Сувид (sous-vide): обзор технологии и оборудования

www.t-d.ru/cat...
www.t-d.ru/cat...
www.t-d.ru/cat...
Аппарат камерного типа Vortmax VM308 предназначен для вакуумной упаковки пищевых продуктов. Функция введения инертного газа в стандартной комплектации. Опционально возможно заказать наклонные вставки для упаковки жидких продуктов. Длина сварочной планки 310 мм. Производительность вакуумного насоса 8 кубометров в час. Габариты 397x470x370 мм.
Погружной термостат Vortmax VS One предназначен для приготовления блюд по технологии сувид (в вакуумной упаковке). Эта технология за счет вакуумирования и низкой температуры приготовления (до 100 °С) защищает продукт от воздействия внешней среды, тем самым сохраняя все органолептические свойства. Модель оснащена терморегулирующим подогревателем высокой точности. Корпус выполнен из нержавеющей стали IP X3. Максимальная рабочая глубина 16,5 см. Оптимальная работа до 50/80 л. Рабочая температура от 20 до 100 °C с точностью до +/- 0,03 °C.
Шок-фризер EQTA BC03 предназначен для быстрого охлаждения и заморозки горячих продуктов, при этом все питательные характеристики продукта остаются без изменения, исключается потеря веса, высыхание, окисление и развитие бактерий в охлаждаемом продукте. Универсальная структура подходит как для использоания гастроемкостей GN 1/1, так и противней 600х400 мм. Шкаф шоковой заморозки изготовлен из нержавеющей стали AISI 304. Комплектуется встроенным конденсатором со съемным поддоном для конденсата с ручной разморозкой (без ТЭНа разморозки). Внутренние углы скруглены для упрощения очистки. Используется хладагент R452.

[@ЕвгенийСтефанюк-я8ч]

Круто, доходчиво

[@СергейБакланов-у2д]

Зачет✅

[@ДенисРуденко-с2ь]

Спасибо, очень интересно 👍

[@chuvak6582]

Здравствуйте! Очень грамотный ролик. Говорю как шеф

[@БутинаВиктория-ф7й]

А в чем вообще выгода или какая то польза такого вида готовки? По мне так затратно и долго

[@ЖанарДаньярова]

Разве не вредно пакет варить

[@MissNatalieN]

Здравствуйте, спасибо за обзор. Подскажите пожалуйста материал и объём ванны для сувид и где ее покупали. Спасибо

[@ДмитрийСеменов-м7ш]

Ногой дверь не до конца закрыл🤦‍♂️, на видео мог бы и рукой пррикрыть

[@RAMB0DJOHN]

какой ещё вакуум в пакете? иди в школу физику учи