【大量生産】いちごとキウイのミニマカロンの作り方｜パンダワンタン
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- Опубликовано: 28 ноя 2024
- ミニマカロンは卵白2個から72個以上作れる！マカロンを大量生産したい方、必見です。
マカロンの中では比較的簡単な作り方（オーブン乾燥）。人気レシピなので、是非皆様作ってみて下さい。
今回は赤と緑でクリスマスカラー。中のクリームはいちごとキウイ！色でいちご（赤）とキウイ（緑）にしました。笑
クリスマスなので、出来たマカロンでマカロンタワーを作るのも♪近々、このマカロンを使って作るミニマカロンタワーケーキのレシピ動画を公開します。クリスマスのお菓子はミニマカロンで決まり！
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◆ 材料
＜ミニマカロン36個分（72枚分）＞
● ミニマカロン（赤）
アーモンドプードル…40g
粉糖（パウダーシュガー）…50g（必ず粉糖で！）
卵白…33g（Mサイズ1個分）
レモン汁…数滴
グラニュー糖…20g
着色料（赤）…適量
＜ミニマカロン36個分（72枚分）＞
● ミニマカロン（緑）
アーモンドプードル…40g
粉糖（パウダーシュガー）…50g（必ず粉糖で！）
卵白…33g（Mサイズ1個分）
レモン汁…数滴
グラニュー糖…20g
着色料（緑）…適量
＜ミニマカロン36個分＞
● いちごバタークリーム
無塩バター…30g
冷凍いちご…30g
グラニュー糖…15g
レモン汁…小さじ1/2
＜ミニマカロン36個分＞
● キウイバタークリーム
無塩バター…30g
キウイ…30g
グラニュー糖…15g
レモン汁…小さじ1/2
◆ このレシピで使った材料 （Amazonアソシエイトリンクを使用しています。）
【皮無アーモンドパウダー 1kg】TOMIZ/cuoca(富澤商店)
amzn.to/2HKdlJ1
【純粉砂糖4kg】TOMIZ/cuoca(富澤商店)
amzn.to/2HKUSw3
【純粉砂糖200g】TOMIZ/cuoca(富澤商店)
amzn.to/38QHAdp
【微粒子グラニュー糖 1kg】TOMIZ/cuoca(富澤商店)
amzn.to/2HLzXc9
【アイシングカラー8色セット】WILTON（ウィルトン）
amzn.to/39qPUkr
◆ 作り方
● ミニマカロン（赤）作り
1. 丸口金で絞り袋を作る
2. 天板にクッキングシートを敷く
3. クッキングシートと同じサイズの紙を用意する
4. 紙に直径2cmの円を36個描く
5. 袋にアーモンドプードル40gを入れる（コーンスターチ入りのアーモンドプードルはNG！）
6. 粉糖50gを加える（コーンスターチ入りの粉糖はNG！）
7. よく振り混ぜる
8. 2回ふるっておく
9. 卵白33gのコシを切る
10. レモン汁を数滴加える
11. 卵白33gをある程度泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度）
12. グラニュー糖20gを4回に分けて加え泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 30秒程度×4セット）
13. ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れる
14. 再び高速で泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度）
15. 着色料（赤）を加える
16. 低速で混ぜ泡を均一化する（ハンドミキサー：低速 / 2分程度）
17. フレンチメレンゲの硬さはこれぐらい
18. 先程の粉類の約1/3量を加える
19. 底からすくうように優しく混ぜる
20. 再び、先程の粉類の約1/3量を加える
21. 再び、底からすくうように優しく混ぜる
22. またまた、先程の粉類の約1/3量を加える
23. またまた、底からすくうように優しく混ぜる
24. マカロナージュ前はリボン状に落ちない
25. 生地をボウルに押し当てマカロナージュする（※ ノーカット）
26. マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる
27. 生地を絞り袋に入れる
28. オーブンを110℃に予熱する（予熱機能が無い場合は110℃で10～15分間空焼き！）
29. クッキングシートの上に、生地を絞り出す
30. トントンしてマカロンの表面を平らにする
31. 絞り跡や気泡を爪楊枝で潰す
32. 余った生地は口金側をラップ＆輪ゴムで固定
33. 絞り袋は、空気が入らないようにして口を縛る
34. 涼しい場所に置いておいて、後で焼いて下さい
35. 紙を抜き取る
36. 110℃に予熱したオーブンに入れ、電源を切って10分間（オーブン内で乾燥！）
37. マカロンを取り出し、オーブンを150℃に予熱する（予熱機能が無い場合は150℃で10～15分間空焼き！）
38. マカロンは手で触っても付かない
39. 予熱中は室温に置いておく
40. 150℃に予熱したオーブンで6分間焼く（上下段ある場合は熱源から遠い方の段で！ / 2段焼きはNG！）
41. 厚紙を載せて引き続き、150℃で6分間焼く（焼き色対策！ / 150℃ 計12分間！）
42. 残りの生地も同様に焼く
43. ピエもできている
44. 裏面はこんな感じ
● ミニマカロン（緑）作り
1. 赤同様、緑も76枚焼く
● いちごバタークリーム作り
1. 無塩バター30gを室温に戻す
2. 小さい丸口金で絞り袋を作る（直径3mm！ / 100均（セリア）で購入！）
3. 鍋に冷凍いちご30gを入れる
4. グラニュー糖15gを加える
5. レモン汁小さじ1/2を加える
6. 弱火にかけ5分程潰しながら煮込む
7. 粗熱を取る
8. いちごペーストを漉す
9. 無塩バター30gをゴムベラで練る
10. 先程のいちごペーストを加える
11. ゴムベラで混ぜる
12. ある程度混ざったらホイッパーで泡立てる（5分程度！）
13. 絞り袋に入れる
● キウイバタークリーム作り
1. いちごバタークリームと同様の方法で作る（冷凍いちご30g→キウイ30g）
● 組み立て
1. ミニマカロン（赤）72枚にクリームを絞る
2. 36枚はいちごバタークリーム
3. 36枚はキウイバタークリーム
4. ミニマカロン（緑）72枚で挟む
● 美味しい食べ方
1. タッパーで密閉する
2. 冷蔵庫で一晩～2日間寝かせる（クリームの水分がマカロンに移行！ / 軟らかいマカロンに戻る！）
3. 食べる時は室温戻すと、より美味しい
4. 手作りなので冷蔵3日以内で食べて下さい（食べきれない場合は、この状態で冷凍保存可！）
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#クリスマス
#ミニマカロン
#大量生産
キウイフルーツのクリームめっちゃ美味しそう！
早く作りたいです。
お誕生日おめでとうございます。
来週の配信前だと思うので🎉🎉🎉
キウイ以外も動画の方法だとクリームに出来ちゃうので、是非色々と試してみて下さい(๑•̀ㅂ•́)و✧
鋭いですね(*´꒳`*) ママの誕生日は信前です♪ 素敵なコメント、ありがとうです！
美味しそうです💕
あの、組み立てのところ、36枚ずつでは？
ありがとうです(´ω`人)
本当だぁw(ﾟﾛﾟ;w(ﾟﾛﾟ)w;ﾟﾛﾟ)w 間違えたwww
ご指摘ありがとう!!!!!
@@PandaWantan さん
いえいえ〜((o(´∀｀)o))
着色料ってどこの商品ですか❓
オーブンがないのですがトースターで作る方法はありませんか？
直径3cmのレシピですが↓
【トースターマカロン】ruclips.net/video/BMXikYul8Z4/видео.html
1回で焼ける個数が限られているので、トースターでミニマカロンを作るのは大変だと思います💦 作られる際は直径3cmで(^^)
コーンスターチが入っているとダメな理由とかってあるんですか？？
マカロナージュ時に生地が硬くなったり…乾燥しづらくなったり…
下記動画で詳しく話しております(*´꒳`*) 参考にして下さい♪
【コーンスターチ入り粉糖について】ruclips.net/video/sAT5S48BdOg/видео.html
厚紙はアルミホイルじゃダメですか？？
良いですよ(^^) マカロンに付かない様に気を付けて下さい！