Дробный перегон сливовицы на шлеме. Ключевые моменты погона и оценка фракций для купажирования.
HTML-код
- Опубликовано: 12 сен 2024
- #сливовица#работаНаШлеме#СаняМочалов
В ролике подробно разбираем погон и результат по фракциям для получения ароматнейшей сливовицы!
Food4Dogs - это корма для собак от лучших производителей: food4dogs.ru
Напрямую поддержать канал и написать одобряющее спасибо: www.donational...
Больше небольших новостей из мира винокурения и домашнего пивоварения: / sanya.mochalov.home.di...
Ролики с записью прямого эфира с дегустаций на фестивале молодой ракии в Сербии 2019
часть 1: • Фестиваль Mlade Rakije...
часть 2: • Фестиваль Mlade Rakije...
Постановка браги на сливовицу: • Классическая сливовица...
Перегон браги в спирт сырец сливовицы: • Первый перегон на газу...
Спасибо большое очень познавательно здоровья счастья и видосов!!!!!
Привет из Омска. Приятно видеть как развивается и не стоит на месте винокур. Показываешь именно то, что я хочу видеть и узнавать. Как всегда лайк
Дегустационные образцы надо было разбавить до 40-38%.
Я думал, что только у меня сырец по пол года ждёт своего часа.🔥🔥🔥
знаю случаи когда фруктовые браги прекрасно зимуют и перегоняются по весне))) Так что сырцы вообще норма))
Рядовой момент для фруктов особенно 🤷♂️
@@SanyaMochalov , я сейчас поставил пробную партию перегонять, но не брагу, а что то типа вина.. Интересно, что получиться ))
@@SanyaMochalov привет скажи сайт проверки алкоголя на газовом храмотографе
За такое толковое прям респект ии Уважение!
спасибо)
Смешать однозначно!я на малине перегонял до 50 брал аромат бомба
При дигустации на нос, нужно напиток разбавить до 20-25% подогреть до 25-30 градусов запахи напитка раскрываются наиболее полно. Так мне сказал винодел в Абхазии.
А вы будете пить напиток который раскрывается только когда он разбавлен до 20 и нагрет?)) Нам надо получить качество напитка в его нормальной крепости)
Правильно, так быстрее и полнее можно понять все нотки, которые будут в более крепком продукте. Особенно бяки всяке, сразу вылезут на первый план.
@@SanyaMochalov Да Вы не поняли меня, это разбавление только на момент дигустации, а пить то мы будем той крепости которая должна быть у готового продукта.
@@user-qg8hm2og7e прекрасно понял) Но суть то это не меняет) Что толку если аромат раскрывается только при 20?) Вот если он даже через 73 стеной, то что будет при 20 уже понятно думаю?)
Винодел в Абхазии)))) много ржал. У них даже виноград никто не выращивает. Лень)
Отличный ролик ! И хороший наглядный урок для нас ! Спасибо !
Саша привет! Отличное видео.
Как раз для меня! Первый раз гоню на шлеме и смотрю.... ✌️
Больше экспериментов, больше практики и все получится) Главное искать свой вкус) Просто повторять не выйдет) очень много условностей)
Прикольный видосик, Саня!
С меня однозначный лайк. Особенно понравился момент 9:54.
Ты бы себя видел))).
Набрал нынче медного оборудования. Думаю получить что-то поприличнее ранешных "продуктов". Пока в ожидании урожая.
Удачи тебе, позитивный человек!
спасибо) Тут главное не тащить привычки с работы на колоннах) Ну и вкус прямотока не очень привычен русскому человеку взрощеному на безликих водках)
@@SanyaMochalov Сань, представь свой девайс-медного попугая. Не могу понять как он устроен, как выполнена нижняя его часть? Если же была его демонстрация, то скинь, пожалуйста, ссылочку на него и производителя. Спасибо.
Сань, отбой. Нашел его на видео про дробный перегон дымного вискаря. Вроде смотрел видос, да видно отвлекался)
Круто, жалко, что у нас в Забайкалье такое не растёт. Успехов в творчестве!!!
Уверен, у вас есть куча всего, что не растет тут)
Думаю если перегонять до 50-52° градусов и будет 👍
Саня супер. Видео просто класс. Давай в том же ключе!
Есть только одна спиртовая полка - при работе на ректификационной колонне. И полка она именно потому, что держится весь процесс ректификации. Ушла на десятку - уже хвосты. А не плавно снижается, как в видео. Откуда при дистилляции на шлеме может быть спиртовая полка?)
Очередной урок ликбеза очень понравился. Все, как всегда на высоте. Спасибо.
Поменяй попугай у Горобца с выходом на термометр)
да уже лениво туда сюда гонять)))
Александр, лайк за артистичность
А как от голов утром голова? Если белый употреблять.
Саня большое спасибо. Очень познавательно.
Саша, спасибо! Понятно, полезно, не скучно!
Саня ты красава как всегда.Спасибо.
Саня, когда спиртуозность постоянно понемногу снижается - это не ПОЛКА, а ПАНДУС 😂
Супер.. отличная работа .. не хочу умничать , может быть между пробами , как в парфюмерии , можно рот полоскать водой , для перезагрузки рецепторов..
профессора говорят что пивом норм рецепторы восстанавливаются)))) Правда после зерновых релизов)
@@SanyaMochalov Зерновые релизы и пиво это будет жесть...)))
надо воды добавить ещё чтобы букет раскрылся... мне румын привозил сливовый сэм сделанный на костре на прямотоке 2 раза... после бочки... питейная крепость 55. пока что это самый вкусный сэм что я пил... но у них и слива сладкая очень, на диких дрожжах без добавления сахара - натур продукт. Отбирают старым способом до тех пор пока продукт горит (~40%) Все смешивают и в бочку. Гонят раз в год когда урожай (то есть выдержка год).
ps Че то ты исхудал совсем завязывай бегать)
только пузяка сваливать начала, а ты "завязывай")))) И воду то я добавлял))
Привет Саша, спасибо за грамотный ролик, все очень наглядно. Позволю себе совет, я смотрю уже не первый раз ты боишься редуцировать тело до питьевой крепости. Я бы рекомендовал тебе разводить его перед пробой, причем как на нос так и на органолептику. Ароматы раскрываются точнее и можно почувствовать то, что при высокой крепости скроет спиртуозность. Причем на нос можно разбавить даже сильнее, до 30 процентов. А в остальном мне очень нравятся твои работы.
Спасибо.
я это делаю) Даже в этом итог разбавил до 35 примерно) Ближе к концу ролика) А когда прбую на нос во время погона я даю выветрится всему чтоб раскрылось) Со вкусом так же) очень немного пробую и расходится во рту уже) Но иногда наливаю в бокал)
Чтобы почувствовать хвосты и вкус напитка его обязательно разводят водой! Вода сразу покажет есть хвосты или нет! А пока спиртуозность высокая очень сложно определить!
Очень познавательно и интересно.Сам только к вечеру перегнал сливовицу(не на шлеме),только у меня слива грузинская.Самое интересное ,что в СС, что после перегона присутствует какая-то сладость и довольно интересный вкус.
Круто. 👍 С подголовьями аккуратнее.
да норм там все))) доза слишком мала)
Саня Мочалов Я с кальвадосом так делал. В 17году. Пробовал недавно , очень интересно получается. В ноябре три года будет, снимать с выдержки буду. Слава Богу бочёнок не подвёл.
А отбор голов вёлся тоже через подключенный попугай с ареометром или на попугае есть краник слива и головы отбирались через него по расчёту + органооептический контроль момента перехода на тело?
Как всегда всё отлично!
Нормальный ролик,в этом году слива у меня отдыхает,но зато алычи много,тоже получается не плохо,тем более что приобрёл шлем в этом году,солодовые просто шикарные,ну а сравнивать кислотно глюкозный сироп,наверно нет смысла
Прям зачмакал в конце, дегустатор😁
блин даже для этого дела включил наушники))
На малярном скотче удобно делать временные надписи
маркером тоже ок) стирается головами на раз)
@@SanyaMochalov это точно, и не надо клей от скотча оттирать)
Саня так держать!)
спасибо)
Головы это 3% от объема сырца? Не понял из видео.
Для дегустации лично я бы разбавил все образцы до 40 градусов и дал постоять пару дней. В теле - ароматика раскроется и резкость уйдёт, а в предхвостьях и подголовьях вся бяка наружу вылезет. А так, на мой взгляд, дегустация не совсем корректная
Вы делаете стандартную ошибку многих винокуров) Пытаетесь оценить каждый ингредиент отдельно) Это как попробовать набор для борща сваренный по отдельности и пытаться делать выводы о вкусе борща который мог из них получиться) Подголовья как отдельный напиток пить будет не айс, как и последний хвост будет лишен всего, что мы вырезали в начале погона) Но ВМЕСТЕ это все создает напиток)
@@SanyaMochalov всё верно, но с рекомендацией от Алексея было бы эффективней, если здесь это слово уместно.
Подскажите из какой литературы вставлена выдержка про хвостовую фракцию?
Спасибо познавательный видос
73, 57, 53, 72.... ...35 как мягенько... )) Успехов!
спасибо)
Ну Саня,кудесник.Молодец.
Добрый день, а до какой крепости разбавляете СС перед дробным перегоном?
Саня нужен твой совет.
Делаю дробную. На шлеме от (Алковар) купольная крышка 2 поворота и медный холодильник.бак 27л.
Сырец 40% 7л + хвосты от зерна.
Разбавил10л воды до 16% чтобы не оголился тен в конце погона.
На головах крепость чуть больше 70% начал снижать мощность и скорость. Перешёл на тело после отбора расчитанного по головам.
Тело 66% при снижении мощности до 10-15% получаю чуть выше. Темнература над купалом 84-86.
На шарманке с сухопарником головы получал 86- 84% . Отбирал тело от80-60% . Дистилят получался 76-69%. Мечтал о шлеме! Первый погон и такой облом у меня уже на старте ниже чем в раньше весь продукт.
В чем ошибка и что не так? Нужен совет. Help! Help!
сильновато разбавлено) Не думаю что на сухопарнике с сырцом такой-же крепости было 86 головы) Но вообще на прямотоке 80 бошки и тело 70 это норм) Не надо этого бояться) Шлем это не про крепость, это про ароматику) И он точно не для сахаров)
@@SanyaMochalov спасибо.Большое!
Понятно я об это и начал думать.
А то пришла мысль засунуть в поворот медную сетку. (но тогда зачем шлем😁)
Обычно разводил до 20-25.
А вчера за тен побоялся.
А до скольких лучше разводить ?
Сырье было солод и зерно.(и чуток сахара). Остановился 55% в минзурке, скорость снизил до капель сохраняя крепость 65 при погоне. Получил 2.3 дистилят 64%. И 2л хвостов 40%.
Теперь чтобы сравнить с предыдущими образцами рома.
Поставил бродить микс из (мелассы и тросникового сахара)
@@dimasy7 я остановился на 25 сейчас) Но это подбирается экспериментально, так как влияет на профиль напитка просто)
@@SanyaMochalov слышал мнение что при разведении до 15 что-то от чего-то лучше отделяется и чище получается. Значит надо вернуться на отработанные позиции.
Перегоню мелассу напишу(.если не сильно напрягаю)
Спасибо за помощь 🤝
@@dimasy7 у браги спиртуозность низкая, поэтому головы (основную часть) лучше отобрать при первом перегоне. А второй перегон делают при спиртуозности СС 25 - 35%.
Как всегда 👍
15:55 метанол - хвосты!
Хвосты с температурой кипения 64.7???
Я виноград 2019г закончил перегонять в августе
Почему автор не последовал рекомендациям ведущих коньячных домов - гнать до 45° (или даже 40°)? Самому предстоит аналогичный процесс, поэтому интерес абсолютно практический..
В этом году тоже много сливы, будем пробовать
у меня в этом не слив не яблок) В следующем будет весело) Я пока с зерном точку поставлю как раз)
@@SanyaMochalov у меня в том году груши много было, в этом и яблоки и сливы и груши думаю мешка три наберётся. Но зато с вишней все худо.
От видио к видио «качество» подачи материала растёт. Учусь на таких уроках.
Может надо было разбавить перед дигустацией, крепость многое прячет от нас.
я же итог разбавлял) но в целом набираясь опыта на бочковых коммерческих виски учусь понимать что с напитком при той крепости)
Здравствуйте,
Где этот эксель можно скачать?
Как всегда интересно, сливовица действительно шикарный продукт, постоит пару месяцев будет бомба!!! При сбраживании сливы добавлял ли сахар?
Без сахара выход очень маленький
Зато чистый вкус)))
да, но сколько не помню) надо в ролике про сливовую брагу смотреть) ruclips.net/video/MtfJPL__P2M/видео.html
Добрый день как правильно гнать самагон чтобы после разбавлени водой немутнел.
На деле любая дегустация имеет нюанс. При потреблении (а не дегустации) колличество ароматики становится менее важным чем чистота продукта. И это главная беда ИМХО. Так можно на выходе и "обчирикаться" - отправить, например, на выдержку вроде отличный продукт по результатам дегустаций, а получить по факту ароматное но не питкое изделие.
ароматные напитки этого типа не для вливания литрами внутрь) Для этого есть более чистые) Тут скорее гастрономические, 2-3 стопки под ужин, медленно потягивая и ощущая все оттенки вкуса и аромата)
Сань, брагу когда ставил, сахар не кидал? Какая была сахаристость начальная?
Добавлялось вроде) Точнее в видео про брагу из описания под видео)
Однозначно лайк. Как делал брагу? Дайте ссылочку)
добавлю пожалуй в описание тоже) ruclips.net/video/MtfJPL__P2M/видео.html
после бочки будет круто.
Я бы не стал сливу в бочку. Уж больно она нежная.
88 в баке, 89 в шлеме...охуенно. за отопление товарищ точно зимой не платит...
Народ, у меня тут случился казус, помогите разобраться кто в теме. В общем сделал я киршвассер и сливовицу. Перегонял на тарельчатой колонне с дефлегматором. Как известно, при такой перегонке напиток должен постоять 2 месяца, только по истечении данного срока формируется полная органолептика продукта. После перегонки залил в стекло и поставил отдыхать. Через месяц открываю проверить - аромат потрясающий! Четкий аромат черешни с косточкой и четкий аромат сливы. Убираю еще на месяц. Сегодня прошло ровно 2 месяца, открываю, а аромат полностью исчез! Че за херня, я в шоке?! Кто нибудь сталкивался с подобным?
Приветствую. Отличный видос. Делал сливу и абрикосу по такому принципу - прямоток, только хвосты рубил в районе 70%. Погон в среднем получался 72-73. При разбавлении водой очищенной бутилированной до 40% после пары, тройки месяцев появились в стекле белые хлопья и немного опалисценции. Фильтруешь - чистый продукт, через время опять хлопья появляются. Каждый раз на фруктах такая тема. Как у Вас с этим делом???
хлопьев не припоминаю) Хоть и опускаюсь сильно ниже 70) Но если вы на трубе, то конечно там больше летит в отбор лишнего чем на шлеме при схожих параметрах крепости
Саня Мочалов та нет, тоже на медном шлеме. при чем делал даже с дефлегматором дополнительным. сворачиваются какие-то масла вероятно.
@@yuriiplastov3067 дефлегматор может вредить шлему) А не помогать)
@@yuriiplastov3067 если речь об опалесценции (помутнении при разбавлении водой), то много голов в отборе.
P.S. Какие могут быть хлопья даже не представляю)
Oleg головы отобраны сверх меры. отбираю покапельно на рефколонне. Потом переставляю медный шлем. Ну вот появляются такие белые сгустки. При чем не осадком и не пленкой, а в середине банки, плавают. Сворачиваются и концентрируются масла, я так думаю. Но в зерне такого нет.
Привет! Напишите пожалуйста как поставить брагу на концентрате сливовицы и какой концентрат используется?
Thank you!
ruclips.net/video/9Rj-mUN5kIU/видео.html вот же)
Санча у нас сейчас в краснодаре фрукты прут я всю тару забил брагой что на вино что на спирт! давай к нам я тебе ягод дам пару бочек.
К сожалению без вариантов (((
Каким прибором лучше мерить брагу?
Какой результат из сиропа сливы, есть ли смысл ставить брагу из этих сиропов ?
Смотря с чем сравнивать) В целом итогом доволен) Но про это подробно в следующем видео будет уже в эти выходные)
вот не знаю,как вы на такой мощности прямотоком шпарите.... хвосты летят небось со свистом!? )))
а то) в этом и суть) чтобы хвосты равномерно шли весь погон, а не как на колонне сначала их нет и дистиллят лишен тела, а потом комком херак, и только удача влияет на результат, насколько этот "комок" концентрированных хвостов подходит телу) Плюс еще из-за переиспарений генерируется говна вагон)
@@SanyaMochalov и потом эту вонючку в бочку и она все "исправит" да? )))
@@klukvinka6094 нет, бочка не исправительная колония) Результат и без нее более чем питейный) Потому что на прямотоке, в отличии от колонны не образуется нового количества дерьма всякого из-за сильной дефлегмации)
ну да,о вкусах же не спорят )
👍👍👍
Все супер но усы??? Усы? Зачем такие большие отрастил Саша?
Медь чистит
@@user-kh5th6zu1s 😂💪
в этом ролике маленькие))) Прошлый глянь))) там веселее) А так просто прикалываюсь) Скоро сравняются с остальным уже)
Когда проверяете органолептику, между вариантами нюхайте кофе, он очищает рецепторы.
Саня привет, напиши где взять такой медный сэмовар
этот брал у maxcuprum.ru/
@@SanyaMochalov На видео он что то очень большой, а на сайте объем шлема 13 л. Это ведь совсем мало.??? Не понял, как измеряется литраж шлема???
@@MS-bh4iv 16 он на сайте) и он не сильно большой)
Саня! как часто чистишь медь и чем?
Присоединяюсь к вопросу, сними ролик как и через какое время и чем чистить медь?
между погонами одного сырья просто механически тру жесткой губкой) Между разным сырьем на губку сыплю лимонку) Просто чтоб ушел аромат, а не для блеска) Он не играет роли) После совсем вонючих рекомендуют сделать погон голов (отобранные ранее головы разводятся водой и дистиллируются) Но я лентяй)
Очень интересно, но надо идти собирать абрикосы ;-)
с абрикосов в прошлом году делал) Пушка вышла)
А присутствует терпкость в напитке после перегона или есть мягкость в дистилляте?
терпкости нет) Про мягкость посмотрите момент когда пробую разбавленный уже) на 19:50
@@SanyaMochalov спасибо за ответ.и такой вопрос..а может мягкость напитка зависеть от типа аппарата,у меня колонна и напиток терпковат все же,а пробовал дистилят из аппарата с сухопарником так тот мягкий как микстура для ребенка.
@@user-vd7kk2gu2m там хвостов было больше, они мягкость придают. Главное не переборщить, а то будет мягко и вонюче))
Флем блин вобше крутая штука Каиф на таком работать
Пока смотрел прощёлкал головы. ))) Бро , кофе сбивает запах. Может и вкус нейтрализует . Для меня так.
Не могу понять, как вообще пробуя дистиллят крепостью 70 можно что то говорить. Разбавить до питейки для начала!!! И подержать месяц в стекле. И только тогда поймëшь оно или нет.
опыт приходит и вполне можно раскрыть и при этой крепости) Просто не надо много пробовать) Большинство топовых релизов виски имеют бочковые крепости и они вполне по зубам проф дегустаторам)
Саня, если поменять шлем и поставить без конуса))
я не думаю что конус сильно влияет) Но под фрукты надо наверное поменьше)
3:52 ЗАШЕЛ НА 45 % 1.8 КВТ И У ТЕБЯ 3.6 Л В ЧАС ? ВАМ БЫ СКАЗКИ ПИСАСАТЬ ИЛИИ ПЫСАТЬ
3,6 на 50%, это 2,1-2,2 примерно, не знаю насколько проседает вольтаж) И да, на этой скорости 3,6) плюс минус 100гр, так как контроль по малому объему в 25мл, чтобы не ждать долго)
Почему ты говоришь "спиртуозность а струе" если спиртуозность была в попугаев, а это разные показатели.
Разница при больших объёмах несущественная) Но в целом да, в попугае)
"На фруктах хвостов практически нет" ???? Да ладно, при дробном перегоне на фруктах хвосты могут начинать вылазить уже на 86°С в Кубе.
Сорян, но всю дистиляцию бросил уже давно.
видимо ароматные не ваш напиток) Как есть люди которым, например, не нравится лук и они его чувствуют даже в минимальных кол-вах) Тогда спирт и настойки и не мучаться) правильно)
@@SanyaMochalov так точно, делаю недоректификаты с 92°. Или настойки из ректификата на сушеных фруктах и я годах.
Когда первый раз делал ректификат понюхал кубовый остаток, теперь хвосты преследуют меня)))
Это не шлем, это рог гондора
В дословном переводе "кур" по болгарски, да и по сербски - "хуй"... 😎
аааа, опять щетка
Привет! Надо было брать до 30 в струе. Подголовья однозначно подбавлять, а потом в хорошую бочку, желательно после вина или портвейна☝🏻🧐
Ну вот это как домашку оставил, вроде в видео это говорил, что надо пробовать ниже уходить, чтоб найти грань) В целом очень доволен погоном) Разве что под фрукты наверное надо шлем поменьше) Чтоб полка на 65 была)
Саня Мочалов да, шлем у тебя чисто вискарный
Здорова !! Ударение в слове Сливовая настойка ( Например )) на первый слог а не второй Сли!!ва а не СЛИВА!
никогда не был отличником по русскому) Матерая тройка всегда)
Для моего носа что сливовое вино что дистиллят ацетон.
🤷🏻♂️ странно)
А если головы и хвосты смешать и потом отжать спирт на колонне?
...то будет спирт )))
@@glebpyzhov540 я так и делаю) После шлема в головах и хвостах дохрена спирта)
Саня, попробуй в обратном порядке.
в разных пробовал) По сути на эффект не влияет)
Для кого такие ролики? Многие ли могут позволить себе такую аппаратуру?
подобное оборудование можно купить чуть дороже стандартных наборов нержавеющих аппаратов с их узлами и прочей ненужной мишурой) Мой старый шлем стоил 15 тыс, как обычная колонна) Этот просто красивее и все)
Кто на что горазд, скоро во всю кухню флейту медную безпонтовую сделают и будут гнать, гнать и восхвалять медь голимую) Нужно еще вместо бутыля стеклянного медный. За идею процент))
нержавейка головного мозга?)) Это лечится)))
Саня Мочалов скоро за медь давать начнут)
))блин..припарили вы своей медью..у 99.9%домашних винокуров прямотоки..снимайте для людей,а не себя..колоны,плёночные..с дефом без..ты бы Сань вместо интереса про голосование по Конституции..проведи опрос среди подписчиков ,у кого какие аппараты))
И снимай для людей..а с медью в своей «братии»ютубной парьтесь))
Надеюсь на понимание))
Евгений Toten вот и я снимаю что надо для правильных дистиллятов) А то продавцы колонн всем навешали лапши, впарили всем и теперь сами медь пихать начали) и это при том, что простой шлем стоит ДЕШЕВЛЕ, чем колонна, к которой ещё вам впарят несколько узлов, автоматику и неведомую но очень нужную ебанину)))
Саня Мочалов 👍ну тогда осталось вернуться к Балканской классике..
Огроменные медные кубы со шлемами..и на костре..с ваточкой на выходе ..чтоб уже наверняка и по правильному))
Вы прям описали сейчас суть почти любой винокурни Шотландии 😂
Саня Мочалов так а я о чём))правильно..делать,так уж до конца))
Саня Мочалов а так получается с такими обзорами..что основная масса ездит на среднем и ниже сегменте))а обзоры на уровне Ламборджини 😂 пригодится лично мне это видео?)Не уверен..а таких более чем..из этого вывод..если для себя снимаете)вопросов нет..для нас?
Делайте выводы