Sopa jopara |

Ingredientes
250 gramos de maíz blanco
250 gramos de Poroto Colorado o negro
500 gr de Zapallo
2 Cebolla
Ajo
2 Zanahorias
1 atado Espinaca
Locote a gusto
4 Tomate
Perejil
Cebollita de verdeo
Sal condimentada
Laurel
Pimienta
Orégano
Un chorrito de aceite
Agua caliente
Queso Paraguay a gusto
Procedimiento
Remojar siempre en agua en la heladera el maíz y los porotos para que no fermenten, al menos 8 horas, con esto acortamos la cocción y los hacemos más digeribles.
Calentar la olla con un poco de aceite y rehogar todos los vegetales, agregar la Sal Condimentada, pimienta, laurel y orégano y cocinar unos minutos.
Agregar las legumbres remojadas y previamente coladas.
Revolver muy bien, tapar la olla y dejar cocinar unos minutos.
Cebar con abundante agua caliente y dejar cocinar hasta que todo se ablande.
Al final, agregar Queso Paraguay a gusto y verdeos de su elección.
Servir con tortillitas y limón en rodajas.
Pajaguá mascada
1 kilo de Mandioca hervida hecha puré
500 gramos de Carne hervida y molida
1 diente de Ajo
1 Cebolla chica
1 cdita. de Sal Marina Fina
Pimienta
Comino Molido
2 Cebollitas de hoja
1 cda. de Aceite
2 cdas. de Almidón Refinado
Procedimiento:
Abundante aceite para freír
Rehogar la cebolla y el ajo con un poco de sal hasta que estén transparentes. Reservar.
Mezclar el puré de Mandioca, la carne hervida y molida, la cebolla rehogada, los condimentos, el almidón y la cebollita de hoja picada.
Mezclar muy bien hasta obtener una masa homogénea.
Darle forma y colocar en bandejas almidonadas para que no se peguen.
Freír en abundante aceite caliente y retirar sobre papel absorbente.