Hayırlı olsun kanalınız Ayşe Hanım. Renet mayası da, peynirin nasıl yapıldığı da kolay iştir Çamlıhemşin'de. Ben bildim bileli yayla evinin tavanında yeni doğmuş ve (maalesef) gün yüzü göremeden boğazlanmış buzağının midesinden aldıkları o "maya" asılı dururdu. Hayvanın annesinin sütünü rahat sindirebilmesi için gerekli bir enzim. Nerden öğrenmişlerse buzağının midesinde yaptığını dışarıda kendileri yapmayı becermişler evvel ahirde. Derece ile kimse uğraşmazdı otomatize idi bu işler. Peynir her gün yapılır yayla zamanında. Tabi o kültür artık sırra kadem bastı sayılır. Dede ve anneanne göçüp gittikten sonra ne o mayayı ne de peynirin yapılışını gördüm. Çoğunluk yapay maya kullanıyor.
Bayram bey çok teşekkür ederim nezaketiniz ve tavsiyeniz için. Şirden mayası ile ilgili siz söyledikten sonra farklındalık geliştirdim . Hararetle arıyorum fakat bulamadım . Eğer bulursanız ve sizden alabilirsem ilk mozerella peynirimi beraber tüketiriz 🙃
👍👏👏👏🥰🥰
❤❤❤❤
Hayırlı olsun kanalınız Ayşe Hanım. Renet mayası da, peynirin nasıl yapıldığı da kolay iştir Çamlıhemşin'de. Ben bildim bileli yayla evinin tavanında yeni doğmuş ve (maalesef) gün yüzü göremeden boğazlanmış buzağının midesinden aldıkları o "maya" asılı dururdu. Hayvanın annesinin sütünü rahat sindirebilmesi için gerekli bir enzim. Nerden öğrenmişlerse buzağının midesinde yaptığını dışarıda kendileri yapmayı becermişler evvel ahirde. Derece ile kimse uğraşmazdı otomatize idi bu işler. Peynir her gün yapılır yayla zamanında. Tabi o kültür artık sırra kadem bastı sayılır. Dede ve anneanne göçüp gittikten sonra ne o mayayı ne de peynirin yapılışını gördüm. Çoğunluk yapay maya kullanıyor.
Bayram bey çok teşekkür ederim nezaketiniz ve tavsiyeniz için. Şirden mayası ile ilgili siz söyledikten sonra farklındalık geliştirdim . Hararetle arıyorum fakat bulamadım . Eğer bulursanız ve sizden alabilirsem ilk mozerella peynirimi beraber tüketiriz 🙃
@@wildnotess Teyzem hala yaylacılık yapıyor dolayısıyla peynir de yapıyor. Sezon gelince soruştururum ben de :)