Даня, колбаса просто шедевральная!!! Брось в меня половинкой!-))) После Пасхи обязательно сделаю такую. У меня их не успевают съедать. Пару недель назад готовил колбасный фарш Любительский, в сувиде и скороварке, в стекляных банках по 0,5 л, Докторскую - все получилось как в далекие 60-е годы. Причём в скороварке вкус и аромат, а также консистенция фарша, получились более изысканные. Спасибо за отличные уроки!-)))
Даниил и Лариса Вы просто молодцы!!! Благодаря Вам занялся домашним колбасированием))) Очень рад, что встретился с Вами! И еще Даниил, Вам отдельное спасибо за Вашу бескорыстность, за Ваши советы! Вы лучшие!!! Даниил, в коментах прочитал что Вас благодарят, за вторую книгу, первую Конникова скачал, а что за вторая, если не сложно киньте ссылку. С уважением Игорь.
Подписана, давно наблюдаю, внимательно с интересом слушаю, но всё не решаюсь приготовить, чувствую скоро созрею на приготовлению колбаски. Спасибо, всё очень понятно.👍
Даниил спасибо за науку! Готовлю по твоим рецептам, домашним и друзьям НРАВИТСЯ! Хотелось-бы подробней рецептуру состав сосисек сливочных ( состав приправ).
Христос Воскрес! Начал смотреть. обрадовался. Помолодевший лет на 10 Даниил БЭЗ бороды. И вдруг в конце разочарование... . А ролик как всегда классный!
Позволю себе не согласится с толщиной нарезки! Чем мягче консистенция колбасы, тем толще нарезка, т.е. сыровяленую и сырокопчёную режем как можно тоньше о.5 - 1 мм, сервелаты ок. 2-х мм, а варёнку 3 - 5 мм.
Помню вкус этой колбасы .Это была одна из моих любимых колбас моего детства.Сало правда,всегда выковыривала и не ела.Но сам вкус офигенный.В магазинах есть такое название,но вкус отвратительный.процветания вашему каналу.
Здравствуйте! Ребята у меня проблема возникла. Благодаря вашим видео заколбасил первый сыровял на стартах. Оболочка коллаген, соль 2,8%, говядина, свинина, сало. Но посол произвёл в фарше. Вялил балкон, холодильник. Вскрыл один батон и получил привкус старого сала. Где ошибка? Спасибо.
Добрый день. Спасибо за видео. Такой вопрос: Вы ферментацию и созревание проводите при одинаковых условиях в термокамере? Т.е. с 1го дня колбаса весит в термокамере при 12С и 75%? Спасибо
А я вот ролики про алкоголь не смотрю. Всю семью замучила колбасами и за 2 года все принадлежности приобрела. А если ещё и напитки... хотя самогонный аппарат из фляги имеется. А вы молодцы!
Даниил у меня возникает такая проблема при обжарке и паровой варке слишком быстро набираетса температура внутри батона духовка электрическая как быть в такой ситуации
Эту колбасу я любил при СССР. Были у меня хорошие края в магазине " Спасибо Гитлеру" для ветеранов ВОВ, там я ее им покупал по 3,70 руб. Что за планетарный миксер у вас? Имя , модель можно узнать?
2-3 года назад у меня тоже не было ничего. Потихоньку приобрел и сделал все самое необходимое. Заменители: - Мясорубки есть у всех - Куттер есть к кухонном комбайне, разница только в объеме, но думаю до 0,5кг от осилит. - Планетарный миксер можно заменить руками. Только совет из личной жизни, найдите очень плотные резиновые перчатки, руки будут не мерзнуть и фарш не так греться будет.
Забыл написать про процесс копчения. Лет назад пользовался самым простым способом. У друзей взял бочку из под машинного масла. Отрезал верхнюю крышку и все вымыл с химией. На дно укладывал 2-3 горсти щепы, сверху ставил старый противень (что бы на щепу ничего не капало), сверху 2-3 палочки, за которые вы будите цеплять колбаску, все это накрыть мешковиной и крышка их куска старой фанеры. Все это дело на костер. Вот вам и коптильня! Минус этой коптильне, она горячего копчения, холодного дыма не получится.
У меня три года назад тоже ничего не было, первое что купил, - это насадка для мясорубки, чтобы колбасу набивать. Первый измельчитель был на 200 грамм всего. первый термометр был пластиковый и расплавился в духовке. ruclips.net/video/1ay6TtNKSeQ/видео.html копчение на кухне
Да, отличные рецепты, но очень сложные манипуляции. Может это проблема канала. Проще надо, и жена пусть в кадре будет. И не надо обращаться друг к другу.
Спасибо за очередной рецепт колбасы👍🏻 ребята, вы как всегда красавчики, всех благ вам. Из-за вас я приобщился к домашнему колбасоделию😁 уже почти год перестал ходить за ней в магазин, только своя😋
Спасибо за вторую книгу, и рецепт 👍
Даня, колбаса просто шедевральная!!! Брось в меня половинкой!-))) После Пасхи обязательно сделаю такую. У меня их не успевают съедать. Пару недель назад готовил колбасный фарш Любительский, в сувиде и скороварке, в стекляных банках по 0,5 л, Докторскую - все получилось как в далекие 60-е годы. Причём в скороварке вкус и аромат, а также консистенция фарша, получились более изысканные. Спасибо за отличные уроки!-)))
Отлично. Продолжайте экспериментировать. Успехов вам!
Даниил и Лариса Вы просто молодцы!!! Благодаря Вам занялся домашним колбасированием))) Очень рад, что встретился с Вами! И еще Даниил, Вам отдельное спасибо за Вашу бескорыстность, за Ваши советы! Вы лучшие!!! Даниил, в коментах прочитал что Вас благодарят, за вторую книгу, первую Конникова скачал, а что за вторая, если не сложно киньте ссылку. С уважением Игорь.
drive.google.com/file/d/1xyBQ-JYmC6FlRZrbP0ryM2W_Z4PFAT0F/view
спасибо за репцепты,вы очень хорошие,добрые люди! удачи в ваших делах.здоровья !
Благодарим, и вам всего наилучшего
Подписана, давно наблюдаю, внимательно с интересом слушаю, но всё не решаюсь приготовить, чувствую скоро созрею на приготовлению колбаски. Спасибо, всё очень понятно.👍
Решайтесь, вам понравиться, и у вас обязательно всё получится
Даниил спасибо за науку! Готовлю по твоим рецептам, домашним и друзьям НРАВИТСЯ! Хотелось-бы подробней рецептуру состав сосисек сливочных ( состав приправ).
🧺лалклалау
Классно! Спасибо!
Спасибо Вам !За рецепт Хорошо объяснили какое должно быть мясо.Обязательно попробую вот это будет праздник 👍🏻
Успехов вам
Христос Воскрес! Начал смотреть. обрадовался. Помолодевший лет на 10 Даниил БЭЗ бороды. И вдруг в конце разочарование... . А ролик как всегда классный!
Однозначно лайк 👍
Браво, маэстро ))
Благ
Спасибо)👍
Хорошая колбаска. Я в пузыре тоже часто готовлю.
ТАТУХА КОШКИ ПРОСТО СУПЕР
Как всегда 👍👍👍
АЙ да Молодец сохранил
Позволю себе не согласится с толщиной нарезки! Чем мягче консистенция колбасы, тем толще нарезка, т.е. сыровяленую и сырокопчёную режем как можно тоньше о.5 - 1 мм, сервелаты ок. 2-х мм, а варёнку 3 - 5 мм.
Согласен!))
Ребята,спасибо,что делитесь рецептами!!!!Даниил,правильно поняла,что,в принципе,после варки и душевания ,колбаска готова к употреблению,можно копчение пропустить?
Да, всё правильно
Даниил Перваченко Спасибо огромное,что всегда отвечаете!!!!
Спасибо ,Данил Лариса
Молодцы,!!!
Может я пропустил, из какого вы города.?Спасибо.,
Я из Башкирии,Уфа
Украина Киев
День добрый. А если молоко вместо воды? Совместил ваш рецепт докторской с ем колбаски. Добавил яйца и молоко. Очень хорошо.
Можно и так
Наверное стану колбасником))))
Удачи.
Помню вкус этой колбасы .Это была одна из моих любимых колбас моего детства.Сало правда,всегда выковыривала и не ела.Но сам вкус офигенный.В магазинах есть такое название,но вкус отвратительный.процветания вашему каналу.
Благодарим
Здравствуйте! Ребята у меня проблема возникла. Благодаря вашим видео заколбасил первый сыровял на стартах. Оболочка коллаген, соль 2,8%, говядина, свинина, сало. Но посол произвёл в фарше. Вялил балкон, холодильник. Вскрыл один батон и получил привкус старого сала. Где ошибка? Спасибо.
Или сырье не качественное или неправильный температурный режим
Здравствуйте! Скажите ,пожалуйста,сколько ,приблизительно,нужно сырья на один пузырь?
Обычно продавцы прописывают фаршеемкость.
У нас получалоть от 900 гр. До 1300 гр.
@@DaniilPervachenko Благодарю вас.
Всем привет, волнует такой вопрос. Зачем делают резкое охлаждение для колбасы после приготовления и нужно ли это делать вообще?
Останавливается нагрев, колбаса сохраняет свою структуру, не деформируется
@@DaniilPervachenko Спасибо большое за ответ, люблю посмотреть ваши ролики
И еще пожалуйста подскажите. Зачем перед тем как перекрутить на мясорубку мясо засаливают на пару дней?
Для улучшения вкуса (появляется ветчинный вкус)
Добрый день. Спасибо за видео. Такой вопрос: Вы ферментацию и созревание проводите при одинаковых условиях в термокамере?
Т.е. с 1го дня колбаса весит в термокамере при 12С и 75%? Спасибо
Да. Только температура 10 градусов и влажность 75%
Месяц прошел,но может ответите... а вот вы этим по жизни и живёте? Сыроделием,колбасами алкоголем?? Ответьте,очень интересно😊
Да...)))
А я вот ролики про алкоголь не смотрю. Всю семью замучила колбасами и за 2 года все принадлежности приобрела. А если ещё и напитки... хотя самогонный аппарат из фляги имеется. А вы молодцы!
Даниил у меня возникает такая проблема при обжарке и паровой варке слишком быстро набираетса температура внутри батона духовка электрическая как быть в такой ситуации
Проверьте температуру внутри духовки альтернативным термометром
Как всегда👍🤤🤤😒
Эту колбасу я любил при СССР. Были у меня хорошие края в магазине " Спасибо Гитлеру" для ветеранов ВОВ, там я ее им покупал по 3,70 руб. Что за планетарный миксер у вас? Имя , модель можно узнать?
ruclips.net/video/d8BS_UI-1Sc/видео.html
@@DaniilPervachenko Спасибо!
Даниил! смысл готовить с сувид при 80 до достижения! если можно готовить при 68.5
Быстрее готовится
Ковбаса дуже крута на вигляд, на смак впевнений ще краща )))
яброшу в вас камнем а вы в меня колбасой
👍
Вот для чего ютуб!))
Даня. Получишь от Ларисы за рюмочку водочки!!!!!!!!
БЭЗ фосфатов лучше чем БЭЗ колбасы.
ціна пузиря , грає багато на вартість такої ковбаски....
У людей нет приспособлений таких , которые вы рекламируете. Дайте рецепт без них, а так ......
2-3 года назад у меня тоже не было ничего. Потихоньку приобрел и сделал все самое необходимое.
Заменители:
- Мясорубки есть у всех
- Куттер есть к кухонном комбайне, разница только в объеме, но думаю до 0,5кг от осилит.
- Планетарный миксер можно заменить руками. Только совет из личной жизни, найдите очень плотные резиновые перчатки, руки будут не мерзнуть и фарш не так греться будет.
Забыл написать про процесс копчения. Лет назад пользовался самым простым способом. У друзей взял бочку из под машинного масла. Отрезал верхнюю крышку и все вымыл с химией. На дно укладывал 2-3 горсти щепы, сверху ставил старый противень (что бы на щепу ничего не капало), сверху 2-3 палочки, за которые вы будите цеплять колбаску, все это накрыть мешковиной и крышка их куска старой фанеры. Все это дело на костер. Вот вам и коптильня!
Минус этой коптильне, она горячего копчения, холодного дыма не получится.
У меня три года назад тоже ничего не было, первое что купил, - это насадка для мясорубки, чтобы колбасу набивать. Первый измельчитель был на 200 грамм всего. первый термометр был пластиковый и расплавился в духовке. ruclips.net/video/1ay6TtNKSeQ/видео.html копчение на кухне
Да, отличные рецепты, но очень сложные манипуляции. Может это проблема канала. Проще надо, и жена пусть в кадре будет. И не надо обращаться друг к другу.
Спасибо за очередной рецепт колбасы👍🏻 ребята, вы как всегда красавчики, всех благ вам. Из-за вас я приобщился к домашнему колбасоделию😁 уже почти год перестал ходить за ней в магазин, только своя😋
Это замечательно.
Продолжайте в том же духе!)