Sushi apprentice | Good Job, Taiwan!
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- Опубликовано: 28 авг 2024
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#木曜4超玩 #邰智源 #一日系列
我們以前被要求，飯不能太紮實，要有蓬鬆感，沒有空氣在握壽司裡，就會被師父揍個半死，冷檯分兩種，susi吧跟nigi吧的吧台時代不同了，做的方式也是一直在變化，真的覺得一日系列有讓我回到11年前剛入行時候的回憶，當時真的好苦，一個月只有20000不含午餐，工作十幾個小時，兩段班，冷檯生鮮保存，器具清洗到打烊，弄完都11點 隔天早上還得跟師父6點到市場買漁獲，但是嚴格的訓練也讓我們更懂得珍惜食材，愛惜每次做餐給客人的經驗。
現在的還是有些這樣
@@chhayhengheang770 發病?
還是要到自家的日式屋才吃得到好壽司，前幾天去爭鮮，那些師傅不知道是工讀生還純菜鳥，新上盤的壽司不是魚肉破了，就是飯根本沒壓型、米粒還沾在肉表面 看了都沒胃口了
@@mr.r6956 其實定價還決定於進價成本，一般單店的魚貨成本是無法跟爭鮮比的。
最喜歡看這種嚴肅做料理的態度了
三代目那種嚴謹面對食材的眼神
能夠讓顧客現場看到一份原材料
上到面前桌上的料理
能吃到一份用心
常看到很多日料店評語都說師傅
什麼臉臭臭、態度不好之類等等
哇靠 難道他在切肉處理食材的時候還要抬頭對你和顏悅色聊天嗎？
這不就是日式料理匠人的態度？
食材那麼貴 誰還有空跟你聊....
說的超棒的啦～
而且真的有空閒就是在欣賞客人入口馬上就知道了
簡略的英文翻譯:
三代目(3rd generations).
態度不好(bad attitude).
聊天(chat)(n.):名詞或動詞都可用chat,這裡是名詞。
測試
學日本料理真的會很辛苦，要學會速度效率同時也要保持檯面乾淨整潔。壽司飯要怎麼做怎麼弄才好吃，溫度要多少才不會影響飯的口感也避免溫度過高而變質。生魚片怎麼切才不會影響口感和成本上的消耗......等等，我學日本料理已經4、5年了。就是希望將來能給顧客物超所值的高級享受。
飯怎麼才好吃，透露一下嘛。日本料理是用 活締 的方法殺魚，是吧?
飯就是要攪蒸蛋就超好吃
每次看到一日有達哥的一集都會特別注意達哥又要展現什麼才能了
每次看到達哥有很好的表現就覺得~
達哥好像是萬能的!!
好像每個工作都滿適合的!!
期待達哥有更好更讚的表現!!
感謝製作單位找了達哥來
像是注入了一股活水般讓節目活了過來~~
期待.一日有那天能看到達哥跟KID一起出
相信火花應該會很大~~
至於~阿公就當評審吧!!
相信~他也應該要好好休息一下了吧!!
一日已經一百三十八集了!!
不同人搭配出一日系列
相信觀眾也部會看膩!!
提共參考!!
進入炎暑.出外拍片請注意飲水
尤其是那位有結石病歷的人
請自備兩瓶1500CC的礦泉水
阿良麻煩你監督一下了!!
Hank 沒錯
大概除了網路工程師不太行(詳見遠傳那集)之外，其他的做什麼像什麼...真的超強...
達哥屌虐Kid
KID比較有笑果，我覺得也不錯啊，兩個人適合的類型不一樣吧！
軒轅不敗 普通
這次日式料理的職人學長 面對食材 都有種很嚴肅莊重的FU
感覺很用心 在對待每一份客人點的料理 真的讚!
三代目雖然年輕 但很專業且嚴肅 不愧是職人
这家我以前去吃过,没想到邰哥是这家店40年的老顾客
上菜很快,店里氛围很不错,是那种很舒服的节奏
没吃过他们的手卷(个人不爱吃手卷),花寿司是当时握寿司的师傅推荐的,印象深刻,那个高丽菜(我老家那里叫卷心菜)真的很不错
刺身也很好吃,他们家的鲑鱼握寿司强烈推荐
就是有时候人有点多需要等
請問店家的名字能提供嗎
@@user-yp5mb9kj1h 叫做添財喔
從開始追木曜，聽這句「以拉蝦以嗎誰」聽到耳朵都長繭了，終於看到真正的壽司🍣製作，不得不說，阿公和達哥真的很厲害，連知名的地獄廚神Gordon學做壽司都不能馬上上手，看了這集，再次體會到，捏壽司真的是一門高超的技藝，每個細節都考驗著師傅的技術，快狠準是必備的，才能為顧客服務🙏給阿公和達哥respect，不愧是流著五味醬、醬油膏的總舖師和放手偶像😆只學一天就能服務客人，由溫溫、泱泱、阿部和不知道為什麼錢很多💰很多的第七人蔡哥來當評審決定誰的更接近真正的壽司料理，果然壽司除了看人捏另一個趣味就是看人品嚐，才發現原來海苔捲原來不會加肉鬆，而且身為日本人的阿部居然不喜歡，真的令人驚訝😲最後得出的結論，料好就好吃，技術無關(對阿公他們來說啦😝)這集很有趣，阿公和達哥最後蹲在隔壁聽客人的反應🤣看孫女們和蔡哥吃的這麼香，我個人認為已經是對他們的肯定，三代目也給予了肯定👍👍最後這餐壽司就由蔡哥買單了😆能和溫泱部一起吃飯值得啦
真的聽那句以拉蝦以嗎誰聽到快瘋了想說怎麼沒有一日壽司師傅哈哈
@@user-iu8wj3wf3y 所以說不能小看阿公和百祥隨口一句幹話😂可能一陣子後就會成真，像特戰傘兵、香菜農原本都說打死不做，最後直接做好做滿😝
好懷念，我10年前當學徒的時候，也是用紙來練習捲手捲
而且日料裡面，我“個人”覺得最困難的是握壽司的部分
要練到每一手抓出來的醋飯的重量都要一模一樣
10年前是要求抓一次飯的飯量要16克，現在則是18克，這點真的是我的瓶頸～
一直卡在16～17克
我學了2年，握壽司真的需要時間…我當時是抓15-16g，我能體會你說的~
以前我學東西都很勤奮，那時候還花錢自己買一鍋壽司飯練習xD
將太不是唬爛的
煮飯、拌飯、秤重、抓握和分切等，目前都能由機器人處理，縱然現在沒那麼好，但商業化機器也早已出現。
學些機器取代不了的東西(思維)，才是未來廚師的價值所在。
G S 作為一個廚師
過度依賴設備，只會造成廚師的退化
每一樣菜都必須走精準的路線，這是沒錯的
所以既然身為一個廚師，身上一定都會有所謂的斤兩簿
這簿子不是無中生有，是世世代代的廚師傳承下來的東西
要使用這些東西必須有一個很重要的基底
那個基底叫“經驗”
凡事依靠器具，你提升不了經驗
設備總會有壞掉的時候
如果東西壞了，“經驗”就是最後的防線
不然當設備故障，餐廳等於暫停營業了
所以你的看法我是不認同的
在我們廚師界，有一種師傅
我們都叫他們“便師”
就是一個完全沒有技術的廚師
這種廚師的菜都是中央廚房出來的
從冷凍庫拿出來蒸一蒸就能直接上菜
這是業界最看不起的一種廚師，也是你說的那種
，由於科技的進步，現在很多菜都變成中央廚房在出產，手工菜確確實實漸漸沒了
取而代之的是沒有感情的菜色
我教學徒都是完全教手工
我不希望他們依賴設備機器
因為當設備故障，能救自己的只有自己的雙手
每次看阿公“以拉虾以吗谁呸呸”那么多次，这次终于看到阿公真实表演功夫了🤣🤣🤣
每一集都很用心很好笑，阿公要一直健健康康拍更多木曜影片哦😁
如果没有疫情，真希望阿公来马来西亚体验一日榴莲大餐哈哈🤣
来自马来西亚的木曜迷❤
這集專業性很高 , 三代目師傅對料理的態度也是採高標準 , 太多梗不能用 , 百祥也很收斂 , 互許是這些因素導致沒有太多起伏 , 還是好看但就是非常溫的過完這一集 , 導致於沒有一個專屬於本集的記憶點 , 之後有在類似的主題可以做為借鏡 , 嘗試換種風格來做調整 , 尋求突破!!!
其實還是有特點這樣更能顯示壽司師傅對食材的專制度與謹慎。😂有種反差感。師傅的專注力
這樣平淡卻講求專業的一日也很好看啊，不一定每次都要太歡樂
感覺三代目實際帶學徒因該是超兇的那種 前面打哈哈 後面超謹慎 甚至感覺他好幾度要爆炸ㄌ
我喜歡專業更剩娛樂效果
而且三代目一定也是用嚴謹的態度接下來的
我不覺得不好看，可能因為有在日本料理工作過
我看ins上有人給邰哥評論說這集音樂快轉太多，節奏不好笑點少。但是我覺得很療癒。我媽媽嗎在廚房其實也不多言，但是喜歡放音樂。從小幫廚的我看著媽媽施展魔力就很開心。我很喜歡這集的氛圍和節奏。
達哥既月村結束後又重回壽司的懷抱了
只不過這次不賣鹽，改賣壽司🍣
好希望小黑跟坤達哥什麼時候還能再一日系列同鏡，他們之間的互動總是特別好笑🤣
是說真的很喜歡看時不時就來個「口水壽司」的阿公，每看必笑到不行，沒想到這回真的要親手做壽司
22:09 本集最美畫面
達哥已經超久沒有一日了啦 !! 每個禮拜四最開心的事情就是看木曜啦 ~ 爽!!!
大家端午節快樂 !!!!
木曜超會挑主持群，男女主持都優秀，都喜歡誒，怎麼會這樣 ❤️❤️
達哥真的帥，沒在開玩笑
終於輪到達哥的一日了！！
達哥依然還是帥氣
阿公依然很幽默！
這組合蠻喜歡看的！！
我只能說，木曜打敗全部台灣的綜藝節目了.......，論品質，論互動，真的超棒。
話說最後的結尾要不要再多加一個"阿部"跟"邰哥"講悄悄話，然後讓邰哥講出來啊~~~
現在還是舊的結尾餒XD
很佩服邰達兩位可以學這麼快！壽司要做到食材和飯合二為一、形狀還要漂亮，實際上服務又要快，是很不容易的，Respect！
蔡哥也開始課金了，不會是跟阿憲學的吧？🤣
要突破200萬訂閱，已經不是內容問題了，由於定位在網路節目，所以不管多認真製作的內容，批判絕對不會少，只要有人懈怠，放大鏡模式就會特別明顯，只能共勉之
拉回200萬訂閱這件事，只要能夠讓看電視的人知道有你們的節目存在，應該就有很大機會
再來就是還不知道你們頻道的人，看發燒裡面的清單，可能比較容易嘗試的是時間相對短的影片
所以客群如果鎖定在願意花時間看RUclips的人，應該要可以更放膽pk電視這塊了
以上是小弟的一些看法
你們很棒，跟還在lamigo一日的時後已經進步非常多，加油!
不錯的建議!!
39:48
當意大利人吃鳳梨Pizza的樣子
當台灣人看到日本人把珍珠放進拉麵裡的樣子
老實說很喜歡三代目的那份認真，
總覺得日本的職人們都散發著
「宛若武士刀般的鋒芒」
雖然中間會有許多三代目看不下去的部分
有多一些提示以及修正
但是木曜粉們要多多體諒
這些學長有他們考量的部分拉~
這集真的很適合達哥，感覺可以直接演真人版將太的壽司😂
看完一日壽司後，期待未來有一日居酒屋了~壽司如果要在外面吃就要吃傳承好幾代的老店，別有一番風味~
👍、捏壽司真的很難、自己有在家捏過真的不好捏、壽司捲在壓的時候力道要夠、要不然太鬆軟切下去都散了、邰哥.達哥真的👍
只有木曜能讓我們這麼近距離看到一個壽司店繁瑣的流程，感恩木曜 讚嘆木曜
三代目整個就是認真滿點 不拖泥帶水 眼神從頭尖到尾 !!
沒看到長相真可惜(誤
终于等到坤达的一日木耀了
雖然本集幹話與巴頭少了許多，但是偶爾的職人精神企劃，也是很好看，只是明天要來去吃壽司，以彌補我空虛的心靈😂😂😂。
蕾拉看三代目的眼神好有愛😂😂
捏壽司真的不是件簡單的事情，沒想到這次邰哥跟坤達會嘗試去當壽司學徒~
之前也嘗試在家做過幾次壽司，但實在太麻煩了，所以就認命出門買成品了XD我還是適合在家跟玩具玩，跟大家好好介紹就好了😎
其實在家做壽司的話可以買捲壽司用的竹聯片，簡單準備幾份菜當佐料就可以輕鬆完成簡易版壽司了，我小時候常跟媽媽這樣做呢 ^^
光是備料就好辛苦 我反而覺得預處理跟備料反而更關鍵，這才能保證客人吃的新鮮
三代目感覺hen帥～～看邰邰跟達哥這樣做，口水都流滿地了啦，看起來超好吃
不知道有沒有人注意到後面的野生*蛤*料理。 蛤～
@黃仁豪 ？
阿公ig有拍他跟那菜單的照片XD
@@angus1895 哦哦
@@shy0612 更正下，是木曜的FB上有阿公跟菜單的合照才對啦
@黃仁豪 不懂你的梗
蕾拉趴旁邊好可愛！給讚！
這片又懂了不少知識！很棒！
趙打 蕾拉那樣趴著好像狗狗🐶，好可愛🤣
嚴謹又帶歡樂，三代目也會適時給予鼓勵，蠻喜歡這樣的節奏
三代目不能不救啊啊啊 這些全部都是食材都是他們花錢買的 餐飲最忌諱食材不必要的消耗了 所以要體諒三代目不知覺的想去補救
對食材的尊重
我覺得應該都會付食材錢...吧?
@@bubuHe 有錢就可以浪費食物? 可悲
@@user-qm6tb9oo2u 你誤會了吧，他的意思應該是食材自己付錢完之後工作人員吃掉...
@@user-qm6tb9oo2u 火氣小點
蔡哥亂入是怎麼回事，錢帶不夠還不能泱是嗎🤣🤣
阿公跟達哥以非專業的人來說，真的做的很好，好佩服他們~這集滿好看的，看起來也好好吃
這集學長好嚴肅, 不過也看到了對壽司的精神和認真, 很敬佩!!!!! 話說 節目企劃有考慮上山下海的一日系列嗎, 好懷念以前的單元XDDD
每一集的木曜都有不一樣的感受
這集我看到了日本的匠人精神
看完又是肅然起敬
邰哥前面那段話好感人，讓我想起能跟媽媽一起吃飯的日子
佩服學長對食材的重視還有集中
這集太好看了
我家開日本料理，我們都是自己滷豆皮。剛滷好的豆皮超級好吃
大間餐廳飯店 用量很大才有辦法自己煮 影片那種是中央廚房做好 一包一包賣給小間餐廳使用的 1.大量一次滷比較便宜 不要小看中央廚房 競爭很激烈廚藝也很強
開在哪呀 改天去彭場
幾點滷好 通知一下來去給你請
好帥 家裏開日本料理店
@@a8925969 我家是小餐廳😂，我們是買人家挖好的油豆腐皮之後再自己滷
捏壽司真的不是一兩天就學得起來~阿公坤達哥好棒！
瑪莉亞受到肉鬆的文化衝擊哈哈哈哈哈
33:31 真心羨慕桌子
哈哈哈哈😂
哈哈，這間從我不到一歲我爸媽就開始帶我去了 XD
每次回台北都還是會去
我也是
請問點名是？
@@daiiarr3094 添財日本料理武昌店
不到一歲吃茶碗蒸嗎👍👍👍
哈哈哈，真的。
三代目眼神超認真！！！
passpassgogogo 而且感覺很帥🤣🤣🤤
職人態度。👍
超喜歡
三代目好認真，帥
28:20
趴在吧台上的蕾拉好像一隻小倉鼠
可愛死了
真的😍😍
終於要看邰照明被真正的壽司師傅教育了
颱風季快到了，想看一日救難隊，帶我們看看他們的辛勞，也宣導颱風天不要去海邊登山
颱風天就是要泛舟啊
這集雖然學長看起來嚴謹，但這樣比較像是一日職人感覺 :) 像日本節目一樣，主持人只要跟職人學都很認真嚴謹在學 很棒 讚
我20多年前當學徒只有8000......另外 燙魚皮我師父說那叫湯霜法 目的是軟化魚皮及皮下脂肪 不過不是下鍋燙 是將魚肉片下 蓋上乾淨的白布 再將滾燙的熱水淋在布上 並備好冰水 在燙好後快速將魚肉浸入冰水降溫後取出......每家店做法不同吧......捲壽司的手法也不太一樣 總之.....當學徒是很辛苦的
3:27 都市傳說，老高：「哈囉大家好，我是木曜四老高，今天我們來講『吃魚的方法』」。
老高迷+1
本季度最爽出演
得奖的是：
蔡哥。。。。
我以為是桌子
我覺得這樣認真的做料理也很好看啊！
不一定要set什麼梗～
真的每個人喜好不同! 你看評論就知道
有的是來亂的! 有些就是喜歡吵鬧~不然就像閣下靜態些也OK
說實話~做節目真的很難>_< 無法所有人兼顧
原來日本料理製作都是如此的嚴謹，這集的壽司師傅與先前的拉麵都有感受到，木曜又讓我們多上一課了，這系列正適合給未來的年輕學子看呢。
43:17 那裡邰哥抱著鈴錢袋的樣子真的超可愛⋯雖然他可能也不關心鈴錢是什麼
是說要抖內多少可以坐蔡哥那個位置（誤
哈哈哈
依亞瞎一亞馬誰這句邰哥時常掛在嘴邊的話等了好久終於能親眼見證了😂😂
以啦蝦依嗎些
難得恬靜的一集一日，很適合悠閒的假日，喜歡💕💕💕
壽司師傅的工作就是這麼樸實無華且枯燥
真的很有職人的感覺
而且一日拍的很有意思真的是很厲害！
後製好厲害 幫阿部遮吃相 加分加分
蕾拉粉還是要說蕾拉棒！
三代目這種專注於食材及料理上的眼神跟態度真的很不一樣！
伊拉蝦伊馬誰~ 少了那經典的兩滴口水，就不是邰哥牌握壽司了~ XDD (開玩笑啦~
像不像，三分樣！坤達哥真的滿厲害的，做起來都有幾分味道在~
原來溫泱部三人是來客串"顧客"啊！蛤~啊NO~蔡哥是來付帳的嘛~XD (動森的錢袋是滿好看的~
咦~這集似乎又沒有工商了！
片尾曲: The Simple Things - Gero Lyn
阿公又完成一項人生夢想了~
來看看木村達哉與照明兄是如何在一天內學完各種壽司與手卷吧~~
(小提示: 後面有神秘嘉賓喔
不是木村脫災嗎（X
@@iansu1921 是月村脫災
瑪利亞今天的妝髮特別漂亮
😄終於呀終於! 阿公那~~~~~麼喜歡講依辣西媽斯欸和比捏壽司的動作
趁這一集一次講個過癮!?
21:53 本集精華！這集好多蕾拉的畫面，覺得看得很開心！
看處理海鮮部分很特別的感覺
從小跟著家裡在菜市場賣魚處理海鮮一樣的動作 有點懷念但又不想回去過去的樣子啊
38:38 超厚切!! 師傅的眼神去了!
這一集好好看...100分..大家都專心
28:19 呆萌
魚鱗在身上沒洗乾淨真的會被吸住，拿掉時會有個魚鱗的印子。
邰哥跟達哥學的超快，要捏出完美的壽司真的不容易，兩位辛苦了。
21:53 好可愛 💕💕
1:29 達哥我懷疑你開車 但我沒證據
木曜一日壽司學徒*\大成功/*
這一集基本上除了KID以外,全部都到了(feat. 蔡哥)
壽司真的沒有想像中的那麼好做
不知道接下來的一日會不會還有KID呢
40:43 阿部截圖時間！
阿部活潑起來很可愛爹斯捏
41:32 難道是阿部吃出了家鄉味的豆皮！？
是壽司耶～～ 阿公跟達哥都充分的展現出職人精神 後面的溫溫泱泱阿部蔡哥感覺都吃的很開心
水喔！demi剪的！贊喔
依來嚇 媽誰！！！！😂🤣終於壽司來了。今晚肯定肚子餓了。
超級好看！2刷了！
肚子真的很餓呢。因為沒有宵夜靠北😭
一日壽司真的也不容易啊！伊啦誰馬誰！要很細心爹斯！
蔡哥記得喔 買單喔🤣😂
看一
幹，這時間放這個真的餓爆
哎呀 原本很期待結尾可以看到台哥吃自己小時候最愛吃的料理的那個畫面
在壽司店打工，看邰哥跟達哥做著自己平常做的事感覺好新鮮，好像看到以前自己剛進去的樣子XDD
看完邰哥，Fred和阿中的一日壽司學徒之後這神奇的演算法把我召喚回來了
+1
+1
又一家要排隊了⋯推關東煮
看到這師傅態度 我喜歡才按讚! 我喜歡對食材的尊重!!
嚴謹的態度看到停不下來 好想吃壽司🍣
還有超可愛的漫畫邰邰跟達達😍😍😍
黛咪好棒💕💕
40:45瑪利亞吐舌頭也太可愛了ㄅ
今天的阿部超級無敵正！！！
希望能夠有更多的一日系列，真的太有趣太好看了！
我看阿公 ...對吃是有包袱的....故不茍言笑 超認真
每次看到坤達都有一種職人感XD
這麼早上傳了喔!
希望今晚的首播順利，不要再像上週YT扯後腿....哈哈哈!!
虫合～伊拉些伊媽誰 開始!!
壽司我從小吃到大，因為木曜才了解原來做壽司看似好像很簡單，其實非常講求細緻，還有原來速度也要快，以後吃壽司時會更加用心去品嘗師傅們的手藝
剛剛接外送Uber 接到這一家
「伊拉蝦以馬誰~呸呸呸!」💦🍣
期待這集超久了~師傅真的非常認真
那個花壽司好特別好想吃吃看 🤤
蔡哥想用三袋鈴錢就坐泱泱旁邊!?
好像有點少喔!虫合~~😏🤣
28:20 蕃菈好可愛喔...
鈴錢好Q😂😂😂😂
溫溫這集好有氣質 😍
乍看都是不難的東西但其實基本功要很紮實耶
三代目對料理的完成度相當執著，是真正的職人