No 밀가루, 피넛버터쿠키 만들기

[@gunbbaaaaaang]

🤔설탕 대체제로 쿠키를 만들면?
이번에 인친님이신 별꽃님 요청으로
피넛버터를 이용한 노밀가루 버전을 만들었어요~
설탕 대체제에 대해 이야기 하기전에
쿠키 반죽에 설탕이 하는 역할을
크게 두가지를 짚어보고 얘기를 이어갈게요~
(비쁘신 분들은 밑에 결론으로 고고)
✏️반죽의 안정화
버터에 섞인 설탕은 계란의 수분을 흡수하고 재료의
유화를 돕는다.
✏️바삭한 질감과 색상
고온에 설탕은 캐러멜화가 되면서 쿠키의 색상을 진하게 만들어준다. 또한 쿠키의 부피를
늘리고 얇은 막을 형성하면서 바삭한 식감을 만들어준다.
설탕대체제는 설탕의 단맛이외엔 다른 설탕의
기능을 대체 할 수 없어 설탕 대신 넣게되면
식감 자체가 아예 달라지는데
오늘은
1️⃣ 기본 레시피 (피넛, 무염버터, 설탕, 알룰로스)
2️⃣ 에리스리톨 (피넛, 무염버터, 에리스리톨, 알룰로스)
3️⃣ 전체 피넛버터 (피넛, 에리스리톨, 알룰로스)
세가지로 만들어서 맛을 비교해봤어요!
1️⃣ 레시피 ⭐️추천⭐️
겉은 바삭하면서 속은 촉촉, 쫀득해요!
밀가루대신 아몬드가루가 들어가서 확실히 쫀득한 식감인데 마가렛트 같은 식감.
2️⃣ 레시피
설탕의 캐러멜화가 없어 구움색이 제일 약하고
겉과 속이 다 부드러움. (폭신)
쿠키의 식감보단 머핀을 먹는듯한 빵같은 식감.
재료를 혼합할 때 (설탕이 안들어가니) 계란의 수분을 잘 흡수하지 못해서 반죽이 1번보다 질척거림.
3️⃣ 레시피
겉은 바삭, 제일 밀도가 높고 쫀득함
부드러운 식감이 덜하고 끝맛이 약간 텁텁함.(목막힘) 재료의 유화가 제일 안됐던 반죽
👇결론👇
물론 제 주관적인 입맛이지만
버터와 설탕, 밀가루가 아예 안 들어가면 쿠키의
식감이라고 하기엔 아쉬운 점이 있었어요.
최대한 쿠키같지만 (마가렛트 정도의 식감)
버터와 설탕을 최소화해서 쿠키를 만들었어요~
혹시나 당조절을 하셔야하거나 다이어트 하시는 분들께 도움이 되는 레시피가 되길바래요~🙏
✅쿠키 19개 분량
피넛 버터 - 100g (스키피 크리미 사용)
실온 버터 - 50g
설탕 - 30g
알룰로스(액상) - 30g
실온 계란 - 50g
베이킹소다 - 2g
아몬드가루 - 100g
*스키피(크리미)는 땅콩 91%+설탕,소금,유지가 포함된 제품이에요. 100% 땅콩버터를 사용하시는 분은 당도조절, 소금 +1g정도로 조절해주세요.
▶️
1 .실온 상태 피넛버터와 무염버터를 휘핑기로 살짝 풀어주세요.
2 .설탕과 알룰로스를 넣고 중속 1분정도 공기 포집해주세요.
3 .실온 계란을 2번 나눠서 휘핑해주세요.
⭐️재료가 섞일정도만
4 .베이킹소다와 아몬드가루를 체쳐서 섞고
5 .20g씩 분할하고 포크로 무늬를 내주세요.
6 .(인헨스 오븐, 2단) 200도 예열, 180도 10~11분
7 .틀째로 쿠키를 한김 식혀주고 식힘망으로 옮겨주세요.
⭐️한김 식은 쿠키는 겉은 바삭하면서 속은 촉촉해요. 시간이 지날수록 수분이 올라와 겉도 조금씩 촉촉해지니 바삭하게 드시고싶은 분들은 냉동 보관 후 실온해동해서 드세요~
#피넛버터#땅콩버터#저탄수#저탄수쿠키#노밀가루#쿠키#다이어트쿠키#마가렛트#Butter#Cookie#peanutbutter#homebaking

[@vlog7630]

꼭 ㅜ 알룰로스가 있어야하나요??

[@gunbbaaaaaang]

@@vlog7630 안녕하세요~ 설탕을 조금 줄이기위해서 알룰로스를 넣었는데 알룰로스 대신 꿀이나 물엿으로 대체하시면 되세요!!