는데 감기조심하세요!!
ㅋㅋㅋ 너무 재밌어요 화살표도 잘 그리시네요 에그베네딕트 감히 해볼 생각 못했는데 도전!! 해볼랍니다
욜로잇걸 Yolo Itgir님! 스테이크는 성공하셨나 모르겠습니다 ^^ 하하하 화살표를 집중해서 그려서 잘 나왔나봅니다! 집에서도 레스토랑처럼 충분히 가능합니다!! 성공을 바랄게요! 소중한 댓글 감사합니다!
재료도 간단하고..연습만 좀 한다면 도전해볼 용기가 나네요~^^
요거요거 조금만 연습하면 비싼 브런치 카페 안가셔도 됩니다! ^^
캐삼~ 구독 뉼러~
현석님!! 제 마지막 더빙에 중독되셨군요! 하하하 오늘도 소중한 댓글 주셔서 감사합니다 !!!
안녕하세요 레스토랑에서는 서비스시간에 소스 관리를 어떻게 하는지 궁금합니다.
따뜻한 물에 넣어두고 쓰나요? 효율적인 방법이 있을까요?
레스토랑 마다 다르지만, 온장고가 있다면 약60도 정도에서 서비스 동안만 보관하거나, 화구와 가까운 따듯한 곳에 보관하는 경우가 많습니다. 호텔같은 경우 그날 만들고 그날 폐기할 수 있는 여건이 되지만 일반 식당의 경우 낭비되는 것이 많을 수 있기에 제품 홀렌다이즈를 약간 섞어 노른자와 버터가 분리되는 것을 막아주는 경우도 있는 것으로 알고 있습니다. 감사합니다 ^^
@@caesam 감사합니다👍👍
그냥 기버터를 사용합시다
소중한 의견 감사합니다!
안녕하세요 영상 보고 연습 엄청 하고 있습니다. 좋은 영상 감사해요 :) 혹시 매장에서 쓰려고 하는데 소스를 좀 더 걸쭉한 농도로 만들고 싶은데 밀가루나 전분을 넣어야할까요,,?! 보관하며 자주 쓸 수 있을까요 ㅠㅠ
Zinzin진진님! 안녕하세요! 홀랜다이즈 소스의 단점은 온도에 민감하고 하루이상 보관이 어렵다는 것 입니다. 그래서 호텔 또는 조식을 많이 하는 레스토랑에서는 지속적으로 소량씩 만들어 바로 사용하는 방법을 많이 씁니다. 다만 벵큇처럼 대 용량의 소스를 만들 경우 전분물을 고온에 끓여 걸죽하게 만든후 그것을 소량 사용하는 트릭을 쓰는 쉐프분들도 있고, 다른 종류의 농화제를 사용하시는 분들도 있습니다. 상황에 따라 대처하는 것이 중요할 것 입니다!
우스터소스와 타바스코를 대체할 것은 뭐가 있을까요? 저희 집에 있는 것으로 고민하다가 액젓이나 굴소스, 핫소스 정도가 비슷한 용도로 쓰이지 않을까 싶어서 댓글 써봅니다
dd dd님~ 볶음밥 영상 이후로 꾸준한 댓글 감사합니다 ^^ 홀랜다이즈 소스가 워낙 프랑스요리의 대표적 소스이다보니 굴소스 또는 액젓의 경우 본연의 소스맛이 많이 변형 될 수도 있지 않을까? 조심스럽게 생각해봅니다. 한국에서 핫소스라고 하는 제품들의 경우 타바스코소스와 비슷하게 만드는 것으로 알고 있어서 핫소스는 추천드립니다! 또한 집에 화이트 와인이 남을 경우 이런저런 향신료와 함께 끓여 반이상 졸여준 후 사용하는 경우도 많이 있습니다. 궁금한것 있으시면 언제든 댓글주세요 ^^
아닙니다. 컨텐츠가 좋아서 재미있게 보고 있습니다.
우스터 소스가 감칠맛을 주기 위해 넣는 거라면, 미원을 소량 넣는 것이 대체가 될 수는 있을까요? 우스터소스룰 사기에는 활용도가 낮고, 리앤페린스 말고 딴거 쓰기도 싫어서 다른 가능성을 모색 중이라서^^
dd dd님~~저는 우스터 소스 특유의 맛과 감칠맛을 주기위해 우스터 소스를 사용하였습니다, 아시안 요리에서 간장을 감칠맛을 위해 자주 사용하듯 서양요리에서는 우스터 소스를 자주 사용하는 것으로 알고 있습니다. 미원을 넣으시는 것도 전혀 상관은 없으나, 우스터 소스 대용으로 사용한다면 그 목적 자체가 달라질 것으로 생각됩니다. 현재
dd dd님 집에 있으신 핫소스, 미원 정도만 넣으셔도 꽤나 괜찮은 홀랜다이즈 소스가 나올 수 있을겁니다 ^^
제일 ㅎㄷㄷ 한것은 마지막 수란 몇개만 더 뿌려주면 되는데 홀란데이즈가 다 떨어졌을때 허헛
오후 생각만해도 끔찍합니다!! ㅎㅎ 떨어진것을 아는 순간 생각없이 몸부터 움직여야하지요 ㅎㅎㅎㅎ
이번 영상 보기전에 에그 베네딕트 만들었었는데 온도를 너무 뜨겁게 해서 홀랜다이즈소스가 다 굳어버렸어요 그레서 다시 만들었는데 이벤엔 또 분리 됬더라구요ㅠㅠ 이번영상 참고해서 다시 한번 만들어야 겠어요
조송조송님~ 저도 예전부터 많이 만들어 보았지만 온도조절이 많이 중요하더라고요! 몸으로 직접 하셨기때문에 몇번 성공하시면 평생 스킬하나 느신겁니다 ^^ 오늘도 소중한 댓글 너무 감사드립니다!!!
캐삼님 안녕하세요 .오늘도 영상 잘 봤습니다.모아둔 흰자로 마카롱 영상 좀 올려주세요.ㅋㅋ 마카롱 이쁘게 잘 안 나오더구요
同全麻麻HOOME COOKING님~~ ㅎㅎㅎ 마카롱을 만들어본지가 어마어마하게 오래되었네요 ㅠㅠ 페이스트리 아이템들도 영상으로 한번 구상해보겠습니다 ^^ 소중한 댓글 감사드려요!!