Rosti con asparagi e salsa bolzanina - È sempre mezzogiorno - 04/04/2023

www.raiplay.it... - Barbara oggi propone una ricetta che unisce grandi classici della sua tradizione tirolese. I rosti che prepara oggi sono leggermente diversi perché, oltre a farcirli questa volta e renderli una specie di cestino, realizza l’impasto in un modo leggermente diverso: li grattugia a patate già cotte e poi realizza un vero e proprio impasto con esse a base di burro, formaggio grattugiato, rosmarino, fecola di patate ed erba cipollina. In questo caso gli asparagi vengono utilizzati per il ripieno dei rosti ma comunque non vanno a perdere la loro croccantezza perché Barbara li salta nel wok con del burro. Per condire tutto ciò Barbara infine prepara la salsa bolzanina: si tratta di un condimento composto da uova, olio e senape capace di rendere uniche anche le preparazioni più semplici come insalate e contorni o di esaltare la dolcezza.
Ingredienti:
800 g di patate pasta gialla
20 g di burro
160 g di formaggio grattugiato
rosmarino tritato
fecola di patate
olio di semi
erba cipollina
Per il ripieno:
450 g di punte di asparagi bianchi
40 g di burro
Per la salsa bolzanina:
4 uova sode
40 g di senape
100 ml di olio di semi
un cucchiaio d'aceto di vino
2 cucchiai di maionese
sale e pepe