Варим правильный сыр с правильным сыроваром Данилом Соколовым на правильной сыроварне ИзвестнАя
HTML-код
- Опубликовано: 31 май 2024
- Варим сыр на сыроварне ИзвестнАя. Челябинская область. Сентябрь 2021 г
Агроэкспедиция «Северо-Запад-2021» проходит при поддержке инновационной теплоизоляции аграрных сооружений LOGICPIR AGRO от компании «Технониколь»
LOGICPIR AGRO. Быстро. Долговечно. Максимально эффективно.
logicpir.ru/pir-agro/
👉 Смотри все видео из этого хозяйства • Сыроварня ИзвестнАя
___________________________________
► ФЕРМЕР.RU продолжает публиковать видеоролики из АгроЭкспедиции и сегодня мы посмотрим, как варится сыр на сыроварне «ИзвестнАя», а также узнаем все тонкости этого непростого, но интересного процесса с правильным сыроваром - Данилом Соколовым.
Мы будем варить простой сыр с двойным нагреванием.
► В цехе сыроварения находится охладительный танк на 2 тонны молока и сыроварочный котел итальянского производства, работающие на дизельном топливе.
► Сыроварение начинается с пастеризации молока при температуре 69 градусов. Потом молоко остужаем до 33 градусов и вносим закваску. После размешивания в чан добавляем микробиальный фермент. Фермент необходим, чтобы быстро свернуть молоко, а закваска придает вкус сыру.
► После того, как как образуется калье, его начинают разрезать на крупные кусочки с помощью лиры. Далее сырная масса повторно нагревается до 45 градусов с одновременным помешиванием.
► После нагрева сырная масса отправляется на сырный стол. Стол создан умельцами из города Златоуста по чертежам Данила. Слив сыворотку, начинаем формовку сырных голов. После закладки сыра в форму его помещаем под пресс. Каждые полчаса сыровар выбивает форму и переворачивает головку сыра другой стороной для равномерного формирования.
► После пресса сыр помещается в посолочный бассейн, в котором находится соляной рассол плотностью около 24% и температурой 10 градусов цельсия. Рассол является визитной карточкой любой сыроварни, и как правило, не меняется столетиями.
► Также наше внимание привлекла необычная конструкция сип-мойки, которая предназначена для мытья форм. Данная конструкция состоит из двух ёмкостей - в одной щёлочь, в другой кислота, которые чередуются в помывке. Данная конструкция позволяет экономить до 80% моющих средств.
► Специально для изготовления сыра марки Барбудос Данил приобрел стол с прессом, который позволяет делать чеддеризацию сыра.
► После посолочного бассейна сыр помещается в камеру досушки, в которой поддерживается температура в 10 градусов с постоянной циркуляцией воздуха. Кстати, дырочки в сыре образуются благодаря углекислому газу, который выделяют пропионовокислые бактерии.
► Основным врагом сыродела, по словам Данила, является спорообразующая бактерия Клостридия, которая может провоцировать позднее вздутие сыров. Это может происходить, если в рацион к животным попадают кислые корма. Основным способом профилактики этой бактерии является добавления фермента лизоцина в некоторые виды сыра.
► В камеру, где хранятся сыры с белой плесенью, вход категорически воспрещается всем, даже своим, потому что плесень «пугливая» и может пропасть.
___________________________________
00:00 ► Вступление
01:05 ► Нужны ли перчатки сыровару?
01:28 ► Почему мы в «грязных» сапогах?
01:58 ► Знакомимся со вторым сыроваром
02:34 ► Сыроварня на дизеле
05:56 ► Какая закваска используется?
07:51 ► Есть ли экскурсии на сыроварню?
08:43 ► Что такое молоко?
11:06 ► Зачем нужны ферменты в сыроделии?
13:44 ► Сырный стол и пресс
17:04 ► Рассольный бассейн
17:54 ► Как часто меняется рассол?
19:21 ► Как охлаждается рассол?
20:39 ► Что такое сип-мойка?
22:02 ► Стол для сыра Барбудос
23:55 ► Для чего нужна камера обсушки?
24:54 ► Особенности обсушки разных типов сыров
27:31 ► Как появляются дырки в сыре?
28:44 ► Самый главный враг сыродела?
34:02 ► Нужно ли обоняние сыроделу?
37:30 ► Почему не показывают сыры с плесенью?
38:22 ► Какую плесень растите на сыре?
38:53 ► Как выбираете название для сыра?
41:12 ► Как обрабатывают руки сыровары?
43:05 ► Как правильно разрезать сырную массу?
48:01 ► Повторное нагревание сыра
50:06 ► Как масштабировать сырный бизнес?
52:27 ► Как определить готовность сыра при второй варке?
57:17 ► Как защитится от бактерии Клостридии?
01:01:26 ► Почему свежий сыр скрипит на зубах?
01:02:52 ► Куда деваете сыворотку?
01:03:58 ► Отечественное оборудование дешевле иностранного?
01:05:13 ► Вычерпываем сырное зерно
01:07:56 ► Смотрим формовку сырных голов
___________________________________
🎥 Пригласить ФЕРМЕР.RU на съёмки fermer.ru/vizit
___________________________________
📢 Контакты:
Сайт известная.рф
ВКонтакт syrovarnya_izvestnaya
ТикТок / danilsirovar
Инстагарам / izvestnaya_syrovarnya
___________________________________
✔️Не забудьте:
🔥 Подписаться
🔔 Нажать на колокольчик
☎️ Разрешить телефону получать уведомления
___________________________________
#ТеплоизоляцияLogicpirAgro #ФермерRU #фермер #агробизнес #сельскоехозяйство 
Животные
Для вашего удобства вот таймкоды
00:00 ► Вступление
01:05 ► Нужны ли перчатки сыровару?
01:28 ► Почему мы в «грязных» сапогах?
01:58 ► Знакомимся со вторым сыроваром
02:34 ► Сыроварня на дизеле
05:56 ► Какая закваска используется?
07:51 ► Есть ли экскурсии на сыроварню?
08:43 ► Что такое молоко?
11:06 ► Зачем нужны ферменты в сыроделии?
13:44 ► Сырный стол и пресс
17:04 ► Рассольный бассейн
17:54 ► Как часто меняется рассол?
19:21 ► Как охлаждается рассол?
20:39 ► Что такое сип-мойка?
22:02 ► Стол для сыра Барбудос
23:55 ► Для чего нужна камера обсушки?
24:54 ► Особенности обсушки разных типов сыров
27:31 ► Как появляются дырки в сыре?
28:44 ► Самый главный враг сыродела?
34:02 ► Нужно ли обоняние сыроделу?
37:30 ► Почему не показывают сыры с плесенью?
38:22 ► Какую плесень растите на сыре?
38:53 ► Как выбираете название для сыра?
41:12 ► Как обрабатывают руки сыровары?
43:05 ► Как правильно разрезать сырную массу?
48:01 ► Повторное нагревание сыра
50:06 ► Как масштабировать сырный бизнес?
52:27 ► Как определить готовность сыра при второй варке?
57:17 ► Как защитится от бактерии Клостридии?
01:01:26 ► Почему свежий сыр скрипит на зубах?
01:02:52 ► Куда деваете сыворотку?
01:03:58 ► Отечественное оборудование дешевле иностранного?
01:05:13 ► Вычерпываем сырное зерно
01:07:56 ► Смотрим формовку сырных голов
Добрый день ,скажите пожалуйста можно ли сразу после дойки ставить молоко в холодильник ещё тёплым?
@@sonyaabdulaeva6609 Не просто можно, а нужно обязательно! Чем быстрее молоко охладится до 2-4 градусов, тем меньше вероятность развития патогенных микроорганизмов в молоке
Не хочу никого обидеть Но с таким удовольствием я не смотрела не одного фермера . Не реальный спец своего дела !!! Спасибо Главному Фермеру что показываете таких людей ❤️🤗
Я очень рад, что видео понравилось! Полностью согласен! Я тоже Данилу сказал, что пожалуй это были самые интересные, весёлые и лёгкие в плане общения съёмки. И хотя мы снимали достаточно долго, поменяли четыре локации для съёмок, и очень устали, тем более это был 30 день съёмок в режиме нонстоп! Но всё прошло позитивно и легко!
Класс !!!
После просмотра хочется так же иметь и работать..
Истинное удовольствие от увиденного и услышанного. НАСТОЯЩИЕ МАСТЕРА СВОЕГО ДЕЛА! на них и Русь держится.
Данила - мужчина-мечта) в себе сочетает всё и юмор и знания и умения и трудолюбие👍 очень увлечён сыроделием😘 дай Бог помощи ему в этом деле🙏
В самом хорошем смысле крайне чиканутый парень, явно безумно любящий своё дело … Даниилу успехов и всего доброго . Каналу огромный респект вы самые крутые ✌️🤝
Мастер класс сыроделия высшей класс! Всё с любовью и знанием своего дела! Благодарю за прекрасное видео! РЕСПЕКТ ведущему и замечательному сыроделу! 👍♥️
Суперски ! Талантливый человек - талантлив во всем ! Золотые руки ! Зашкаливающая харизма ! Спасибо!
Огромная благодарность за сюжет🙏 Даниле Божией Благодати и Ангела Хранителя в помощь его замечательному и волшебному делу❤🙏💪
Мне эти русские мужики всё больше и больше нравятся! Как всё у них нормально! И настроение в работе! И юмор!
Обоняние и чувство юмора на высоте!!!😄😄😄🤪🤟
Одним словом профессионал 👍👍👍👍
Даниле особое уважение за интересный рассказ!можно слушать бесконечно!
Очень много полезного узнала! Ребята, вы крутые! Успехов, вам!
Если б, все желающие работать в нашей стране, имели возможность заниматься любимым и нужным делом, страна бы цвела и благоухала.
Относительно заквасок....
А наши из Углича закваски не ахти?
Интересно.
Всех благ !
Респект тебе Данила, как же надо любить своё дело, чтоб вот так знать всеееее, о сыроварни, ты очень грамотный,очень любишь свое дело... больших успехов тебе в не лёгком деле,и больших денег,и роста и увеличения разных сортов сыров, ....моё восхищения....👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏👏👏
Уверен что сыр у них очень вкусный, с таким позитивным сыроваром по другому быть не может 👍🏻
нет
Никогда не доверяю поварам в перчатках.. И так рада, что Вы ими не пользуетесь в обычные дни. А сыр очень захотелось попробовать. Успехов вам в вашем деле.
Спасибо за прекрасний ролик все просто, доступно, понятно , просто супер , и я абсолютно согласна насчет счастливих коров
Рад, что наше видео понравилось! Впереди много интересного!
Я бы с удовольствием взяла "on line "уроки!!! Молодцы!!!
Круто, очень интересно смотреть.! Согласен, инереснее многих художественных фильмов!
Ростовская область смотрит, кстати у нас крупнейший промышленный производитель сыра в России - Семикаракорский сыродельный завод...
Жизнерадостно всё, спасибо за такую позитивную информацию !!!
Рад, что видео понравилось!
Очень интересный рассказ и грамотный хозяин👍
Чувство юмора на высоте👌! Приятно смотреть и слушать🧀!
Правильно брат главное работать с молитвой🙏👍🤝
Золотые руки!!
Вкусовые революционеры 😂✊️, очень тонко. На самом деле молодцы, вот чем гордиться должна страна и развивать и именно вкладывать в таких людей и направления. Удачи хорошие люди!
Весь фильм на одном дыхании, молодцы ребята, мастера!!!!! И вам спасибо что показали 🙏🙏🧀🧀
Классный выпуск!!! Очень информативно!!! Спасибо каналу!!!
Приятно слушать эксперта в сыроделии. А что касается про молоко, это прозвучало как кандидатская диссертация! А правда. Так же и с мясом происходит, вкус меняется. Я занимаюсь ремонтом электроники, и имею высшее образование. И я понял о чем человек говорил, о молоке.
Я очень рад, когда люди из других специальностей понимают, наше сельское хозяйство! Данил действительно говорил на простом и понятном языке!
Молодцы, добрый выпуск! Терпение и труд - великие спутники на Земле!
Классные мужики! Приятно смотреть 🙌🏻
Даня, привет! Очень рада слышать тебя и видеть!
Данил КРУТОЙ💪💪💪
Спасибо вам хорошее видео и Лайк 👍
На 50 минуте заметила,что во рту пересохло,смотрела и слушала с открытым ртом.МОЛОДЦЫ.
Вот ребята, молодцы!!! Вот вам в добрый час!!!
Просмотрела от и до!Ребята,Вы крутые!!! очень поучительно и очень интересно!
Наблюдать и покушать это мы любим,70 %не способны пахать,автор трудись а мы купим если сможем
Благодарствую, от души показвли и рассказали👍
Рад, всех приветствовать!
Привет, Данил! Рад тебя видеть!
Очень полезное видео, спасибо большое, буду ждать ещё
Лайк авансом, боюсь усну... Но, потом пересмотрю...
Не уснёте! Видео интересное!
Самое крутое видео из всех
Спасибо, интересно смотрела с удовольствием, худ. фильмы не смотрю такой формат интереснее.
Рад, что видео понравилось. Конечно, такой формат интереснее. Здесь реальная реальность, а не художественный вымысел.
Божей помощи вам в вашем добром деле.🎉
Спасибо! Очень душевно!
👍 Классно, особенно понимание географической эндемичности!
Молодец с молитовкой все🙏поэтому все у вас будет хорошо😇
ОДНОЗНАЧНО ЛАЙК 👍
Добрый вечер ребята. Ваше видео ответило на массу моих вопросов о молоке. Благодарю. Пересмотрю обязательно всё что у вас есть. Я второй год варю сыр в кастрюле. Всё пока получается но вопросов к молоку появилась масса уже третий месяц ищу ответы. Собралась покупать сыроварню, но без молока зачем она? А у вас столько нюансов почерпнула. Благодарю ребята. Не уставать вам. Согласна с коментами. Действительно очень нужное видео.❤❤❤
И к бактериям с уважением! Браво.
Спасибо за видео!Очень информативное!
Сыворотку предложи хлебопекарням. Толку будет больше. И денежки дадут вам, хоть и не много но всё-таки...
Благодарю из Челябинска
Круто👍🏼
Высшый класс, браво!
Молодцы! Успехов вам!
Тут целое пром производство! Жаль ,что в России,нельзя официально делать сыры из сырого молока,вот тут и как раз и можно было бы привязывать сыр,к месту происхожления, а пром сыр из пастер молока с заквасками, это не то. Да и свр из сырого молока всегда будет отличаться по вкусу от себя вчерашнего...Даниил об этом точно знает,но забыл сказать наверное.
Можно. Но надо лицензию лабораторную иметь. И ту строгие соблюдать.
Очень интересно, но индивидуально.
Ждём 👍
Насчёт латекса после нас это круто 🤔
Мужики молодцы! Профи
Молодцы мужики 👍👍
Я тоже уже досмотрелся фермер,ру, завтра поеду покупать корову.
Главное потом нас не обвиняйте! 😁😁😁
42. 00- не гони на строителей, пожалуйста. Успехов, Вам ребята.
вот это венчик...
Great video👍👍
Видать те чиновники, и совладельцы занимающиеся элетроэнергией, пили плохое молоко, и впоймали плохое настроение! И не дали сыроварам хорошую электроэнергию, по этой причине! Надо бы их задобрить, и напоить хорошим молоком, и 220в будет стабильно!
Большинство станков на 380 вольтовках!
Это напряжение лучше 220!
👍👍👍
👍👍👍👍👍👍
Класный чувак
👍
Спасибо
Добрый день, а где сам фермер находится? Тоже в Златоусте?
Чем обрабатывать руки и перчатки ? спасибо
что добавляете в сыр для длительного хранения ?
🙋♂️👍
Где купить можно ваш сыр. Я из Волгограда.
Здравствуйте, ваш сыр можно заказать транспортной компанией
как поживает А.А. Бухаровский? Есть инфа о нем?
Информации нет
Данил здравствуйте,вы не продаете дойных коз
Где пастеризация?
Пожалуйста...подскажите,почему день- два от коз молоко нормальное,а день -два розовое,я так понимаю с кровью?Что происходит с ними?P.S Вет врач в козоводстве не силён..
Укрепляет сосуды вымени, можно витамины и изменить ручное доение, доение в кулак , а не оттягивать сосок
Но душа то у ребёнка появляется на 120 день грубо говоря (на 4месяц) )))) я тоже против абортов )))) супер контент 👍
Душа человека зарождается не на 4 месяц, а сразу при оплодотворении. Как огонь от одной свечи передается другой свече.
А в перчатках руки не моют? Что мешает?
Мешают перчатки
Лена, я сразу ваши перчатки вспомнила, тоже подсела на них. Но у Данила другие объёмы, перчатки бесполезны...
А почему российских заквасках и ферментах вы не работаете? Они не качественные?
Они негодятса вообще. Зерно не созревает и не сворачивается . СЫР получается весь брак ни вкуса ни вызревания. Французский сыжуг это сила но в перспективе переходим все на сыр роzия и кушаем что есть СПАСИБО карлику
Интересное видео. Но зачем употреблять ругательные слова?
Какие именно слова? Таймкод напишите
Они же мужики настоящие, а не интеллигенты показные
Да какие там ругательные слова, примитивно и понятно рассказал про бактерии и их действии на сыр 😂😅❤
Без перчаток никак, а маска от всех болезней.
это не маска , а что то типа шапочки только для бороды.
ЧТО ОН НЕСЕТ!!!!