Hallo Opa Jochen.Bin selber Metzger aus dem Allgäu.Find Deine Rezepte sau gut.Keine Fertiggewürze,alles individuelle Rezepte und super erklärt.Schön,dass du dein wissen weitergiebst.danke mach weiter so.
Hab heute dein Rezept das zweite Mal gemacht. Mein Brät sah anfangs eher hell / grau aus. Lag sicher am wunderbar fetten Mangalica Schweinefleisch und meinem etwas schwachbrüstigen Wolf. Ich warte jetzt auf das Durchröten und dann ab die Post in den Rauch. Beim Binden der Würste fiel noch etwas Brät an, auch im Wurstfüller waren noch Rest. Hab sie kurzerhand eingekocht im Glas und grad mit selbstgebackenem Beot gegessen. Wunderbar!! Vielen Dank für die tollen Videos.
Hej, mal wieder ein tolles Video ganz nach meinem Geschmack, werde ich demnächst mit Wildpret nachmachen. Goldkrone war damals in der DDR in aller Munde und ist auch heute noch ein Top Getränk. Hatte ich kurz nach der Wende bei einem befreundeten Jäger im Penetal kennengelernt und mir so richtig einen eingefangen. Danach war nichts mehr mit der Jagd, die schöne Erinnerung ist geblieben ! Beste Grüße aus Hamburg, Willy
Hallo Opa Jochen, wäre es bitte möglich bei der Rezeptur immer auch die benutzte Därme und Darmgröße an zu geben. Vielen Dank für die viele Rezepten. Grüße Luc (Belgien)
Lieber Opa Jochen, deine Rezepte finde ich super toll! Ich hoffe sehr, es kommt noch das Rezept für Zwiebelmett (nicht geräuchert und streichfähig). Bitte, bitte! :)
Sehr schöne Braunschweiger - Top. Direkt frisch aus dem Rauch aufs Brötchen - so mag ich sie am liebsten. Was ist denn dem guten Opa passiert, dass er mit Handschuh arbeitet und fast nur die rechte Hand einsetzt?
Hallo Opa Jochen, kann ich die Wurst auch 12std Kalträuchern? Hätte da eine Leberwurst die 12std Geräuchert werden soll würde gerne den Ofen mit beiden Würste Bestücken. Deine Meinung dazu? LG
Guten Abend, ihr lieben Opa Jochen und Helfer... Ich habe vor paar Tagen Braunschweiger Mettwurst gemacht ,wie Ihr es in Video gemacht habt...nur habe Starterkulturen laut Herstellers eingesetzt.....meine Frage...... Wie lange muss Mettwurst nachreifen in Keller??? Keller Temperatur ca 10 Grad Celsius....Wurst ist ein mall vier Stunden geräuchert.... Herzlichen Dank für Antwort.... L.G. wünsche Ihnen Gesundheit und Erfolg
Fast... Fast könnte man es an einem Wochenende schaffen. Naja an einem verlängerten zumindest......Die Zeit ist da immer mein größtes Problem.......... Aber es ist gespeichert. Und die Gelegenheit kommt
Hallo Opa Jochen, interessantes und sicher leckeres Rezept wie immer. Jetzt bin ich über deinen "in braunen Schnaps eingelegten Knoblauch" gestolpert. Wie legst du ihn ein. Wie lange, welches Verhältnis und wie lange ist der eingelegte Knoblauch dann haltbar? Im Vorfeld schon lieben Dank für deine Antwort und liebe Grüße aus Thailand
Boa tarde meu amigo eu sou do Brasil na cidade de Ouro Branco Minas Gerais não entendo o que você fala não mas trabalha bem demais tá charcutaria excepcional meu nome é José da Consolação Silva mais conhecido como queixada👏👏👏👏👏
Hallo Opa Jochen, Braunschweiger Mettwurst ist doch laut Google eher streichfähig...Diese sieht mit schon eher fest aus ähnlich wie Salami...täuscht das im Video oder ist die wirklich etwas fest. Finde beides okay möchte das Rezept nachwursten und muss halt wissen wie es laut deinem Rezept von der Konsistenz werden soll, damit ich weiß ob ich etwas falsch gemacht habe. Lg
Ich habe da mal ne blöde Frage: Was passiert wenn ich die Würste (oder Schinken) nicht hängend räuchere, sondern sie auf das Rost lege beim Räuchern? Das hängend räuchern und auch trocknen und ausbrennen finde ich Platztechnisch immer Problematisch (zumindest bei meinem Räucheröfchen ;-) Wäre klasse wenn mich da jemand aufschlauen könnte.
Hallo Opa Jochen, kann ich deine Rezeptur „Braunschweiger Mettwurst“ auch in Gläser abfüllen und wie Frühstücksfleisch einkochen? Ich habe alle Fleischzutaten die du für die „Braunschweiger Mettwurst“ verwendest heute gekauft, weil ich morgen Wurst in Gläser einkochen will. Gruß Norbert aus Hannover.
@@karin_wollhummel Karin, dessen bin ich mir bewusst, ich habe mir für morgen vorgenommen, Frühstücksfleisch / Heidefrühstück zu machen und die Schweineschulter und den Schweinebach gekauft. Mit den Gewürzen bin ich mir noch nicht ganz sicher, wie ich das Frühstücksfleisch / Heidefrühstück würzen werde, darum hier bei Opa Jochen die Anfrage, ich bin aber für jede Rezeptur dankbar, Danke für deine Antwort. Gruß Norbert aus Hannover
@@norberhamsch3399 Ich kann dir da nur empfehlen mache aus deinem Material Früstücksfleisch nach opajochen's Rezept, dass habe ich schon mehrfach gemacht...einfach nur spitzenmäßig! Nimm dir die Braunschweiger als eines deiner nächsten Projekte vor!
@@christophhengst7498 Danke, Christoph, das Rezept habe ich mir auch schon ausgedruckt. Wenn es wieder wärmer wird, geht es auch wieder im Garten bei mir los, obwohl ich letzte Woche Lachsforellen geräuchert habe, war aber doch ganzschön kalt. Gruß Norbert aus Hannover
probier's aus und finde deinen eigenen Weg - es gibt zuhause keine Laborbedingungen und wenn du meinst es genauso zu machen wie letztes Mal wird es anders 👋
![NLE Choppa - Or What ft. 41 (Orchestra Mix) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/biOFASEgSOM/mqdefault.jpg)
Hallo Opa Jochen.Bin selber Metzger aus dem Allgäu.Find Deine Rezepte sau gut.Keine Fertiggewürze,alles individuelle Rezepte und super erklärt.Schön,dass du dein wissen weitergiebst.danke mach weiter so.
Opa ist der Beste,den gibt es nur einmal!
Und wieder ein Original Opa Jochen 👍 genial. Genial einfach und natürlich genial lecker. Ich liebe es👍
Ein weiteres Meisterwerk!👍👍👍
Fritz grüsst euch !
Hab heute dein Rezept das zweite Mal gemacht. Mein Brät sah anfangs eher hell / grau aus. Lag sicher am wunderbar fetten Mangalica Schweinefleisch und meinem etwas schwachbrüstigen Wolf. Ich warte jetzt auf das Durchröten und dann ab die Post in den Rauch. Beim Binden der Würste fiel noch etwas Brät an, auch im Wurstfüller waren noch Rest. Hab sie kurzerhand eingekocht im Glas und grad mit selbstgebackenem Beot gegessen. Wunderbar!! Vielen Dank für die tollen Videos.
Wieder ein tolles Rezept von Opa Jochen.Genial werde ich Ausprobieren.
Ich gucke Eure Videos immer wieder gern, weil sie so super gemacht sind. 😊👍 Und von euren Rezepten tropft einem jedes Mal der Fangzahn. 😋😋
😅
Hallo Jochen. Sehr inspiratives Video, so geht Mettwurst! Meinen 👍 hast du. Viele Grüße, Mati
Habe das Rezept ausprobiert.
Echt lecker. War schneller aufgegessen als hergestellt.
Dickes Danke für das Rezept aus Vechelde
Gruß Andreas
Hej, mal wieder ein tolles Video ganz nach meinem Geschmack, werde ich demnächst mit Wildpret nachmachen. Goldkrone war damals in der DDR in aller Munde und ist auch heute noch ein Top Getränk. Hatte ich kurz nach der Wende bei einem befreundeten Jäger im Penetal kennengelernt und mir so richtig einen eingefangen. Danach war nichts mehr mit der Jagd, die schöne Erinnerung ist geblieben ! Beste Grüße aus Hamburg, Willy
Jo, wir nennen ihn auch Düsterbrunen. Wenn Zuviel, dann dunkel🥴
Oh man da hätte ich jetzt Appetit drauf👍, sehr schönes Ergebnis
Schönes Graubrot dazu,heißen schwarzen Tee....
@@silbermarane105 Junge, Junge, ihr wisst schon was gut ist ...🥓🍺
Top die sieht ja sowas von lecker aus ,ich werde sie gleich nächste Woche nachbauen .😋👍👍👍
Wunderbare Anleitung! Vielen Dank dafür
Das wird ausprobiert, aber wie ich Opa Jochen kenne, wird das wieder TOP..unser neuer, selbstgebauter Holzräucherofen wird sich freuen
Sus vídeos son muy buenos, me gustaría que tuviera subtítulos, gracias
Super video, Opa! Genial and super leckeres Rezept!
Hallo Opa Jochen, wäre es bitte möglich bei der Rezeptur immer auch die benutzte Därme und Darmgröße an zu geben. Vielen Dank für die viele Rezepten. Grüße Luc (Belgien)
Lieber Opa Jochen, deine Rezepte finde ich super toll! Ich hoffe sehr, es kommt noch das Rezept für Zwiebelmett (nicht geräuchert und streichfähig). Bitte, bitte! :)
Das ging ja schnell :-)
@@OpaJochen Besser kann's nicht gehen! Danke!!!
Ich bin ein grosser Fan von Dir was Du machst ist Spitze,kann man bei der Wurst auch eingefrorenes Fleisch nehmen ?
Ja, das klappt 🙂
Viele Grüße
@@OpaJochen Dankeschön liebe Grüße
I do love Your products, can any one make same English subtitles please, Best Wishes Darek.
Sehr schöne Braunschweiger - Top.
Direkt frisch aus dem Rauch aufs Brötchen - so mag ich sie am liebsten.
Was ist denn dem guten Opa passiert, dass er mit Handschuh arbeitet und fast nur die rechte Hand einsetzt?
Hallo Rüdiger, eine kleine Verletzung an der Hand. ist aber schon wieder alles in Ordnung 🙂
Danke der Nachfrage!
Viele Grüße
Очень вкусная колбаса и аппетитная
Hallo Opa Jochen, kann ich die Wurst auch 12std Kalträuchern?
Hätte da eine Leberwurst die 12std Geräuchert werden soll würde gerne den Ofen mit beiden Würste Bestücken.
Deine Meinung dazu?
LG
Braunschweiger schmeckt sehr gut.
Guten Abend, ihr lieben Opa Jochen und Helfer...
Ich habe vor paar Tagen Braunschweiger Mettwurst gemacht ,wie Ihr es in Video gemacht habt...nur habe Starterkulturen laut Herstellers eingesetzt.....meine Frage......
Wie lange muss Mettwurst nachreifen in Keller??? Keller Temperatur ca 10 Grad Celsius....Wurst ist ein mall vier Stunden geräuchert....
Herzlichen Dank für Antwort....
L.G. wünsche Ihnen Gesundheit und Erfolg
Hallo Opa Jochen,
kann ich statt Dextrose, braunen Zucker benutzen?
Grundsätzlich kann Glukose verwendet werden. Dextrose, Traubenzucker und Dextrose sind dasselbe.
@@pogua57 Danke !
Hallo kann ich statt rücken Speck auch Wamme für die Mettwurst verwenden Gruß
Fast... Fast könnte man es an einem Wochenende schaffen.
Naja an einem verlängerten zumindest......Die Zeit ist da immer mein größtes Problem..........
Aber es ist gespeichert. Und die Gelegenheit kommt
Ja, die Zeit ist unser größter Feind 😪
Was von Holz wird hier zum kalt räuchern genutzt?
Hallo Jochen was für ein Kaliber haste da genommen 40/43 oder 50+?
Hallo, MUSS da unbedingt der Schnaps mit rein? VG
Der Schnaps dient dem Aroma und der antibakteriellen Wirkung. Aber nein, ich unbedingt muss er nicht rein.
Hallo Opa Jochen, interessantes und sicher leckeres Rezept wie immer. Jetzt bin ich über deinen "in braunen Schnaps eingelegten Knoblauch" gestolpert.
Wie legst du ihn ein. Wie lange, welches Verhältnis und wie lange ist der eingelegte Knoblauch dann haltbar?
Im Vorfeld schon lieben Dank für deine Antwort und liebe Grüße aus Thailand
Welches Kaliber hat der Rinderkranzdarm lieb gefragt ❤❤❤und wie werden die nach Fertigstellung gelagert ??
Genial
Hello Opa, danke fuer das Braunschweiger rezept. Moechte nur wissen ob das Dextrose Monohydrat ist.Besten dank ,gruss aus Canada Joe
Hallo Opa Jochen,wieder ein sehr schönes Rezept .Kann man statt dem Schwein auch Rindfleisch nehmen? Habe ich gerade da.
Hallo Opa Jochen, möchte an WE dein Rezept nachmachen. Wie lange sind die Würste vakuumiert haltbar?
Hi,
vakuumiert im Kühlschrank über Monate.
Viele Grüße
Mir tropft sowas von der Zahn. Danke für die Mühe, Opa Jochen.
Me too!Opa Jochen schafft es immer wieder!
💪💪💪TOP👍👍👍wie immer 😍😍😍
Ihr wolltet doch mal "MAGGI" machen ??? 😢😢😢
Und wieder was zum nachmachen 👍👍
Moin.... welches Kaliber benutzt du für die Braunschweiger 😋
Boa tarde meu amigo eu sou do Brasil na cidade de Ouro Branco Minas Gerais não entendo o que você fala não mas trabalha bem demais tá charcutaria excepcional meu nome é José da Consolação Silva mais conhecido como queixada👏👏👏👏👏
Hola José. Soy tambien fanático del Opa Jochen! Si precisas ayuda para traducir algo con mucho gusto. En portunhol claro ;-)
was soll man da sagen ... EINFACH TOLL WIE IMMER :-)))
Wie bekomme ich die Braunschweiger streichfähig hin?
What kind of wood are you using
Lecker 👍👍👍
👍👍👍👍👍👍👍👍👍
🍗 jetzt habe ich HUNGER 🍗 👍🏼
Hallo Opa Jochen, Braunschweiger Mettwurst ist doch laut Google eher streichfähig...Diese sieht mit schon eher fest aus ähnlich wie Salami...täuscht das im Video oder ist die wirklich etwas fest.
Finde beides okay möchte das Rezept nachwursten und muss halt wissen wie es laut deinem Rezept von der Konsistenz werden soll, damit ich weiß ob ich etwas falsch gemacht habe.
Lg
Super Video Opa Jochen
Könntest du mal deinen Rauchenschrank vorstellen in einem Video?
Lecker
Гудариан хороший танкист был?
Ich habe da mal ne blöde Frage:
Was passiert wenn ich die Würste (oder Schinken) nicht hängend räuchere, sondern sie auf das Rost lege beim Räuchern?
Das hängend räuchern und auch trocknen und ausbrennen finde ich Platztechnisch immer Problematisch (zumindest bei meinem Räucheröfchen ;-)
Wäre klasse wenn mich da jemand aufschlauen könnte.
Was für ein Darm benutze ich , das habe ich nicht ganz verstanden.Und welchen Darm nehme ich für eine große Salami
geh doch mal in's Forum damit
Hallo Opa Jochen, kann ich deine Rezeptur „Braunschweiger Mettwurst“ auch in Gläser abfüllen und wie Frühstücksfleisch einkochen? Ich habe alle Fleischzutaten die du für die „Braunschweiger Mettwurst“ verwendest heute gekauft, weil ich morgen Wurst in Gläser einkochen will.
Gruß Norbert aus Hannover.
Wenn du es einkochst, wird es halt gekochte Mettwurst. Ist geschmacklich nicht zu vergleichen, weil sie ja nicht geräuchert wird.
@@karin_wollhummel Karin, dessen bin ich mir bewusst, ich habe mir für morgen vorgenommen, Frühstücksfleisch / Heidefrühstück zu machen und die Schweineschulter und den Schweinebach gekauft. Mit den Gewürzen bin ich mir noch nicht ganz sicher, wie ich das Frühstücksfleisch / Heidefrühstück würzen werde, darum hier bei Opa Jochen die Anfrage, ich bin aber für jede Rezeptur dankbar, Danke für deine Antwort.
Gruß Norbert aus Hannover
@@norberhamsch3399 Ich kann dir da nur empfehlen mache aus deinem Material Früstücksfleisch nach opajochen's Rezept, dass habe ich schon mehrfach gemacht...einfach nur spitzenmäßig! Nimm dir die Braunschweiger als eines deiner nächsten Projekte vor!
@@norberhamsch3399 mach etwas mehr. Ich hole ab. 😂😂😂😂😘
@@christophhengst7498 Danke, Christoph, das Rezept habe ich mir auch schon ausgedruckt. Wenn es wieder wärmer wird, geht es auch wieder im Garten bei mir los, obwohl ich letzte Woche Lachsforellen geräuchert habe, war aber doch ganzschön kalt. Gruß Norbert aus Hannover
Frage wo bekomme ich den Darm zu kaufen
In jedem Hausschlachtebedarf 🙂
Viele Grüße
Wieviel Kg macht ihr immer so?
Top 3 Fragen welches Kaliber, ersatz für dextrose und welchen schnaps Gruß Tom
gute Frage in's Forum, einfach mal reingehen
Hallo Opa Jochen
Diese Wurst nachmachen ist ein muss.
aber eine Frage kann man den Kümmel weglassen.?
Gruß Karsten
Natürlich kannst den weglassen wenn ihn nicht magst.
Würde dann Senfkörner nehmen , kommen auch sehr gut , wenn man es mag .
Wie und wo lagert man die Würste? Und wie lange sind sie haltbar? Kann man die Würste an der Luft trocknen?
probier's aus und finde deinen eigenen Weg - es gibt zuhause keine Laborbedingungen und wenn du meinst es genauso zu machen wie letztes Mal wird es anders 👋
Hi! Is it possible for this channel to have an english subtitle? I really wish to learn more from chef jochen
Tag der deutschen Sprache - cool 😉
Es fehlen Majoran und Pfeffer.
Would really like a English recipe
Hallo Opa , was verstehst du bitte unter "braunem Schnaps"
Das ist ein Weinbrandverschnitt. Sowas zum Beispiel:
de.m.wikipedia.org/wiki/Goldkrone_(Markenname)
ZB Gold Krone Gold Brand usw. Je nach Länder werden diese Sorten auch anders Genannt. Bei uns in BRB ist es halt die Gold Krone usw.
@@OpaJochen ich trink ausschließlich Wilthener“ feiner alter“, und den würde ich nehmen💪😋
Warum sagt du nicht weil sie kom gewirce
?
Was ist bezahlt,? Bei der Werbung
Erster 😝
Als Erster die Wurst nachgemacht. ;-D
@@oleb.3446 Das wäre klasse, sehen und schon fertig 😆
@@momentomori231 Das wäre sehr gut