Mustafa kardeş, önce afiyet olsun diyeyim. Biraz tecrübeli bir Tokat Kebabı pişiricisi olarak tavsiyelerim; 1- Sobaya önce şişleri yerleştir, sonra odunları ateşle. Odunları ateşleyince de kapakları kapat ve ateşin o kadar yoğun olmasın. Yoğun ateş olunca altı yanar, üstü pişmez, ki onu yaşadınız. Alt kapaklardaki gözlerden giren hava yeterli. 2- Kendine iki adet kova kulpu şeklinde tutacak edin. Yaklaşık 35-45 dk. sonra o tutacakları kullanarak, etlerin asılı olduğu demirlerin ikisini aynı anda (yer darlığı nedeniyle, çıkartırken şişler sıyrılmasın diye) etlerle beraber çıkart ve yer değiştirerek tekrar tak. Ki et ve sebzelerin iki yüzü eşit kızarsın. Ortalama 1 saatte de pişer. 3- Alt tepsiye koyduğun biberleri domateslerin arasına sakla, yanmasın. Ateşi çok yüksek yakmayınca da bunu sağlarsınız. 4- Şişlerin olduğu bölümün kapağını çok açma, açınca da hızlı hareket et ve hemen kapat. Etler içeride oluşan sıcak hava ve buhar ile pişecek. 5- Senin de söylediğin gibi bazı şişlerin dibine baş sarmısak tak. Tepsiye attığından çok daha lezzetli olur o. 6- Ben patlıcanları önce uzunlamasına dilimleyip, birine tuz döküp iki parçayı birbirine sürterek tuzu yedirdikten sonra şişe takacak büyüklükte kesiyorum. Benim daha kolayıma geliyor. 7- Lavaşın üzerine şişleri sıyırıp sonra üzerine tepsidekileri dökerler. Tokat'lılardan öyle gördüm. Ayrıca alttaki ıslanan pidenin o yöredeki adı Kirli Pide'dir ve onun lezzetini ete tercih eden kişiler gördüm. Kolaylıklar diliyorum kardeşim.
Ben bilgisine bişey diyemiyorum ama de da ları ayırıp imla kurallarına göre youtube yorumu yazan çok az insan gördüm. Hayran kaldım. Abi eline emeğine sağlık.
Dostum merhaba Bursadan evli Tokatın merkezinden yerlisi olarak yazayım.Öncelikle Tokat kebabı Tokat kebap ocağında doğal odun ateşinde pişer.Sacdan yapılmış kebap ocağı doğal kadar olma ihtimali yok tabi ama işi bilen için ondada yaparsın güzel olur.Doğal ocakla sac kebap ocağında kebap yapma farklıdır.Kullandığın kebap ocağı mini bişey 2 kişilik babanızla sana kebap yapar.Bendeki kebap ocağının boyu 120cm 12 şişlik.Tabi siz biraz bu işin acemisi olarak bir çok yanlışlar yaptınız. 1- Patlıcanlar şişe takılırken düz değil 15 derece açı ile bir kenarı hafif aşağı duracak şekilde takılırki kuyruk yağı akarak şişteki en son patlıcanın pişmesini sağlasın.Patlıcan bütünken ortadan ikiye keslir kayık tabağa koyduğun tuza batırılıp sonra kesilir. 2.Sendeki Kebap ocağına tek sıra şiş dizmeliydin mini bişey zaten tıka basa sığsın diye doldurdun iki şişin arasında mesafe olacak birbirine değmeyecek ki sıcak hava dolaşsın dolayısıyla patlıcanın da pişmedi. 3-Hacının dediği gibi bu mevsimin patlıcanı domatesi ile kebap olmazda zorlamayla olur işte mecburiyetten. 4-Sac kebap ocaklarında ilk yakarken harlı ateş yakılır.Şişler dizildikten sonra harlı ateş istenmez köz ateşinde hafif orta alevli olmalı kebap hızlı pişerse şişte takılı en alt patlıcanlar pişmez üsttekilerde yanar. 5-Biber sarmısak onlarda şişe takılarak pişirilir.Alt tepsiye sadece domates koyulur ben dilimlenmiş parmak patateste koyuyorum dometesin yanına soyulmuş sarmısakla ama pişirirken iki defa karıştırman gerekir yoksa pataeslerin sarmısakların uçları yanıyor. 6-Kebabın etini doğru almışsınız lakin Tokat kebabı kuzunun her yerinden olmaz yanlış bilgi vermişler onu ticari kebap yapıp satanlar her yerini takabiliyorlar. Biz kendimiz dal pirzola veya kelebek dediğimiz senin aldığın etten (kelebek) yaparız. 7-Tokat kebabı Tokatın ikliminde yetişen özel biber domates patlıcan sarmısak ve patatesten ve Erbaa Karayaka ve Niksar kuzusunun etiyle yapılır bu tadı başka yerde yetişmiş sebzede bulamazsın.Bu dediğimi Tokat,a gelip Temmuz Ağustos Eylül Ekim Ayında yiyeceğin kebapta ne demek istediğimi anlayabilirsin.Buralara gelirsen haberimiz olsun.Babanıza ve size saygılar selamlar Tokattan. ruclips.net/video/ZdeNZuaLmBE/видео.html
Hocam ellerine sağlık denemem güzel olmuş. Pişirme ile ilgili 2 problem var. Birincisi Tokat kebabının başrol oyuncusu patlıcandır. Mevsim itibariyle haziran ortası olmadan o iş olmaz. Patlıcanı bir tabakta biraz kalın tuz ile bastırarak tuzlamak gerekir. İkincisi yan taraflara taze odun eklemesi yaparak gerçekten harlı pişmesi gerekir. Köz olmasına müsaade edilmez. Kalabalık için fazla şiş atmak yerine iki partide pişmesi de daha iyi olur. Kolay gelsin
Ellerine sağlık, Tokatlı olarak gurur duydum. Vedat Milor derki; " Bize sınıf atlatacak üç şey; ot, hamur işi ve TOKAT KEBABI" Bu mangallarda yapması zor, gerçek fırınında yapmak lazım. İki ateş arasında, ateşe değmeden daha sağlıklı... Şişe dizilişi de olmamış. Patlıcan ve patatesler eğimli olmalı. Kuyruk yağı aşağıya doğru kolayca inebilmeli. En önemlisi de sadece Tokatta yetişen karakaya kuzularından olur. Yaylalarda en az 300 çeşit otla beslenen kuzular. Ve mevsiminde Tokat sebzeleri... Çok lezzetli görünüyor ama inşallah Tokatta yemek de nasip olur. Haci Babaya da selamlar...
Mustafa kardeşim tokat kebabı ustası gibi inceliklerini çok güzel tarif ettin. İstediğin gibi olmamasında senin bir suçun yok. Ocakta ne kadar uğraşsan da fırında yapılan gibi olmaz. Tokat kebabında etten sonra en önemli malzemesi patlıcan. Senin de dediğin gibi zaten mevsimi değil. Şu mevsimde Tokatta lokantalarda kebap yapmazlar. Sadece şunu tavsiye edebilirim. Ocağa odunları dik koymak bir nebze faydası oluyor. Ayrıca kapaklarını kapatmak lazım. En önemlisi belli bir süre sonra şişleri iç dış yaparak değiştirmek gerek. Aksi halde orantılı pişmez. Bu da çok uğraştırıyor, şişteki malzemelerin içine düştüğü oluyor. Senin büyük mangalda fırındaki lezzeti yakalayacağından şüphem yok.
Abi bir tokatlı olarak biz siparişi en erken 1.30 saat önce sipariş veriyoruz kebap biraz ağır pişer bide abi bunu yerken tokat domatesi biberi patlıcanı olacak. Bende orijinal kebap ocağı var. Bu sobadir bunda iyi olmaz abi. Ellerine sağlık yine de afiyet olsun. Çok severek takip ediyorum seni sayende çok şey öğrendik. Selametle hocam...
Ateş daha az ve kapağı kapalı olması gerekir. Alttaki tepsiye ince patates ve süt koyup yaparsanız çok güzel olur. Az ateşte kızarmadan pişirmek gerekiyor.
Mustafa abi afiyet olsun. Ben cocukken 15-20 yil evvel babam yapardi corumda. Oradan hatirladigim kadariyla cok guzel oluyordu. Sizin videoda gordugum eksik sislerin yerini hic degistirmemeniz oldu. 20-30 dk sonra sisleri astiginiz iki uzun metal cubugu kendi arasinda degistirirseniz, saca gelen taraflar degismis ve iki taraf da esit pismis oluyor. Ilk teknik dedigim gibi cubuklarin yerini degistirmek, mesela soldaki cubugu orta yuvaya koyuyorsunuz( onunuzde cubuklari koyabileceginiz 3 yuva var sol sag ve orta) sonra sagdaki cubugu kaldirip(uzerindeki sislerle birlikte) sol yuvaya oturtuyorsunuz ve orta yuvaya biraktiginiz ilk cubugu sag yuvaya alinca da otomatik olarak onunda atese bakan yonu degismis oluyor ve etleri dondurebilmis oluyosunuz. Ikinci teknik de iki cubugu da ayri ayri kaldirip 180 derece dondurup geri birakmak(aldiginiz yuvaya geri birakiyorsunuz). Ayrica diger bir nokta daha var, siz tepsidekini lavasa dokunce icim gitti. Onu sisi cektiginiz durumun icine koysaniz cok daha iyi olurdu ya da tepsiden ekmegi bana bana yeseniz de cok guzel olurdu. Tabi en iyisi sislerin uzerine dokmek ve durum yapmak. Aman yanlis anlamayin ukalalik falan degil, sadece bildigimi tavsiye etmek amacli yazdim bu uzun yorumu, siz de zaten bu konuda yorum yapmamizi istemissiniz. Bu tokat kebabi bu arada dunyanin en saglikli kebap pisirme yontemi olabilir, hic bir sekilde atese temas etmiyor. Yine de mangal tadi geliyor tabi. Saygilar hurmetler.
Hocam izlerken kafamda bi tasarım canlandı, nacizane paylaşayaım dedim. Odun koyulan hazne tam yarı kısmından iki katlı olsa ve her iki tarafta da üst katlara benzer şekilde odun konsa sanırım üst taraftaki pişme sorunu da bu vesileyle çözülmüş olur. Yani toplamda dört adet kömür koyma yeri olacak. Aynı zamanda aradaki saclar da delikli olursa odun tadı da ete geçmiş olur. Sen mangal dışında dizayn sever bir insansın, senin için zor olmasa gerek :)
aynen abi hatta mangali modifiye videosunu da senin alet edevat ürettiğin yerde çekersen çok güzel olur. Belki bunun için kendi bir tasarım yapıp efsane bir şey yaparsın :))
Abi ben de Tokat’lıyım bu mangalda biz de çok denedik hepsinde hüsran yaşadık ya eti yandı ya patatesi pişmedi mangalın kendisi sorunlu güzel bir sistem bulursan sen bulursun abi biz Tokatlıları da bu sorunsaldan kurtarırsan sevinirim. Saygılar.
9:41 Mustafa abi bir tokatlı olarak söylüyorum(ne uzmanıyım ne hastası) lokantada yiyeceğimiz zaman bile ortalama 1-1.5 saat önceden sipariş verip gidiyoruz. Sanırım sebzeler ile bitişik olmasından kaynaklı pişme süresi.
Bir tokatli olarak gururlandim abi birde tokat kebabina lezzetini veren yaylalarda yetisen karayaka kuzusuyla yapilmasidir birde abi normal tokat kebabi senin dedigin ozel firinda odun atesini alarak yapiliyor youtube dan arastirisan bulursun saygilar
ya sen ne güzel aile babasısın. hem youtuber sın hemde yaptığın yemeği asağıda beklıyorlar hemen yayını bitirip yemeği aşağı götürme derdindesin bekliyorlar diye .Mükemmelsin abim
Ellerinize sağlık.Soba en dandik sobalardan biri yaşadığınız sorun bu ufak sobaların genelinde var.Ukalalık olmasın tek hata çift sıra dizdiğin için pişmelerini ayarlayamadın.Ateşin harıda biraz az olabilir .Alt haznedeki kirli sosunu kebabı dizdikten sonra en son dökerseniz daha uygun olur.Gerisi ilk deneme için gayet iyi iş çıkarmışsınız
Tokat mangalı aldık tavuk eti de çok güzel oluyor hele altındaki sarımsaklı domatesli sos bir harika ama esas patlıcan kebabı çok güzel oluyor bir saatte pişiyor isterseniz biberleri şişte kizartin
metin anbar işin doğrusunu yazmış tebrikler. lave edeceğim tek şey şişleri tek tek çıkartmak kova kulpu değil soba kapak açacağı.kullanılmalı ve patlıcanlar biraz yatay takılırsa daha iy pişer .. Ama bir üretici olarak işin sırrını 3 kez yaptıktan sonra çözersin... 40 yıldır tkat mangalı (kebab ocağı) üretiyoruz. son 10 yıldır krom çelik malzemeden üretiyorum daha sağlıklı senin mangaldaki sorun fırın duvar saclarının biraz kalın olması yoksa en erken30 en geç 45 dakikadır pişirme süresi isteğe göre değişir. ısına hava sürekli yukarı çıkar fırının kapağını açık tutarsan sıcak hava kacar pişirme geç olur odunu doldurup yakmakta yanlış ilk yakıştan sonra üst kapak ve bacadan beslemelisinz ateş köz değil harlı olursa daha iyi pişer... bu mangalın bir büyüğü 20 şişlik daha ideal olur yedikten sonra çay keyfi isteyenler için semaverli mangal seçeneğide var....
Dikkat ettim de Tokat' lılar kendi yöresinin yemeği yapılınca sevindi. Demek ki yöresel yemekler yapmak hem yörenin insanını mutlu ediyor, hem de bilmeyenler yörenin yemeğini öğreniyor ( bu arada Tokat' ta Tokat Kebabı yemiştim 25 yıl önce, hala unutamadım :) ). Diyeceğim o ki Mustafa bey; Tokat Kebabı örneğinde olduğu gibi yöresel etli yemekler yapabilirsiniz. Hem yörenin insanları sevinir, hem bizler yörenin yemeklerini öğrenmiş oluruz. aralarından beğendiklerimizi de yapmaya çalışır, yorumlarımızı da paylaşır, etkileşim olur. Hatta öncesinde hangi yörenin yemeğini yapalım bu hafta seçenekli soru sorulabilir, çok istek alan önce yapılır, vs. Böylece hem size faydası olur ne yapalım bu hafta diye konu sıkıntısı olmaz, hem biz takipçiler güzel ülkemizin güzel etli yemeklerini tanımış oluruz. Belki yemeği yerken yöreden bu yemeği iyi bilen bir misafiriniz olur, yorum yapar filan. Ben İstanbul' dan kalkıp gelebilirim mesela Bursa' ya bunun için, ilk misafiriniz olarak :) "Yöresel Etli Yemekler Serisi" çekmek bana çok mantıklı geldi şu an :) ben çekeyim diyeceğim ama hiç anlamam bu işlerden, en iyisi bu işi bilen, zevk alan, üstüne bireyler katabilen siz yapın, biz yiyelim :) Tüm yaptıklarınız ve yapacaklarınız için emeğinize sağlık... Kolay gelsin,
Üstat eline emeğine sağlık ilk defa tokat kebabı yapan birisi için çok güzel oldu, sizin de bildiğinizi düşündüğüm bir kaç noktayı aktarayım. 1.Tokat kebabında ateşte dumanda ete değmeyecek değmesini istesek mangal yapardık :) 2. Tokat Kebabı patlıcanın turfanda olduğu dönemde yapılır. Mevsiminde bir patlıcan yoksa kebap yemeyiz biz. 3. Kebap Ocağın çok küçük ortaya tek şiş takıp piştikçe diğer şişleri koysan yine aynı sürede bütün şişleri pişirirdin. 4. Kebap ocağının etrafı çok açık ocağın sacı ince olduğu için ısısını muhafaza edememiş ve içinde fazla şiş olduğu için bu yüzden pişmesi geç olmuş. 5. Etin kendi yağı tabiki güzeldir lakin tokat kebabında kuyruğun tadı istenilir kuyruk yağını sadece üst sıraya değil her sırada takarsan patlıcanlar o yağları emdikçe lokum olur. 6. Son olarak patlıcanları kuyruk patlıcan kuyruk patlıcan şeklinde ayrı etleri kuyruk et kuyruk et şeklinde ayrı şişleyip pişirirsen biri pişti biri pişmedi derdi olmuyor.
Bir tokatlı olarak size katılmıyoru. Ateşde dumand ete degmeyecek olur mu hiç. Tokatta bunun özel tokat kebabı yapmak için taş fırınları var ve ateş yanlardan yanar ateşin dadı da dumanın tadı da ete gecer youtubeye tokat kebabı yazarsan o fırınları orda görürsn burdaki soba tokata gelemeyenler için ya da pikniğe mangala çıkanlar için tasarlanmış bu çakma yokat kebabı olur. Şahsen ben bu çakma tokat kebabını hiç sevmiyorum bunu yapacagına mangalda et pişir mangal tadında dha iyi ama orijinal tokat kebabı çok güzel oluyor tas fırında pişen
Mangalin ic yapisini tam gorunmuyor, fakat bacalardan direk alev cikiyor. Dedigin gibi orta kisim sagir kaliyor ve pisirmek icin gerekli sicakliga uzun zaman cikiyor. Bacalari yari kapatip (weber misali) ara kisimlara da delik acarsan hem olusan isi ortaya yonelir, hemde istediginiz odun dumani yemek bolmesini aromalandirir diye dusunuyorum.
Mustafa bey, Pişdik mangal diye google da aratırsanız istediğiniz tarza yakın bir mangal var buna benzer. Ankara'da üretiliyor sadece diye biliyorum. Ortası delikli sacdan sağına ve soluna şişleri dik olarak koyduğunuz bir mangal çeşidi. Ayrıca bu Tokat sobası için bir tavsiyem var. Ateş yakılan yerleri bölüp orta/üst tarafa da ateş yakma bölümleri yapılabilir. Dolayısıyla ateş her yere etki eder.
Merhaba bir Tokatlı olarak en sevdiğim kebaptır, bu nedenle naçizane yorum yapmak isterim. Patlıcanların o kadar kalın olmaması, yuvarlak ve daha ince kesilmesi gerekir, etler de daha kare şeklinde ve daha ufak olmalıdır. Şişler de daha az dolu olmalıdır. Patatesler çekmece de en alta yerleştirilmelidir. (şişte yer alan patatesler daha geç pişer kuru olur ve patlıcanların pişmesini de engeller) Bu şekilde 2 sıra şişi daha rahat yerleştirebilirsiniz. Ayrıca sobanın kapakları kapalı olmalıdır. :) Afiyetler olsun.
Abi altindaki cekmeceye turlu yapilip koyulur sebzelerden ve kuyruk yagindan damlayan yaglar o turlunun yavas yavas pismesine sebep olur kebapla o turlu mevsiminde cok guzel olur şiş takimina birazcik yanlis olmus ama zamanla gelistirirsin inslah normalde o kebap ocagi gurbette olanlar icin yapilmistir normalde tokat kebabi tokat kebabi ocaginda olur onda olanda cok cok iyi olur mevsiminde yerseniz tabi kazovanin sebzesinden yaparsaniz tadi daha farkli olur iyi calismalar.. selamlar Bursadan 👍
Şişler birbirine çok yakındı ondan dolayı bi tarafı pişmemiş. Ayrıca patatesler için ayrı bi şiş yaparız biz. Patlıcanları da madalyon şeklinde keseriz. Alt domates kısmını domatesleri daha ince keseriz ki elimizde bi sos olsun. Biber koymayız gerekirse közlenir. Mangalında problem vardı çünkü küçüktü biraz. Biz sürekli yapıyoruz bi sıkıntı çıkmıyo 40 45 dakikada hazır oluyor
Tokatlı birisi olarak öncellikle teşekkür ederim kebabımızı yaptın için usta EyvAllah gelelim yanlışlara. 1Tokat patlıcanı olmadan olmaz 2kuzu yayılan kuzu olcak 3ocak taş tuğladan özel fırın olcak heryeri açık olacak ateşi her yerinden alcak 4sebzeler özellıkle patlıcan tokat patlıcanı olcak 5etler biraz daha iri olcak... Sezonunda bir daha yapmanı diliyorum seviliyorsun 👍👍👍
Abi ilk olarak tokatın yazın çıkan sebzesiyle yapılması gerek.İkinci olarak tokat mangalından ziyade asıl tokat kebap ocakları odun ateşinin değerek kokusunu sindirerek pişirmesiyle olur.Pişmeme sebebi kış sebzesi olması ve gümbür gümbür ateşin yanmaması.1.20 dk hiç bizaman sürmez geneli 20 dkka da servis edilir
Mustafa bey Ben eminim siz bu tarifi dogru bir sekilde sunumunu yaparsiniz. Hersey deneyerek ogrenilir.yayina emegi ve katkisi olan herkese tesekkurler
Abi şişlere biraz az takarsan üstleri de pişer bnbir tokat Erbaa lı olarak biz böyle yapıyoruz bide ette Karayaka kuzusundan oluyo onun tadı bı farkli #tokat erbaa
demirlerin ucunu deldir civi tak dusmesin ikincisi odun kalın olmayacak parke odun kullan surekli alevli olacak alt bolmeye domatesleri küçük Kes icine sarmisak at tokatli ve surekli yapan olarak tavsiyem afiyet olsun
Üst kapağı gereksiz açmamalısınız hatta alt kapağı da ve odundan ziyade çalı ince odun kullanmalısınız. Sürekli alevli olmalı ve ateş genellikle sobanın alt ön kısmında yanmalı. Ellerinize sağlık.
Abi selamın aleyküm Videolarını zevkle izliyorum izlerken öğreniyorum gün geçtikçe daha da güzel videolar geliyor bir videoda kuzu kısa bel etinden yani sırt etinden yağlı kara yaparmısın?
Merhaba bir Tokat lı olarak öncelikle emeğinize sağlık. Bu mangalda sadece beş şişi pişirirseniz daha iyi olurdu.Çok sıkışık olduğu için yarım pişdi.Orjinalinde ateş tuğlası ile yapılan büyük ocaklarda bahçelerde yapılır bu kebab. Direk sağlı sollu ateş sebzelerin yüzüne vurur. Keşke İst. Da olsaydım balkonuna orjinal Tokat kebab ocağı yapardım. Sabah akşam kebab yerdiniz.Orjinalinde sıralama et, patlıcan,patates dir ve aralıklıdır.
Mustafa kardeş hayırlı günler hacı sayıya slmlar şişleri dizdikten sonra ateşi yak ve ne odunu kullandığın çok önemli koz olacak odunlar kullan ve sobanın kapaklarını kesinlikle kapatmalisin ust ve alt ve kaburga kullansan daha iyiydi afiyet olsun
abi sen biraz orjinaline sagdik kalarak yapmaya calismissin ama orjinalinda ucgen tarzda ocaklarda ates sagda ve solda yanar bu sekilde soba ogacinda sisleri ortada tekli sekilde pisirmen daha iyi olur sisleri cektikten sonra tekrar yeni sis dizerek yaparsan ortalana 20 dk da piser ayrica domatesleri hazneye dograyak koyup biberide ayrica sisde pisirince uzun sure kuyruk yagi danlayarak pisen domatesi tum kebabin icine boca edince gercekten lezzez soleni oluyor,
Reis uzun şişle yapsan ve cok ısınmıyan yerler boşda kalsa etleri alt tarafda kalacak şekilde mesela.veyat orta kızmına su koysan belkide buharla beraber daha iyi bişer
Mustafa Bey pişirme tekniği yanlış oldu, ocak küçük sadece tek direk seyrek şiş ve üst kapakları kapalı olacak ısı içeride hapis olacak 30 dk. yeterli olurdu. Siz açık bırakınca ısı tamamen dışarı çıktı ateşin etkisi azaldı. Aslında Tokat'ta taş fırınlar gibi tuğladan toprak fırınlarda pişer hele birde sezonda olursa çok lezzetli olur odun ateşi ve dumanı lezzet verir. Ben bu ocakta tabana pişmeye yakın metal çay tabağına yanmış küçük odun parçası atarım o hafif duman kokusu verir bu benim terciğimdir. Birde şu şekilde deneyin sadece etleri aynı şişte, k.yağı, patates bir şiş, biberler tek şiş, sarımsaklar yine tek başına bir şiş domatesleri 2 ye bölerek tepsiye dizin derim. Sizin kebap ocağı küçük olduğu için acele etmeden ayrı yarı yaparsanız daha güzel pişecek, 2 bölmenin ateş yükü dengeli olmasında fayda var, şişler pişerken dengeli pişer, neyse bir daha ki sefere kent ormanında birlikte yapalım. Selamlar
Ben de Tokatlıyım. Bu kebabı yaptığın için teşekkür ederim abi. Rahmetli büyükbabam geldi aklıma. Özellikle kebap ocağı yaptırmıştı eve ve o "kebabın kirlisine" yani alttaki haznedeki kısma bayılırdı. Eline sağlık
Ah be güzel kardeşim, senin hiç Tokat'lı okul arkadaşın olmadı mı:) Ellerine sağlık memlekete gittim sayende. Soban daha uzun olsaydı ve tek sıra taksaydın daha güzel olurdu.
Dik olan şiş standlarından alıp Tokat Kebabını da air fryerde yaptım.. cihazla yapmadığımız iş kalmadı. 25 lt air fryerim var altına tepsi koyup domates sarmısak, su ekleyip üstüne standı dikip dizdim pişirmeye bıraktım sora lavaşa döktüm hepsini.
Tokatlı olarak eksikleri fazlaları bildiğimce anlatayım; -Asıl has tokat kebabının etleri oğlak etinden olur. -Mangal çok eski evet, şuan tokat kebabının yapıldığı sobada şişlerin dizildiği hazne daha derinde oluyor ve buna ek sac aralarında ufak delikler olur. Yakılan odun da genellikle pelit veya meşe olur tokat coğrafyasına bol bulunduğundan, asla kömür atılmaz. -Şu da bir gerçek; has tokat kebabı sobaya girdiği andan servis edilen zamana kadar yaklaşık en az 30 dk. maksimum 50 dakika kalır. -Birde opsiyon vereyim; alt haznede pişen domates piştikten sonra bir güzel ince kıyılır sarımsaklar da kıyılarak eklenir ve tepsi ortasına koyulur dürüm yaparken çok güzel de bir sos olur. -Şiş dizilimi de genelde iki patlıcan arası oğlak eti araya patates olarak devam edilir. Bazı işletmeler şişin ortasına bir tane daha kuyruk yağı atabiliyorlar.
Mantık tenekede et pişirmek . Ama o alet edevat pekte kullanılır bişey değil.. artı kullanabilecegin hazne çok dar.. onkadar iyi pişmesi gayet normal çünkü bir buçuk saat sürdü.. iddia ediyorum sonradan üste ateş koymamış olsaydınız üste kalan kısım pismezdi . Bence o aleti düzeltmeye hiç ugrasmayin .. sizin kullandığınız o mangallarda bu iş şahane olur Yirmi dakika yarım saatte de pişer
Mustafa bey,biz devamli yapariz yillardir, bizde sizin yasadiginiz hiç birini yaşamadık bende sasirdim,ama birincisi ateşi yonetmek çok önemli,ama siz zaten ateşi yonetmeyi bilen kisisiniz, o nedenle o bolumu geçiyorum,ikincisi bizler tokatlilar kesinlikle bu işi kuzu kolun disinda yapmayiz, başka yer lezzetli dense bile, aralara patates cok koymak yerine kuyruk yagini koyariz çünkü kuyruk yagi sadece tepede yetmez kuru kalir aralardada olursa aka aka asagiya dogru daha etkili herseyi pisirir, üçüncüsü etlerin yerini degistirriz ondekileri arkaya arkayi one,sagi sola solu saga seklinde,toplamda 40 dakikada pişer, 20 dakika sonra dedigim gibi etlerin yerininin degisimi olur, son olarak odun mecburi kesinlikle degildir, amac iceriyi sicak tutacak yakit olsun,yani kuru çalı cirpi ne varsa yakariz:) ve ust kapaklari cok acik tutmayiz cunki sicaklik iceride kalacagina disari cikiyor, yqni biraz şöyle dusunun duduklu tencere misali sicakligi icerde birakiyruz elbette zaten bacalari var ve onlar yeterli oluyor,ates sonmuyor,sadece bol sekilde atesi guclu tutuyoruz,bazen sobalarin bazi uerleri guclu pisirdigi icinde dedigim gibi yerlerini degistiriyoruz, tokat kebabini yediren alt suyudur zaten,bol sarimsak domates dogranir,hatta alta pilav veya bulgur koyup pisirenlerde vardir, donates yerine:) benim gordugum şu,bence yinede bir sonrakine siz yumusak desenizde kuzu etinin hafif yagli kismini alin,atesi dedigim gibi yapmaya calisin,odun olmak zorunda degil:) ve yer degisimini yapin patatesi kalin dogramayin eger kalin dogramissaniz tabiki onu bilemedim, bence kesinlikle olacaktir,ve aralara mutlaka kuyruk yagi,sadece tepeye degil arayada iki tane lazim, bakin goreceksiniz çok guzel olacak, Selamlar,zaten çok hata yoktu birkac ufak birseyler var onlarida denerseniz olacaktir,soba genelde herkesdeki soba,sobada cok sorun gozukmuyor, incedir zaten onlra sicakligi gecursin diye, bence ates guclu olsun diyip ust kapaklari cok actirysaniz o sikinti yapmis olabilor,biz zaten cok guclude yapmayiz orta ateste 40 maksimum 45 dakikada pisiyor
Kullandığınız ocak çok küçük sacı ince. Biraz kalın saçlı ocak olcak ve tokatımızın yerli biber domates, erbaa ilçemize ait karayaka kuzusu olması lazım. Tokata yolunuz düşer ise temmuz ayında yemenizi tavsiye ederiz 👍
Benim tanıdığım Mustafa Abi bu isi burda bırakmaz bunu tekrar yapar ve bu kez süper yapar 😁 Tokat ta yedim ben ama tepside odun firininda pişirilmişti efsaneydi.
Abi eline sağlık pişirme sırasında iki taraftaki yanma odalarınin üst kapağı açık kaldığı için ısı yukarıdan hemen çıktı pişirme süresi onun için uzamış olabilir ama sizden yeni bir pişirme yöntemi bekliyoruz
Mangal konusunda haklısınız asla orjinali ile bir olmaz. Normalde kendine has kebap ocağı olması gerekiyor. Ayrıca bu kebabın bir diğer özelliği de tüm malzemelerinin Tokat'ta yetişiyor olması. Karayaka kuzusu olması gerekiyor ve sebzelerin mevsiminde yetişiyor olması gerekiyor. Mesela şuan Tokat'ta hiçbir restoran da Tokat Kebabı yapılmaz. Haziran temmuz aylarını beklemek lazım.
Selamun aleyküm mustafa abi Videoyu izlemeden direk yorum yapıyorum iyi veya kötü olmuştur tadı bilgim yok ama bir Tokatlı olarak gurur duydum Tokat kebabını görünce pandemi sonrasında Tokatta misafir etmek isterim 😂 Senin sıkı hayranlarındanım bilgin olsun hacı babaya selamlar 🖐 ALLAH utandırmasın işin gücün rast gitsin 🙏
Mustafa ellerine sağlık bu video ile ispatlamış oldun sende sorun yaşayabiliyormuşum zaten bu video baştan sona kadar fiyasko olmuş hacı babanın bile keyfi yoktu umarım hasta filan değildir çok neşesiz di bugün
Basit bir iş değil kendi ocağı ve pişirme teknikleri var, odununa varana kadar hepsi ince işçilik. Gerçekten çok lezzetli ve keyifli bir yemek yemek istiyorsanız yaz aylarında tokata buyurun Tokat'ın öz dometesi patlıcanı biberi çıktıktan sonra tadına ciddi manâ da doyum olmuyor
abi seni çok severek izliyorum yaptıklarını ne yapabiliyorum ne yiyebiliyorum ama izlemesi çok keyifli oluyor her boş vaktimde geliyorum iziliyorum seviliyorsunnn
Eline sağlık ocağın kapakları açık olmaması gerekli ateş çok harlı olmaması lazım üst kapak ikide bir açılmaz buhari kaçırılmaz ve o kadar şiş takılmaz sişler de 20 dakika sonra olduğu yerden 180 derece çevrilip öyle takılır afiyet olsun
Bence enteresan değil baba tepsiye koy fırına at aynı şey .odun ateşi boşa gitti. Yada saç kısmına üç beş küçük delik açmak lazım yanlardan en azından odunun aromasını alır..
Abi Tokat Kebabı belkide yapılması en zor en ustalık isteyen bi kebaptır sen ne kadar iyi yapsan bile kendi orijinal fırınında pişmediiği sürece o lezzeti alamazsın ki dediğin gibi odunun lezzeti bu tür kebap ocaklarında alamazsın ben seni tokata davet ediyorum umarım yolun birgün düşürse Tokat kebabının alasını yeriz ama yinede emeğine sağlık ilk dememeye göre frank değil seviliyorsun abi
Değerli abim emeğine sağlık öncelikle. Bir Tohatlı olarak severek izledim. Her ne kadar ilk defa yapmış olsan da başarılı olmuş bence. Tohat kebabı orjinali budur aslında ama büyük ocaklarda ve mevsiminde yapılır. Bu küçük mangallara hiç bir zaman bende sıcak bakmadım ve bu mangallarda ancak 2-3 kişi ile yiyebilecek kadar yapılabilir çok sayıda kişi ile yemek isterseniz sıkıntı. Bizler genelde yerde yaparız Tohat Kebabını ve senin dediğin gibi odun közünün o kokusu kebaba işler. Olur da tekrar yapmak istersen kesinlikle açık mangal veya yerde yap. Patlıcanları yuvarlak kes ve patateslerin biraz daha ince olsun. En önemlisi de eti ayrı sebzeyi ayrı pişir. Patlıcan, kuyruk yağı, patates şeklinde tekrar ederek yaparsan harika olur. Domatesleri de ayrı şiş de tek közle. Domatesler hızlı közlendiği için şişden indikten sonra ezip kuyruk yağı ile tekrar sotelersen müthiş bir lezzet çıkıyor ortaya. Sarımsak içinse folyoya sarıp közün üstüne de atabilirsin yada teneke kola şisesini kesip kuyruk yağı ile şişe içerisinde pişirebilirsin. Afiyet olsun. Kolaylıklar abim. :)
Afiyet olsun. Mustafa ANBAR beyin yorumları sanki hataları gün yüzüne çıkarmış. Ama herkesin yapabilmesi için kendi sisteminde denersen memnun oluruz. Hacı amca bugün enerjisiz. Allah sağlık afiyet versin.
Patates koymayacaktınız et kadar kuyruk yağı olacaktı, bir de tabii ki yazın yenecek biz hiç kuş vakti o sebzelerle yapmayız, domatesin patlıcanın zamanı olacak mutlaka, o alttaki domates bi kaç sefer yenilenecekti, sarımsak da dört beş baş olmalı. yani suyuna bana bana yenecekti
Selamün aleyküm. Hocam alet çok güzel . Bir Tokatlı olarak zamansız olduğunu söylemek isterim. Kesinlikle sezonluk bir yemektir. Keşke önceden deneseydiniz. Hiç olmadı yani
Mustafa kardeşim Hacıma da sana da selâmlar. Sürekli takibinizdeyim. Bişey dikkatimi çekti aman dikkat. Sobanın yanında unuttğun o çakmak genleşip patlayabilir. Dışarda olduğu için çok etkilenmemiştir belki ama çok tehlikelidir.
Yazın yemek lazım bunu çok güzel olur. Eğer çok hızlı yakarsanız hiç sorun olmaz bir de bu ocakta patates daha zor olur o yüzden patlıcan ve biber kullanmak lazım sarımsak ta kullanmak gerekir
İddiana katılıyorum mustafa abi; Kuzunun en en en kral yeri çeşitli isimleriyle aynı et olan KARSKİ' dir. BEL' dir. BÖBREK YATAĞI' dır. daha bi çok ismi var :D
Mustafa abi yarım saat 1 saat sürmez bitirirdin 2 postada yapsaydın bir de ateşin iki tarafının şiddeti de aynı olamayacağı için çevire çevire yapman gerekiyor. Biz kuyruk yağı et patlıcan et ve kuyruk yağı et parates et şeklinde yapıyoruz şişleri. Biberi de domatesin içine koymak yerine şişe dizersen çok daha iyi sonuç alırsın. Üst tarafının pişmesi için taktığın kuyruk yağını biraz daha aşağıya çekip öyle devam etmen gerekiyor. 8 tane pişirmek yerine 4+4 pişirsen daha kısa sürer ve her şey yumuşacık olur. Odun ateşi tadı kısmına gelicek olursak da bazı şeyleri sorgulamamak lazım diyorum😊😊teşekkürler iyi akşamlar
Ben Bu Yemeği 3 Yıl Önce St Petersburgda Bir Ermeni Restoranında Yemiştim İnanılmaz Lezzetliydi.. Sonra Adamlarla Tanıştım Ve Bu Yemeğin Aile Yemekleri Olduğunu Dedelerinin Tokattan Göç Eden Ermenilerden Olduğu Söylemişlerdi. Demek Bildiğin Tokat Kebabı Yemişim Oysa Ki.. hjhshsjh:D
Bu kebabın iyi ustalarından birinin oğluyum ocak yanında büyümüş biri olarak kendi özel taş ocağında yemenizi tavsiye ederim Sizin yaptınız teknikler gayet doğru fakat mangal amatör bir mangal çift sıra değilde tek sıra halinde şişleri takarsanız daha da iyi olacaktır
![Diggy Graves - Red Vineyard [Official Lyric Video]](http://i.ytimg.com/vi/8Ro085T0mnQ/mqdefault.jpg)
Mustafa kardeş, önce afiyet olsun diyeyim.
Biraz tecrübeli bir Tokat Kebabı pişiricisi olarak tavsiyelerim;
1- Sobaya önce şişleri yerleştir, sonra odunları ateşle. Odunları ateşleyince de kapakları kapat ve ateşin o kadar yoğun olmasın. Yoğun ateş olunca altı yanar, üstü pişmez, ki onu yaşadınız. Alt kapaklardaki gözlerden giren hava yeterli.
2- Kendine iki adet kova kulpu şeklinde tutacak edin. Yaklaşık 35-45 dk. sonra o tutacakları kullanarak, etlerin asılı olduğu demirlerin ikisini aynı anda (yer darlığı nedeniyle, çıkartırken şişler sıyrılmasın diye) etlerle beraber çıkart ve yer değiştirerek tekrar tak. Ki et ve sebzelerin iki yüzü eşit kızarsın. Ortalama 1 saatte de pişer.
3- Alt tepsiye koyduğun biberleri domateslerin arasına sakla, yanmasın. Ateşi çok yüksek yakmayınca da bunu sağlarsınız.
4- Şişlerin olduğu bölümün kapağını çok açma, açınca da hızlı hareket et ve hemen kapat. Etler içeride oluşan sıcak hava ve buhar ile pişecek.
5- Senin de söylediğin gibi bazı şişlerin dibine baş sarmısak tak. Tepsiye attığından çok daha lezzetli olur o.
6- Ben patlıcanları önce uzunlamasına dilimleyip, birine tuz döküp iki parçayı birbirine sürterek tuzu yedirdikten sonra şişe takacak büyüklükte kesiyorum. Benim daha kolayıma geliyor.
7- Lavaşın üzerine şişleri sıyırıp sonra üzerine tepsidekileri dökerler. Tokat'lılardan öyle gördüm.
Ayrıca alttaki ıslanan pidenin o yöredeki adı Kirli Pide'dir ve onun lezzetini ete tercih eden kişiler gördüm.
Kolaylıklar diliyorum kardeşim.
Dayı kendin yazdıysan helal olsun uğraşmışsın.kopyala yapıştır yaptıysan allah belanı ...
Ben bilgisine bişey diyemiyorum ama de da ları ayırıp imla kurallarına göre youtube yorumu yazan çok az insan gördüm. Hayran kaldım. Abi eline emeğine sağlık.
@@keremata9314isterse kopyala yapıştır yapar kardeşim niye bela okuma gereğinde bulundun ki
Helalll :)
@@user-hw3vs2er9g dert etme kardeşim, o da onun adamlık derecesi....
Dostum merhaba Bursadan evli Tokatın merkezinden yerlisi olarak yazayım.Öncelikle Tokat kebabı Tokat kebap ocağında doğal odun ateşinde pişer.Sacdan yapılmış kebap ocağı doğal kadar olma ihtimali yok tabi ama işi bilen için ondada yaparsın güzel olur.Doğal ocakla sac kebap ocağında kebap yapma farklıdır.Kullandığın kebap ocağı mini bişey 2 kişilik babanızla sana kebap yapar.Bendeki kebap ocağının boyu 120cm 12 şişlik.Tabi siz biraz bu işin acemisi olarak bir çok yanlışlar yaptınız.
1- Patlıcanlar şişe takılırken düz değil 15 derece açı ile bir kenarı hafif aşağı duracak şekilde takılırki kuyruk yağı akarak şişteki en son patlıcanın pişmesini sağlasın.Patlıcan bütünken ortadan ikiye keslir kayık tabağa koyduğun tuza batırılıp sonra kesilir.
2.Sendeki Kebap ocağına tek sıra şiş dizmeliydin mini bişey zaten tıka basa sığsın diye doldurdun iki şişin arasında mesafe olacak birbirine değmeyecek ki sıcak hava dolaşsın dolayısıyla patlıcanın da pişmedi.
3-Hacının dediği gibi bu mevsimin patlıcanı domatesi ile kebap olmazda zorlamayla olur işte mecburiyetten.
4-Sac kebap ocaklarında ilk yakarken harlı ateş yakılır.Şişler dizildikten sonra harlı ateş istenmez köz ateşinde hafif orta alevli olmalı kebap hızlı pişerse şişte takılı en alt patlıcanlar pişmez üsttekilerde yanar.
5-Biber sarmısak onlarda şişe takılarak pişirilir.Alt tepsiye sadece domates koyulur ben dilimlenmiş parmak patateste koyuyorum dometesin yanına soyulmuş sarmısakla ama pişirirken iki defa karıştırman gerekir yoksa pataeslerin sarmısakların uçları yanıyor.
6-Kebabın etini doğru almışsınız lakin Tokat kebabı kuzunun her yerinden olmaz yanlış bilgi vermişler onu ticari kebap yapıp satanlar her yerini takabiliyorlar. Biz kendimiz dal pirzola veya kelebek dediğimiz senin aldığın etten (kelebek) yaparız.
7-Tokat kebabı Tokatın ikliminde yetişen özel biber domates patlıcan sarmısak ve patatesten ve Erbaa Karayaka ve Niksar kuzusunun etiyle yapılır bu tadı başka yerde yetişmiş sebzede bulamazsın.Bu dediğimi Tokat,a gelip Temmuz Ağustos Eylül Ekim Ayında yiyeceğin kebapta ne demek istediğimi anlayabilirsin.Buralara gelirsen haberimiz olsun.Babanıza ve size saygılar selamlar Tokattan.
ruclips.net/video/ZdeNZuaLmBE/видео.html
Hocam ellerine sağlık denemem güzel olmuş. Pişirme ile ilgili 2 problem var.
Birincisi Tokat kebabının başrol oyuncusu patlıcandır. Mevsim itibariyle haziran ortası olmadan o iş olmaz. Patlıcanı bir tabakta biraz kalın tuz ile bastırarak tuzlamak gerekir. İkincisi yan taraflara taze odun eklemesi yaparak gerçekten harlı pişmesi gerekir. Köz olmasına müsaade edilmez. Kalabalık için fazla şiş atmak yerine iki partide pişmesi de daha iyi olur.
Kolay gelsin
Hacı baba hasta gibi umarım bişeyi yoktur abi. Tokatlı olarak merakla izledim ellerine sağlık. Hacı babaya geçmiş olsun.
Harbiden doğru uykudan yeni kalmadıysa ama !!
Valla bende onu yazıcaktım inşallah bir şeyi yoktur
Ellerine sağlık, Tokatlı olarak gurur duydum. Vedat Milor derki; " Bize sınıf atlatacak üç şey; ot, hamur işi ve TOKAT KEBABI"
Bu mangallarda yapması zor, gerçek fırınında yapmak lazım. İki ateş arasında, ateşe değmeden daha sağlıklı...
Şişe dizilişi de olmamış. Patlıcan ve patatesler eğimli olmalı. Kuyruk yağı aşağıya doğru kolayca inebilmeli.
En önemlisi de sadece Tokatta yetişen karakaya kuzularından olur. Yaylalarda en az 300 çeşit otla beslenen kuzular. Ve mevsiminde Tokat sebzeleri...
Çok lezzetli görünüyor ama inşallah Tokatta yemek de nasip olur. Haci Babaya da selamlar...
Mustafa kardeşim tokat kebabı ustası gibi inceliklerini çok güzel tarif ettin. İstediğin gibi olmamasında senin bir suçun yok. Ocakta ne kadar uğraşsan da fırında yapılan gibi olmaz. Tokat kebabında etten sonra en önemli malzemesi patlıcan. Senin de dediğin gibi zaten mevsimi değil. Şu mevsimde Tokatta lokantalarda kebap yapmazlar. Sadece şunu tavsiye edebilirim. Ocağa odunları dik koymak bir nebze faydası oluyor. Ayrıca kapaklarını kapatmak lazım. En önemlisi belli bir süre sonra şişleri iç dış yaparak değiştirmek gerek. Aksi halde orantılı pişmez. Bu da çok uğraştırıyor, şişteki malzemelerin içine düştüğü oluyor. Senin büyük mangalda fırındaki lezzeti yakalayacağından şüphem yok.
Mustafa Bey, TİRİT videosu görmek istiyoruz. Hem hanım öğrenmiş olur hem de Orhan Amcanın karnı doymuş olur.
Tokat kebabi bu mevsimde yenmes hic bir tadi olmaz ne dimatesin ne biberin tadi olur nede patlicanin afiyet olsun yaptiginiz icin tessekkur ederim
@Adolf Hitler卍 domates ve biber o mevsimlerde seralarda fln yetişiyor domates patlıcan fln yazın dahs lezzetli oluyo
Abi bir tokatlı olarak biz siparişi en erken 1.30 saat önce sipariş veriyoruz kebap biraz ağır pişer bide abi bunu yerken tokat domatesi biberi patlıcanı olacak. Bende orijinal kebap ocağı var. Bu sobadir bunda iyi olmaz abi. Ellerine sağlık yine de afiyet olsun. Çok severek takip ediyorum seni sayende çok şey öğrendik. Selametle hocam...
Ateş daha az ve kapağı kapalı olması gerekir. Alttaki tepsiye ince patates ve süt koyup yaparsanız çok güzel olur. Az ateşte kızarmadan pişirmek gerekiyor.
Mustafa abi afiyet olsun. Ben cocukken 15-20 yil evvel babam yapardi corumda. Oradan hatirladigim kadariyla cok guzel oluyordu. Sizin videoda gordugum eksik sislerin yerini hic degistirmemeniz oldu. 20-30 dk sonra sisleri astiginiz iki uzun metal cubugu kendi arasinda degistirirseniz, saca gelen taraflar degismis ve iki taraf da esit pismis oluyor. Ilk teknik dedigim gibi cubuklarin yerini degistirmek, mesela soldaki cubugu orta yuvaya koyuyorsunuz( onunuzde cubuklari koyabileceginiz 3 yuva var sol sag ve orta) sonra sagdaki cubugu kaldirip(uzerindeki sislerle birlikte) sol yuvaya oturtuyorsunuz ve orta yuvaya biraktiginiz ilk cubugu sag yuvaya alinca da otomatik olarak onunda atese bakan yonu degismis oluyor ve etleri dondurebilmis oluyosunuz. Ikinci teknik de iki cubugu da ayri ayri kaldirip 180 derece dondurup geri birakmak(aldiginiz yuvaya geri birakiyorsunuz).
Ayrica diger bir nokta daha var, siz tepsidekini lavasa dokunce icim gitti. Onu sisi cektiginiz durumun icine koysaniz cok daha iyi olurdu ya da tepsiden ekmegi bana bana yeseniz de cok guzel olurdu. Tabi en iyisi sislerin uzerine dokmek ve durum yapmak. Aman yanlis anlamayin ukalalik falan degil, sadece bildigimi tavsiye etmek amacli yazdim bu uzun yorumu, siz de zaten bu konuda yorum yapmamizi istemissiniz. Bu tokat kebabi bu arada dunyanin en saglikli kebap pisirme yontemi olabilir, hic bir sekilde atese temas etmiyor. Yine de mangal tadi geliyor tabi. Saygilar hurmetler.
Hocam izlerken kafamda bi tasarım canlandı, nacizane paylaşayaım dedim. Odun koyulan hazne tam yarı kısmından iki katlı olsa ve her iki tarafta da üst katlara benzer şekilde odun konsa sanırım üst taraftaki pişme sorunu da bu vesileyle çözülmüş olur. Yani toplamda dört adet kömür koyma yeri olacak. Aynı zamanda aradaki saclar da delikli olursa odun tadı da ete geçmiş olur. Sen mangal dışında dizayn sever bir insansın, senin için zor olmasa gerek :)
GÜZEL FİKİR
Evet. Mantıklı. 🌷👍
Mustafa Bey'in de aklındaki bu zannedersem.
aynen abi hatta mangali modifiye videosunu da senin alet edevat ürettiğin yerde çekersen çok güzel olur. Belki bunun için kendi bir tasarım yapıp efsane bir şey yaparsın :))
Abi ben de Tokat’lıyım bu mangalda biz de çok denedik hepsinde hüsran yaşadık ya eti yandı ya patatesi pişmedi mangalın kendisi sorunlu güzel bir sistem bulursan sen bulursun abi biz Tokatlıları da bu sorunsaldan kurtarırsan sevinirim. Saygılar.
Tokatlı değilim ama yemistim güzeldi Yani Ömer bey kendim yapmak gibi bir maceraya girmeyeyim
Tokada giderseniz oradan alın bi tane daga iyi olur
@@merttasc7061 Toprak bey 300 lira civarinda yaa az parada degil
@@ferdemoguz8920 5 yıl küsür rahat gidiyo ama siz bilirsiniz yine de
Senın aklında geçen pişirme yöntemi weber de çevirme aparatının çemberine baş aşagı olarak koymak 🙋🏾♂️🙋🐶
9:41 Mustafa abi bir tokatlı olarak söylüyorum(ne uzmanıyım ne hastası) lokantada yiyeceğimiz zaman bile ortalama 1-1.5 saat önceden sipariş verip gidiyoruz. Sanırım sebzeler ile bitişik olmasından kaynaklı pişme süresi.
Bir tokatli olarak gururlandim abi birde tokat kebabina lezzetini veren yaylalarda yetisen karayaka kuzusuyla yapilmasidir birde abi normal tokat kebabi senin dedigin ozel firinda odun atesini alarak yapiliyor youtube dan arastirisan bulursun saygilar
ya sen ne güzel aile babasısın. hem youtuber sın hemde yaptığın yemeği asağıda beklıyorlar hemen yayını bitirip yemeği aşağı götürme derdindesin bekliyorlar diye .Mükemmelsin abim
Ellerinize sağlık.Soba en dandik sobalardan biri yaşadığınız sorun bu ufak sobaların genelinde var.Ukalalık olmasın tek hata çift sıra dizdiğin için pişmelerini ayarlayamadın.Ateşin harıda biraz az olabilir .Alt haznedeki kirli sosunu kebabı dizdikten sonra en son dökerseniz daha uygun olur.Gerisi ilk deneme için gayet iyi iş çıkarmışsınız
Tokat mangalı aldık tavuk eti de çok güzel oluyor hele altındaki sarımsaklı domatesli sos bir harika ama esas patlıcan kebabı çok güzel oluyor bir saatte pişiyor isterseniz biberleri şişte kizartin
metin anbar işin doğrusunu yazmış tebrikler. lave edeceğim tek şey şişleri tek tek çıkartmak kova kulpu değil soba kapak açacağı.kullanılmalı ve patlıcanlar biraz yatay takılırsa daha iy pişer .. Ama bir üretici olarak işin sırrını 3 kez yaptıktan sonra çözersin... 40 yıldır tkat mangalı (kebab ocağı) üretiyoruz. son 10 yıldır krom çelik malzemeden üretiyorum daha sağlıklı senin mangaldaki sorun fırın duvar saclarının biraz kalın olması yoksa en erken30 en geç 45 dakikadır pişirme süresi isteğe göre değişir. ısına hava sürekli yukarı çıkar fırının kapağını açık tutarsan sıcak hava kacar pişirme geç olur odunu doldurup yakmakta yanlış ilk yakıştan sonra üst kapak ve bacadan beslemelisinz ateş köz değil harlı olursa daha iyi pişer... bu mangalın bir büyüğü 20 şişlik daha ideal olur yedikten sonra çay keyfi isteyenler için semaverli mangal seçeneğide var....
Hala üretim yapıyor musunuz. Bilgi alabilir miyim.
Normalde lokantalarda sobada değil özel fırını var orada arada saç yok ateşle temas var. Onu izlersen senin düzeneklerle daha iyi iş çıkarabilirsin.
Dikkat ettim de Tokat' lılar kendi yöresinin yemeği yapılınca sevindi. Demek ki yöresel yemekler yapmak hem yörenin insanını mutlu ediyor, hem de bilmeyenler yörenin yemeğini öğreniyor ( bu arada Tokat' ta Tokat Kebabı yemiştim 25 yıl önce, hala unutamadım :) ).
Diyeceğim o ki Mustafa bey; Tokat Kebabı örneğinde olduğu gibi yöresel etli yemekler yapabilirsiniz. Hem yörenin insanları sevinir, hem bizler yörenin yemeklerini öğrenmiş oluruz. aralarından beğendiklerimizi de yapmaya çalışır, yorumlarımızı da paylaşır, etkileşim olur. Hatta öncesinde hangi yörenin yemeğini yapalım bu hafta seçenekli soru sorulabilir, çok istek alan önce yapılır, vs. Böylece hem size faydası olur ne yapalım bu hafta diye konu sıkıntısı olmaz, hem biz takipçiler güzel ülkemizin güzel etli yemeklerini tanımış oluruz. Belki yemeği yerken yöreden bu yemeği iyi bilen bir misafiriniz olur, yorum yapar filan. Ben İstanbul' dan kalkıp gelebilirim mesela Bursa' ya bunun için, ilk misafiriniz olarak :)
"Yöresel Etli Yemekler Serisi" çekmek bana çok mantıklı geldi şu an :) ben çekeyim diyeceğim ama hiç anlamam bu işlerden, en iyisi bu işi bilen, zevk alan, üstüne bireyler katabilen siz yapın, biz yiyelim :)
Tüm yaptıklarınız ve yapacaklarınız için emeğinize sağlık...
Kolay gelsin,
Bütün videolarını izleyip evde her gün menemen yapıyorum. 😏
:))
Üstat eline emeğine sağlık ilk defa tokat kebabı yapan birisi için çok güzel oldu, sizin de bildiğinizi düşündüğüm bir kaç noktayı aktarayım.
1.Tokat kebabında ateşte dumanda ete değmeyecek değmesini istesek mangal yapardık :)
2. Tokat Kebabı patlıcanın turfanda olduğu dönemde yapılır. Mevsiminde bir patlıcan yoksa kebap yemeyiz biz.
3. Kebap Ocağın çok küçük ortaya tek şiş takıp piştikçe diğer şişleri koysan yine aynı sürede bütün şişleri pişirirdin.
4. Kebap ocağının etrafı çok açık ocağın sacı ince olduğu için ısısını muhafaza edememiş ve içinde fazla şiş olduğu için bu yüzden pişmesi geç olmuş.
5. Etin kendi yağı tabiki güzeldir lakin tokat kebabında kuyruğun tadı istenilir kuyruk yağını sadece üst sıraya değil her sırada takarsan patlıcanlar o yağları emdikçe lokum olur.
6. Son olarak patlıcanları kuyruk patlıcan kuyruk patlıcan şeklinde ayrı etleri kuyruk et kuyruk et şeklinde ayrı şişleyip pişirirsen biri pişti biri pişmedi derdi olmuyor.
Bir tokatlı olarak size katılmıyoru. Ateşde dumand ete degmeyecek olur mu hiç. Tokatta bunun özel tokat kebabı yapmak için taş fırınları var ve ateş yanlardan yanar ateşin dadı da dumanın tadı da ete gecer youtubeye tokat kebabı yazarsan o fırınları orda görürsn burdaki soba tokata gelemeyenler için ya da pikniğe mangala çıkanlar için tasarlanmış bu çakma yokat kebabı olur. Şahsen ben bu çakma tokat kebabını hiç sevmiyorum bunu yapacagına mangalda et pişir mangal tadında dha iyi ama orijinal tokat kebabı çok güzel oluyor tas fırında pişen
Mangalin ic yapisini tam gorunmuyor, fakat bacalardan direk alev cikiyor. Dedigin gibi orta kisim sagir kaliyor ve pisirmek icin gerekli sicakliga uzun zaman cikiyor. Bacalari yari kapatip (weber misali) ara kisimlara da delik acarsan hem olusan isi ortaya yonelir, hemde istediginiz odun dumani yemek bolmesini aromalandirir diye dusunuyorum.
Mustafa bey, Pişdik mangal diye google da aratırsanız istediğiniz tarza yakın bir mangal var buna benzer. Ankara'da üretiliyor sadece diye biliyorum. Ortası delikli sacdan sağına ve soluna şişleri dik olarak koyduğunuz bir mangal çeşidi. Ayrıca bu Tokat sobası için bir tavsiyem var. Ateş yakılan yerleri bölüp orta/üst tarafa da ateş yakma bölümleri yapılabilir. Dolayısıyla ateş her yere etki eder.
Merhaba bir Tokatlı olarak en sevdiğim kebaptır, bu nedenle naçizane yorum yapmak isterim. Patlıcanların o kadar kalın olmaması, yuvarlak ve daha ince kesilmesi gerekir, etler de daha kare şeklinde ve daha ufak olmalıdır. Şişler de daha az dolu olmalıdır. Patatesler çekmece de en alta yerleştirilmelidir. (şişte yer alan patatesler daha geç pişer kuru olur ve patlıcanların pişmesini de engeller) Bu şekilde 2 sıra şişi daha rahat yerleştirebilirsiniz. Ayrıca sobanın kapakları kapalı olmalıdır. :) Afiyetler olsun.
Abi altindaki cekmeceye turlu yapilip koyulur sebzelerden ve kuyruk yagindan damlayan yaglar o turlunun yavas yavas pismesine sebep olur kebapla o turlu mevsiminde cok guzel olur şiş takimina birazcik yanlis olmus ama zamanla gelistirirsin inslah normalde o kebap ocagi gurbette olanlar icin yapilmistir normalde tokat kebabi tokat kebabi ocaginda olur onda olanda cok cok iyi olur mevsiminde yerseniz tabi kazovanin sebzesinden yaparsaniz tadi daha farkli olur iyi calismalar.. selamlar Bursadan 👍
Şişler birbirine çok yakındı ondan dolayı bi tarafı pişmemiş. Ayrıca patatesler için ayrı bi şiş yaparız biz. Patlıcanları da madalyon şeklinde keseriz. Alt domates kısmını domatesleri daha ince keseriz ki elimizde bi sos olsun. Biber koymayız gerekirse közlenir. Mangalında problem vardı çünkü küçüktü biraz. Biz sürekli yapıyoruz bi sıkıntı çıkmıyo 40 45 dakikada hazır oluyor
Tokatlı birisi olarak öncellikle teşekkür ederim kebabımızı yaptın için usta EyvAllah gelelim yanlışlara.
1Tokat patlıcanı olmadan olmaz
2kuzu yayılan kuzu olcak
3ocak taş tuğladan özel fırın olcak heryeri açık olacak ateşi her yerinden alcak
4sebzeler özellıkle patlıcan tokat patlıcanı olcak
5etler biraz daha iri olcak...
Sezonunda bir daha yapmanı diliyorum seviliyorsun 👍👍👍
Yani kusura bakmada en iyi malzemeleri ekledikten sonra Tokat kebabı degil tencereye koyup pisirsen yine güzel olur.yayla kuzusu,doğal patlıcan....
@@degisikvideolar4022 amaç o zaten herseyi mevsiminde yapmak her zaman tokat kebabı olmaz
Abi ilk olarak tokatın yazın çıkan sebzesiyle yapılması gerek.İkinci olarak tokat mangalından ziyade asıl tokat kebap ocakları odun ateşinin değerek kokusunu sindirerek pişirmesiyle olur.Pişmeme sebebi kış sebzesi olması ve gümbür gümbür ateşin yanmaması.1.20 dk hiç bizaman sürmez geneli 20 dkka da servis edilir
Mustafa bey Ben eminim siz bu tarifi dogru bir sekilde sunumunu yaparsiniz. Hersey deneyerek ogrenilir.yayina emegi ve katkisi olan herkese tesekkurler
Abi şişlere biraz az takarsan üstleri de pişer bnbir tokat Erbaa lı olarak biz böyle yapıyoruz bide ette Karayaka kuzusundan oluyo onun tadı bı farkli #tokat erbaa
demirlerin ucunu deldir civi tak dusmesin ikincisi odun kalın olmayacak parke odun kullan surekli alevli olacak alt bolmeye domatesleri küçük Kes icine sarmisak at tokatli ve surekli yapan olarak tavsiyem afiyet olsun
senin sistemlerinle olanını bekliyoruz mustafa abim
12:51 bir an korktum Mustafa parmaklarını da yiyecek
Üst kapağı gereksiz açmamalısınız hatta alt kapağı da ve odundan ziyade çalı ince odun kullanmalısınız. Sürekli alevli olmalı ve ateş genellikle sobanın alt ön kısmında yanmalı. Ellerinize sağlık.
Abi selamın aleyküm Videolarını zevkle izliyorum izlerken öğreniyorum gün geçtikçe daha da güzel videolar geliyor bir videoda kuzu kısa bel etinden yani sırt etinden yağlı kara yaparmısın?
Merhaba bir Tokat lı olarak öncelikle emeğinize sağlık. Bu mangalda sadece beş şişi pişirirseniz daha iyi olurdu.Çok sıkışık olduğu için yarım pişdi.Orjinalinde ateş tuğlası ile yapılan büyük ocaklarda bahçelerde yapılır bu kebab. Direk sağlı sollu ateş sebzelerin yüzüne vurur. Keşke İst. Da olsaydım balkonuna orjinal Tokat kebab ocağı yapardım. Sabah akşam kebab yerdiniz.Orjinalinde sıralama et, patlıcan,patates dir ve aralıklıdır.
Mustafa kardeş hayırlı günler hacı sayıya slmlar şişleri dizdikten sonra ateşi yak ve ne odunu kullandığın çok önemli koz olacak odunlar kullan ve sobanın kapaklarını kesinlikle kapatmalisin ust ve alt ve kaburga kullansan daha iyiydi afiyet olsun
abi sen biraz orjinaline sagdik kalarak yapmaya calismissin ama orjinalinda ucgen tarzda ocaklarda ates sagda ve solda yanar bu sekilde soba ogacinda sisleri ortada tekli sekilde pisirmen daha iyi olur sisleri cektikten sonra tekrar yeni sis dizerek yaparsan ortalana 20 dk da piser ayrica domatesleri hazneye dograyak koyup biberide ayrica sisde pisirince uzun sure kuyruk yagi danlayarak pisen domatesi tum kebabin icine boca edince gercekten lezzez soleni oluyor,
Reis uzun şişle yapsan ve cok ısınmıyan yerler boşda kalsa etleri alt tarafda kalacak şekilde mesela.veyat orta kızmına su koysan belkide buharla beraber daha iyi bişer
adam ya adam aboneliğimden uzun zaman sonra bu kadar fazla mutlu oldum memleketimin yemeğini görünce
tokat kebabı kendi ocağında (tuğla ile örülen) pişirilir.o zaman bahsettiğiniz bütün olumsuz yonler ortadan kalkıyor
Mustafa Bey pişirme tekniği yanlış oldu, ocak küçük sadece tek direk seyrek şiş ve üst kapakları kapalı olacak ısı içeride hapis olacak 30 dk. yeterli olurdu. Siz açık bırakınca ısı tamamen dışarı çıktı ateşin etkisi azaldı. Aslında Tokat'ta taş fırınlar gibi tuğladan toprak fırınlarda pişer hele birde sezonda olursa çok lezzetli olur odun ateşi ve dumanı lezzet verir. Ben bu ocakta tabana pişmeye yakın metal çay tabağına yanmış küçük odun parçası atarım o hafif duman kokusu verir bu benim terciğimdir. Birde şu şekilde deneyin sadece etleri aynı şişte, k.yağı, patates bir şiş, biberler tek şiş, sarımsaklar yine tek başına bir şiş domatesleri 2 ye bölerek tepsiye dizin derim. Sizin kebap ocağı küçük olduğu için acele etmeden ayrı yarı yaparsanız daha güzel pişecek, 2 bölmenin ateş yükü dengeli olmasında fayda var, şişler pişerken dengeli pişer, neyse bir daha ki sefere kent ormanında birlikte yapalım. Selamlar
Mustafa abi Tokat kebabi ile alakali cok mesaj atmistim sana. Cok saolasin abim. Ellerine saglik .
Ben de Tokatlıyım. Bu kebabı yaptığın için teşekkür ederim abi. Rahmetli büyükbabam geldi aklıma. Özellikle kebap ocağı yaptırmıştı eve ve o "kebabın kirlisine" yani alttaki haznedeki kısma bayılırdı. Eline sağlık
Ah be güzel kardeşim, senin hiç Tokat'lı okul arkadaşın olmadı mı:) Ellerine sağlık memlekete gittim sayende. Soban daha uzun olsaydı ve tek sıra taksaydın daha güzel olurdu.
Eline emeğine sağlık Mustafa bey
Dik olan şiş standlarından alıp Tokat Kebabını da air fryerde yaptım.. cihazla yapmadığımız iş kalmadı. 25 lt air fryerim var altına tepsi koyup domates sarmısak, su ekleyip üstüne standı dikip dizdim pişirmeye bıraktım sora lavaşa döktüm hepsini.
Sevgili arkadaşım yorumlarınız harika.Aynı sobadan ben de de var ortası biraz daha geniş olsa daha iyi olacak gerçekten...Ama patates olmaz bu olayda
Tokatlı olarak eksikleri fazlaları bildiğimce anlatayım;
-Asıl has tokat kebabının etleri oğlak etinden olur.
-Mangal çok eski evet, şuan tokat kebabının yapıldığı sobada şişlerin dizildiği hazne daha derinde oluyor ve buna ek sac aralarında ufak delikler olur. Yakılan odun da genellikle pelit veya meşe olur tokat coğrafyasına bol bulunduğundan, asla kömür atılmaz.
-Şu da bir gerçek; has tokat kebabı sobaya girdiği andan servis edilen zamana kadar yaklaşık en az 30 dk. maksimum 50 dakika kalır.
-Birde opsiyon vereyim; alt haznede pişen domates piştikten sonra bir güzel ince kıyılır sarımsaklar da kıyılarak eklenir ve tepsi ortasına koyulur dürüm yaparken çok güzel de bir sos olur.
-Şiş dizilimi de genelde iki patlıcan arası oğlak eti araya patates olarak devam edilir. Bazı işletmeler şişin ortasına bir tane daha kuyruk yağı atabiliyorlar.
Mantık tenekede et pişirmek . Ama o alet edevat pekte kullanılır bişey değil.. artı kullanabilecegin hazne çok dar.. onkadar iyi pişmesi gayet normal çünkü bir buçuk saat sürdü.. iddia ediyorum sonradan üste ateş koymamış olsaydınız üste kalan kısım pismezdi . Bence o aleti düzeltmeye hiç ugrasmayin .. sizin kullandığınız o mangallarda bu iş şahane olur Yirmi dakika yarım saatte de pişer
Yap abi. Bi kere daha yap.. Bekliyoruz.
Abi öncelikle eline sağlık, iki sıra değil de tek sıra yaparsan sorunun çözülür geri kalan kısımlarda herkes önerisini sunmus zaten iyi çalısmalar.
Mustafa bey,biz devamli yapariz yillardir, bizde sizin yasadiginiz hiç birini yaşamadık bende sasirdim,ama birincisi ateşi yonetmek çok önemli,ama siz zaten ateşi yonetmeyi bilen kisisiniz, o nedenle o bolumu geçiyorum,ikincisi bizler tokatlilar kesinlikle bu işi kuzu kolun disinda yapmayiz, başka yer lezzetli dense bile, aralara patates cok koymak yerine kuyruk yagini koyariz çünkü kuyruk yagi sadece tepede yetmez kuru kalir aralardada olursa aka aka asagiya dogru daha etkili herseyi pisirir, üçüncüsü etlerin yerini degistirriz ondekileri arkaya arkayi one,sagi sola solu saga seklinde,toplamda 40 dakikada pişer, 20 dakika sonra dedigim gibi etlerin yerininin degisimi olur, son olarak odun mecburi kesinlikle degildir, amac iceriyi sicak tutacak yakit olsun,yani kuru çalı cirpi ne varsa yakariz:) ve ust kapaklari cok acik tutmayiz cunki sicaklik iceride kalacagina disari cikiyor, yqni biraz şöyle dusunun duduklu tencere misali sicakligi icerde birakiyruz elbette zaten bacalari var ve onlar yeterli oluyor,ates sonmuyor,sadece bol sekilde atesi guclu tutuyoruz,bazen sobalarin bazi uerleri guclu pisirdigi icinde dedigim gibi yerlerini degistiriyoruz, tokat kebabini yediren alt suyudur zaten,bol sarimsak domates dogranir,hatta alta pilav veya bulgur koyup pisirenlerde vardir, donates yerine:) benim gordugum şu,bence yinede bir sonrakine siz yumusak desenizde kuzu etinin hafif yagli kismini alin,atesi dedigim gibi yapmaya calisin,odun olmak zorunda degil:) ve yer degisimini yapin patatesi kalin dogramayin eger kalin dogramissaniz tabiki onu bilemedim, bence kesinlikle olacaktir,ve aralara mutlaka kuyruk yagi,sadece tepeye degil arayada iki tane lazim, bakin goreceksiniz çok guzel olacak, Selamlar,zaten çok hata yoktu birkac ufak birseyler var onlarida denerseniz olacaktir,soba genelde herkesdeki soba,sobada cok sorun gozukmuyor, incedir zaten onlra sicakligi gecursin diye, bence ates guclu olsun diyip ust kapaklari cok actirysaniz o sikinti yapmis olabilor,biz zaten cok guclude yapmayiz orta ateste 40 maksimum 45 dakikada pisiyor
yaz aylarında tekrarını bekliyoruz
Kullandığınız ocak çok küçük sacı ince. Biraz kalın saçlı ocak olcak ve tokatımızın yerli biber domates, erbaa ilçemize ait karayaka kuzusu olması lazım. Tokata yolunuz düşer ise temmuz ayında yemenizi tavsiye ederiz 👍
Bir Tokatlı olarak herkesin imkanı olursa yemesi lazım.İskender,Adana,Urfa Kebaplarına on basar bence.
Benim tanıdığım Mustafa Abi bu isi burda bırakmaz bunu tekrar yapar ve bu kez süper yapar 😁 Tokat ta yedim ben ama tepside odun firininda pişirilmişti efsaneydi.
Abi eline sağlık pişirme sırasında iki taraftaki yanma odalarınin üst kapağı açık kaldığı için ısı yukarıdan hemen çıktı pişirme süresi onun için uzamış olabilir ama sizden yeni bir pişirme yöntemi bekliyoruz
Ve Aleyküm Selam , kanalı severek takip ediyoruz emeklerinize sağlık
Mangal konusunda haklısınız asla orjinali ile bir olmaz. Normalde kendine has kebap ocağı olması gerekiyor. Ayrıca bu kebabın bir diğer özelliği de tüm malzemelerinin Tokat'ta yetişiyor olması. Karayaka kuzusu olması gerekiyor ve sebzelerin mevsiminde yetişiyor olması gerekiyor. Mesela şuan Tokat'ta hiçbir restoran da Tokat Kebabı yapılmaz. Haziran temmuz aylarını beklemek lazım.
Selamun aleyküm mustafa abi
Videoyu izlemeden direk yorum yapıyorum iyi veya kötü olmuştur tadı bilgim yok ama bir Tokatlı olarak gurur duydum Tokat kebabını görünce pandemi sonrasında Tokatta misafir etmek isterim 😂
Senin sıkı hayranlarındanım bilgin olsun hacı babaya selamlar 🖐 ALLAH utandırmasın işin gücün rast gitsin 🙏
Lokmayi yerken sesi kisma olayi cok iyi valla herkes boyle dusunceli degil 👍
Hacı amcamın pek tadı yok galiba. Çok geçmiş olsun ellerinden öperiz.
Mustafa ellerine sağlık bu video ile ispatlamış oldun sende sorun yaşayabiliyormuşum zaten bu video baştan sona kadar fiyasko olmuş hacı babanın bile keyfi yoktu umarım hasta filan değildir çok neşesiz di bugün
Sen onun kralını yaparsın mustafa abi ama olmamasına rağmen yinede yayinlamanı tebrik ederim helal olsun.
Basit bir iş değil kendi ocağı ve pişirme teknikleri var, odununa varana kadar hepsi ince işçilik. Gerçekten çok lezzetli ve keyifli bir yemek yemek istiyorsanız yaz aylarında tokata buyurun Tokat'ın öz dometesi patlıcanı biberi çıktıktan sonra tadına ciddi manâ da doyum olmuyor
Abi inşallah şöyle tam olması gerektiği gibi bi tokat kebabı videosu yaparsın. Ben bunu bile çok beğendim 😄
Abi sürekli yapari hep öyle.okuyor tam aşırı pismiyor ve biz kuyruk yağını aralarada kullanıyoruz daha lezzetli oluyor
Mustafa abi patlican kebabını yapsan bu şekilde, en üstte kuyruk yağı, altına köftesi, altına patlicanı. En alta tepsiye akıtırsın, aboovvvvv :P
Hela olsun ustam,
abi seni çok severek izliyorum yaptıklarını ne yapabiliyorum ne yiyebiliyorum ama izlemesi çok keyifli oluyor her boş vaktimde geliyorum iziliyorum seviliyorsunnn
Tokatlı olarak çok mutlu oldum abi :)
Mangalı ateş hazinesine bir ızgara ilavesi ile üst tarafada odun koyup ateşi yukarı alabilirsin sanırım afiyet olsun
Eline sağlık ocağın kapakları açık olmaması gerekli ateş çok harlı olmaması lazım üst kapak ikide bir açılmaz buhari kaçırılmaz ve o kadar şiş takılmaz sişler de 20 dakika sonra olduğu yerden 180 derece çevrilip öyle takılır afiyet olsun
Kendi usulünüzle kralını yapmanızı sabırsızlıkla bekliyorum.
Bende bir tokatlı olarak önerim şişi o kadar yoğun koymayın ve altındaki koyduğunuz malzemeleri doğrarsanız daha lezzetli olacak.
Bence enteresan değil baba tepsiye koy fırına at aynı şey .odun ateşi boşa gitti. Yada saç kısmına üç beş küçük delik açmak lazım yanlardan en azından odunun aromasını alır..
Abi Tokat Kebabı belkide yapılması en zor en ustalık isteyen bi kebaptır sen ne kadar iyi yapsan bile kendi orijinal fırınında pişmediiği sürece o lezzeti alamazsın ki dediğin gibi odunun lezzeti bu tür kebap ocaklarında alamazsın ben seni tokata davet ediyorum umarım yolun birgün düşürse Tokat kebabının alasını yeriz ama yinede emeğine sağlık ilk dememeye göre frank değil seviliyorsun abi
Değerli abim emeğine sağlık öncelikle. Bir Tohatlı olarak severek izledim. Her ne kadar ilk defa yapmış olsan da başarılı olmuş bence. Tohat kebabı orjinali budur aslında ama büyük ocaklarda ve mevsiminde yapılır. Bu küçük mangallara hiç bir zaman bende sıcak bakmadım ve bu mangallarda ancak 2-3 kişi ile yiyebilecek kadar yapılabilir çok sayıda kişi ile yemek isterseniz sıkıntı. Bizler genelde yerde yaparız Tohat Kebabını ve senin dediğin gibi odun közünün o kokusu kebaba işler. Olur da tekrar yapmak istersen kesinlikle açık mangal veya yerde yap. Patlıcanları yuvarlak kes ve patateslerin biraz daha ince olsun. En önemlisi de eti ayrı sebzeyi ayrı pişir. Patlıcan, kuyruk yağı, patates şeklinde tekrar ederek yaparsan harika olur. Domatesleri de ayrı şiş de tek közle. Domatesler hızlı közlendiği için şişden indikten sonra ezip kuyruk yağı ile tekrar sotelersen müthiş bir lezzet çıkıyor ortaya. Sarımsak içinse folyoya sarıp közün üstüne de atabilirsin yada teneke kola şisesini kesip kuyruk yağı ile şişe içerisinde pişirebilirsin. Afiyet olsun. Kolaylıklar abim. :)
Sobada bu iş olmaz, illaki ocağında olması gerek tokata bekleriz ♥️
Mustafa abi bi testi kebabı yapmadın be
4 ay önce yaptı...
@@yavuzayhan7507 ben kendisine instagramdan yazdım tamam yapalım dedi
@@erensahin2012 bu yapmış oldugu gercegini dehistirmiyor kardesim bi kanala bakaydın görürdün
cağ kebabıni yaptî 6 cağ kebabı bekliyorum
Yaptı
Afiyet olsun. Mustafa ANBAR beyin yorumları sanki hataları gün yüzüne çıkarmış. Ama herkesin yapabilmesi için kendi sisteminde denersen memnun oluruz. Hacı amca bugün enerjisiz. Allah sağlık afiyet versin.
Bir Tokatlı olarak pişme sorununu yanları sonuna kadar doldurup tek tek yapsaydın çok güzel olurdu
sağ ve sol odun hazneleri iki katlı olursa sanırım üst taraf ve alt taraf eşit pişer
Hacı babanın keyfi yok gibi.Sağlığı yerindedir inşAllah.
Patates koymayacaktınız et kadar kuyruk yağı olacaktı, bir de tabii ki yazın yenecek biz hiç kuş vakti o sebzelerle yapmayız, domatesin patlıcanın zamanı olacak mutlaka, o alttaki domates bi kaç sefer yenilenecekti, sarımsak da dört beş baş olmalı. yani suyuna bana bana yenecekti
Abi Tokat'ta tokat kebabının kendine özgü taş fırını var o fırında ateş direk kebaba temas ederek pişiriliyor ve odunun tadı da ete geçiyor.
Tebrik ederim başarılarının devamını dilerim
Valla iyi de olsa, kötü de olsa ben bisey anlamıyom. Anca bakıyom, beğeniyom
Adaaammm adaammm helal olsun çok söylemiştim zamanında son 5 6 aydır demeyi bırakmıştım Tokat kebabı yap diye helal olsun
Selamün aleyküm. Hocam alet çok güzel . Bir Tokatlı olarak zamansız olduğunu söylemek isterim. Kesinlikle sezonluk bir yemektir. Keşke önceden deneseydiniz. Hiç olmadı yani
Mustafa kardeşim Hacıma da sana da selâmlar. Sürekli takibinizdeyim. Bişey dikkatimi çekti aman dikkat. Sobanın yanında unuttğun o çakmak genleşip patlayabilir. Dışarda olduğu için çok etkilenmemiştir belki ama çok tehlikelidir.
Yazın yemek lazım bunu çok güzel olur. Eğer çok hızlı yakarsanız hiç sorun olmaz bir de bu ocakta patates daha zor olur o yüzden patlıcan ve biber kullanmak lazım sarımsak ta kullanmak gerekir
O mangalı hep merak etmiştim ki merakımı acayip giderdi bu video bu tarz pişirmeleri geliştirsek süper olur tandır tarzı biraz sanki
İddiana katılıyorum mustafa abi; Kuzunun en en en kral yeri çeşitli isimleriyle aynı et olan KARSKİ' dir. BEL' dir. BÖBREK YATAĞI' dır. daha bi çok ismi var :D
Mustafa abi yarım saat 1 saat sürmez bitirirdin 2 postada yapsaydın bir de ateşin iki tarafının şiddeti de aynı olamayacağı için çevire çevire yapman gerekiyor. Biz kuyruk yağı et patlıcan et ve kuyruk yağı et parates et şeklinde yapıyoruz şişleri. Biberi de domatesin içine koymak yerine şişe dizersen çok daha iyi sonuç alırsın. Üst tarafının pişmesi için taktığın kuyruk yağını biraz daha aşağıya çekip öyle devam etmen gerekiyor. 8 tane pişirmek yerine 4+4 pişirsen daha kısa sürer ve her şey yumuşacık olur. Odun ateşi tadı kısmına gelicek olursak da bazı şeyleri sorgulamamak lazım diyorum😊😊teşekkürler iyi akşamlar
Ben Bu Yemeği 3 Yıl Önce St Petersburgda Bir Ermeni Restoranında Yemiştim İnanılmaz Lezzetliydi.. Sonra Adamlarla Tanıştım Ve Bu Yemeğin Aile Yemekleri Olduğunu Dedelerinin Tokattan Göç Eden Ermenilerden Olduğu Söylemişlerdi. Demek Bildiğin Tokat Kebabı Yemişim Oysa Ki.. hjhshsjh:D
Bu kebabın iyi ustalarından birinin oğluyum ocak yanında büyümüş biri olarak kendi özel taş ocağında yemenizi tavsiye ederim
Sizin yaptınız teknikler gayet doğru fakat mangal amatör bir mangal çift sıra değilde tek sıra halinde şişleri takarsanız daha da iyi olacaktır