LA DESPENSA PARA ELABORAR MENÚS SOSTENIBLES Y SALUDABLES EN COMEDORES ESCOLARES

Es un hecho generalizado que en la alimentación en la infancia se está abusando del consumo de proteína animal, carbohidratos y azúcares.
Los comedores escolares son la tabla de salvación de muchos niños y niñas, ya que garantizan el principal menú del día para ellos.
La despensa para elaborar menús sostenibles y saludables en comedores escolares se basa en alimentos agroecológicos, de cercanía y temporada, teniendo en cuenta también las condiciones laborales de quienes los producen y cocinan.
Se busca reducir el consumo de proteína animal y aumentar el consumo de vegetales y legumbres, acostumbrando a los niños a verlos y probarlos diariamente. Se prioriza la eliminación de alimentos procesados y se promueve la utilización de recetas creativas con legumbres y verduras.
Se destaca la necesidad de cumplir con las ratios establecidas para el personal de cocina pues es difícil pedirle al personal de cocina de los colegios que preparen comida con productos frescos si no cuentan con el tiempo y los recursos necesarios.
Para familiarizar a los niños con las verduras, se sugiere que las vean en el plato a diario e invitarlos a probarlas cada día un poco más. La proteína vegetal, como las legumbres, son una alternativa a la proteína animal y tienen grandes posibilidades de elaboración. Con las legumbres se pueden hacer hamburguesas, guisos, pasteles y ensaladas deliciosos