Old Nord

Hemos Comido…en Old Nord, una taberna con una carta muy rusa.
La oferta de caviar es única en Cantabria y va evolucionando, con una base de caviar turolense, Esturión de Sarrión.
Ya conocía un poco la cocina rusa, de acercarme en varias ocasiones al Bistró de Nikola, que también regentaba Anna Burdyukh, y de otras ocasiones que coincidí en comidas con otros miembros de la comunidad rusa.
Lo acaban de inaugurar, y me acerqué a comer un martes ya que me pillaba de paso.
✅ De aperitivo bienvenida me sirvieron tartar de salmón. Muy suavecito, daba gusto comenzar con algo tan fresco, venía acompañado de huevas de trucha.
✅ La ensaladilla rusa no es como la conocen en Rusia, allí la conocen como ensalada Olivier, fue creada a mediados del siglo XIX por el chef belga Lucien Olivier en Moscú. Era un plato de alto copete digno de las mesas nobles rusas; compuesto por caviar, cangrejo, salmón, rosbif, perdiz, jamón de pato, lengua de ternera y encurtidos variados, acompañados por verduras y mayonesa.
Durante la época soviética, se popularizó y desaparecieron todos los productos de lujo, se convirtió en un plato humilde formado por productos básicos: patata, huevo, guisantes, zanahoria, pepinillos, algunos añaden salchichas y por supuesto mayonesa.
✅ Continué con unos mejillones con salsa de parmesano y hierbas aromáticas. Me encantó la salsa, aunque el mejillón estaba demasiado hecho para mi gusto.
✅ Para terminar dos Chebureki, empanada con un relleno de carne picada y cebollas. Está hecho con una sola pieza redonda de masa doblada sobre el relleno en forma de medialuna. Chebureki es un plato nacional de la cocina tártara de Crimea, y que denota el origen de Anna, en esta ocasión el relleno venía de sus manos, una receta casera y que por cierto me gustó muchísimo.
Aún están decidiendo una carta definitiva, donde parece ser que va a haber más presencia de la cocina rusa que la que hay actualmente. Me quedé con ganas del codillo, espero probarlo en otra visita.
Old Nord Francisco Tomás y Valiente, 39011 Santander, Cantabria
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