네 안녕하세요... 답글 늦게 봤어요. 죄송합니다. 솔직히 말하면 대충 섞어요... 그램 잴시간도 없고, 대략 맛봐가며 섞고있습이다;; 그냥 약고추장으로만 비빔밥 하면 진짜 마약 비빔밥 맛이 나오는데요. 만들기 힘들어서 요즘에는 사실 시판 일반고추장을 많이 섞고 있습니다.
향신 야채가 탄게 아닐까요;; 어떻하셨는제 알수기 없기때문에 답변들리기 어려운데요,,, 향신야채 소프리토...(=카라멜라이징) 골든브라운 색을 잘 유지하는게 중요한데요;;; 타기직전까지 잘 볶는게 중요한데요,, 그 외에 고추장 설탕 조청에서는 쓴맛나는 성분이 없어서요;;;
오늘 만들다가 고기에서 조금 탔나봐요 ㅎㅎ 셰프님식당에 한 세번쯤 방문해서 식사했는데 음식에 내공이 상당하셔서 저도 식당을 하고 있지만 부러웠습니다. 국이랑 반찬이 늘 갈때마다 바뀌는데 넘 맛있었어요 시간되실때 국이랑 반찬도 유튜브 많이 올려주세요 늘 배우겠습니다. 감사합니다
![포항 읽어주는 남자 [우리동네 맛집 모음] 두호동 #포항맛집 #주관식당](http://i.ytimg.com/vi/MFJy8T-h9h8/mqdefault.jpg)
저도 식당하려구 쏘스찾던중 보게더었는데 한번 해보고싶어지네요 열심히 작으며 봤습니다. 감사합니다
여긴 독일~~^^
정성이 대단합니다! 소프리토를 한식에서 응용하는것을 다보다니 꿈인가?
토마토 소프리토 만들면서 팔이 아파서 고생했던 기억이 솔솔~
죽어라 젓다보면 어느순간 올리브기름과 토마도가 분리되면서 완성 ㅋㅋㅋ
올리신 동영상을 보니 스페인과 이탈리안요리에도 경험이 많으시네요 잘보았습니다.
우연히 한석화 라는 업소에 비빔밥 너무너무 맛있어보여 계속 인스타그램 팔로우 하다가 쉐프님의 음식을 보고 반했어요.
여긴 아틀란타...
한국 가면 꼭 뵙고싶어요.
잘 모고 있겠습니다..
아 네 반갑습니다. ㅎ
미국상황 많이 좋아지는듯하여
다행입니다.
항상 건강 유의하시고,
자유로이 왕래할수있는 그날이 오기를
희망합니다.
소중한 레시피 감사합니다
재워둔 소고기 볶으실때
식용유를 넣고 볶으시는건가요??
후라이팬이 흥건한것 같아서요
네 식용유 기름 넣습니다.
쇠고기 볶을시 육즙이 나오거나 약불등에 어설프게 볶아지면 약고추장이라할지라도 상합니다.(변질됩니다.)
쎈불 약간 넉넉한 기름에 쇠고기의 수분을 완벽하게 제거하여
시간이 지나도 절때 상하지 않는 약고추장을 만듭니다.
중불에 마늘 20분 볶다가 양파 넣고 볶고 20분 볶고 대파 잘게 다져서 볶는다
청주 미림 고추장 물엿 설탕 꿀
공개하시기 어려운 레시피 감사합니다.
네 도움되시길 바랍니다.
소중한 레시피 감사합니다.
향신채를 볶을 때 식용유는 얼마나 넣어야 하나요?
우선 공개하기 힘드실껀데 너무 감사히 배웠습니다 저도 비빔밥집을 하는데 고추장 소스를 사서 사용하는데 이건 비용이 너무너무 많이 들어서 찾다가 들어오게 되었습니다 다시한번 감사합니다 하나궁금한게 있는데요
약고추장이랑 일반고추장이랑1:1로 석어서 나가면 되는건가요?
네 안녕하세요...
답글 늦게 봤어요.
죄송합니다.
솔직히 말하면
대충 섞어요...
그램 잴시간도 없고,
대략 맛봐가며
섞고있습이다;;
그냥 약고추장으로만 비빔밥 하면
진짜 마약 비빔밥 맛이 나오는데요.
만들기 힘들어서 요즘에는 사실
시판 일반고추장을 많이 섞고 있습니다.
많이되직하던데 그대로쓰시나요?
아님좀묽게하려면 어떤걸넣어야할까요?
네 되직하게 사용합니다.
실온에 넣고 사용하기때문입니다.
돌솥비빔밥 전문점이라 뜨거운 열기에 밥과 섞으면서 포마드상태로 녹아납니다.
물넣는 레서피 많은데,
보관 잘못할때분명 상할가능성이 매우 큽니다.
보관한고추장에서쓴맛이나면
어떻게하죠? 오늘일반고추장이랑섞엇는데
쓴맛이나서요
왜 마늘을 따로 볶아요?
보관해논 고추장에서 쓴맛이좀나는데
어떻게해야하죠
조리를잘못한건가요
향신 야채가 탄게 아닐까요;;
어떻하셨는제 알수기 없기때문에 답변들리기 어려운데요,,,
향신야채 소프리토...(=카라멜라이징)
골든브라운 색을 잘 유지하는게 중요한데요;;;
타기직전까지 잘 볶는게 중요한데요,,
그 외에 고추장 설탕 조청에서는 쓴맛나는 성분이 없어서요;;;
업장에서 비빕밥을 하고 싶어서 검색하던중 셰프님 동영상을 보고 있습니다. 약고추장 혼자 할수 있을지 어려워 보이네요 감사합니다
음식이란게 하다보면 다 돼는거죠 뭐...
하실수있습니다!!
오늘 만들다가 고기에서 조금 탔나봐요 ㅎㅎ 셰프님식당에 한 세번쯤 방문해서 식사했는데 음식에 내공이 상당하셔서 저도 식당을 하고 있지만 부러웠습니다. 국이랑 반찬이 늘 갈때마다 바뀌는데 넘 맛있었어요 시간되실때 국이랑 반찬도 유튜브 많이 올려주세요 늘 배우겠습니다. 감사합니다
네 그러신가요 ㅎ
손님이셨군요...
세번이나 찾아주시고,
감사합니다!!
그동안 계속바뻐서 못올렸는데,
이제 좀 한가해진듯하여
업로드좀 다시하려고 합니다.
그보다 쇠고기에 기름을 넉넉히 둘러서 하시면 더욱더 타는일은 없을듯해요.
궁금한건 언제든 말씀주세요!
보리밥집 보면 고추장 이 초장처럼 물이던데 뭘 넣으면 될까요?
물은 하나도 않넣고 조청을 넣습니다.
10%로 정도 리프레시 한다는 뜻이 뭔가요?
네 안녕하세요...
숙성된 사용하던 약고추장
덜어서 섞어 사용하는 의미입니다.
더욱더 맛이 시간이 갈수록 좋아지겠지요..
미원 다시다 사용량은 공개 안되나요? ㅎ
0g넣습니다.
그거 넣으면 더 맛있어지긴 합니다만, 향과 맛이 진하면 금방 지겨워지는 법입니다. 장사 망하는 길입니다.
비추합니다.
뚝배기 짝 나는거 아닌지 걱정됩니다~~!!!이러다 중국에서 이런 레시피보고 또 중국거라고 무형문화재 등록하면 안되는데~~요즘 ㅇ보존하고 싶은 레시피들 너무많고~지키기 위해서 경계도ㅈ열심히 해야하고~~