Закваски, ферменты, формы для сыра, липаза - всё для сыроделия ☆ Сыр в домашних условиях
HTML-код
- Опубликовано: 28 сен 2024
- Как выбрать и где купить закваски для сыра, ферменты, формы для сыра, хлористый кальций и липазу, оборудование для сыроделия. Как сделать вкусный домашний сыр из молока в домашних условиях.
***********************
ПОДПИСАТЬСЯ на канал www.youtube.co...
***********************
Чат и группа канала Appetissimo в Telegram t.me/+Mh0LsDv7...
**********************
Интернет-магазины с товарами для сыроделия, где я делаю заказы:
zdoroveevo.ru
syromaniya.ru
pro-syr.ru
cheasy.ru
milora.ru (интернет-магазин компании Hansen в России)
***********************
Советуем посмотреть:
✔️МОЦАРЕЛЛА - • МОЦАРЕЛЛА, которая все...
✔️СУЛУГУНИ - • СУЛУГУНИ: рецепт сыра ...
✔️РОССИЙСКИЙ СЫР - • СЫР РОССИЙСКИЙ: рецепт...
✔️БРЫНЗА - • БРЫНЗА: рецепт сыра + ...
✔️ХАЛЛУМИ - • СЫР ХАЛЛУМИ: рецепт + ...
✔️КАЧОТТА - • СЫР КАЧОТТА: рецепт + ...
✔️СЫР КОСИЧКА (чечил) - • Video
✔️ФЕТА - • СЫР ФЕТА: рецепт + сек...
✔️КАЧОКАВАЛЛО - • СЫР КАЧОКАВАЛЛО: техно...
✔️ДОМАШНИЙ ТВОРОГ - • ДОМАШНИЙ ТВОРОГ: 840г ...
✔️НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ - • Лучший домашний ТВОРОГ...
✔️ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ - • ТВОРОГ ПЛАСТОВЫЙ в дом...
✔️АДЫГЕЙСКИЙ СЫР - • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫ...
✔️СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) - • ДОМАШНИЙ СЫР ПАНИР - р...
✔️НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР - • СЫР ЗА КОПЕЙКИ из 2 ин...
✔️Как делать пастеризацию молока - • ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА: н...
✔️Закваски для сыра: как выбрать? - • ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как...
************************************
Найдите интересующий вас фрагмент видео, нажав на код времени:
0:22 термометры для сыроделия
1:12 формы для сыра
2:50 шумовка, нож для нарезки сырного сгустка, шампур-лира
4:00 весы и мерные ложки
4:27 молокосвертывающие ферменты: сычужные ферменты (пепсин+химозин), ферменты неживотного происхождения (100% химозин), микробиальный ренин. Хранение, способ внесения, количество фермента.
5:05 хлористый кальций (хлорид кальция): сухой и раствор. Хранение, способ внесения в молоко, нормы внесения.
5:50 бактериальные культуры (закваски для сыра). Хранение, способ внесения в молоко, нормы внесения.
7:30 липаза: телячья, козья, ягнячья. Хранение, способ внесения в молоко, дозировка.
****************************************
Если вы только начинаете варить сыр, то одна из этих универсальных заквасок станет лучшим выбором. Вам не придется покупать сразу несколько, достаточно купить всего одну с набором самых важных культур. Все они имеют аналогичный состав.
Закваски, которые подойдут для большинства сыров + творога:
1. Danisco MA 4001 (фермерская закваска). Есть мини-версия на 100 л молока.
2. Hansen DCC-260/290
3. Lactoferm-Biochem MSY (фермерская закваска)
4. Sacco Lyofast MS 062/064/066
5. БК-УГЛИЧ-№4Т
6. Каприна ЧИЗИ 1
****************************************
Приготовление сыра в домашних условиях доступно каждому. В этом видео - как сделать вкусный домашний сыр из молока и что для этого потребуется. Как выбрать закваску (культуру) и молокосвертывающий фермент для сыра, как и зачем добавлять хлористый кальций в молоко, как и при какой температуре хранить их правильно - в холодильнике или в морозильнике.
Есть несколько видов молокосвертывающих ферментов для домашнего сыра: сычужные ферменты животного происхождения (пепсин + химозин), растительный химозин, микробиальные ферменты, такие как Мейто. Как выбрать, хранить и разводить фермент для сыра - узнаете в этом видео. Также рассказываю о том, нужно ли добавлять хлористый кальций в пастеризованное и сырое молоко, когда и сколько.
Также рассказываю о липазе: для чего нужна липаза в сыре, почему она помогает ускорить созревание сыров, как хранить, нужно ли разводить водой и когда добавлять липазу в молоко.
Вы узнаете, как выбрать формы для сыра и лиру для нарезки (постановки) зерна, где купить нож для сыра и чем его можно заменить. Вы узнаете, как сделать любой сыр в домашних условиях, как выбрать и где купить закваски для сыра, сычужные ферменты или молокосвертывающие ферменты растительного происхождения, хлористый кальций и липазу, оборудование и ингредиенты для сыроделия.
#каксделатьсыр #сыризмолока #сырвдомашнихусловиях #сыррецепт #домашнийсыр
*Чат и группа канала Appetissimo в Telegram **t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy* (ответы на вопросы, полезная информация)
**************
*МААСДАМ* - ruclips.net/video/KfOKk60f7HE/видео.html
*МОЦАРЕЛЛА* - ruclips.net/video/mM0V14fHzxc/видео.html
*СУЛУГУНИ* - ruclips.net/video/ZG3cETKprpE/видео.html
*КАМАМБЕР (Классика)* - ruclips.net/video/2FS-QNU_Urw/видео.html
*КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - ruclips.net/video/gKpAr6UP3Cg/видео.html
*КОСТРОМСКОЙ СЫР* - ruclips.net/video/w_4KZSbhQdE/видео.html
*СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - ruclips.net/video/zcHiYZScs0s/видео.html
*БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - ruclips.net/video/obxJFNcls_k/видео.html
*КАНЕСТРАТО (Италия)* - ruclips.net/video/Qfz9EFE-XRQ/видео.html
*СЫР ВИТЯЗЬ* - ruclips.net/video/l-smwfjRJAs/видео.html
*ГАУДА* - ruclips.net/video/Rne1q6ojyOY/видео.html
*РОССИЙСКИЙ СЫР* - ruclips.net/video/RsSDbgSkdJs/видео.html
*СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - ruclips.net/video/yshgkd0tdD0/видео.html
*КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - ruclips.net/video/ZCYZKNtpcN0/видео.html
*СЫР БРАНЗИ (Италия)* - ruclips.net/video/BR_8BGip9VE/видео.html
*ХАВАРТИ (Дания)* - ruclips.net/video/ulUyq29NdLU/видео.html
*СЫР КОСИЧКА (чечил)* - ruclips.net/video/kBNtMtEMBmg/видео.html
*ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - ruclips.net/video/eovCXiF9vtk/видео.html
*ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - ruclips.net/video/7b3C5frvMdM/видео.html
*БРЫНЗА в домашних условиях* - ruclips.net/video/IlK5FVtwKGc/видео.html
*ФЕТА* - ruclips.net/video/aSrpMlUFaf0/видео.html
*РИКОТТА* - ruclips.net/video/nFC_LALdBow/видео.html
*ХАЛЛУМИ* - ruclips.net/video/S6e7H-jFRwsh/видео.htmlttps://ruclips.net/video/S6e7H-jFRws/видео.html
*ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - ruclips.net/video/ro2EUclCTLw/видео.html
*ДОМАШНИЙ ТВОРОГ* - ruclips.net/video/SrV3B1bkx9A/видео.html
*НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ* - ruclips.net/video/5_Jc53Ht7Ck/видео.html
*ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - ruclips.net/video/F2E1PkdhFo8/видео.html
*ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - ruclips.net/video/P_jAvLylFxw/видео.html
*АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - ruclips.net/video/XxDqNykoVmM/видео.html
*ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР?* - ruclips.net/video/OGx_8iKTD-o/видео.html
*МОЦАРЕЛЛА за 30 минут* - ruclips.net/video/1h15lweTwDs/видео.html
*ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт)* - ruclips.net/video/w-RcZC4Ox1Y/видео.html
*СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - ruclips.net/video/l6XNRcGn3jI/видео.html
*СЫР ЛАБНЕ* - ruclips.net/video/yvcrEY9P0w4/видео.html
*СЫР ТОФУ* - ruclips.net/video/i60I8ZDHR64/видео.html
*ЖАРЕНЫЙ СЫР* - ruclips.net/video/2v-IMRm4HhU/видео.html
*ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - ruclips.net/video/-qVK-KuHw9c/видео.html
*МОРОЖЕНОЕ* - ruclips.net/video/IBRuKQE9wqE/видео.html
*ЗЕФИР* - ruclips.net/video/d1gBTpon5A0/видео.html
*ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра* - ruclips.net/video/PTyFuSe0scQ/видео.html
*КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - ruclips.net/video/6T5_mEf4K_A/видео.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: как сделать Моцареллу, Сулугуни, Творог* - ruclips.net/video/kNRlG-9huMo/видео.html
*ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить* - ruclips.net/video/t5zvYe-PWpMh/видео.htmlttps://ruclips.net/video/t5zvYe-PWpM/видео.html
*ЗАКВАСКИ для густого йогурта, сметаны, творога, кефира, мацони* - ruclips.net/video/kiYdp6Nj4Os/видео.html
*КАК РАССЧИТАТЬ ЗАКВАСКУ* - ruclips.net/video/aRlylU4KoWg/видео.html
*ПОКРЫТИЯ ДЛЯ СЫРА: воск, латекс, термоусадочный пакет, вакуум, бандаж* - ruclips.net/video/g2wWPhx3csY/видео.html
*КИСЛОТНОСТЬ МОЛОКА И СЫРА* - ruclips.net/video/oe5bLoLSojA/видео.html
*PH-МЕТРЫ для сыра: как выбрать* - ruclips.net/video/TGwJvvOCaRA/видео.html
*ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ: как и сколько добавлять* - ruclips.net/video/NAiZuF1Wj7A/видео.html
*Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале* - ruclips.net/video/XxDqNykoVmM/видео.html
*ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - ruclips.net/video/LzbutghR20w/видео.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - ruclips.net/video/kNRlG-9huMo/видео.html
****************************************
*Интернет-магазины с товарами для сыроделия:*
zdoroveevo.ru
syromaniya.ru
pro-syr.ru
cheasy.ru
ingredients.ru
***************************************
Если вы только начинаете варить сыр, то одна из этих универсальных заквасок станет лучшим выбором. Вам не придется покупать сразу несколько, достаточно приобрести всего одну с набором самых важных культур. Все они имеют аналогичный состав.
*Закваски, которые подойдут для большинства сыров + творога:*
1. Danisco MA 4001 (фермерская закваска). Есть мини-версия на 100 л молока.
2. Hansen DCC-260/290
3. Lactoferm-Biochem MSY (фермерская закваска)
4. Sacco Lyofast MS 062/064/066
5. БК-УГЛИЧ-№4Т
6. Каприна ЧИЗИ 1
Спасибо!!! Подскажите, пожалуйста, где купить Danisco Choozit MA 4001 (фермерская закваска) мини версию на 100 литров молока?
@@tanyami305 Нашла для Вас в 3-х магазинах:
www.zdoroveevo.ru/choozit--ma-4001-4002-5-dcu---smeshannaja-mezo-termophilnaja-zakvaska-na-100-l-danisco.html
syromaniya.ru/katalog/zakvaski-dlya-syra/mezo-termofilnaya-zakvaska-ma-4001-5-dcu/
cheasy.ru/zakvaski-dlya-syrodeliya-dozirovka-na-100l-moloka/94-zakvaska-fermerskaya-choozit-ma-4001-4002-na-100l-moloka.html
@@Appetissimo Очень Вам благодарна!!!
Спасибо большое, хороший обзор!!!
Скажите,защитные культуры добавлять во все сыры?Какую купить для большинства сыров?
Большущее спасибо! Так все понятно и четко рассказываете, прямо заслушалась. Все по полочкам разложено. Молодчина!!!
Какая для нас любителей варить сыры дома ВЫ просто находка, низкий поклон и огромное уважение Вам наша любимица Виктория 👸
Огромная благодарность автору за подачу материала, за приятную озвучку! Все видео информативны, понятны и наглядны. С удовольствием провела весь вечер за просмотром роликов. Невозможно оторваться :)
Лично мне понравился ролик, все ясно и чётко показано, ни то что в других каналах.
Прекрасные уроки,полезные советы по приготовлению сыра!Так прекрасно все рассказываете было очень интересно слушать!!! Очень интересно послушать про универсальную закваску рассказать и показать. Огромное спасибо за идеальную работу!👍♥️🙏
Спасибо Вам огромное!!! Очень, очень интересно, познавательно, доступно всё объясняете.
Замечательные видео! Спасибо большое, за столь понятные рецепты. Сделайте видео пожалуйста, как делать вкусное мороженое. 🌹🌹🌹
Благодарю вас!
Очень интересно!
Очень полезно!
Очень нужная информация. Прошу видео полутвердого сыра!
Обязательно будет!
Спасибо❤ будем ждать видео по приготовлению полутвердого сыра и брынзы это очень нужная тема.спасибо за информацию.спасибо.хотелось бы подробное видео пошаговое.я ни когда не делала с ферм,заквас,и тд.пожалуйста
Первым рецептом будет как раз брынза. Спасибо, что Вы с нами!
Благодаря Вашим вкусным рецептам мы доросли до необходимости покупки большой кастрюли. Подскажите по поводу материала- строго нержавейки или допускается алюминиевая кастрюля котел?
Качественная нержавейка
@@Appetissimo Огромное спасибо)
😘😘😘умничка🙏🙏🙏👌👍
Обязательно расскажите о заквасках
Расскажу. Это очень большая тема. Что именно Вам интересно?
@@Appetissimo Всё !!!!!!
Снимите видео про защитные закваски
В чем хранить Качоту во время вызревания, если нет вакуматора?
И чем её обрабатывать?
Нужен ли воск и на каком этапе?
И как создать условия для созревания в холодильнике, чтобы не испортился?
На все эти вопросы я очень подробно ответила в новом видео о Качотте ruclips.net/video/3J2brExLkcc/видео.html
Спасибо за полезную информацию. Не подскажите где живя в Америке можно заказать закваски?
Здравствуйте! Огромная благодарность за ваш труд, это очень большая помощь для начинающих. Особенно для тех, кто по разным причинам на может купить дорогой курс по сыроделию.
У меня есть небольшой опыт приготовления сыра, в том числе и по вашим рецептам. Но не могу найти ответ на вопрос - почему домашний сыр скрипит на зубах 🤔
Благодарю
Здравствуйте! Какую заквасочную культуру вносите, какой фермент и снимаете ли сливки?
@@Appetissimo Здравствуйте, Виктория. Скажите пожалуйста, как влияет на вкус и созревания сыра снятие сливок (частично) . В каких сырах это допустимо? А то после 12 часов выдержки сливки сильно уплотняются. И вот этот сгусток я снимаю.
Виктория. Хочу уже делать полутвердые и твёрдые сыры. Подскажите с формой. Такое разнообразие.. Просто по началу накупила разных форм и они не к чему. Зачем то для адыгейского купила разные аж 4 шт. Просто не хочется деньги на ветер пускать. Я вас ценю и уважаю. Я не раз вам писала и вы мне ответили. Вы мой путеводитель. Хотя я подписана на Алексея Сыровера и Ивлеву Светлану. Но как вы объясняете, мне более доступно. Спасибо
1. Важно выбирать форму с расчетом на объем молока и средний выход 10-12%.
2. Не брать одну форму, но с запасом, иначе будет слишком низкая высота головы.
3. Для твердых/полутвердых берем форму с поршнем и покупаем отдельно ткань стрейч-сетку (WB, Озон, магазин тканей). Без ткани будут пороки.
@@Appetissimo надо , я так понимаю, где то три формы. На 1 кг., 1.5 и на 2
Вітаю. У відео ви сказали, що додаєте козячу ліпазу в сир "качота" щоб пришвидшити дозрівання. Я пробую варити сири з козячого молока, то маю додавати ще й ліпазу. І ще підкажіть, будь ласка, які потрібно інгредієнти для кращого визрівання і зберігання сиру. Буду дуже вдячна за відповідь. Дякую
Кроме липазы, ускоряет созревание Хельветикус, а также вспомогательная культура Casei. Есть специальные культуры, например Углич 7K, Danisco DCC-260, ускоряющие созревание, куда входят эти культуры. Но все они подбираются строго к конкретному типу сыра. Кстати, липаза будет работать только на цельном необезжиренном молоке.
@@Appetissimo дякую за швидку відповідь. За знежирене молоко я знаю. Наразі мене цікавить "качотта". Можна про цей сир конкретніше. Дякую.
@@eleonoravasilik4353 О качотте сделаю отдельное подробное видео, где все расскажу.
@@Appetissimo дякую. Буду чекати. І ще одне питання: в Вас немає карточки на донати. Ви мені дуже допомогли. І мені б хотілося віддячити. Як Ви зрозуміли, що я з України, тому в нас не всі карти підтримуються. Дякую
@@eleonoravasilik4353 За помощь денег не берут) На самом деле, я еще ничем не помогла. Подробное видео по качотте планирую через 2 недели сделать. Там есть свои нюансы. И относительно липазы тоже. Качотту нельзя перегревать, иначе липаза, как фермент, дезактивируется. И конечно, важна влажность на всех этапах - от влажности зерна до влажности созревания. Чем суше головка, тем дольше идет вызревание. Вы мне даете хорошие идеи для видео - о чем важно рассказать зрителям.
Здравствуйте, Виктория. У Вас в роликах встречается термометр с лопаткой от Тескомы. Очень хочу подобную, необязательно бренда Тескома. Поделитесь, пожалуйста, опытом - удобная ли, какие минусы и т.п. Заранее благодарю!
Нет, наверно, все-таки не у меня) Никогда не было такого.
@@Appetissimo Эх, а я была так уверена, что у Вас. Теперь бы вспомнить с кем перепутала)
Какие защитные культуры вносить в сыр? Что посоветуете начинающему сыровару?
Смотря какая цель, какие проблемы и задачи, какие сыры варите. От всего этого многое зависит.
Посоветуйте закваску для густого кефира. Очень нравится одного производителя, беру их кефир как закваску для кефира. Но хотел бы найти сухую закваску. Какие культуры нужны чтобы был густой кефир, прямо как сгустки там плотные, и кислит ;)
Это уже не кефир, а простокваша. Кефир не должен быть густым. Скорее всего, производитель использовал культуру как раз не для кефира. У "Хансен" есть линейка культур XPL. Там будет густота.
@@Appetissimo благодарю. На каком сайте порекомендуете заказать их втч и закваски для сыра?
@@AndreyGoncherov Если Hansen, то дешевле на milora.ru. Остальные надо сравнивать по ценам.
А какой растительный фермент подходит для халуми
В принципе любой, неспецифический протеолиз будет ингибироваться термообработкой.
Здравствуйте, скажите универсальные формы можно использовать для российского или сусанинского?
Универсальные - это какие? Нужны закрытые формы под пресс и салфетка для прессования
Я имею ввиду самоприсующиеся.
Эти все ингредиенты нужно следом добавлять
Это обзор того, что нужно для сыроделия. А как и когда добавлять - зависит от рецепта.
Добрий день.Де можна купити закваску універсалину мене цікамить фета і можливо інші сир хочу спробувати 🙂 може получиться де замовити і яку.
Возьмите MA4001, подойдет для начинающих для многих сыров, а также творога, сметаны.
Здравствуйте, а где лучше купить ферменты и закваски, для приготовления в малых количествах?
Ищите в поиске интернет-магазин для сыроделия. Там есть пробники на 20-50 л молока, чтобы попробовать и перейти к большему объему - от 100 л.
Здравствуйте, у меня вопрос по молокосвёртывающему ферменту. Я читал, что только ферменты с преимущественным содержанием химозина используются для сыров с большим сроком созревания. Фермент, сделанный на основе Rhizomucor miehei по идее должен содержать только пепсин. Но указано, что ФЕРМЕНТНЫЙ СОСТАВ: Химозин 100%. Или я где-то ошибся? Помогите разобраться , пожалуйста.
Здравствуйте! Rhizomucor miehei - это микробиальный фермент неживотного происхождения. Это действительно 100% химозин. Пепсин может быть только в составе сычужных ферментов , то есть животного происхождения.
@@Appetissimo спасибо огромное за разъяснение 👍
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, какие лучше весы купить?
Здравствуйте! С точностью 0,001 г
Здравствуйте, а можно ссылку где можно приобрести закваски, инструменты и формы и прочую мелочь?
Как раз под этим видео есть все ссылочки на проверенные интернет-магазины, где я когда-то заказывала и заказываю)
Добрый день,а какая закваска самая вкусная для йогурта?
Вкус всех заквасок для йогурта мало отличается - вкус определяет болгарская палочка, которая и дает характерный йогуртовый вкус. А все остальное - правильная технология, которая делает йогурт с кислинкой или без, определяет плотность и текстуру. Закваски отличаются вязкостью и составом полезных бактерий.
Я делала сыр с закваской meito. Почему пахнет?? Скажите пожалуйста.
Это особенности данного фермента. Он самый дешевый и доступный. Но с дозировкой нужно быть очень аккуратной, точно взвешивать на весах. Сейчас очень много качественных ферментов, животного, растительного и микробиального происхождения. Выбор большой, цены приемлемые, хватает надолго. Лучше заказывать в магазинах сыроделия, где обычно всегда соблюдаются условия хранения.
Скажите пожалуйста для «Халяль «липаза не подходит?
Липаза продуцируется слюнными железами телят, коз и ягнят (разные виды). Липаза по информации производителей сертифицирована как "Халяль".
@@Appetissimo Спасибо вам огромное
Посоветуете какие ни будь закваски для российского, гауды, масдама?
Вот здесь о заквасках очень подробно: ruclips.net/video/t5zvYe-PWpM/видео.html
Я правильно понял: одна закваска подходит для нескольких сыров, например Углич 7 для российского, гауды и ....?
Какой сыр получится зависит лишь от некоторых нюансах при приготовлении?
@@MIXFIX-ob4sl Нюансы - это мягко сказано. Сыр - это технология, а не рецепт и не закваска. На одной и той же закваске по одному и тому же рецепту может получиться совершенно разные сыры,если были ошибки в технологии.
Я всё понял. Спасибо.
🥰
Дайте ссылку
???
Добрый день. Спасибо за Ваши весьма информативные видео. Давно мучился с горизонтальной нарезкой. Сделал по Вашему совету нож из шампура. Затем сделал приспособление на базе разметочного рейсмуса. За счет опоры на края емкости разрезание происходит строго по вертикали. Но идея все равно Ваша. drive.google.com/drive/folders/1xhpqDqAadznv8X1NUT5bZNo2sqyrkJGm?usp=sharing С уважением, Сабир.
Извинте, описка, "...разрезание происходить строго по горизонтали...". Сабир
Добрый день! Отличная идея! Как я поняла, прокручивается деревянная опора, а шампур каждый раз опускается на нужный шаг? Знаю, что есть люди, которые даже наносят резьбу под разный шаг, только без шампура. Идея с шампуром, конечно, не моя. Очень многие сыровары уже десятилетие ей пользуются. Причем даже профессиональные лиры все еще далеки от совершенства, так как при давлении на сгусток он уходит в противоположную сторону. Если есть желание поделиться с другими роликом о том, как работает Ваше изобретение, опубликуйте короткое видео, а я дам оставлю ссылочку для людей, или пришлите мне для публикации на канале. Думаю, многим это будет полезно и интересно.
@@Appetissimo Добрый день. Направляю видео. drive.google.com/file/d/1ro6mC1WCywePH8zUgAI9ExxaRy08CXIf/view?usp=sharing Извинте за задержку. Приобрел 2 партии молока у нового поставщика. Оба раза был брак при формировании сгустка. Сгусток образовывался неплотный. После нарезания кубики получались рыхлые и буквально разваливались при перемешивании. Увеличение количества внесенного хлорида кальция до 0.4% не помогло. Сменил поставщика молока. Все прошло на ура. Может подскажите, что не так могло быть с молоком? С уважением, Сабир.
@@СабирАхметзянов Здравствуйте! Благодарю за видео! Думаю, многим оно принесет пользу. О таких проблемах с молоком как раз рассказывала в конце нового опубликованного видео. Возможно, переморозили, стародойное или маститное. Достаточно 10-15% маститного молока в общем объеме, чтобы были проблемы со сгустком. Если покупаете фермерское, уточняйте про пастеризацию, поскольку по закону непастеризованное продавать нельзя, а для сыроделия пастеризация при 85С губительна.
@@Appetissimo Спасибо.
Огромное спасибо!! Ваш канал супер!! Огромная помощь для начинающих варить сыр, такие мелочи, даже выбор форм Очень важны!!! 🙏🙏🙏🌷🌷🌷🌷❤️❤️Доброе дело творите!!!!! Я вот и на курсы записалась, а такого нам на уроках не дают))🙏🙏🙏Про закваски и плесени было бы здорово послушать!
Очень интересные видио на вашем канале серьёзный подход
Целое искусство, заслушалась Вас, хотя к сыру не имею никакого отношения. Вы посеяли в меня зерно желания🤗
Присоединяйтесь и варите вкусные сыры. Это не так сложно)
Поддержка! Полезное видео!
Кратко и доступно, ждём новых уроков...
Вот слушаю,смотрю,варю ва вашему рецепту два года, наверное,чечил , творог.И рискну купить закваски.Как влюбилась когда -то в выпечку хлеба на закваске,так и вы влюбляете меня в сыроварение. Спасибо большое,Кудесница!Вы отличный учитель!
Шикарно подаёте информацию! Спасибо огромное за качественный, грамотный и очень вкусный и интересный контент.Радуйте ещё и ещё.Вам здоровья, каналу процветания.
Благодарю за добрые слова!)
Здравствуйте,подскажите какой сычужный фермент вы используете
Где контейнер с поддоном покупали или заказывали? И фирму весов напишите пожалуйста. Большое спасибо, Ваши видео дали мне уверенность варить сыр дома.
Контейнеры Emsa и Сopenhagen. А весы можете найти в поиске как "Ювелирные весы". Также есть в магазинах сыроделия. Варите сыры, это не так сложно, как кажется, а результат стоит того. Тем более первые сыры у всех получаются самыми вкусными!
Спасибо, милая девочка! Дай Бог здоровья!
Очень полезная информация 👍
В какой момент лучше всего добавлять липазу
Закваски очень интересны
Огромное вам спасибо за ваши видео, за ваш труд, за ваше желание и умение делиться опытом с другими. Ваши уроки для меня большая и чудесная находка. Вы так подробно и понятно объясняете и показываете, что даже у навичка всё получается! :) Спасибо вам огромное ещё много-много раз. 🌹🌹🌹А теперь вопрос-просьба :) Могли бы вы рассказать про различные добавки в сыры? На различных фото их большое множество, а что вообще принято и возможно добавлять в сыры? Если можно, подскажите. Спасибо 😊🌹
Благодарю Вас за добрые слова! Рада, что видео понятны и полезны. Хорошая идея о добавках в сыры. Запишу себе в очередь на создание видео. Добавки обычно возможны в сырах с выдержкой до 2 месяцев. Если дольше, то только специфические, такие как трюфель. В свежие молодые сыры можно добавлять травы, свежую зелень, вяленые томаты, болгарский перец, орешки, оливки, но все это с минимальной влажностью. В сыры с выдержкой до 2 месяцев можно добавлять более сухие ингредиенты, обработанные кипятком или прокаленные на сковороде: пажитник, обжаренные орехи, сушеные травы и т.д. Но тема большая, есть о чем рассказать подробно. Аффинаж тоже может включать обработку корочки специями, добавками и даже лепестками цветов.
@@Appetissimo спасибо, буду очень ждать нового урока:)
Спасибо за полезное видео:))
Подскажите пожалуйста какую универсальную закваску заказать хочу приготовить попробовать сыр для себя в маленьком количестве
Начните, например, с MA4001, чтобы попробовать. Можно будет еще на ней творог, сметану сделать.
Еще хочу сказать, что не каждый отвечает на вопросы, по этому поводу отдельная благодарность. Надеюсь и мне ответите.
Здравствуйте! Увидела у Вас форму для Канестрато, вот было бы хорошо, если бы Вы показали, как варите этот сырок😊🌹🌺
В будущем обязательно покажу.
Здравствуйте! Где можно приобрести эти ферменты для сыров? Скиньте пожалуйста ссылку на интернет магазин,в котором Вы их приобретаете?
Здравствуйте! В своем первом комментарии добавила ссылочки!
Спасибо прекрасное видео .💐💐💐🇰🇿 мира добра вам из Казахстана.🤝
Я сегодня купила кошачий лоток. Думаю тоже подходит для слива сыворотки 😃
Отличная идея! Спасибо, что поделились! 😄😄😄
🤣👍
как они температуру выдерживают? :)
насечки на изогнутом шампуре можно сделать ножовкой по металлу или как-то иначе? рашпилем? насколько быстро на местах повреждения металла появляется ржавчина?
Как хорошо что я вас нашла. Живу в деревне было 4 коровки по причинам пришлось сдать. Оставила нетелей в этом году одна отелилась, сдавать молоко за копейки мне не выгодно тем более летом. Нвучилась торты делать думала хоть заказы будут но так-то было вроде в охотку 1 год и все кроме как себе т.е детем внукам да подруга заказывает и все, а вот молоко каждый день есть. Очень хочу научиться делать сыры. Адыгейский сразу получился с первого раза. Как начать мне? С чего? Сычужный фермента нашла аптеки где купить но ещё не ездила. С интернет магазином я ещё не сталкивалась да и не умею заказывать.,где можно ещё купить? Градусник есть весы есть разрезать на кубики есть.Подскажите мне пожалуйста ну очень хочу научиться делать как вы вот твёрдые сыры и так далее. Спасибочки вам большое за ответ жду с нетерпением ❤️
Спасибо вам дай Бог вам здоровья любви и молодости хорошие рецепты доступно и просто спасибо вам
Благодарю!
Очень полезное и интересное видео. Подскажите, где Вы покупали такие контейнеры с поддонами? В них действительно очень удобно будет хранить сыр
Контейнеры Emsa и Сopenhagen, можно найти в интернет-магазинах. Можете взять обычный контейнер и положить дренажный коврик.
Я липазу в холодильнике хранила ,а оказывается это не правильно .Значит наверное уже испортилась
Здравствуйте подскажите пожалуйста где Вы приобрели контейнеры с вкладышами, для обсушки и вызревания сырочков?
Добрый день, меня интересует Культуры BIOPROX производство Франция.В часности DI-PROX TPF 1.DI-PROX MTRA 2. BIOPROX RP80-30 D это мезофильные термофильные и защитные культуры, и их внесения в граммах через Ювелирные весы .Не могу найти количество их внесения или может пользоватся нормами других производителей?. Буду благодарен за совет.У вас шикарные познавательные видео, приятно смотреть, профессионалов которые могут подать информацию простыми словами
К сожалению, не видела их в продаже. По нормам других производителей точно ориентироваться не стоит, нормы внесения не только у каждого бренда, но и у каждой культуры очень сильно варьируются, где-то в 10-20 раз. Вот видео о правилах расчета культур ruclips.net/video/aRlylU4KoWg/видео.html. Вам нужно только посмотреть, на какой объем молока рассчитана упаковка.
@@Appetissimo Добрый день я все-таки нашёл дозировку Культур BIOPROX.
BIOPROX RP80-1г/100л
DI-PROX TPF1-1.2г/100л
PROX MTRA2-1.2г/100л.
Может эта информация пригодится пользователям.Так же если вас не затруднит помочь з двумя вопросами сколько в сыроватку добавлять воды и после какого сыра получается хорошая рикотта.И очень понравились ваши контейнеры для созревания как они называются вернее фирма производитель.Зарание огромная благодарность за ваши огромные труды
Как все сложно,о очень интересно
Вы такая умница, восхищаюсь, много знаний в этой сфере, спасибо вам.
Благодарю!)
Скажите пожалуйста, у Вас термощуп ТР 101 или другой, хочется как у Вас, доверяю Вашему выбору.
Это видео было снято давно. Сейчас я использую термометры ThermoPro
@@Appetissimo Спасибо большое за ответ.
Виктория, если возможно, покажите рецепт сыра Тильзитер. Какие особенности с применением козьего молока .
Благодарю автора канала за полезные знания.
Отличная информация
Спасибо 6ольшое. Вам. за. Видио с эаквасками. Про сыр👍👍👍👍😘😘😘😀😀
Спасибо, что Вы с нами!
Ждём новых видео
Спасибо большое за нужную информацию! Меня тоже интересует ссылка на магазин, где вы приобретаете закваски и ферменты, заранее благодарю!
В первом комментарии
@@Appetissimo не нашла... 🤔
На какой закваске вам больше всего нравится делать йогурт?
Все закваски я еще не попробовала) Мне очень нравится закваска Hansen YC-X11. Густой йогурт, мягкий вкус, нет сывороткоотделения и постокисления. Остановилась на ней. Иногда беру закваски с пробиотиками в составе. Они более полезны, но их нельзя использовать постоянно, только курсами.
Очень рада , что нашла такой замечательный канал ! Хотелось бы узнать ваше имя 🙏🏻Пересмотрев огромное количество видео , я ни в одном комментарии не нашла его , вы очень скромный человек! Скажите пожалуйста, если я по ошибке сычужный фермент жидкий положила в морозилку, он испорчен ? Выкинуть ?
Благодарю за добрые слова!) Меня зовут Виктория. Нет, выбрасывать точно не стоит. Нужно проверить. Возьмите 100 мл молока той же температуры, которая указана в инструкции к ферменту (около 35С), добавьте 1 мл фермента и засекайте время по секундам до появления хлопьев. В норме это должно произойти через 30-40 секунд. Если после 1 минуты молоко не свернулось, тогда смело выбрасывайте.
Где купить указанные товары? Спасибо за подробный разбор процессов варения. А в моем случае: начинающий, живущей в другой стране, - особо важно куда пойти в интернете.
Благодарю.
Под видео в первом комментарии есть ссылки.
Присоединяюсь к просьбам о ссылочках на приобретение формочек и термометров. Видео очень полезное!
Добавила ссылки в самом первом комментарии.
@@Appetissimo Благодарю !!!!!
Виктория, скажите, как правильно поступать с закваской. Я закваску высыпаю в баночку и храню в морозилке. Каждый раз нужно держать баночку 30 мин в комнате и потом отмерять? Не потеряет ли закваска активность при частом разморвживании? Баночки мне хватает примерно на 15 раз. Спасибо за то, что помогаете.
На 15 раз - это не так много. Если упаковка еще больше, можно отсыпать в отдельную маленькую герметичную баночку на первое время (1-2 месяца использования).
Добрый вечер, Виктория.
Подскажите, если вызревать сыр два, три месяца не круглой формы а "кирпичиком" будет ли разница в текстуре, в пластичности?
Зависит от размера/срока созревания/степени усушки. Естественно, площадь поверхности больше.
👍👍👍
вопрос к автору,
Как делали сыр во франции, когда не было ебея, амазона, фабричного производства ферментов.
Так же, как делают и сейчас многие люди, ведущие натуральное хозяйство - сычуг. А Франция - это отдельная большая тема. Там исторически начинали готовить в домашних хозяйствах маленькие головки, которые покрывались плесенью, кардинально менявшей текстуру и вкус сыра на очень благородный.
Благодарю💎💎💎💎💎💎💎
При приготовлении творога остется сыворотка. Как можно её использовать?
Чуть-чуть подкислить лимонной кислотой и использовать для Адыгейского сыры, вводя в молоко.
Спасибо Вам за детальный обзор. Подскажите, чем наносить насечки на шампур для нарезки горизонта?
Чем-нибудь острым.
Здравствуйте! Хотелось бы в вашем исполнении посмотреть плавленный и имеретинский сыры. Удачи!
Здравствуйте! Учту и обязательно сделаю подробное видео. Спасибо, что Вы с нами!!!
@@Appetissimo И вам спасибо!
Здравствуйте Скажите пожалуйста липазу когда добавить перед сычужном фермете да на 12 л молоко Сколько липазы надо
Очень нравятся Ваши МК, как вы показываете и рааскзываете.
Можно снять о заквасках более полно, и какая для чего. Спасибо.))
Такое видео уже есть) Вот здесь посмотрите ruclips.net/video/t5zvYe-PWpM/видео.html
Слышала,что при внесении липазы нужно увеличивать колличество закваски на 25 процентов.Так ли это?
Скиньте ссылку на приобретение , термометров и мерных весов
Добавила в своем первом комментарии на страничке.
Здравствуйте. У меня никак не получается рикотта из козьего молока. Вроде б все правильно делаю, столько роликов пересмотрела. Вы смогли б выпустить ролик с ошибками для рикотты?🙏
Виктория, большая благодарность за науку. Подскажите, я в вашем ролике услышала фразу, что вы пользуетесь ферментом не животного происхождения. Я готовлю для себя и пользуюсь " мейто". Но услышала такое высказывание, что для сыров с длительным периодом вызревания даже (2-3) месяца нужно только сычужный фермент. Вы как профессионал, подскажите мейто не годиться .?
Эта фраза была слишком давно. Сейчас использую сычужный и ферментативный. Мейто постарайтесь вообще не применять, особенно для сыров с созреванием. Про ферменты и их выбор для разных сыров есть отдельное видео.
@@Appetissimo благодарю за труд
Подсела на Ваш канал. Вы даёте подробную информацию, при этом сжато иилаконично. Благодарна Вам за Ваши уроки.
Я начинающий сыродел. Подскажите, пожалуйста, на каком этапе варки вносится липаза и аннато?
Спасибо! Липаза вносится после того, как закваска поработала. А аннато можно вносить либо до закваски либо до внесения фермента, но обязательно отдельно по времени с хлористым кальцием. Его так же можно вносить до закваски или до фермента. Просто аннато и хлористый разделяйте по времени. Может быть реакция.
@@Appetissimo, спасибо! Ещё один вопрос стал понятен.
Спасибо Вам огромное!!!!
😉🙋🤗
Какая умница!!! 💎💎💎
Добрый день, а подскажите пожалуйста, у Вас есть видео на тему как проверить или рассчитать фермент на становление сгустка ( тест). У меня плохо встаёт сгусток, если добавляю больше фермента то зерно становится резиновым . ( Молоко козье)
Видео на канале есть. "Сычужная проба молока"
@@Appetissimo Благодарю Вас за ответ, посмотрю обязательно. У Вас очень хороший канал,
Я только начинаю учиться делать сыр, ваш канал для меня просто находка. Благодарю ещё раз . Пусть Бог благословит Вас за ваш труд..🙌🙏
Извиняюсь голоса похожи с канала "вкусно просто и доступно" я подумала это второй канал.
Здравствуйте, а где взять такие перчатки?