C’est domage, mais la sola persona che sa cosa sia la pasta è il signore con blusa nera ed occhiali. Infatti certe paste fresche fatte con farina ‘00’ corrispondente alla 55 francese hanno scarso glutine, poche proteine e sali minerali perché raffinate e di conseguenza poco nutrienti e prive di flavonoidi e carotenoidi. Per poter sopperire a queste mancanze si aggiungono le uova come addensanti e coagulanti per la presenza di proteine che assurgono al ruolo del glutine. Per la pasta fresca fatta in casa come per quella industriale si impiega la semola di grano duro e preciso semola e non semola rimacinata prodotto idoneo per panificazione. Piuttosto che scimmiottare e divulgare cazzate (comunque consolatevi signori francesi poiché anche in Italia credendo che la conoscenza è la cultura si acquisiscono plagiando gli altri, fanno e divulgano le stesse identiche cazzate). Allo chef della dimostrazione gli suggerisco di abbandonare quel fare da baraccone e in qualità di tecnico della cucina di studiare dico studiare la composizione del grano tenero (triticum aestivum) e del grano duro (triticum durum) nonché delle altre graminacee esistenti in natura e prendere visione di leggi e decreti relativi alla produzione di sfarinati, del pane e della pasta. Au plaisir de vous revoir, les garç. Ciao.
Ma maman d origine moitié italienne faisait des pâtes
C’est domage, mais la sola persona che sa cosa sia la pasta è il signore con blusa nera ed occhiali. Infatti certe paste fresche fatte con farina ‘00’ corrispondente alla 55 francese hanno scarso glutine, poche proteine e sali minerali perché raffinate e di conseguenza poco nutrienti e prive di flavonoidi e carotenoidi. Per poter sopperire a queste mancanze si aggiungono le uova come addensanti e coagulanti per la presenza di proteine che assurgono al ruolo del glutine. Per la pasta fresca fatta in casa come per quella industriale si impiega la semola di grano duro e preciso semola e non semola rimacinata prodotto idoneo per panificazione. Piuttosto che scimmiottare e divulgare cazzate (comunque consolatevi signori francesi poiché anche in Italia credendo che la conoscenza è la cultura si acquisiscono plagiando gli altri, fanno e divulgano le stesse identiche cazzate). Allo chef della dimostrazione gli suggerisco di abbandonare quel fare da baraccone e in qualità di tecnico della cucina di studiare dico studiare la composizione del grano tenero (triticum aestivum) e del grano duro (triticum durum) nonché delle altre graminacee esistenti in natura e prendere visione di leggi e decreti relativi alla produzione di sfarinati, del pane e della pasta. Au plaisir de vous revoir, les garç. Ciao.
bonjour, la farine c'est de T 45