ゼラチンと寒天の違いって？｜3つの凝固剤を使って徹底比較！【お菓子作りの基本】［macaroniラボ vol.9］
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- Опубликовано: 1 авг 2024
- 今回のテーマは、「凝固剤」！
ゼラチン・寒天・アガー それぞれの特徴について詳しく解説しながら、
仕上がりにどんな違いが出るのか、ゼリーを作って徹底比較しました！
お菓子を作るときに必要な、基本の知識やコツをテーマごとにご紹介しているこの企画。
凝固剤を上手に使い分けて自分好みのスイーツを作りたい方必見です♪
詳しい内容はこちらでも紹介↓
macaro-ni.jp/101787
***
＜目次＞
0:00 オープニング
0:29 お菓子作りでよく使う凝固剤
1:13 実験スタート
1:30 ゼラチンを使ったコーヒーゼリーの作り方
2:24 寒天を使ったコーヒーゼリーの作り方
3:03 アガーを使ったコーヒーゼリーの作り方
3:41 冷蔵庫に入れる前の様子
3:38 見た目の比較
4:17 食感の比較
5:03 冷蔵庫から出して1時間後の様子
5:22 検証結果
6:09 凝固剤別おすすめレシピ
6:13 コーヒー牛乳プリン
7:16 牛乳かん
8:26 レインドロップケーキ
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〈お菓子の基本シリーズはこちら〉
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#ゼリー
#レシピ
#macaroniラボ
寒天が1番好き！
固めに作ってコリコリいわせて食べるのが大好き
スーパーで買う寒天は柔らかすぎて好みではないので、食べたくなったからいつも手作りする
コメントありがとうございます！寒天で作るゼリーも食感が楽しめていいですよね😊
最近気になっていたので大変分かりやすかったです。
解りやすく参考になりました…ありがとうございます
めちゃくちゃ勉強になりました👍
コメントありがとうございます！他にも色々な検証を行っているので、ぜひチェックしてみてくださいね😊
暑い夏 何回も見てます この様な比較実験🧪🧫動画を 是非投稿お願いします
基礎 基本動画 助かります😀🍧
前のゼラチンの時にコメントした者です！
今回も分かりやすい動画で勉強になりました！ありがとうございます！！😊
うれしいコメントありがとうございます😊お役に立てたようで何よりです♪他にも様々な検証を行っているので、ぜひチェックしてみてくださいね😌
自由研究にもできそうでわかりやすいのが有難いです！！
すごく分かりやすくありがたいです！コーヒーゼリー作りたいと思っていたので嬉しいです。
うれしいコメントありがとうございます😊ぜひ動画を参考においしいコーヒーゼリーを作ってみてください♪感想お待ちしております😌
待ってました！！
コメントありがとうございます！様々な凝固剤の違いがお分かりいただけたでしょうか？😌ぜひお好みの凝固剤を使って、ゼリーを作ってみてくださいね😊
ずっと気になっていたので嬉しいです！
ありがとうございます！
コメントありがとうございます！お役に立てて何よりです😊今後も様々な検証を行っていくので、楽しみにしていてください😌
ぷるぷるのゼリーめちゃくちゃ美味しそうですよね。
コメントありがとうございます！ぜひ動画を参考に、お好みのゼリーを作ってみてくださいね😊
アガーが一番好みです。ここにたどり着く前に苦労して見つけた凝固剤だったので、ここに早く出会えていたらな
スーパーで買うゼリーの食感が好きならアガーで作るべきですね
コメントありがとうございます！ぜひ動画を参考に、自分好みのゼリーを作ってみてくださいね😊
そうですね！
みかんゼリーとかアガーで作るともう市販のやつと一緒です😂
ハッキリ違いを理解出来ました💕
寒天とアガーの違いは精製度でしょうか?
それとも、天草と他の物？材料の違い？有難うございました🥰
気になってました！！
粉ゼラチンと板ゼラチンの比較もやって欲しい…
コメントありがとうございます！前回の動画でゼラチンについて詳しくご紹介しているので、そちらもぜひ参考にしてみてくださいね😊ruclips.net/video/mPiYgBqpF10/видео.html
@@macaroni_recipe
あ、有難うございます！
早速観させていただきます！
業務スーパーの杏仁豆腐食べながら見てたので超タイムリー
コメントありがとうございます！今の季節にぴったりですよね♪ぜひ動画を参考に自分好みのスイーツを作ってみてくださいね😊
とても参考になりました✨
リクエストでパン作りのときに
ドライイーストとベーキングパウダーが
それぞれ代用出来るか知りたいです🙏
リクエストありがとうございます😊パン作りに関する検証ですね♪今後の動画作りの参考にさせていただきます😌
牛乳寒天を作りたいから寒天がいいんだろうけどゼラチンも気になるんですよねぇ👀
コーヒー牛乳プリンが、子どもでも食べやすそう！美味しそう！と思い作りたいのですがゼラチンは何グラム入れればよいでしょうか？動画内で載せていらっしゃいましたら、すみません‥
琥珀糖を作るときは粉寒天じゃないとできませんか?
ゼラチンを使って作ることはできますか?
関係ないですが、水信玄餅はクックパッドとかで見かけるレシピで、アガーの10分の1の量の寒天で代用して作れる気がします。本物の水信玄餅を食べたことがないので、その量で良いのか分かりませんが。
コメントありがとうございます！水信玄餅は水のように透明度が高いのが特徴なので、見栄え重視で作る場合はアガーが最も適しているかと思います😌同量での代用は難しいかもしれませんが、おっしゃる通り分量を変えての代用でしたら近い食感になるかもしれないですね♪
クッキーにもゼリー感があると面白い😆
アガーは沸騰させちゃダメだからむずそうだから火を使わない板ゼラ使ってる。
やったことないけど寒天とゼラチンを両方使うと市販のゼリーに近くなるらしい。
ゼラチンはぶにぶにすぎて寒天はとろけなさすぎるから今度試す予定。
いつも楽しみにしています！かなり食材を厳選して食事やスイーツを作っているので、全く同じ材料では作れませんが、アイデアを参考にさせてもらっていてます！
寒天ゼリーの硬さは個人により好みがあるとは思うのですが、水200mlに対して、寒天2g、1.5G、2.5gで食感の差、の検証をしていただけると嬉しいです。
また、こんにゃくゼリーは、こんにゃく粉以外で簡単にできないか、の検証も嬉しいです！
よろしくお願いします🤲
リクエストありがとうございます！寒天の硬さとこんにゃくゼリーの検証ですね♪今後の動画作りの参考にさせていただきます😌
@@macaroni_recipe ありがとうございます！楽しみにしています！追加なのですが、寒天ゼリーは冷蔵庫でどれくらい日持ちするものか、も、教えて頂けると嬉しいです！
ありがとう
アガーってスーパーで見たことないんですけど、売ってますか？？
コメントありがとうございます！店舗によっては取り扱っているところもあるみたいです😌ですが、確実に手に入れたい場合はネット通販や製菓材料店で購入することをおすすめします😊
モチモチのコーヒーゼリーが好きなんですけどどうやったらモチモチになるんだろろ
コメントありがとうございます！もちもちした食感でしたら1番近いのはゼラチンの割合を多めに作ったコーヒーゼリーだと思います😌前回の動画でゼラチンの量について詳しくご紹介しているので、そちらもぜひチェックしてみてください♪ruclips.net/video/mPiYgBqpF10/видео.html
また、凝固剤とは少し変わってしまいますが、片栗粉で作るミルク餅と同じように片栗粉で作ってみてもいいかもしれません😊
@@macaroni_recipe ありがとうございます！試してみますね😊
違いが気になっていたので分かりやすく解説して頂き有難うございましたm(__)m
牛乳ゼリーを寒天で作りましたが、次回はゼラチンで作ってみたいと思います😊
今回のアガーはパールアガー？ですか？
コメントありがとうございます！今回の動画では「パールアガー」を使用しております😊ぜひ参考にしてみてくださいね♪
ゼリーと寒天混ぜるとどうなんでしょう
コメントありがとうございます！異なる凝固剤を合わせて作るのもおもしろそうですね♪今度チャレンジしてみます😊
ゼラチンよりも寒天やアガーの方がゼリー感がありそう😃
なかなかプルプルのゼリー作れないんですよね。なんかの奇跡が起きると出来るんですが、勝率がアホほど低くて。何時もちゃんと計ってるのに(´・ω・｀)
コメントありがとうございます！ゼラチンで作っている場合はもしかしたら気温や冷やし固める時間が関係しているかもしれないですね😲前回の動画でゼラチンについて詳しくご紹介しているので、そちらもぜひ参考にしてみてください😊ruclips.net/video/mPiYgBqpF10/видео.html
ゼラチン1kg2000円or粉寒天1kg4000円迷って
使用量的にはゼラチン2gだったら粉寒天1gで
寒天kcalほぼ無いから粉寒天買った
って言ってもゼラチンも1g30kcal位だけど
アガーは砂糖使うって言うから選ばなかった泣
ゼラチン嫌いだからいつもアガー使います
コメントありがとうございます！つるんとした食感でおいしいですよね😊室温で固まるのもうれしいポイントです♪
アガーって知らなかった。
アガー スーパーで売っているのかな。聞いたことがない名前だね。
アガーは蒟蒻ですか？
コメントありがとうございます！アガーは海藻から抽出した食物繊維(カラギーナン)などを原料とした、植物性の凝固剤です♪ぜひ参考にしてくださいね😊
待ってました！！
コメントありがとうございます！それぞれ違った特徴があっておもしろいですよね♪ぜひ動画を参考に自分好みのゼリーを作ってみてくださいね😊