Както всички рецепти - перфектно! Аз обаче ще споделя един номер - за всички калпави като мене, които не разполагат с планетарен миксер, а и благоверната му мрънка че е оплескал цялата кухня и све, що е вътре в нея. Омесвам каймата с машинката за мелене на месо - просто поставям най-малката фунийка, естествено махам ножчето и решетката и започвам да си пускам малки топчета кайма. Фунийката създава напрежение, каймата не излиза твърде лесно и шнека докато я изкара на бял свят я омесва доста добре. Ако резултата е незадоволителен - пускам я още веднъж. Така си меся и каймата за кюфтаци, кебапи и прочие вегански нещица! А и така избягвам повишаването на температурата на каймата от отделената от ръцете топлина и не ми мръзнат ръцете, което зимно време си е доста неприятно!
Миро. Пушилнята я имам даже новият модел. Но има конструктивен проблем. Не може да се ползва димогенератора + нагревателя едновременно. Моля покажи комбинацията
Здрасти, не знам точно кой модел визираш под нов, но ако е като моя новия, който ползвам последната година отстрани си има кръгла дупка където влиза димогенератора. Дори нагревателя да е вътре, дима пак има достатъчно място да влиза в пушилнята, даже вчера така правих сланина, че не ми се мръзнеше да добавям талаш, просто заредих догоре димогенератора и го оставих за час.
Миро, много яки видеа:-) много практични и полезни :-) имам следния въпрос - на този опушвач, възможно ли е да се приготвя месо ала американско BBQ. Например опушване на ребра и др., както сме ги виждали при американците?
Здравей, по принцип пушилнята си вдига достатъчна температура, за да можеш бавно да сготвиш месо и да придобие добре опушен/опечен вид. Доколко е практично обаче е друг въпрос. По принцип аз мислех да си правя от варел нещо тип тексаски смоукър, но после се разубедих и го направихме на пещ за пица, защото тази пушилня си върши прилична работа, а й бавно готвени ребра правя по-рядко отколкото пици :)
Здравей, тази е малка около 1 кг събира беше по-спомен 25 лв., но за малки обеми върши работа. Вече я замених с по-голяма 7 литрова, но пък тя не си заслужава цапането, ако е за нешо дребно, та е хубаво че малката още си работи :)
Миро, бе, то ясно че съм ти топ-фен, ама... един такъв въпрос да те питам - Ако си опуша наденичките в кухненската фурна? (понеже нямам опушвачка)... после колко време трябва да мине преди тая фурна да почне да пече "неопушени" неща? 🤔🤐🤫🤭 (айде аз съм лесен - имам пиролиза! 🤪). Много релевантен е и въпроса - А кой балканец не обича аромат и вкус на опушено!? 😂😂 Бъдете здрави цялото семейство, Миро! Сбъдвайте мечти! Както и да се шегуваме, ти винаги добавяш допълнителна стойност в съвременната домашна кухня на обикновения български гражданин!
Още не съм оборудван като теб но ме сърбите ръцете ! Питането ми е дали мога да опуша надениците за 3 часа със охлюв, спирала след това да обжаря във фурната на 85°. Правих опити с гърди по описания начин и станаха чудесни . Ако имаш мнение по въпроса моля те пиши ми !
ruclips.net/video/-Nc-CAytJSM/видео.html&ab_channel=YamiYami С канала Yami Yami Миро има съвместни видеа. Предложената рецепта е изпробвана от мен и е доста успешна :) Е никой не обяснява като Миро, но няма пълно щастие :)
Здравей Миро, Един общ въпрос отнасящ се до всички твои рецепти за пушени и варени колбаси и меса вкл. риба. Възможно ли е вакуумиране за по дълго съхранение? Предварително благодаря за отговора.
Поздравления! Интересна рецепта съчетана с метод на готвене. Защо печеш до 63°, вътрешна температура? Ясно е, че запазва сочността й, но дали е годна за ядене- имаш ли информация по въпроса да споделиш?
По принцип, до 60 градуса е опасната зона за развитие на бактерии, когато надвиши 60 в нашият случай за около 20-30 минути стоят над този градус би трябвало надениците да са абсолютно безопасни за консумация. Същата температура гоня и при приготвяне на свинско бонфиле 63 градуса, за да остане максимално сочно и крехко. Сигурен съм, че в интеренет има изобилие от научна обосновка на тези градуси, аз просто с годините на готвене и повторяемостта на определени параметри съм ги прихванал :)
@@gotvenezanachinaeshti В България, не съм срещал литература, в която да са описни тези температури, но от други източници по с-ма HACPP, за приготвяне на свинско се гони над 69, на пиле 74, телешко над 63, риба над 63. Повдигам темата защото, колкото по сочно толкова по-добре.
Миро как ще е по добре според теб? Имам спирала за студено пушене,и първо да ги пуша после ли да ги мина в фурната,или първо в фурната до 63 и после да си ги пуша? И този чесън колко време го печеш във фурната и на какви градуси?
Чесъна на 150-160 градуса директно цялата глава като може леко да я резнеш отгоре и да полееш със зехтин, времето е докато омекне супер много да става на пюре :) Иначе за опушеането аз може би бих ги опушил първо и после във фурната, макар че и другото няма да е грешно :)
Посочена е в описанието под видеото, но ето и тук: За 1 кг месо ще ви трябват: 17 г сол 2.5 г нитритна сол 2 г бял пипер 6 г смлян синап 1 г смлян джинджифил 12 скилидки печен чесън /или 4-5 г чесън на прах/ 20 г обезмаслено сухо мляко 50 мл ледено студена вода черва за напълване с диаметър 36-38 мм
Филипс е, тя също е на 3-4 години и доста месо мина през нея, мога да кажа, че съм доста доволен, за съжаление преди няколко дни я напънах с едни телешки ципи и жили, и май й прецаках ротора, но още не съм я отварял да видя :)
@@gotvenezanachinaeshti може и сувид до 63 вътрешна и после да се жарнат на 85-90 градуса във фурната да почервенеят или първо фурна после сувид. Може да се експериментира много, благодаря ти за рецептата. Определено ще се пробва.
Миро бих те посъветвал когато ползваш нитритна сол при колбаси които ще се варят жарят да се слага и Витамин Ц Той освен антиоксидант спомага за разграждането на Нитрита.Той освен цветообразуващ е и вкусообразуващ Така че без него шунка сервилат кренвирши и русенско никога няма да станат
Миро, много те харесвам, но е време да си прекръстиш канала. Преди правеше неща, които може да направи всеки, а сега доста от нещата не могат да се направят от всеки средностатистически българин. Опушване, киш лорен, садж, чурос, китайския ястия и т.н. Неща нетипични за българския потребител
Кое е нетипично на опушването? В нашето село всяка втора къща си има варел или друг тип пушилня, правенето на суджуци и други мезета си е традиция като лютениците и туршията, разбирам ти мисълта, но след 370 видеа в канала вече се поизчерпаха базовите яхнии и манджички. Не ме разбирай погрешно, но за мен не е задоволително да снимам 18 вариации на една и съща закуска или яйца, като кулинар човек постоянно търся разнообразие и експериментирам с вкусове и техники, съответно ги споделям с вас. Наясно съм, че не всеки би си направил виетнамски кебапчета или киш лорен, но и за тях си има хора, както си има хора и за картофена яхния или лещичка, каквито също се намират в канала 🥄🍻
@@gotvenezanachinaeshti аз например живея в панелка, както повечето българи може би, и нямам варвел, за съжаление. А ако тръгна да си готвя на терасата или да си опушвам, ще ме направят на две стотинки и съседите, и хазяите. Да, и аз те разбирам, че са се изчерпали. Съжалявам, ако съм те засегнал!
@@vankata6075 хората живеещи в България ,не са само в апартаменти . Ние сме късметлии ,защото имаме и двете . Удобството на апартамент в града ,както и уюта на селска къща . Голяма част от хората живеят в къщи ,дали в град или село . 😀
@@БорянаТаскова много сте права. За съжаление не са много късметлиите, които могат да имат и къща на село, и апартамен в града. Завиждам Ви благородно. ☺️
@@БорянаТаскова разбира се, че не са само в апартаменти, но повечето хора живеят в панелки. В нашата панелка има толкова много хора, колкото жители нямаше в селото на баба ми, Бог да я прости. Та с оглед на това мога със сигурност да кажа, че има повече хора в панелки, отколкото в къщи.
Няма сушилня във видеото, има пушилня и естеството на употребата й предполага отвътре да е постоянно черна, едва ли има някой, който ползва подобен уред и си го мие до блясък, при положение, че след 1 час пушене отново ще е черен, това не оказва никакво влияние върху вкуса на продуктите, освен ако няма мазни отлагания, които при нагряване започват да се топят/горят и от там има вече кадене и промяна в ароматите.
Повече за уреда за опушване можете да научите тук:
ita-bg.com/miro
Линка директно ви начислява 5% отстъпка
С голям кеф ви гледам и следя в социалните мрежи!
Изглежда много вкусно!
Браво и успех !
Много добре обясняваш,с кеф да си готвиш вкусотии, успех за напред 🍀🍀🍀
Прекрасни! Браво, Пич!
Благодаря
Спасибо, много хубово !
Както всички рецепти - перфектно! Аз обаче ще споделя един номер - за всички калпави като мене, които не разполагат с планетарен миксер, а и благоверната му мрънка че е оплескал цялата кухня и све, що е вътре в нея. Омесвам каймата с машинката за мелене на месо - просто поставям най-малката фунийка, естествено махам ножчето и решетката и започвам да си пускам малки топчета кайма. Фунийката създава напрежение, каймата не излиза твърде лесно и шнека докато я изкара на бял свят я омесва доста добре. Ако резултата е незадоволителен - пускам я още веднъж. Така си меся и каймата за кюфтаци, кебапи и прочие вегански нещица! А и така избягвам повишаването на температурата на каймата от отделената от ръцете топлина и не ми мръзнат ръцете, което зимно време си е доста неприятно!
Супер, благодаря ти за споделянето на този трик :)
Много ги харесвам тези видеа.
Страхотни кадри
Братле - пиши времето и температурите за пушене в описанието - да ги намираме по лесничко :) Благодаря ти!
Миро. Пушилнята я имам даже новият модел.
Но има конструктивен проблем.
Не може да се ползва димогенератора + нагревателя едновременно.
Моля покажи комбинацията
Здрасти, не знам точно кой модел визираш под нов, но ако е като моя новия, който ползвам последната година отстрани си има кръгла дупка където влиза димогенератора. Дори нагревателя да е вътре, дима пак има достатъчно място да влиза в пушилнята, даже вчера така правих сланина, че не ми се мръзнеше да добавям талаш, просто заредих догоре димогенератора и го оставих за час.
Е той едва влиза 1см
Здравей Миро. Откъде мога да си купя същия термометър
В икеа ги има по 18-20 лв.
Миро, много яки видеа:-) много практични и полезни :-) имам следния въпрос - на този опушвач, възможно ли е да се приготвя месо ала американско BBQ. Например опушване на ребра и др., както сме ги виждали при американците?
Здравей, по принцип пушилнята си вдига достатъчна температура, за да можеш бавно да сготвиш месо и да придобие добре опушен/опечен вид. Доколко е практично обаче е друг въпрос. По принцип аз мислех да си правя от варел нещо тип тексаски смоукър, но после се разубедих и го направихме на пещ за пица, защото тази пушилня си върши прилична работа, а й бавно готвени ребра правя по-рядко отколкото пици :)
Поздрави за видеото. Каква е пълначката, може ли малко информация за нея? Поздрави.
Здравей, тази е малка около 1 кг събира беше по-спомен 25 лв., но за малки обеми върши работа. Вече я замених с по-голяма 7 литрова, но пък тя не си заслужава цапането, ако е за нешо дребно, та е хубаво че малката още си работи :)
👍👍👍👍👍❤❤❤❤❤
💙💙💙💙💙
Миро, бе, то ясно че съм ти топ-фен, ама... един такъв въпрос да те питам - Ако си опуша наденичките в кухненската фурна? (понеже нямам опушвачка)... после колко време трябва да мине преди тая фурна да почне да пече "неопушени" неща? 🤔🤐🤫🤭 (айде аз съм лесен - имам пиролиза! 🤪).
Много релевантен е и въпроса - А кой балканец не обича аромат и вкус на опушено!? 😂😂
Бъдете здрави цялото семейство, Миро! Сбъдвайте мечти! Както и да се шегуваме, ти винаги добавяш допълнителна стойност в съвременната домашна кухня на обикновения български гражданин!
Хах като казах, че може да се направят и на фурна нямах предвид опушването, а бавното сготвяне от 50 до 80 градуса за 3-4 часа :)
@@gotvenezanachinaeshti 🤣🤣🤣🤣 Леле! За малко да се пробвам с една шунка! 🤣🤣🤣
Още не съм оборудван като теб но ме сърбите ръцете ! Питането ми е дали мога да опуша надениците за 3 часа със охлюв, спирала след това да обжаря във фурната на 85°. Правих опити с гърди по описания начин и станаха чудесни . Ако имаш мнение по въпроса моля те пиши ми !
Мисля, че няма да е проблем да ги опушиш с охлюв :)
Здравей рецепта за телешко в буркан?
ruclips.net/video/-Nc-CAytJSM/видео.html&ab_channel=YamiYami
С канала Yami Yami Миро има съвместни видеа. Предложената рецепта е изпробвана от мен и е доста успешна :) Е никой не обяснява като Миро, но няма пълно щастие :)
Здравей Миро, Един общ въпрос отнасящ се до всички твои рецепти за пушени и варени колбаси и меса вкл. риба. Възможно ли е вакуумиране за по дълго съхранение? Предварително благодаря за отговора.
Да,вакуумирането ще им удължи срока и ще им запази качествата максимално добре :)
Поздравления!
Интересна рецепта съчетана с метод на готвене.
Защо печеш до 63°, вътрешна температура? Ясно е, че запазва сочността й, но дали е годна за ядене- имаш ли информация по въпроса да споделиш?
По принцип, до 60 градуса е опасната зона за развитие на бактерии, когато надвиши 60 в нашият случай за около 20-30 минути стоят над този градус би трябвало надениците да са абсолютно безопасни за консумация. Същата температура гоня и при приготвяне на свинско бонфиле 63 градуса, за да остане максимално сочно и крехко. Сигурен съм, че в интеренет има изобилие от научна обосновка на тези градуси, аз просто с годините на готвене и повторяемостта на определени параметри съм ги прихванал :)
@@gotvenezanachinaeshti В България, не съм срещал литература, в която да са описни тези температури, но от други източници по с-ма HACPP, за приготвяне на свинско се гони над 69, на пиле 74, телешко над 63, риба над 63.
Повдигам темата защото, колкото по сочно толкова по-добре.
А шоковото охлаждане за какво е нужно?
Фиксира мазнината, т.е. мраморната структура де получава по-добре и освен това помага за по-дълъг срок на годност :)
Това ли е безопасната температура 63° за колбаси които се опушват ? Привлякахте ми вниманието !
Зависи от изделието, за някои видове салами гоня 71 градуса, но тук с наденичките 63 са достатъчни 🍺
Миро как ще е по добре според теб?
Имам спирала за студено пушене,и първо да ги пуша после ли да ги мина в фурната,или първо в фурната до 63 и после да си ги пуша?
И този чесън колко време го печеш във фурната и на какви градуси?
Чесъна на 150-160 градуса директно цялата глава като може леко да я резнеш отгоре и да полееш със зехтин, времето е докато омекне супер много да става на пюре :) Иначе за опушеането аз може би бих ги опушил първо и после във фурната, макар че и другото няма да е грешно :)
Къде е рецептата на кг. ?
Посочена е в описанието под видеото, но ето и тук:
За 1 кг месо ще ви трябват:
17 г сол
2.5 г нитритна сол
2 г бял пипер
6 г смлян синап
1 г смлян джинджифил
12 скилидки печен чесън /или 4-5 г чесън на прах/
20 г обезмаслено сухо мляко
50 мл ледено студена вода
черва за напълване с диаметър 36-38 мм
Каква е месомелачката? Доволен ли си от нея?
Филипс е, тя също е на 3-4 години и доста месо мина през нея, мога да кажа, че съм доста доволен, за съжаление преди няколко дни я напънах с едни телешки ципи и жили, и май й прецаках ротора, но още не съм я отварял да видя :)
Предполагам ще стане първо в фурната по същата схема,и после студено опушване за 5-8 часа.
И аз мисля, че ще се получи добре този вариант :)
@@gotvenezanachinaeshti може и сувид до 63 вътрешна и после да се жарнат на 85-90 градуса във фурната да почервенеят или първо фурна после сувид.
Може да се експериментира много, благодаря ти за рецептата.
Определено ще се пробва.
Печен чесън е топ особено за дни, в които имате обюуване с хора. Има вкуса на чесъна, но не оставя толкова натрапчива миризма...
Да и определено нямах киселини, а хапнах 3-4 наденици за 1 ден :D
@@gotvenezanachinaeshti за киселините помага и като махнеш центъра, особено ако е зелен
Миро бих те посъветвал когато ползваш нитритна сол при колбаси които ще се варят жарят да се слага и Витамин Ц Той освен антиоксидант спомага за разграждането на Нитрита.Той освен цветообразуващ е и вкусообразуващ Така че без него шунка сервилат кренвирши и русенско никога няма да станат
@evgeni todorov, a в каква форма се слага "Витамин Ц"-то и какво количество за гореспоменатата рецепта примерно ?!
@@diodoubled Няма значение формата .Дозата е 0.4- 0.5 грама на 1kg месо или фарш
Огладнях…😅
Миро, много те харесвам, но е време да си прекръстиш канала. Преди правеше неща, които може да направи всеки, а сега доста от нещата не могат да се направят от всеки средностатистически българин. Опушване, киш лорен, садж, чурос, китайския ястия и т.н. Неща нетипични за българския потребител
Кое е нетипично на опушването? В нашето село всяка втора къща си има варел или друг тип пушилня, правенето на суджуци и други мезета си е традиция като лютениците и туршията, разбирам ти мисълта, но след 370 видеа в канала вече се поизчерпаха базовите яхнии и манджички. Не ме разбирай погрешно, но за мен не е задоволително да снимам 18 вариации на една и съща закуска или яйца, като кулинар човек постоянно търся разнообразие и експериментирам с вкусове и техники, съответно ги споделям с вас. Наясно съм, че не всеки би си направил виетнамски кебапчета или киш лорен, но и за тях си има хора, както си има хора и за картофена яхния или лещичка, каквито също се намират в канала 🥄🍻
@@gotvenezanachinaeshti аз например живея в панелка, както повечето българи може би, и нямам варвел, за съжаление. А ако тръгна да си готвя на терасата или да си опушвам, ще ме направят на две стотинки и съседите, и хазяите. Да, и аз те разбирам, че са се изчерпали. Съжалявам, ако съм те засегнал!
@@vankata6075 хората живеещи в България ,не са само в апартаменти . Ние сме късметлии ,защото имаме и двете . Удобството на апартамент в града ,както и уюта на селска къща . Голяма част от хората живеят в къщи ,дали в град или село . 😀
@@БорянаТаскова много сте права. За съжаление не са много късметлиите, които могат да имат и къща на село, и апартамен в града. Завиждам Ви благородно. ☺️
@@БорянаТаскова разбира се, че не са само в апартаменти, но повечето хора живеят в панелки. В нашата панелка има толкова много хора, колкото жители нямаше в селото на баба ми, Бог да я прости. Та с оглед на това мога със сигурност да кажа, че има повече хора в панелки, отколкото в къщи.
Тоя път много мърлява си оставил сушилнята.
Няма сушилня във видеото, има пушилня и естеството на употребата й предполага отвътре да е постоянно черна, едва ли има някой, който ползва подобен уред и си го мие до блясък, при положение, че след 1 час пушене отново ще е черен, това не оказва никакво влияние върху вкуса на продуктите, освен ако няма мазни отлагания, които при нагряване започват да се топят/горят и от там има вече кадене и промяна в ароматите.
Уреда до болка познат, рекламата до болка позната... Поредно нулево видео
Щом рецептата и метода на опушване не са ти били от полза, явно си доста по-напреднал в занаята, та определяш като нулева стойността на видеото...
Ами дай да спре и фурната и котлоните да ползва ,че нали сме ги виждали. Аман от разбирачи и хейтъри
@@gotvenezanachinaeshti просто сме ги виждали в друг канал, познай на кой :) Всички "трикове" - също
@@danchodancho2998 ,дайте да го видим този уред и във Вашият канал 😉 . За да се успокоите малко 😀.