MUFFIN GOLOSI AL CARAMELLO Ricetta Facile - CRIamoincucina

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MUFFIN GOLOSI AL CARAMELLO - Colorata ed elegante versione.
INGREDIENTI (per 8 muffin)
150 g di farina 00
8 g di lievito per dolci
50 g di zucchero semolato
un pizzico di sale
2 g di cannella in polvere
120 g di latte intero
1 uovo
70 g di burro fuso
260 g di mele grattugiate
Per il caramello:
200 g di zucchero semolato
50 g di acqua
70 g di burro
40 g di sciroppo di glucosio
200 g di panna fresca
Per lo sciroppo di glucosio:
50 g di acqua
100 g di zucchero
1 cucchiaino di succo di limone
PROCEDIMENTO
Prepariamo prima lo sciroppo di glucosio che servirà per fare il caramello.
In un pentolino versiamo 50 g di acqua, il succo di limone e lo zucchero, lasciamo cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Lasciamo raffreddare.
Passiamo al caramello.
In una casseruola versiamo l’acqua, lo sciroppo di glucosio e lo zucchero e facciamo cuocere a fuoco medio per 7-8 minuti, fino a quando non assumerà un colore dorato. Togliamo dal fuoco e versiamo il burro, mescoliamo e riportiamo sul fuoco.
Versiamo in 2-3 riprese, sempre mescolando, la panna liquida precedentemente riscaldata e mescoliamo 1-2 minuti con una frusta. Togliamo dal fuoco e trasferiamo il caramello in una ciotola e copriamo con pellicola a contatto.
Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente per circa 2 ore e poi in frigorifero per altre 2 ore.
Prepariamo, infine, i muffin.
In una casseruola mettiamo il latte, l’uovo, il burro fuso e mescoliamo con una frusta. Aggiungiamo la farina setacciata, il lievito, la cannella e mescoliamo. Terminiamo con le mele grattugiate continuando a mescolare fino ad ottenere un composto vellutato.
Prendiamo i pirottini di cartone (link per l’acquisto sotto in descrizione o sopra in bio) e riempiamo per ¾. Inforniamo a forno statico a 220°C per 5 minuti e proseguiamo per altri 15/20 minuti a 180°C.
Lasciamo raffreddare.
Per decorare:
Prendiamo il caramello dal frigorifero e con le fruste elettriche lo montiamo per creare una ganache. Con una sac a poche decoriamo i muffin con la ganache così realizzata e aggiungiamo qualche goccia di cioccolato per decorare.
Provali e fammi sapere!
L’ATTREZZATURA
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