【煮題COOK2】EP9 Part1｜ Jacky私房蠔豉皮蛋瘦肉粥｜「粥」不出戶｜附文字食譜 ｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台｜

#煮題COOK2 第9集(粥不出戶)
粥, 給你印象是老土? 是養病食品?
如果你有這些想法, 今集兩位大廚一定可以令你對粥來個重新定義!
皮蛋瘦肉粥, 相信不少人都吃過, 要做到滋味非凡, 從處理粥底的米開始, 如何令粥煮得又綿又滑, Jacky 當然有獨門妙法, 他還會傳授去除皮蛋異味秘技。
Jacky 食譜: 私房蠔豉皮蛋瘦肉粥
材料 :
豬筒骨 半斤
豬腱 半斤
皮蛋 約2隻
米 250g
瑤柱 約20g
蠔豉 約50g
薑片 2-4片
水 約3-4L(視乎個人喜愛粥的稀稠度)
筒骨及豬𦟌醃料
海鹽 約25g
米醃料
皮蛋 1隻
油 1湯匙
鹽 1/2茶匙
調味料 :
海鹽及胡椒粉 各適量
配料 :
油炸鬼
連皮炸花生
蔥花
薑絲
做法
1:豬筒骨及豬腱洗淨，吸乾水分，切成適當大小，下鹽撈匀，用保鮮紙包好，放入雪櫃醃一晚。
2:皮蛋兩隻剝殼，用滾水沖洗及略浸，以去鹼性，用手將皮蛋揸爛。米洗淨，加入兩隻已揸爛的皮蛋、油及鹽撈匀，用保鮮紙包好，放入雪櫃醃一晚。
3:瑤柱洗淨，預先一晚先用水浸軟; 蠔豉洗淨，煲粥前約一小時，用水將蠔豉浸軟，備用。
4:第二天將醃好豬筒骨及豬腱排出的水分倒掉，冷水下鍋飛水，撈起，瀝乾水分，備用。
5:鍋中下水煲滾，下醃好的米，下豬筒骨、豬腱、瑤柱及薑片，大火煲滾後，蓋上蓋，改中小火先煲約30分鐘，其間要間歇攪拌，以防黏鍋。
6:約30分鐘後，粥已開始軟綿，這時候便可撈起豬腱，待涼，筒骨繼續在粥裡再煲約30至40分鐘，視乎個人喜歡粥的軟綿及濃稠度。
7:撈起的豬腱待略為涼卻之後，用手撕成自己喜歡的大小，皮蛋亦切成自己喜歡的大小。約30至40分鐘後，將撕好的鹹豬腱、皮蛋及蠔豉加入粥裡，攪勻，再煲約3-5分鐘即成。
8:吃的時候，按個人喜愛加入適量調味料及配料趁熱享用。
貼士
1:煲粥可選用一般的泰國米或日本珍珠米，珍珠米煲出來的粥效果會更黏糯，這視乎個人口味的喜好。
2:用皮蛋、油、鹽將洗好的米先醃一晚，這樣煲出來的粥便會煲得化及綿，吃起來更香滑可口。
3:煲粥要水滾後才下米，這樣粥便不會太易黏鍋，因為此粥有豬筒骨，骨頭通常都會沉在鍋底將米壓住，所以要不時將粥攪拌，否則亦會容易黏鍋。
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