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師傅包製綠豆椪的手法，十分特殊🙏🙏
店家的製作量很大，必然有獨特的高效率辦法，跟我們在家裡慢慢捏不一樣的。他們將一個小包酥再分成三到四份來包綠豆餡，速度提高了，但是皮層的層次變少了。不過，我個人感覺，分層太多將導致每一層皮都很薄，烤後很容易掉皮屑，反而影響賣相。層次少一點，表皮比較容易保持完整。
@@zinfashih5012 謝謝🙏外行人很難得見識專業廚房的作業，您的分享彌足珍貴💖。我也覺得，層次多寡需適可而止；過度桿壓，麵皮會破裂或混酥。
Silent movie😅😅
師傅包製綠豆椪的手法，十分特殊🙏🙏
店家的製作量很大，必然有獨特的高效率辦法，跟我們在家裡慢慢捏不一樣的。
他們將一個小包酥再分成三到四份來包綠豆餡，速度提高了，但是皮層的層次變少了。
不過，我個人感覺，分層太多將導致每一層皮都很薄，烤後很容易掉皮屑，反而影響賣相。層次少一點，表皮比較容易保持完整。
@@zinfashih5012 謝謝🙏外行人很難得見識專業廚房的作業，您的分享彌足珍貴💖。
我也覺得，層次多寡需適可而止；過度桿壓，麵皮會破裂或混酥。
Silent movie😅😅