Peče celá země: Recept na loupáky se slaným karamelem podle Josefa Maršálka

Vyzkoušejte loupáky podle porotce cukrářského pořadu Peče celá země a pochlubte se, jak se vám povedly!
Suroviny:
420 g hladká mouka
75 g cukru krupice
70 g máslo
170 g plnotučné mléko
2 ks vejce (M)
5 g sůl
20 g droždí
Na potření:
1 ks vejce
mák
Slaný karamel
200 g cukr krupice
120 g máslo
250 g smetana ke šlehání 33%
5 g mořská sůl
Postup:
Těsto:
Do velké misky nalijeme mléko, nadrobíme čerstvé droždí, lehce rozmícháme. Poté přidáme cukr, vejce bez skořápky a mícháme. Přidáme najednou všechnu mouku, sůl, pokračujeme dále v míchání. Je důležité vše pořádně promíchat, aby se tekuté suroviny vsákly do mouky. Poté přidáme měkké máslo a pokračujeme v hnětení, dokud těsto není hladké a elastické a dokud se nelepí. Nejdůležitější je nic dalšího nepřidávat a přikrýt těsto. Necháme nakynout do dvojnásobného objemu, tedy asi 30 minut.
Slaný karamel:
Potřebujeme dva hrnce - větší a menší. Oba udržujeme na mírném ohni. Do většího vložíme máslo, cukr a sůl. Do menšího smetanu. Až bude karamel zlatavý, přidáme vařící smetanu a promícháme.
Loupáky:
Připravíme si desku, zasypeme moukou a opatrně přidáme těsto, které lehce pomoučíme. Vytvarujeme si nepravidelný kruh a vyválíme. Poté těsto rozdělíme na osm podobně velkých kousků (trojúhelníků). Každý kousek na pomoučněné ploše pomocí válečku roztáhneme do co největšího trojúhelníku. Následně od většího konce rolujeme k užšímu konci. Takto zpracujeme všech osm kousků a položíme na plech. Loupáčky necháme nakynout pod utěrkou v teplém prostředí kolem 30 minut. Po této době potřeme loupáky rozmíchaným vajíčkem po celém povrchu, následně posypeme mákem. Následně je vložíme do rozpálené trouby (180 °C), program horkovzduch, na 10-12 minut. Ještě vlažné je servírujeme s vychladlou karamelovou pomazánkou.
Celé díly každou sobotu na ČT1 a nebo následně v našem iVysílání: bit.ly/3vV1qCs.
Sledujte nás také na Facebooku a Instagramu 👇
/ pececelazeme
/ pececelazeme