Valle D'Aosta: Sapori di Sale. La Valle del Gran San Bernardo

[ ITA ] In questo episodio della web serie di Italia Slow Tour in Valle D’Aosta Patrizio Roversi si gode un bel giro in e-bike nella Valle del Gran San Bernardo. Un percorso cicloturistico che intercetta la Via Francigena, seguendo la Via del Sale. Storico! Il sale arrivava in tutta la regione dalle Alpi proprio lungo questa via, utilizzato fin dall’antichità per conservare la carne. Sale più allevamento: ecco la tradizione dei salumi valdostani!
Tappe del bike tour a Saint Rhémy per un assaggio di Jambon de Bosses, alla Fonte del Citrìn, a Ètroubles per vedere le opere d’arte del museo a cielo aperto, lungo il Rue Noeuf, un canale irriguo che portava l’acqua ai pascoli oggi perfetto come percorso turistico. Patrizio e la sua guida, Ettore, incontrano anche un gruppo (minaccioso?) di Lanzette, le maschere del Carnevale storico della Coumba Freida, un appuntamento imperdibile che si tiene in febbraio a Étroubles.
Sceso dalla e-bike, Patrizio fa la sua “sosta del pellegrino” nell’agriturismo e poi nell’allevamento di Angelo e Sylvie, dove finalmente incontra le vacche valdostane, che come da tradizione pascolano in alpeggio, contribuendo a definire e a proteggere anche il paesaggio!
Ultima tappa della Via del Sale: l’assaggio dei P.A.T. (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) valdostani. Il più strano è il Teteun, un salume ricavato dalla mammella di mucca salmistrata e cotta, celebrato ogni anno a Gignod in una bella festa di fine agosto (Fëta di Teteun & della lumaca). Gli altri sono il Boudin, un salame allungato con patate e barbabietola; la Salée, Tseur achetaye, o Carne Salata aromatizzata anche con l’aglio; la Mocetta, evoluzione della Salée essiccata e stagionata. La famiglia comprende anche una DOP (Denominazione da Origine Protetta): il Lardo. Di fronte a queste eccellenze l’importanza del sale diventa lampante, un brindisi dunque: al sale!
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[ ENG ] E-bike tour in the Great St. Bernard Valley. A cycling route crossing the Via Francigena (i.e. Pilgrims Way), following the so called Salt Way. That’s history! Salt reached the whole region from the Alps along this route, it was used since ancient times to preserve meat. Salt plus breeding: this is the tradition of Valle d'Aosta cured meats!
Our reporter Patrizio and his guide Ettore follow these bike tour stages: Saint Rhémy, for a taste of local Jambon de Bosses; the Spring of Citrìn; the historical village and open-air museum Ètroubles; the Rue Noeuf, an irrigation canal that carried water to the pastures, suiting perfect as a tourist route today. They also met some Lanzette, the masks of the Coumba Freida historic Carnival, a great event held every February in Étroubles.
Once off the e-bike, Patrizio takes his "pilgrim's stop" at the farm and then at Angelo and Sylvie's farmhouse and farm, where he finally meets the Aosta Valley cows, which traditionally graze in the mountain pastures, helping to define and protect the landscape!
Last (but not least) stop on the Salt Way: the tasting of the Aosta Valley PATs (Traditional Agri-food Products). The strangest is Teteun, a cured meat made from the udder of cow, corned and cooked, celebrated every year in Gignod in a beautiful feast every end of August. The others are the Boudin, an added-to salami with potatoes and beetroot; the Salée, Tseur achetaye, known as Salted Meat and flavored with garlic; the Mocetta, evolution of the Salée, dried and seasoned. The family of Aosta Valley salami also includes one PDO (Protected Designation of Origin): the Lard. These food excellences prove the importance of salt, let's toast to salt then!
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[@namets]

Interessantissimo, stupendo grazie!

[@camillaromagnuolo527]

ne fra spaccato

[@andreasadi591]

is it already cooked?

[@Italiaslowtour]

Teteun, you mean? Yes, it is!

[@andreasadi591]

@@Italiaslowtour teteun and salami(at the wnd of the video)