做紅燒肉,不要綽水不要直接炖,40年老廚教妳炖肉絕活,太下飯了

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  • Опубликовано: 30 ноя 2022
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    #美食 #老东北美食 #家常菜

Комментарии • 20

  • @user-xq5oq2dx2b
    @user-xq5oq2dx2b 9 месяцев назад +1

    大舅好强 肯定会破10万 佩服您 真功夫啥也不怕的

  • @frankgfan
    @frankgfan Месяц назад

    非常好

  • @williamfgao
    @williamfgao 8 месяцев назад

    请教大舅一个问题啊,猪肉在锅里翻炒出油的过程中,瘦肉因为失水会变硬发柴,后面1个多小时的炖煮,瘦肉的口感能救回来不?

  • @janechen5967
    @janechen5967 Год назад +1

    👍👍👍

  • @user-ln4vv3hb5e
    @user-ln4vv3hb5e 7 месяцев назад

    这又太香了……

  • @Leo-mb9zn
    @Leo-mb9zn Год назад +1

    哎呀大舅我一直忙今天来看看大舅😀

  • @user-tu5ic9ec1n
    @user-tu5ic9ec1n Год назад +1

    师付你好我做的紅燒肉為什麼硬?

    • @laodongbeimeishi
      @laodongbeimeishi  Год назад +6

      红烧肉硬是因为制作红烧肉前,肉在过水煮去除血沫的过程中烹煮的时间不够长,或者烹煮红烧肉的时间过短,猪肉还没软化,从而制作出来的红烧肉出现很硬的情况。猪肉过水的过程一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度,而烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上的。

    • @caribbeanpirate9533
      @caribbeanpirate9533 Год назад +1

      @@laodongbeimeishi 谢谢!这个也困扰了我很久。

  • @16098321
    @16098321 Год назад

    大舅,很多年没回国了, 求河北沧州或兴济一代 ,羊肠汤正规做法。谢谢大舅,拜托了!

    • @laodongbeimeishi
      @laodongbeimeishi  Год назад +3

      大舅过几日就安排!

    • @16098321
      @16098321 Год назад +1

      太强了 大舅 。大侄子提前给您拜年了!

    • @16098321
      @16098321 Год назад

      @@laodongbeimeishi 大舅我自己羊肠汤实验成功了,如果您忙,嫌做它麻烦就不用做了。 做它是老麻烦了

    • @hervoice1920
      @hervoice1920 Год назад +2

      不应该是大外甥吗??

  • @xunwu-mq8uu
    @xunwu-mq8uu Год назад

    这是东北那里的口音呢

  • @去摘遥不可及的星
    @去摘遥不可及的星 Год назад

    我做红烧肉就是不香

    • @dionydonny
      @dionydonny 11 месяцев назад

      一种可能是肉本身质量不好所以不香,还有一种可能是你作为厨师,烹饪过程中吸入了太多油烟,吃饭时候味觉就不敏感了。
      两种情况我都遇到过。

  • @user-yb7vl9it5w
    @user-yb7vl9it5w 8 месяцев назад

    烹饪法千万种,许多工序都是多余的,只有简单的几种基本操作不能少,更重要的则是配料适量适时和火候的掌握。真正的大师做的,你看着做也没用,做出来有天壤之别,因为人家是用一辈子的心力造就出来自己的眼下手艺的。要是看看就会了那么还有啥鬼的大师,而网上的大师多如牛毛,发视频的没有哪个不自称大师。鉴别真假大师有个简单的方法:凡是教你放味精鸡精一大堆佐料的,就是骗子。古典时代没有那么多佐料,更不可能放味精鸡精!就连花椒辣椒等香料都是只有在近几百年前才进入中国的历史!

    • @user-yb7vl9it5w
      @user-yb7vl9it5w 8 месяцев назад

      大道至简。做菜没有那么多花哨的伎俩。做啥菜就得有各自的固定配方和操作手法,因而做出来的菜,风味不一样,各有各的吃发和吃场!