Un truc que mon pote poissonnier adore : Je me ramène dans sa boutique, je souhaite faire une blanquette de poisson mais je suis blasé du sempiternel cabillaud/saumon et je lui demande de me surprendre... Et c'est comme ça qu'on est devenu potes et j'ai découvert le bar/roussette qui marche du feu de dieu. Je lui ai fait goûter les sardines grillées à la portugaise. J'ai vécu 10 ans entouré de portugais et l'odeur se propageait à des kilomètres à la ronde, tous les samedi, à la belle saison (de fin mars à début octobre, en gros)... La sardine grillée sent très fort mais qu'est-ce que c'est bon ! Avec un petit vino verde bien frais et une petite ratatouille ou un petit riz sympathique, genre Camargue... 😅
Pour le dernier, on me demandait systématiquement si je voulais la tête et les arrêtes à part, quand je faisais lever les filets. Je les ai toujours pris pour faire un bouillon 🤤 Ça sert en soupe ou en sauce. Rien ne se perd comme ça 😊
Sur la méditerranée, plus précisément sur le bassin de Leucate les huitres sont vendues au KG, même sur les marchés plus personne ne revend "a la douzaine" et même si tu en prends 5dz c'est de plus en plus rare d'avoir autre chose en gratuité qu'un citron :p
La notion du "cadeau" ("les 13 à la douzaine"), ça me rappelle quand je travaillais en bar à bières artisanales, et où les gens ne pouvaient s'empêcher de demander la tournée du barman/ou du patron, sous prétexte qu'ils avaient dépensé tant d'argent dans la soirée et que c'était normal... Ce ne sont en effet pas des choses qui se réclament, même en étant des habitués... Je compatis
J'adoooore vos vidéos, le meilleur c'est qu'on commence à connaître les différents protagonistes qui oeuvrent dans la poissonnerie Viot, Arthur bien évidemment, mais aussi Quentin, Marie-Victoire, Vincent, et un certain Louis mais lui est présent par intermittence semble-t-il ❤
Faudra faire la liste des sujets autorisés pour faire bonne mesure après cette vidéo !!! Ou bien faire la liste des 'perles' de la poissonnerie, comme il en existe pour chaque métier.
Oui très intéressant, j'ai du me rabattre sur un couteau a pin pour couper les têtes et queue, impossible a trouvé un vrais couteau de poissonnier cranté, dans les coutellerie physique ya que pour les bouché
Y'a pleins de couteaux différents, en realité le seul matos vraiment nécessaire en poissonerie sont: un gros couteau à dents pour les têtes, grosses arrêtes et les découpes de darnes. Un couteau à fileter avec une lame souple pour pouvoir épouser la forme du squelette, un écailleur, une pince à désarreter et le roi du roi pour préparer le poisson sont.. les ciseaux qui sont de loin l’ustensile le plus utile en poissonerie.
Les deux premiers, c'est typiquement un truc de Parisien xD A Clermont-Ferrand, typiquement ce sont les vacanciers venus de la capitale qui nous sortent ça régulièrement.
J'ai travaillé avec mes parents dans leurs fromagerie quelques années et on a exactement les mêmes ! pourquoi on pèse le bout de fromage avec la croute, les gratteurs qui demandent des petits cadeaux ou gouter à tout (on n'accepte plus de faire gouter les fromages maintenant mis à part aux clients régulier) et bien sur ceux qui ont un oncle ou grand pére avec un chalet en Savoie qui essaie de nous expliquer comment faire du fromage. Bon courage à vous, moi je me suis éloigné du coté vente car je ne les supportais plus
Salut l'ami , trop drôle , même le collègue à côté en rigole . ce n'est que du bon sens et de :la bonne éducation ce que tu te racontes , et cela a tout son intérêt comme vidéo ! trop peu de gens éduqués ! ^^ courage a toute l'equipe , continuez a transmettre bonne humeur et respect , ça intéresse a votre métier :) a + :)
perso je suis pécheur en loisir et jamais je me permettrai de vouloir apprendre le métier a mon poissonnier c'est comme si je voulais apprendre la mécanique a mon garagiste parce que j'ai déjà fait une vidange, il sont ouf les gens.
Bonjour lorsque j'achète de la sole est ce que vous retirez la peau ? Ou est t'il préférable de cuire avec niveau goût ? Car en filets c'est pratique pour manger et pour la cuisson mais ???
Déjà , enlever la peau de la sole est une aberration : on l’ecaille et une fois cuite , on la mange . C’est croustillant et très bon . Secundo , enlever la peau d’une sole FRAICHE relève de l’impossible : la chair va venir avec la peau et il ne restera rien ( ou presque ) à manger . Un délai de minimum 24 heures est nécessaire pour peler une sole . Enfin il faut savoir que ce délai de 24 heures minimum est nécessaire pour la faire cuire . Une sole du jour ne peut pas être préparée .
En espérant que il y a un peu de second degré car sans le sacro-saint : "Le client est roi", il faut te dire que sans le client, le commerçant n'est rien et que le client trouvera toujours un commerçant pour être à son écoute et commercialement lui fera le cadeau de la 13ème huitre!
Si il dit ça c'est qu'il est confiant sur sa marchandise, il sais peut-être que dans on quartier voir ville, il est le seul avec cette qualité, oui y'a d'autre poissonnerie mais si la personne à déjà gouter le poisson d'Arthur, elle va sans doute voir la différence. Et pour cadeau , y'a peut-être une histoire de timing aussi, t'imagine offrir une 13ème huitre à 1 ou 2 clients c'est OK, y'a presque personne mais faire ça devant 10 personne et qu'eux ils ont rien. Soit ça la fous mal soit ça vaux un petit billet à la poissonnerie
Valable dans la plupart des métiers de ventes axés qualité (Poissonnerie / Boucherie / Cremerie etc) : - "C'est cher" / C'est "moins cher là-bas" "et ben ils se mettent bien ici". Certainement un peu chez quelques-uns, dans la vrai vie tout augmente mon gars et faut le répercuter.
Surtout qu'ils vont dire ça des poissons les plus chers comme le cabillaud ou le saumon, alors qu'il y a des tas de poissons très bons et pas chers que personne n'achète comme le maquereau, le chinchard ou le mulet
C'est marrant pour la remarque "j'ai une maison sur la côte". Moi, j'habite en Alsace et ici, les gens consomment très peu de poisson donc il y a une offre assez limitée et je me sens un peu seule. Le rayon charcuterie est clairement bien plus grand que le rayon poissonnerie, à moins d'aller dans des boutiques hors de prix. Du coup, à chaque fois que j'achète du poisson, j'explique au poissonnier que je viens de la côte pour recréer une complicité, car souvent, les poissonniers en Alsace font partie des rares personnes qui apprécient réellement le poisson et que ce fait plaisir de partager cet intérêt. Peut-être qu'il y a un peu de ça dans les gens qui parlent de leur maison sur la côte.
@@margemabulle4947 haha désolée, j'espère que mon commentaire n'a offensé personne. En tout cas, là où j'habite, j'ai constaté que c'était moins dans les moeurs de connaître/aimer le poisson et qu'il y a moins d'offre mais je veux pas désigner tous les Alsaciens
Déjà entendu une bonne "Moi, je m'y connais en moule de bouchot, J'y ai habité à Bouchot" (le bouchot, c'est le pieu sur lequel on élève les moules) Sinon, une phrase interdite dans tout commerce confondu c'est "Si y'a pas de prix, c'est gratuit", ou encore " je prend pas le ticket, c'est pas remboursé par la sécu" Ca n'étais pas drole la première fois, ça ne le sera pas la centième de la journée
J’ai remarqué que les poissonniers qui bossent en boutique travaillent vite et assez grossièrement. C’est bien pour leur boss et ça limite l’attente mais souvent ils font énormément de déchets je trouve, ça m’est arrivé sur un bar, le mec a laissé la moitié sur l’arrête centrale, et a refusé de me laisser partir avec les parures. Depuis je demande quasi jamais au poissonnier de me lever les filets, je préfère toujours le faire moi même, parce que je fais moins de parures et je suis plus délicat & précis les parures, ça peut souvent faire du tartare, des rillettes, ou un bon bouillon, tkt pas qu’ils sont malins, si toi tu t’en sert pas, eux ils risquent de valoriser ce qui peut l’être… j’ai jamais eu de bateau en Bretagne, mais je suis chef de cuisine et je pêche à la mouche…
Je suis pecheur de breton. Toujours un plaisir d'échanger avec mon poissonier parisien sur les techniques de pêches et de préparations... Mr Viot votre emplacement vous confronte a des échanges non representatifs des pecheurs de loisirs Français 😊
4:21 Bah on pait le travail et l'expertise du poissonnier , ça ne me vient même pas à l'esprit de discuter ça . De toute façon, plus le client à de blé , plus il gratte . Je ne suis absolument pas un grand consommateur de poissons , mais tu me donnes envie de m'y pencher plus.
Y'a une vidéo Brut qui est sortie et qui parle de lui, il dit qu'il achète les meilleurs poisson possible, les mêmes que les palaces et les grand étoilés. Comme il veux de la qualité et le respect du poisson des pécheurs il va pas prendre la dernière catégorie (un peu comme le nutriscore, ça va de A à Z, et si tu prend du poisson de catégorie C ou D, il va mourir étouffé comme n'importe quoi, donc poisson stréssé = chaire de moins bonne qualité. Des fois faut réfléchir au prix aussi.
@@Mammouth76 Il achète énormément de poisson de St Jean de Luz, je connais les pécheurs en partie (j'y habite) et y'a pas de différence sur les méthode d'abatage du poisson à la criée de St Jean, donc c'est du gros pipeau là-dessus. c'est juste un poisson qui a fait 800km qui voit son prix multiplié par 4
@@Ktmil pas parce que tu y habite que tu connais tout les pêcheur, et la criée vend que les poisson de qualité normale, les poisson de grand resto doivent acheter leurs poisson des la sortie du bateau je pense. Donc tu doit même pas les voir à la criée ces poisson là. Je vois pas pourquoi il mentirais, surtout qu'il est pas ouvert que depuis 6 mois. Si il est encore ouvert et surtout qu'il s'est pas fait lyncher pour ses prix c'est qu'il y'a une raison (du moins je pense) sauf que la tu va me dire que c'est les parisien qui trouve logique cher donc disent rien
Bonjour Bon alors j'habite à 30min près de la côte😂 s'est vrai (Landes)Capbreton seul port ou ont peu acheté du poisson au cul des bateaux ici mon papa été un bon pêcheur a la ligne😢 bar dorade grise ou royale Anguilles qui allait pêcher la nuit même l'hiver par grand froid J'ai toujours mangé du poisson de sa pêche avec plaisir car je rejoins la pensée non à la glace une évidence pour moi Ont allez en vacances en Bretagne tous les ans je mangé des langoustines à 3h00 du matin au retour des bateaux 🎉😊 Aujourd'hui j'hésite à acheté du poisson chez les poissonniers désolé pour les gens comme toi qui sont trop rares 😢 La plupart des poissonniers sont vendeurs seulement et pas très pro en connaissance Ici ont trouve beaucoup de filets😢😢 Moi je ne prend que du poisson entier sinon rien
Le poissonnier - pêcheur n’est pas stupide comme question . J’en connais un sur la côte qui est pêcheur et sa femme tient la poissonnerie et un autre en ville qui lui possède 10% d’un bateau de pêche assez conséquent en taille et donc à l’exclusivité sur ce qu’il rapporte et qui aussi pourra vous prévenir quand vous lui avez spécifié ce qui cois intéresse . Perso j’adore cuisiner les pinces de crabes mais comme il n’en a pas régulièrement , dès qu’il était prévenu par le bateau qu’il en avait il savait que j’étais là pour lui en prendre 2/3 kgs …donc juste pêché et déjà vendu .
C'est bizarre que vous ayez besoin d'expliquer pour le poids. La plupart des gens payent les coquille de noix, et s'ils ne prennent que des cerneaux, ce n'est pas le même prix, je ne parle même pas des coquilles saint Jacques entières / noix de Saint Jacques. A quand le remboursement de la partie non mangeable des feuilles d'artichaut ?
Oui totalement. À savoir que le filet y’a des arrêtes dedans dans tout les cas. Donc après vous demandez juste à ce qu’il coupe la tête pour la garder.
Tout à fait possible puisque tu as payé tout le poisson . Normalement , ton poissonnier te demande si tu les veux de même que pour le foie et les œufs.
Peser le poisson en entier : Pas un soucis, si vous voulez utiliser tout ce que vous avez payer, demander de garder les arêtes en plus de vos filets pour faire un bouillon ^^
Ouai la poissonnerie se trouve a Paris, donc avoir des remarques complétement conne c'est pas spécialement du fait du poisson, mais de la population local.
Ta oublié,il est sauvage votre poisson a se prix la🤔,on peut se le demander vue qu'une simple truite et difficile a trouver en-dessous de 20€ le kg,et le maquereau en dessous de 5€ le kg, pareille pour les huîtres ect..... Les prix sont devenus exorbitant, heureusement que je suis pêcheur d'eau douce sinon je mangerai plus de poisson 😂et les écrevisses de Louisiane c'est un regal en été et en plus on les a volonté dans nos rivières,donc dans nos campagnes bin oui se qui mange du poisson et crustacés sont pêcheurs ou alors il sont riches 😅
C'est bizarre, mais j'ai l'impression qu'un poissonnier est une espèce d'humain dans cette vidéo... Du moins son comportement a l'air de s'en approcher ! 😂
Dis Ordralfabétix, moi j’ai juste besoin d’un poisson pourave pour le foutre sur la tronche du barde. T’as ce qu’il faut ? PS: Je crois que là j’ai dit … soit t’es mdr … où tu me fout un poisson sur la tronche. 😂
Je ne comprends pas ! Ce n’est pas obligatoire de peser les arrêtes! Votre poisson est simplement deux fois moins cher entier, et ça suffit comme explication……..
Pour rigoler demander a votre poissonnier si il a du poisson qui se tond . Si il demande de quel poisson il s'agit , vous lui répondez du mérou (puisque seule la peau de mérou s'tond ).
Et une fois que tu t’es fait virer , tu vas au bistrot à côté et tu lances bien fort " garçon , un café chaud dans une tasse propre ... et pas une repasse comme la dernière fois ! " . Ta popularité dans le quartier est assurée pour les 50 ans qui suivent . Ta survie est par contre compromise ...
Et votre thon il contient du mercure??? Pourquoi vous vendez les huitres au kilo et les moules au litre ??? Et vos gambas elles sont fraîches ??? Oui oui elles sont à - 28° depuis le Vietnam. Et votre cabillaud d'où il vient ??? De méditerranée !!!
C'est marrant, tes clients me font penser aux Français quand ils parlent de politique ! Entre les "on ne peut rien faire" et les "la démocratie ça n'existe pas", on est au même niveau que les "j'ai une maison en Bretagne" et "vous me pesez les arrêtes"... Pourtant, en politique comme en poissonerie, il suffit de s'y intéresser pour éviter ce genre d'annerie... à la différence que ne rien connaître à la poissonerie ne participe pas à nuire à des millions de personnes, mais bon, c'est un autre débat... Bonne réussite à vous et à votre chaine ! ;)
Pourquoi les Français? C'est partout pareil du moment que l'on parle de sujet que l'on ne connait pas. Et la politique n'est pas toujours quelque chose de tangible donc même avec de l'intérêt pour, il y a plein de chose qui peuvent être soumise à interprétation. Comme ton "la démocratie n'existe pas" ce n'est pas juste un oui ou non il y a des degrés de démocratie et ça dépend des points de vues.
@@hashqyu5846 En effet, sauf qu'il y a plusieurs définitions pour le mot "politique". Je ne parle que de politique au sens technique du terme (cad. l'oganisation de nos vies, donc économie, sciences politiques, psychologie sociale, histoire contemporaine, ...). Il n'y a donc pas tant d'interprétation à avoir, même si il peut il y avoir des idéologies différentes. Et pour l'exemple des gens qui disent "la démocratie n'existe pas", pour en avoir croisé un paquet, je t'assure qu'ils et elles sont incapables de citer les principaux types de démocraties qui existent. Donc ils ne sont pas dans l'interprétation mais dans le dogme, ce qui n'a rien de rationnel. PS : dans son sens technique, et pas philosophique, "démocratie" n'a jamais désigné un "pays libre" ou un "pays où le gouvernement fait ce que veut la population". Ca désigne juste un pays où la population participe au processus politique, généralement par un vote. Donc à partir du moment où il y a une élection, c'est une démocratie, même si les résultats sont truqués ou si le pays est loin d'être un "pays libre". Le meilleur exemple actuel étant la Chine (République Démocratique de Chine). Donc dire "la démocratie n'existe pas", c'est juste dire qu'on n'y connait rien et qu'on ne s'y intéresse pas... parce qu'il suffit de s'y intéresser avec une approche technique et rationnelle (comme on le fait pour nos métiers, loisirs, passions et autres projets DIY) pour vite sortir des dogmes hérités des générations passées et découvrir qu'il existe des tas de solutions démocratiques et non-violentes pour changer de régime politique, et régler une bonne fois pour toute les problèmes que l'Humanité traine depuis les 19e et 20e siècles.
Alors déjà il y a bien une République populaire de Chine, une République de Chine mais aucun état ne s'est jamais appelé "République Démocratique de Chine". Et quand les Français disent que la démocratie n'existe pas, ils disent en sous-texte que la France est loin d'être une pleine démocratie, et est même moins démocratique que tous ses voisins, ce qui est objectivement le cas. Et le pouvoir d'un simple citoyen français est bien moindre comparé à celui d'un citoyen suisse, norvégien, islandais... ce qui conduit à l'augmentation inéluctable de l'abstention et à la remise en cause des institutions perçues comme illégitimes puisque élues par une minorité.
@@InBloom-1999 Au temps pour moi, ça fait un moment que je répète cette erreur et tu es la première à la relever. Ce n'est pas tout de constater que son régime politique est une démocratie douteuse, il faut aller au delà de la simple constatation et se sentir concerné par sa propre vie, et celle des gens qu'on aime. Des gens qui disent qu'il y a des problèmes politiques en France, y en a autant que du bétail qui sent les changement de températures... Par contre, des gens qui se donnent la peine de s'intéresser à comment la politique fonctionne (éco, sci. pol., etc...) y en a beaucoup moins, alors qu'on dispose des connaissances techniques, de l'expérience et des moyens suffisants pour mettre en place une démocratie directe et moderne dans notre pays. Donc si un citoyen Français à moins de poids politique qu'un Suisse ou autre, c'est directement de sa faute... Je n'aime pas m'exprimer comme ça, mais les bêlements des consommateurs d'élevage n'ont jamais fait changer un régime politique (enfin, si, vers le pire, pas vers le mieux...)...
non mais parce que tu es à paris! ils ont plus de logiques les gens de cette ville! il y a des enfants qui ont jamais vu de poule ou poisson à paris je te signale
Je le trouve au contraire bien plus sympathique et humain. Quand on travaille dans le commerce, les clients se permettent souvent de réflexion et des petites plaisanteries qui sont usantes et parfois vexantes. Ce monsieur explique les petites phrases très frequentes et agaçantes dans son métier, ça ne veut pas dire qu'il n'aime pas son métier où n'aime pas les gens. C'est simplement un agacement qu'il ressent et qu'il essaie d'expliquer au mieux pour que les clients se comportent mieux. Et petite remarque : il sourit tout au long de la vidéo, c'est dit avec bienveillance malgré tout
Alors que ce brave, bon et humble prolétariat n'emmerde jamais personne c'est bien connu... D'ailleurs demandez à n'importe quelle caissière de supermarché ou vendeuse chez Zara
En gros, faut juste pas oublier que le mec de l'autre côté du comptoir, il est en train de bosser. Donc tu lui dois le respect. Ne sois pas une petite merde.
Ouh cette video sens le client relou dernirement ! Et la fameuse phrase le client est roi moi je leur repond "et en france on aime pas les roi rapellez vous ce quon a fait a notre dernier roi " Et le poisson est frais on a la.meme en boulangerie avec le pain. Non le boulanger est arriver a 2 h pour vous vendre du pain dur
Louis XVI n'est pas du tout le dernier roi qu'ait eu la France mais bon. Et les Anglais ont décapité leur roi 100 ans avant nous et ils ont toujours un roi, bref...
@@InBloom-1999 oui et comme dit au dessus le dernier c est pris une balle donc la finalité et la même bref.... tu doit etre ce genre de client qui doit le sortir c est pour sa salut merci.
Ok pour tout sauf la dernière ce n'est pas car un mec pas malin achète des trucs qui servent à rien que cela soit à l'autre d'en payer le coût... et je suis resté poli CQFD... va falloir travailler là dessus... un peu déçu je m'attendais a des vidéos qui montrent les techniques d'écaillage, de découpes, des astuces pour les restes et certainement des choses que j'ignore encore... j'espère que c'est prévu au programme !
Perso je suis poissonnier ET pêcheur....sur Dofus :p Toujours un plaisir ces vidéos !
🤣🤣Richard c'est toi?
le typical lol client kikoo -_-
@@wilileborgne6039tu parais davantage kikoo man
Tartare de kralamour
Le fameux farm de goujons
« Il est frai votre poisson ? »
Ordralfabetix :
La blague était bien sauf que le poissonnier c'est Ordralfébétix, Abraracourcix c'est le chef !
@@sad_554 Ah merde je change
😂@@sad_554
Et non , c'est cetautomatix qui le dis, le forgeron😅
Perso je leur dit non non ça fait 3 semaines qu'il est sur mon étalage
Habituellement je ne suis pas fan du poisson mais en revanche cette chaîne me passionne tellement que je commence à prendre goût à la poissonnerie
"Bonjour, monsieur Viot m'a dit d'être gentils pour avoir une 13huitres, ça marche chez vous aussi ? "
Un truc que mon pote poissonnier adore : Je me ramène dans sa boutique, je souhaite faire une blanquette de poisson mais je suis blasé du sempiternel cabillaud/saumon et je lui demande de me surprendre... Et c'est comme ça qu'on est devenu potes et j'ai découvert le bar/roussette qui marche du feu de dieu. Je lui ai fait goûter les sardines grillées à la portugaise. J'ai vécu 10 ans entouré de portugais et l'odeur se propageait à des kilomètres à la ronde, tous les samedi, à la belle saison (de fin mars à début octobre, en gros)... La sardine grillée sent très fort mais qu'est-ce que c'est bon ! Avec un petit vino verde bien frais et une petite ratatouille ou un petit riz sympathique, genre Camargue... 😅
Pour le dernier, on me demandait systématiquement si je voulais la tête et les arrêtes à part, quand je faisais lever les filets. Je les ai toujours pris pour faire un bouillon 🤤 Ça sert en soupe ou en sauce. Rien ne se perd comme ça 😊
Sur la méditerranée, plus précisément sur le bassin de Leucate les huitres sont vendues au KG, même sur les marchés plus personne ne revend "a la douzaine" et même si tu en prends 5dz c'est de plus en plus rare d'avoir autre chose en gratuité qu'un citron :p
😂😂ta oublié le sac plastique il est gratuit,enfin c'est se con crois 🤣🤣
La notion du "cadeau" ("les 13 à la douzaine"), ça me rappelle quand je travaillais en bar à bières artisanales, et où les gens ne pouvaient s'empêcher de demander la tournée du barman/ou du patron, sous prétexte qu'ils avaient dépensé tant d'argent dans la soirée et que c'était normal...
Ce ne sont en effet pas des choses qui se réclament, même en étant des habitués...
Je compatis
J'adoooore vos vidéos, le meilleur c'est qu'on commence à connaître les différents protagonistes qui oeuvrent dans la poissonnerie Viot, Arthur bien évidemment, mais aussi Quentin, Marie-Victoire, Vincent, et un certain Louis mais lui est présent par intermittence semble-t-il ❤
Faudra faire la liste des sujets autorisés pour faire bonne mesure après cette vidéo !!!
Ou bien faire la liste des 'perles' de la poissonnerie, comme il en existe pour chaque métier.
"Vos poissons ils vivent dans l'eau ?"
Vrai phrase entendu a une poissonnerie ! 😂😂
Oui, oui, on les pêche directement en bâtonnet avec la chapelure dessus
Pourriez-vous parler des couteaux pour la coupe du poisson, les spécificités ?
Tres bpnne idee
Oui très intéressant, j'ai du me rabattre sur un couteau a pin pour couper les têtes et queue, impossible a trouvé un vrais couteau de poissonnier cranté, dans les coutellerie physique ya que pour les bouché
@@danieldrouhet-ig7ng Avec manche en pain ?
@@denisbuguet4060 a oui effectivement faute d'orthographe
Y'a pleins de couteaux différents, en realité le seul matos vraiment nécessaire en poissonerie sont: un gros couteau à dents pour les têtes, grosses arrêtes et les découpes de darnes. Un couteau à fileter avec une lame souple pour pouvoir épouser la forme du squelette, un écailleur, une pince à désarreter et le roi du roi pour préparer le poisson sont.. les ciseaux qui sont de loin l’ustensile le plus utile en poissonerie.
Les deux premiers, c'est typiquement un truc de Parisien xD A Clermont-Ferrand, typiquement ce sont les vacanciers venus de la capitale qui nous sortent ça régulièrement.
J'ai travaillé avec mes parents dans leurs fromagerie quelques années et on a exactement les mêmes ! pourquoi on pèse le bout de fromage avec la croute, les gratteurs qui demandent des petits cadeaux ou gouter à tout (on n'accepte plus de faire gouter les fromages maintenant mis à part aux clients régulier) et bien sur ceux qui ont un oncle ou grand pére avec un chalet en Savoie qui essaie de nous expliquer comment faire du fromage.
Bon courage à vous, moi je me suis éloigné du coté vente car je ne les supportais plus
Salut l'ami , trop drôle , même le collègue à côté en rigole . ce n'est que du bon sens et de :la bonne éducation ce que tu te racontes , et cela a tout son intérêt comme vidéo ! trop peu de gens éduqués ! ^^ courage a toute l'equipe , continuez a transmettre bonne humeur et respect , ça intéresse a votre métier :) a + :)
Faut aussi indiquer à certains clients que les épluchures font partie du poids des légumes (déjà eu le cas plusieurs fois)
Ahahhaha, je suis boucher et c'est exactement le délire le. (Moi mon père est boucher donc je mis connais alors qu'elle n'y connaît rien du tout.)
perso je suis pécheur en loisir et jamais je me permettrai de vouloir apprendre le métier a mon poissonnier
c'est comme si je voulais apprendre la mécanique a mon garagiste parce que j'ai déjà fait une vidange, il sont ouf les gens.
C'est un bon début pour un sketch...
?
J'imagine parfaitement Paul Mirabel faire un sketch
Si ça te rassure, c'est comme ça dans tous les métiers 😂😅
Je sais quoi dire lorsque je viendrai
Bonjour lorsque j'achète de la sole est ce que vous retirez la peau ? Ou est t'il préférable de cuire avec niveau goût ? Car en filets c'est pratique pour manger et pour la cuisson mais ???
Déjà , enlever la peau de la sole est une aberration : on l’ecaille et une fois cuite , on la mange . C’est croustillant et très bon . Secundo , enlever la peau d’une sole FRAICHE relève de l’impossible : la chair va venir avec la peau et il ne restera rien ( ou presque ) à manger . Un délai de minimum 24 heures est nécessaire pour peler une sole . Enfin il faut savoir que ce délai de 24 heures minimum est nécessaire pour la faire cuire . Une sole du jour ne peut pas être préparée .
Pour la maison en Bretagne, on a plus l'accent du 6e de Paris que de la Bretagne, etonnant (non)
En espérant que il y a un peu de second degré car sans le sacro-saint : "Le client est roi", il faut te dire que sans le client, le commerçant n'est rien et que le client trouvera toujours un commerçant pour être à son écoute et commercialement lui fera le cadeau de la 13ème huitre!
Si il dit ça c'est qu'il est confiant sur sa marchandise, il sais peut-être que dans on quartier voir ville, il est le seul avec cette qualité, oui y'a d'autre poissonnerie mais si la personne à déjà gouter le poisson d'Arthur, elle va sans doute voir la différence. Et pour cadeau , y'a peut-être une histoire de timing aussi, t'imagine offrir une 13ème huitre à 1 ou 2 clients c'est OK, y'a presque personne mais faire ça devant 10 personne et qu'eux ils ont rien. Soit ça la fous mal soit ça vaux un petit billet à la poissonnerie
Valable dans la plupart des métiers de ventes axés qualité (Poissonnerie / Boucherie / Cremerie etc) :
- "C'est cher" / C'est "moins cher là-bas" "et ben ils se mettent bien ici".
Certainement un peu chez quelques-uns, dans la vrai vie tout augmente mon gars et faut le répercuter.
Surtout qu'ils vont dire ça des poissons les plus chers comme le cabillaud ou le saumon, alors qu'il y a des tas de poissons très bons et pas chers que personne n'achète comme le maquereau, le chinchard ou le mulet
Excellent😂
C'est marrant pour la remarque "j'ai une maison sur la côte". Moi, j'habite en Alsace et ici, les gens consomment très peu de poisson donc il y a une offre assez limitée et je me sens un peu seule. Le rayon charcuterie est clairement bien plus grand que le rayon poissonnerie, à moins d'aller dans des boutiques hors de prix. Du coup, à chaque fois que j'achète du poisson, j'explique au poissonnier que je viens de la côte pour recréer une complicité, car souvent, les poissonniers en Alsace font partie des rares personnes qui apprécient réellement le poisson et que ce fait plaisir de partager cet intérêt. Peut-être qu'il y a un peu de ça dans les gens qui parlent de leur maison sur la côte.
Je suis alsacienne et j adore le poisson ❤. Tu n es pas seul
@@margemabulle4947 haha désolée, j'espère que mon commentaire n'a offensé personne. En tout cas, là où j'habite, j'ai constaté que c'était moins dans les moeurs de connaître/aimer le poisson et qu'il y a moins d'offre mais je veux pas désigner tous les Alsaciens
???
😂
@@floramartin52 ah non non ne tkt pas ^^ après dans ma famille on adore le poisson 🐟 🐟 🐟 🤤
Il est frais votre poisson ?? 😂
Déjà entendu une bonne "Moi, je m'y connais en moule de bouchot, J'y ai habité à Bouchot" (le bouchot, c'est le pieu sur lequel on élève les moules)
Sinon, une phrase interdite dans tout commerce confondu c'est "Si y'a pas de prix, c'est gratuit", ou encore " je prend pas le ticket, c'est pas remboursé par la sécu"
Ca n'étais pas drole la première fois, ça ne le sera pas la centième de la journée
J’ai remarqué que les poissonniers qui bossent en boutique travaillent vite et assez grossièrement.
C’est bien pour leur boss et ça limite l’attente mais souvent ils font énormément de déchets je trouve, ça m’est arrivé sur un bar, le mec a laissé la moitié sur l’arrête centrale, et a refusé de me laisser partir avec les parures.
Depuis je demande quasi jamais au poissonnier de me lever les filets, je préfère toujours le faire moi même, parce que je fais moins de parures et je suis plus délicat & précis
les parures, ça peut souvent faire du tartare, des rillettes, ou un bon bouillon,
tkt pas qu’ils sont malins, si toi tu t’en sert pas, eux ils risquent de valoriser ce qui peut l’être… j’ai jamais eu de bateau en Bretagne, mais je suis chef de cuisine et je pêche à la mouche…
Merci!
quelque chose contre les Cotes d'Armor ?
Un petit bonjour de Saint Brieuc
Demandez pourquoi le samedi il y a du bar en filet mais pas la mardi 😂
3:55 il va le peser entier... *ET LA LOTTE ?* 😜😂
J’ai les meme problème en tant que boucher je te rassure
La même
que des évidences et pourtant j'habite en Bretagne, dans les Côtes d'Armor et je pêche du poisson 🤣
ca me rapelle Ordralfabétix dans asterix
Alors, des réflexions comme ça, ça c'est évidemment des clients qui commentent sur les réseaux.
Il y a t-il des techniques que vous avez vu au Japon que vous désirer utilisé dans votre Poissonnerie ?
Je suis pecheur de breton.
Toujours un plaisir d'échanger avec mon poissonier parisien sur les techniques de pêches et de préparations...
Mr Viot votre emplacement vous confronte a des échanges non representatifs des pecheurs de loisirs Français 😊
00:13 ah oui un couteau en travers du visage, carrément, mais c'est dangereux dites-donc =)
4:21 Bah on pait le travail et l'expertise du poissonnier , ça ne me vient même pas à l'esprit de discuter ça . De toute façon, plus le client à de blé , plus il gratte .
Je ne suis absolument pas un grand consommateur de poissons , mais tu me donnes envie de m'y pencher plus.
90€ le kilo, je sais pas quel poisson tu vends mais en tout cas on voit que tu es a St germain mdr, ici a st jean de luz, c'est 3-4fois moins chère
Y'a une vidéo Brut qui est sortie et qui parle de lui, il dit qu'il achète les meilleurs poisson possible, les mêmes que les palaces et les grand étoilés. Comme il veux de la qualité et le respect du poisson des pécheurs il va pas prendre la dernière catégorie (un peu comme le nutriscore, ça va de A à Z, et si tu prend du poisson de catégorie C ou D, il va mourir étouffé comme n'importe quoi, donc poisson stréssé = chaire de moins bonne qualité. Des fois faut réfléchir au prix aussi.
@@Mammouth76 Il achète énormément de poisson de St Jean de Luz, je connais les pécheurs en partie (j'y habite) et y'a pas de différence sur les méthode d'abatage du poisson à la criée de St Jean, donc c'est du gros pipeau là-dessus. c'est juste un poisson qui a fait 800km qui voit son prix multiplié par 4
@@Ktmil pas parce que tu y habite que tu connais tout les pêcheur, et la criée vend que les poisson de qualité normale, les poisson de grand resto doivent acheter leurs poisson des la sortie du bateau je pense. Donc tu doit même pas les voir à la criée ces poisson là. Je vois pas pourquoi il mentirais, surtout qu'il est pas ouvert que depuis 6 mois. Si il est encore ouvert et surtout qu'il s'est pas fait lyncher pour ses prix c'est qu'il y'a une raison (du moins je pense) sauf que la tu va me dire que c'est les parisien qui trouve logique cher donc disent rien
Bonjour Bon alors j'habite à 30min près de la côte😂 s'est vrai (Landes)Capbreton seul port ou ont peu acheté du poisson au cul des bateaux ici
mon papa été un bon pêcheur a la ligne😢 bar dorade grise ou royale
Anguilles qui allait pêcher la nuit même l'hiver par grand froid
J'ai toujours mangé du poisson de sa pêche avec plaisir car je rejoins la pensée non à la glace une évidence pour moi
Ont allez en vacances en Bretagne tous les ans je mangé des langoustines à 3h00 du matin au retour des bateaux 🎉😊
Aujourd'hui j'hésite à acheté du poisson chez les poissonniers désolé pour les gens comme toi qui sont trop rares 😢
La plupart des poissonniers sont vendeurs seulement et pas très pro en connaissance
Ici ont trouve beaucoup de filets😢😢
Moi je ne prend que du poisson entier sinon rien
5 choses qui sont dites par la population ultra bourgeoise de saint germain des près qui vient acheter de la poisquaille ! lool
👍🏻👍🏻👍🏻♥️♥️♥️
Faux , concernant la viande sans os ou avec os , le prix de kg ne change pas.
Ce n'est pas plus cher.
Comment ça, il est pas frais mon poisson !? 🐟💣💥🦷🐋
n'importe quoi de A a Z dites ce que vous voulez c'est quoi ça !!
Le poissonnier - pêcheur n’est pas stupide comme question . J’en connais un sur la côte qui est pêcheur et sa femme tient la poissonnerie et un autre en ville qui lui possède 10% d’un bateau de pêche assez conséquent en taille et donc à l’exclusivité sur ce qu’il rapporte et qui aussi pourra vous prévenir quand vous lui avez spécifié ce qui cois intéresse . Perso j’adore cuisiner les pinces de crabes mais comme il n’en a pas régulièrement , dès qu’il était prévenu par le bateau qu’il en avait il savait que j’étais là pour lui en prendre 2/3 kgs …donc juste pêché et déjà vendu .
Tellement vrai lol !!!!!
C'est bizarre que vous ayez besoin d'expliquer pour le poids. La plupart des gens payent les coquille de noix, et s'ils ne prennent que des cerneaux, ce n'est pas le même prix, je ne parle même pas des coquilles saint Jacques entières / noix de Saint Jacques. A quand le remboursement de la partie non mangeable des feuilles d'artichaut ?
Bah lis certains commentaires et tu te rends compte dans quel monde on vit.
MDRRR j'adore
Pour être certain d'arriver à un âge " Canonix", ne JAMAIS demander si le poisson est frais ....
La ref est évidente ...
Bonjour, est il possible quand on demande de lever les fillets d'un poisson de conserver les arêtes et la tete ?
Oui totalement. À savoir que le filet y’a des arrêtes dedans dans tout les cas. Donc après vous demandez juste à ce qu’il coupe la tête pour la garder.
Tout à fait possible puisque tu as payé tout le poisson . Normalement , ton poissonnier te demande si tu les veux de même que pour le foie et les œufs.
Un poissonnier qui pèse pas ses arrêtes, c'est qu'il y a un os quelque part!
Le poissonnier dans Astérix il pêche aussi, peut-être que l'imaginaire vient de là ?
Peser le poisson en entier :
Pas un soucis, si vous voulez utiliser tout ce que vous avez payer, demander de garder les arêtes en plus de vos filets pour faire un bouillon ^^
Le boucher pèse pas les os, enfin il pèse ce que tu as c’est tout mdrr
Ah les riches "près de leur sous" 😂😂😂
Tout cela m'a l'air d'être très parisien tout de même... ;-)
Ouai la poissonnerie se trouve a Paris, donc avoir des remarques complétement conne c'est pas spécialement du fait du poisson, mais de la population local.
Ta oublié,il est sauvage votre poisson a se prix la🤔,on peut se le demander vue qu'une simple truite et difficile a trouver en-dessous de 20€ le kg,et le maquereau en dessous de 5€ le kg, pareille pour les huîtres ect..... Les prix sont devenus exorbitant, heureusement que je suis pêcheur d'eau douce sinon je mangerai plus de poisson 😂et les écrevisses de Louisiane c'est un regal en été et en plus on les a volonté dans nos rivières,donc dans nos campagnes bin oui se qui mange du poisson et crustacés sont pêcheurs ou alors il sont riches 😅
C'est bizarre, mais j'ai l'impression qu'un poissonnier est une espèce d'humain dans cette vidéo... Du moins son comportement a l'air de s'en approcher ! 😂
ca pourrait être pire si t'étais menuisier ... Vous faites pousser vos arbres vous-même ?
C'est encore plus chronophage ^^
Dis Ordralfabétix, moi j’ai juste besoin d’un poisson pourave pour le foutre sur la tronche du barde.
T’as ce qu’il faut ?
PS: Je crois que là j’ai dit … soit t’es mdr … où tu me fout un poisson sur la tronche. 😂
Ne pas dire : Arète je me les caille !!!
Cette vidéo fait commerçant mdrrr
Heureusement que tu bosses pas en maison de retraite, on entend des choses bien pires ^^
Je ne comprends pas ! Ce n’est pas obligatoire de peser les arrêtes! Votre poisson est simplement deux fois moins cher entier, et ça suffit comme explication……..
Pour rigoler demander a votre poissonnier si il a du poisson qui se tond .
Si il demande de quel poisson il s'agit , vous lui répondez du mérou (puisque seule la peau de mérou s'tond ).
Certes mais avec la fibre récoltée tu feras jamais une bonne corde : la peau de mérou pète .
Bref, je suis parisien
Trop golo toi
Svp mettez moi un poisson frais svp 😂😂
Et une fois que tu t’es fait virer , tu vas au bistrot à côté et tu lances bien fort " garçon , un café chaud dans une tasse propre ... et pas une repasse comme la dernière fois ! " . Ta popularité dans le quartier est assurée pour les 50 ans qui suivent . Ta survie est par contre compromise ...
Sans intérêt ! De toute façon je vide et retire les arrêtes moi même à chaque fois parce que les poissonniers le font très mal …
Et votre thon il contient du mercure??? Pourquoi vous vendez les huitres au kilo et les moules au litre ???
Et vos gambas elles sont fraîches ??? Oui oui elles sont à - 28° depuis le Vietnam.
Et votre cabillaud d'où il vient ??? De méditerranée !!!
Ouai en gros les gens sont des golems
"Caresser son poissonnier dans le sens des arêtes"😂
😂😂😂
*des écailles
C'est marrant, tes clients me font penser aux Français quand ils parlent de politique ! Entre les "on ne peut rien faire" et les "la démocratie ça n'existe pas", on est au même niveau que les "j'ai une maison en Bretagne" et "vous me pesez les arrêtes"...
Pourtant, en politique comme en poissonerie, il suffit de s'y intéresser pour éviter ce genre d'annerie... à la différence que ne rien connaître à la poissonerie ne participe pas à nuire à des millions de personnes, mais bon, c'est un autre débat...
Bonne réussite à vous et à votre chaine ! ;)
Pourquoi les Français? C'est partout pareil du moment que l'on parle de sujet que l'on ne connait pas. Et la politique n'est pas toujours quelque chose de tangible donc même avec de l'intérêt pour, il y a plein de chose qui peuvent être soumise à interprétation. Comme ton "la démocratie n'existe pas" ce n'est pas juste un oui ou non il y a des degrés de démocratie et ça dépend des points de vues.
@@hashqyu5846 En effet, sauf qu'il y a plusieurs définitions pour le mot "politique". Je ne parle que de politique au sens technique du terme (cad. l'oganisation de nos vies, donc économie, sciences politiques, psychologie sociale, histoire contemporaine, ...).
Il n'y a donc pas tant d'interprétation à avoir, même si il peut il y avoir des idéologies différentes.
Et pour l'exemple des gens qui disent "la démocratie n'existe pas", pour en avoir croisé un paquet, je t'assure qu'ils et elles sont incapables de citer les principaux types de démocraties qui existent. Donc ils ne sont pas dans l'interprétation mais dans le dogme, ce qui n'a rien de rationnel.
PS : dans son sens technique, et pas philosophique, "démocratie" n'a jamais désigné un "pays libre" ou un "pays où le gouvernement fait ce que veut la population". Ca désigne juste un pays où la population participe au processus politique, généralement par un vote. Donc à partir du moment où il y a une élection, c'est une démocratie, même si les résultats sont truqués ou si le pays est loin d'être un "pays libre". Le meilleur exemple actuel étant la Chine (République Démocratique de Chine).
Donc dire "la démocratie n'existe pas", c'est juste dire qu'on n'y connait rien et qu'on ne s'y intéresse pas... parce qu'il suffit de s'y intéresser avec une approche technique et rationnelle (comme on le fait pour nos métiers, loisirs, passions et autres projets DIY) pour vite sortir des dogmes hérités des générations passées et découvrir qu'il existe des tas de solutions démocratiques et non-violentes pour changer de régime politique, et régler une bonne fois pour toute les problèmes que l'Humanité traine depuis les 19e et 20e siècles.
Alors déjà il y a bien une République populaire de Chine, une République de Chine mais aucun état ne s'est jamais appelé "République Démocratique de Chine".
Et quand les Français disent que la démocratie n'existe pas, ils disent en sous-texte que la France est loin d'être une pleine démocratie, et est même moins démocratique que tous ses voisins, ce qui est objectivement le cas.
Et le pouvoir d'un simple citoyen français est bien moindre comparé à celui d'un citoyen suisse, norvégien, islandais... ce qui conduit à l'augmentation inéluctable de l'abstention et à la remise en cause des institutions perçues comme illégitimes puisque élues par une minorité.
@@InBloom-1999 Au temps pour moi, ça fait un moment que je répète cette erreur et tu es la première à la relever.
Ce n'est pas tout de constater que son régime politique est une démocratie douteuse, il faut aller au delà de la simple constatation et se sentir concerné par sa propre vie, et celle des gens qu'on aime.
Des gens qui disent qu'il y a des problèmes politiques en France, y en a autant que du bétail qui sent les changement de températures... Par contre, des gens qui se donnent la peine de s'intéresser à comment la politique fonctionne (éco, sci. pol., etc...) y en a beaucoup moins, alors qu'on dispose des connaissances techniques, de l'expérience et des moyens suffisants pour mettre en place une démocratie directe et moderne dans notre pays.
Donc si un citoyen Français à moins de poids politique qu'un Suisse ou autre, c'est directement de sa faute... Je n'aime pas m'exprimer comme ça, mais les bêlements des consommateurs d'élevage n'ont jamais fait changer un régime politique (enfin, si, vers le pire, pas vers le mieux...)...
Vous venez de vous cartouchez vous même ,ne soyez pas méprisant vous n’êtes que poissonnier
On viendra plus comme ca on irritera pas monsieur
Balles perdues à 90% des clients
non mais parce que tu es à paris! ils ont plus de logiques les gens de cette ville! il y a des enfants qui ont jamais vu de poule ou poisson à paris je te signale
Vous allez vous faire engueuler comme du poisson pourri par Mr le poissonnier.
Écoute mon p'tit pote, si on t emmerde...on va ailleurs hein. Nan mais sérieux....😂 Vidéo qui vous rend vraiment antipathique désolé...
Je le trouve au contraire bien plus sympathique et humain. Quand on travaille dans le commerce, les clients se permettent souvent de réflexion et des petites plaisanteries qui sont usantes et parfois vexantes. Ce monsieur explique les petites phrases très frequentes et agaçantes dans son métier, ça ne veut pas dire qu'il n'aime pas son métier où n'aime pas les gens. C'est simplement un agacement qu'il ressent et qu'il essaie d'expliquer au mieux pour que les clients se comportent mieux. Et petite remarque : il sourit tout au long de la vidéo, c'est dit avec bienveillance malgré tout
Le mec supporte plus rien mdr
Remarque n3: c'est une référence à Astérix bien sûr ! Humour humour !
Tg
5 propos de gros beaufs....
Non
C'est sûr que dans le 6ème arrondissement, tu dois avoir de belles brochettes d'emmerdeurs !
Alors que ce brave, bon et humble prolétariat n'emmerde jamais personne c'est bien connu... D'ailleurs demandez à n'importe quelle caissière de supermarché ou vendeuse chez Zara
En gros, faut juste pas oublier que le mec de l'autre côté du comptoir, il est en train de bosser. Donc tu lui dois le respect.
Ne sois pas une petite merde.
Et il faut juste pas oublier que sans le client, le mec de l'autre côté du comptoir ne bosserait pas.
Ouh cette video sens le client relou dernirement ! Et la fameuse phrase le client est roi moi je leur repond "et en france on aime pas les roi rapellez vous ce quon a fait a notre dernier roi "
Et le poisson est frais on a la.meme en boulangerie avec le pain. Non le boulanger est arriver a 2 h pour vous vendre du pain dur
Le dernier roi c'est louis Philippe et il est mort avec sa tête,bon je te l'accorde il est mort par balle 😂 c'est pas une blague 👍
Louis XVI n'est pas du tout le dernier roi qu'ait eu la France mais bon. Et les Anglais ont décapité leur roi 100 ans avant nous et ils ont toujours un roi, bref...
@@InBloom-1999 oui et comme dit au dessus le dernier c est pris une balle donc la finalité et la même bref.... tu doit etre ce genre de client qui doit le sortir c est pour sa salut merci.
Ok pour tout sauf la dernière ce n'est pas car un mec pas malin achète des trucs qui servent à rien que cela soit à l'autre d'en payer le coût... et je suis resté poli CQFD... va falloir travailler là dessus... un peu déçu je m'attendais a des vidéos qui montrent les techniques d'écaillage, de découpes, des astuces pour les restes et certainement des choses que j'ignore encore... j'espère que c'est prévu au programme !