Quand le pâté est cuit il faut le pencher délicatement et évacuer les liquides résiduels puis couler la gelée qui va prendre la place de ces graisses et le rendre onctueux . Il est aussi conseillé de couler la gelée en deux fois à 10/15 mn d’intervalle pour être sur que tous les espaces , poches d’air seront comblés .
je fais un paté aujourd hui ; je suis votre recette de pate , pour la farce je modifie , je met épaule , poitrine et gorge de porc en quantité egale a peu pres , je vais rajouté également un peu de foie gras , par contre n ayant pas de robot patissier , je hache ma viande à la grille de 8 , j espere également qu il sera aussi beau que le votre merci pour votre tuto
@@jacquetdidier2124 avez vous déjà vu des recettes de pâtes dignes de ce nom sans poivre, si vous partez du principe que chacun met ce qu'il veut, faut pas donner de recette, le poivre est le B à Ba de la charcuterie.
@@alainrauzy3731 Comme je mets dans ma farce de la marinade de mes foie gras qui est déjà poivrée je n'en rajoute pas - Après rien ne vous oblige à suivre mes recettes - Bonne Journée
72° à coeur c'est beaucoup trop, il faut 57° et avec l'inertie on va monter à 63° ce qui sanitairement est bien suffisant, d'autant que certains éléments ont été précuits auparavant, sinon bonne recette et bonne réalisation
bonjour, juste une petite question, j’ai un chiffre de 15 grammes de sel pour 1 kg de farce...déduisez-vous le jambon et le foie gras ? mais il reste 540g de porc et le magret, avez-vous salé le magret quand vous l’avez fait revenir à la poêle?... je vais essayer votre recette, elle donne envie! merci !
Dans ma recette la quantité de sel et de 6g pour la farce - ne pas saler le magret - Pour la pâte 15g de sel - A votre disposition si ma réponse n'est pas claire
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Quand le pâté est cuit il faut le pencher délicatement et évacuer les liquides résiduels puis couler la gelée qui va prendre la place de ces graisses et le rendre onctueux . Il est aussi conseillé de couler la gelée en deux fois à 10/15 mn d’intervalle pour être sur que tous les espaces , poches d’air seront comblés .
Merci pour le partage de connaissances !!!! Vous êtes très clair et le résultat fait vraiment envie !!!!! MERCI.
Merci
Merci beaucoup pour la clarté 👍
Merci
vous ete trés clairet mille merci pour votre travail c'est formidable
Merci
Magnifique travail 👏 merci beaucoup pour cette très intéressante vidéo 😉👍
Merci
je fais un paté aujourd hui ; je suis votre recette de pate , pour la farce je modifie , je met épaule , poitrine et gorge de porc en quantité egale a peu pres , je vais rajouté également un peu de foie gras , par contre n ayant pas de robot patissier , je hache ma viande à la grille de 8 , j espere également qu il sera aussi beau que le votre
merci pour votre tuto
Merci - Je hache ma viande à la grosse grille
Une toute dernière question : Pour la cuisson : 250 degrés et 180 degrés four traditionnel ou ventilé ???. Merci d'avance pour votre réponse
Four ventilé
@@jacquetdidier2124 Super milles mercis pour vos réponses. Je passe au montage demain. Bonne soirée
Bonjour, Je ne vois pas, vous ne mettez pas de poivre ?
Non , mais vous pouvez assaisonner selon votre goût - Bonne Soirée
@@jacquetdidier2124 avez vous déjà vu des recettes de pâtes dignes de ce nom sans poivre, si vous partez du principe que chacun met ce qu'il veut, faut pas donner de recette, le poivre est le B à Ba de la charcuterie.
@@alainrauzy3731 Comme je mets dans ma farce de la marinade de mes foie gras qui est déjà poivrée je n'en rajoute pas - Après rien ne vous oblige à suivre mes recettes - Bonne Journée
круто!
Bonsoir combien de temps laisser vous reposer le paté au frais avant de le faire cuire svp. Merci
Bonsoir - Je laisse reposer au frais environ 1h. Bonne dégustation et bonnes Fêtes - Si besoin d'autres précisions je suis à votre disposition
@@jacquetdidier2124 Super merci pour votre réponse. Bonnes fêtes à vous aussi.
72° à coeur c'est beaucoup trop, il faut 57° et avec l'inertie on va monter à 63° ce qui sanitairement est bien suffisant, d'autant que certains éléments ont été précuits auparavant, sinon bonne recette et bonne réalisation
bonjour, juste une petite question, j’ai un chiffre de 15 grammes de sel pour 1 kg de farce...déduisez-vous le jambon et le foie gras ? mais il reste 540g de porc et le magret, avez-vous salé le magret quand vous l’avez fait revenir à la poêle?... je vais essayer votre recette, elle donne envie! merci !
Dans ma recette la quantité de sel et de 6g pour la farce - ne pas saler le magret - Pour la pâte 15g de sel - A votre disposition si ma réponse n'est pas claire