【刺身製作】龍蝦 - 自家火鍋必備組合！做埋龍蝦赤味噌湯！（如何在家做到肉質鮮 爽 脆？食材有咩要注意？） - Lobster Sashimi and Red Miso Soup
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- Опубликовано: 28 май 2019
- 有冇人打邊爐好鍾意食龍蝦刺身？
係出面唔代表處理得特別衛生，係屋企其實好簡單就做到。
拎得嚟做刺身一定唔可以慢爪，甩腳，甚至死咗，
否則味道同埋肉質永遠都救唔返。
今次我哋用澳洲龍蝦嚟示範下，第1食係龍蝦刺身，第2食係龍蝦赤味噌。
PS.赤味噌湯其實可以用嚟做埋烏冬湯底
#龍蝦刺身 #伊勢海老刺身 #赤味噌湯 
Хобби
第一次睇你嘅video，感覺非常用心。Like!
謝謝你，如果喜歡的話歡迎您訂閱呀！
謝謝你的教學，是我看過不藏私最仔細最高擋的！👍👍👍👍👍
謝謝你！
好正啊~~
唔好買死蝦😂
睇見都想食😋
平平地買隻12兩嘅玩下啦，夠2個人食架啦
😍👍🏼👍🏼👍🏼太好味了！🥂🍾
你會做嗎？ XD
@@CookKingRoom 雖然我識劏魚；但要劏🦐？我唔得㗎！無信心唔敢👋🏼，怕做得唔好💔賣相唔靚。😅
仲話唔專業，我哋D普通人睇已經覺得好專業，真係好叻吖👍
客氣！
西澳龍蝦 確不同 😍
美食之后 又開工👍😋
謝謝！多多支持！
南澳龍蝦先至係極品😍
正呀😍😍
想問下龍蝦肉放入冰水會否流失鮮味
👍👍👍!!!
thank you !!!
有幾點想講：
一)籮白(大根)正式應該是用手切，刨係古惑取巧招數!
二)日式高湯浸昆布的水，係不會滾到出煙的，亦不會一大塊放落去浸(浪費)，你會話水不滾點煮湯?咪即係生水!?下次試下先煲滾的清水，放涼至不出煙或再加熱，昆布剪細塊再放入去浸(易出味），你呢個份量的湯，一定不需要咁大塊昆布，問題是你加熱令到的味道揮發咗姐(原理同冲靚茶不好用大滾水差不多)
三)龍蝦不見你放尿嘅?
哈哈，呢條片好多地方可以改善。蘿蔔絲我都覺得好肉酸，所以確實唔係啲咩專業示範，屋企做應該Ok嘅。
至於放尿我嘅認知係地必要，死咗就要。生劏就其實可以省略，處理過程已經放咗。
最人道嘅劏海鮮方法係喺冰水入面加大量嘅鹽，或者係海水溝冰，咁樣兜冰水（嚴格講是冰渣）嘅溫度會降到零度以下。將 d 魚蝦蟹浸入去，幾分鐘就會凍死，而且毫無痛感。劏個陣也唔會扎扎跳，好方便。出海釣魚也可以用同樣方法進行保鮮。
其實我知道呢啲嘢好個人，不過我自己接受唔到食死咗嘅刺身。如果熟食以上嘅方式都係一個唔錯嘅提議。始終活海鮮一死蛋白質就會開始分解，呢個就係我唔買訓覺海鮮嘅原因。
唔熟唔食 Cook King Room
你從食物鮮味角度出發，佢從動物感受/人道立場出發。兩睇啦！
@@cestlaviecheung2500 聽講動物在受到劇痛/折磨的時候體內會產生毒素，所以諸如回教和猶太教都要求屠夫使用最鋒利的刀，務求一刀致命，將動物體內的毒素降到最低。如果這個“毒素論”成立，“冰浸法”會不會在一定程度上讓食材更鮮美？（求考證。。。）
唔知道，不過動物一旦死亡果一剎那蛋白質就會侵蝕。我好歹都叫做食晒成隻，總好過有人淨係鍾意食西冷肉眼，唔食其他部位嘅人，果啲更加殘忍而且唔環保。
其實我想知果d又話殘忍又話乜又七果道德撚，其實佢地係咪食素?咁食豬食牛又等如唔殘忍，定睇唔到扮唔知跟住企係道德高地扮撚晒野。
真心想同果d道德撚講，同我食屎啦
味噌湯既牌子可以比我一下嗎???試過買咗d番嚟唔好飲。我又唔想隻隻都買嚟試下~XD
好正啊，你對待食材好認真
唔算啦，不過唔想浪費囉 ：）
e隻係西澳龍蝦黎😍
隻龍蝦好正
龍蝦要好食走唔甩澳龍：）
四五斤花龍先係刺身級數，下次可以試吓，龍蝦放尿先湯會好D。
cheung Kenny 岩👍👍👍，我上個月用花龍做味道都好好，不過本地花龍又未必個個肯刺身
如果你知邊到有本地四五斤花龍買早D講聲😜😜😜
渣乾蘿蔔D水 會唔會可以渣落個湯到呢?
味噌果part 唔會咁做，不過無話唔得嘅：）
哩隻木板那裡買
用味噌湯烚埋個龍蝦刺身好似都唔錯
味噌唔可以長滾架
原來🦞切完要浸冰水😳浸完係靚D👍🏻 請問你隻 🦞？$ “肯尼”在哪裡？
肯尼係一間網店，賣海鮮嘅。
呢隻2斤6澳龍要過千蚊架
我见意你龙虾起肉时用水果刀，肉会起的比较干净完整
可以，其實用刀斬開龍蝦尾旁邊的殼會更容易
龍蝦識叫！
👍🏼😋
i'm interested to know where do you learn all these haha
consulted from a friend :)
邊到買？😍
下次買隻5斤既先！🤤🤤🤤
唔好等啦，星期六啦！
👍👍👍👏👏👏🙏🙏🙏😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋 原來如此
處理活生龍蝦退肉最佳方法是放入冰水中10分鐘浸泡，減慢龍蝦的代謝。第一，防止龍蝦天然自身防護系統，斷肢保命(隻龍蝦甩手甩腳)；第二，龍蝦肉更易離殼。第三，中西餐飲追求是動物在無痛苦下屠宰，通常是龍蝦頭正中央先落一刀，切斷龍蝦中央神經使其即死。日本人在處理活魚魚生時，都是採用Rigor mortis法，用針歃魚腦，使其即死，以保肉質鮮味。
更正：日本人在處理活魚魚生時，都是採用Iki Jime法，用針插魚腦再浸冰水，拖延rigor mortis，以保肉質鮮味。小弟昨晚飲得太多，神志不清寫錯，哈哈！
用fing 水器都得。
有龍蝦圍桾 敢搞笑既 會吾會(六)四五秒好食d
所以火鍋做呢個係一個唔錯嘅選擇：）
支持👍。不過可唔可以唔好夜媽媽先放片
你遲咗啦，本身2230出了！
開刀前搵個動物傳心師囉XD
有機會要問米問下龍蝦生活如何😂😂😂
強力廚房紙是什麼牌子？
大笨象扭毛巾果個
呢隻size大概幾錢呀？ 好正呀，又學到野🤙🏻🤙🏻
唔好客氣，呢隻都要千幾蚊。而家可能會平d😅🙏
聽到你不停戴頭盔我笑了！😬😬😬
請問煮龍蝦的湯底是清雞湯還是昆布湯?
昆布木魚湯
@@CookKingRoom 謝謝回覆!!
你有冇睇人哋大師父條新片呀 人哋廿幾蚊一嚿急凍肉呀 都可以片到四塊豬扒出嚟呀😂😂😂😂
雖然好有心 但經驗真的有代改進 最基本連屎都冇放到 加油💪
其實日本人做龍蝦刺身都冇放尿
想問下係唔係街市買果d龍蝦就得？
可以
用嚟做刺身嘅龍蝦有冇話用咩剷地呀
澳洲／日本伊勢龍蝦都係唔錯嘅選擇。不過我個人唔會用波士頓做
你都係左手咖😯
我想睇你食埋 ～
邊有人鐘意睇食相😂
唔洗放尿先?
12:24 點解你試完味飲吾晒又倒返入去既…………會吾會吾係太衞生？
劏之前建议剪条龙虾须落来 倒刺向外吉落去屎忽位置放尿兼掹虾肠. 食落味道更好>
確定是澳龍？
Yiu Nic 这应该是塔斯马尼亚红龙，也算澳洲龙虾的一种
我試過龍蝦頭做湯時用碌棍碌返喲肉出黎食, 雖然咁樣影相無咁靚但你咁大隻龍蝦應該幾好肉.
其實仲有個方法我冇拍出嚟，個頭嘅膏撩返晒出嚟，假如唔放湯，燒熟佢同刺身食都好鬼香。 :P
@@CookKingRoom good idea, 加味噌，蟹膏，蟹肉，蛋黃，清酒，帶子，做龍蝦頭甲羅燒
諗得過 lol
dried bonito 煮太耐，湯會有少許酸及苦味的。
係，所以我選擇熄火浸😂
唔熟唔食 Cook King Room
我會煮完昆布後熄火下bonito浸2-5分鐘。
咁熟手嘅(？) 😂
唔算，都係劏過幾次
順帶一提，龍蝦無放尿，同埋無去左個肺（鰓）
放尿已經解釋左3次，我唔再解釋喇。不過我固意唔去腮係有原因。
說好的唔熟唔食呢？
凡事總有例外🤪
龍蝦係咪有鰓要去走
要。不過放湯我通常唔去
請問需唔需要放尿嫁🙏？
生劏唔洗，一拎頭就搞掂。死左就要
Let me guess, Cyrus gave you that knife?
but not that Zwilling J. A. Henckels lol
龍蝦刺身唔夠牡丹蝦好食
鮑魚刺身太硬同埋冇鮮味
所以個人認為龍蝦同鮑魚煮咗好食過刺身
不過不得不贊啲料真係好新鮮😍😍
你都理解了，所以其實應該灼一灼先最好味
唔熟唔食 Cook King Room 上個星期去咗曰本三重縣，食咗個龍蝦四食，有刺身，清蒸，浜燒同埋炸(唔係天婦羅)刺身係真係冇煮咁好食(隻龍蝦劏完都識郁，唔係瞓覺)
@@Isaacsung429 由頭到尾都係好多人成日都話要仁道殺龍蝦，好彩你似乎都接受到。哈哈
你條友吖 又煮埋曬啲咁貴嘅嘢🤣 你係咪想我哋啲低下階層妒忌你呀？😂
招呼朋友姐，日日食咩 XDDDD
又呢個鐘數 想餓死人乜叼🌚🌚
早咗啦！！！
不用放尿嗎？
先明白點解要放尿，如果是死的，咁就必需要放。否則當分開的時候，所謂的尿已經被放出。當然，你喜歡的話可以照放。
想問做你徒弟有乜條件
要係女
唉，唔掛得知之前翻黎搵你你唔show我啦
你都就返黎啦！
唔熟唔食 Cook King Room 你又知既？你都唔理我😭😭 上次買左芝士比你架屌
你早講呀嘛！我以為你問下咋!!!!!!!!!!!!!
唔洗放尿？
爬文
其實需唔需要放尿架？
新鮮唔需要，呢個做法可以。死咗就要放
注意下手門， 不要什麼東西都要放在砧板上， 砧板只可以用來做刺身， 多謝
我果邊砧板就係正正用來做刺身的
廣告？
唔係廣告，一路以來我都係搵佢買海鮮嘢，friend咗咪當幫佢分享下囉。我比足錢買，我都想佢送比我食 :D
最後我亦都無話會啲海鮮特別好食，盡量避免啲呢尷尬位。
唔好介意，我都幾鍾意睇你D片，但片頭個隻貓令我即刻諗起好多細菌🦠
片頭姐 XD
放棄学劏 都係食算啦🤤
Pun KK 對
任何事情，初初試都系鸡手鴨腳，要多做幾次，上了手，就能慢慢領會個中樂趣。例如，初吻，初恋，初夜。哈哈哈。
XDDDDD
@Vivien Duckie 早晨呀☕
@Vivien Duckie 師姐早晨☕haha學識食好野前提系要有$呀！🍷
同埋條友有個新玩法 以為鋪好多佢啲fans讚佢啲po 哎呀我以前從來冇咁樣咁樣跟住佢之後就以為自己好得 但本身佢個channel啲留言都唔會有其他外人睇㗎喇 其他人寫其他嘢佢就會delete 仲有佢最經典嘅門神(:師傅有人過嚟搞嘢呀 有我哋頂住你放心啦!) 已經知道呢個係 絕對唔可以批評嘅頻道啦🤣 約瑟兄 如果你覺得我呢個留言有問題你可以剷咗佢冇所謂😉 真心可以剷咗佢
前日同星星師傅食飯，共識係無要理呢啲人，由得佢活在自己世界係最安全嘅 XD
佢應該唔好一早係度周圍辣火頭就真。
@@CookKingRoom 講得好👍
为什么不用国语讲解呢
呢隻吾係澳龍……
似紅龍，但都係澳洲既……
澳龍600/斤，紅龍平D
好易手都無
小心不要切到手。。
道德L😂，係咪嗌我呀？我最鐘意生劏龍蝦嘅
刺身梗係要生劏，下星期條vlog d 壽司好多都郁緊放入口。記得收看！
咁多廣告既？ 一格2條廣告...
RUclips知我窮呀
個鰓le😨😨唔剪走晒就煲啦
正常架
NOPE(O_O")!!!!!!!
要唔要尾用快子放尿
先明白點解要放尿，如果是死的，咁就必需要放。否則當分開的時候，所謂的尿已經被放出。當然，你喜歡的話可以照放。
@@CookKingRoom 可唔可以略略講解一下
搵一集講
真係冇第二個方法 一定要生劏， 其實可唔可以用冰雪 到去差唔多死 死咗先湯 唔會好啲咩
呢個自己個人選擇，不過我自己唔會用死咗嘅海鮮做刺身
屋企煮就求求其其啦 , 仲要伴碟?痴痴地
呢個係每個人嘅要求，請注意言行。
習遠平...咁你係屋企食，求求其其食屎得啦，唔洗煮飯...on99
其實冇所謂，平時粗茶淡飯就當然唔使整咁多嘢，但當煮到龍蝦呢啲咁高質素或者貴嘅食物，當然唔想嘥咗佢，花多少少心思整靚d，其實都無可厚非
@@torontohornet LOL haahahahah! 呢個好笑
You are talking too much ... too much rubbish.
唔洗放尿先?
龍蝦尿係個頭到
唔洗放尿？
先明白點解要放尿，如果是死的，咁就必需要放。否則當分開的時候，所謂的尿已經被放出。當然，你喜歡的話可以照放。
感謝🙏🏾
死佐無反應。無感覺受到剌激，放尿