[ Stollen ] Chef Patissier showing all with subtitles
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- Опубликовано: 16 окт 2024
- Teach you how to make sweets that won't fail
0:13 How to make Stollen dough
3:10 How to mold Stollen
4:05 How to grill Stollen
4:19 How to decolate Stollen with butter and sugar, and finish with powdered sugar
pierre à pierre president ,Chef pâtissier
Masayoshi Ishikawa
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![[Pie crust]How to make and fold Chef Patissier teaches Pâte feuilletée No Fail Pie Crust w/subtitles](http://i.ytimg.com/vi/0gtLjvtEzQ0/mqdefault.jpg)
![[Baked Cheese Tart] Chef patissier teaches](http://i.ytimg.com/vi/2PAIfg54kLI/mqdefault.jpg)
先日作ったんですけど、自分が天才かと思うくらい美味しくできて、幸せを感じました！！
ありがとうございます🙃🌸
Cana さま、ありがとうございます。
いえいえ、天才現るですね！
また違うお菓子も作って下さいね！
今後とも宜しくお願い致します。
昨日作りました。パン屋で買った3000円のシュトレンと同等の美味しいさでした。
クリスマスが近くなるまでずっと待っていたシェフの3年前に投稿されていたレシピにやっと挑戦！エピスを入れるレシピは初めてでした。焼いている時からクリスマスのいい香り♡グラニュー糖もまぶすんですね。今日からちょっとずついただいていますが、フルーツたっぷりで美味しい！シェフありがとうございます！
すごく美味しく出来上がりました。
ありがとうございます。
とてもわかりやすかったです🎄ありがとうございます
今年初めて作ってみて、こちらのレシピ参考にさせていただきました。
本物を食べたことがないので、正解がわからないですが、とにかく美味しくできました！！
美味しすぎてクリスマスまでになくなってしまう勢いです(笑)。
素敵なレシピの公開ありがとうございます。
自分用
強力粉 200
無塩バター 100
グラニュー糖 24
塩 3
ドライイースト 4
牛肉 40
全卵 25
シナモンpw 1.5
カルダモンpw 1.5
ナツメグpw 0.5
ミックスフルーツ 150
レーズン 50
くるみ 30
マジパン 70
すごくわかりやすい説明なので参考にさせて頂きました!!
いい感じに焼けたので食べるのが楽しみです☆
えに さま、ありがとうございます！
クリスマスのお菓子まだいくつかアップできたらと考えていますので、是非作ってくださいね～
今後とも宜しくお願い致します。
成形の仕方、とても参考になりました！今年はこちらの動画のレシピでシュトーレンを作ってみます！
ごえぽん さま、ありがとうございます！
クリスマスに向けてケーキ動画もアップしますので是非挑戦してみて下さいね！
今後とも宜しくお願い致します。
ありがとうございます。シュトーレン高いんだよねぇ
これで心置きなく沢山食べれる
初めて今日、拝見させて頂きました。とても分かりやすい説明で、クリスマスに向けて少し練習がてらに作ってみます☺️
ピーヤあこ さま、ありがとうございます！
11月末からクリスマスのお菓子をいくつかアップしようと考えていますので、今後とも宜しくお願い致します。
シュトーレン大好きなので是非参考にさせていただきます。
さらら さま、返信遅くなり申し訳ありません。
ありがとうございます！
ドイツ・オーストリア系のお菓子私も大好きなのでまたアップしますね！
今後とも宜しくお願いい致します。
2時発酵後結構バターの油分が出てきてしまいますが、どうすれば動画のように出ないのでしょうか、発酵温度を25度ぐらいにするべきでしょうか
グラニュー糖と粉糖の2種使いなんですね。
作ってみたい！作りますね
失敗しない！ということで、初シュトーレンはこちらの動画通りに作ってみました。
動画と同じような洋酒漬けドライフルーツを使用したのですが、ベチャベチャとした生地になり、全然まとまりませんでした😭
なんとか丸めて一次発酵したものの膨らまず、水分が滲んで出てきてしまい、マジパンを入れる時もネチャネチャしてしまいました。。
そういった場合はどのようにしたらいいのでしょうか。。
How I wish all your videos had subtitles 😭
Your Chanel is great, and I really want to make a everything in your videos
分かりやすいです！！美味しそう✨
さくらんぼ さま、ありがとうございます。
是非、作ってみて下さいね！
今後とも宜しくお願い致します。
はじめまして！
わかりやすくて美味しそうな動画ばかりで楽しいです🥰
初歩的な質問ですがよろしくお願いします🙌💦
どちらのレシピも見かけてますがシュトーレンに使用する小麦粉で強力粉、準強力粉の仕上がりの違いは何ですか？
とても美味しそうなので、初めてシュトーレン作りにチャレンジしました。フルーツとナッツを入れて混ぜた際、どれだけ捏ねても生地がベタベタで纏まらなかったのですが、多分お酒に付けていた為水分が多かったのかなと思います。
その際は途中で強力粉等を足しても良いのでしょうか？
とっても分かりやすいです♪
焼き上がりに溶かしバターを塗っていましたが、熱々のうちに塗ったほうがいいですか？
中種法との違いはなんでしょう？ メリット・デメリットがあれば教えてほしいです！
sumomo7031026 さま、ありがとうございます！
溶かしバターは熱々のうちに塗ったほうがよく染み込んでくれます。
塗って染み込んだバターが多いほど、長く保存が出来ます。
中種法は分量の50%以上の粉とイースト、水、塩で軽く捏ねて数時間発酵させてから残りの材料を入れ本捏ねをします。
ストレート法と中種法の違いですが簡単にまとめると、
・ストレート法
すべて一緒に混ぜるので楽
作業時間が短い
発酵時間が短いため粉の風味が出やすい
他の製法よりボリュームが出にくい
焼成後、他の製法よりは日持ちしにくい
・中種法
生地の伸びが良くなるので柔らかくボリュームが出やすい
日持ちしやすい
生地が傷みにくいので機械で作るのに適している
時間と手間がかかる
生地が熟成されてしまうので粉の風味に乏しくなる
という感じです。
今後とも宜しくお願い致します。
素晴らしい👏👏👏
ろこ ろこ さま、ありがとうございます！
今後ともよろしくお願い致します。
初見ですが、1回目、2回目の発酵に際して湿度は関係ありますか？
BravoThank you
初めまして＾＾
バターは他の油脂では代用は可能でしょうか？
今の暑い時期に作ると冷蔵庫保存がよろしいですか？
どうしてバターは、固すぎず柔らかすぎずが良いんですか？溶けたらだめなんですか？
まこりんご さま、ありがとうございます！
溶かしバターというのは水部分と油部分に分かれていますよね。
固すぎず柔らかすぎない状態というのは水と油は乳化という状態で繋がっている状態です。
その乳化という状態は生地の中に混ざって見えなくなっても続いています。
それが、水と油に分かれて(分離して)いると状態が変わってくるということです。
今年はシュトーレンを作ろうと思いRUclipsで動画を検索していたところ、こちらに辿り着きました。すごくわかりやすい説明と動画で、非常に助かります^-^ しかもめっちゃ美味しそう💖
ホームベーカリーで生地を作ろうと考えていたのですが、手ごねで生地を作るのが楽しそうなので挑戦してみたいと思います。
1点、パン生地に混ぜ込むラムレーズンについてお伺いしたいのですが。。。
３週間ぐらい前から湯通ししたレーズンとクランベリーをラム酒に漬けているのですが、まだアルコールの辛味が残っています。このままパン生地に混ぜ込んで焼いたら、アルコールは蒸発するのでしょうか？それとも前もって加熱してアルコールを飛ばしてからパン生地に混ぜた方が良いのでしょうか？
babypink pale さま、ありがとうございます！
パティシエもほぼミキサーで作ってしまうのですが、私もこの機会があり手捏ねして楽しいなーと改めて感じてました。
レーズンとクランベリーは美味しそうですね！
アルコール漬けのアルコールについては、80℃以上になれば醤油程度(3〜5%)になると言われますが全ては抜けません。
ビールのアルコールを全て抜くのにも30分程沸騰させる必要があると言われていたりしますので結構時間がかかります。
焼いてからも時間が経過していけば徐々に飛んでいきます。
完全に飛ばすのは難しいですが、焼いてから数日経てばお子様でも大丈夫な程度には飛んでいるはずです。
完全に飛ばすのは難しいと思いますが、漬け込んだ状態で煮詰まり過ぎない程度に数回煮立たせるとかはいかがでしょうか。
とってもおいしそうです！
作ってみます！
はあ さま、ありがとうございます！
細かいことはあまり気にせずでも十分なものが出来ると思います。
是非お試しください！
@@masayoshi_ishikawa_patissier 今日作りました！
とてもおいしくできました！
切り分けて少しずつ食べようと思います！
ありがとうございました！😊
はあ さま、ありがとうございます！
少しでもお役に立てれば嬉しいです！
これからも色々とアップしていきますので、よろしくお願い致します。
@@masayoshi_ishikawa_patissier はい！これからも参考にさせていただきます！😆
何度もすみません🙇
ドライフルーツをラム酒漬けしていないものを使った場合はどのくらい日持ちするのでしょうか？
はあ さま、いえいえ、何でも聞いてもらって大丈夫です。
ドライの状態で入れても保存に関してはそれ程変わらないかも知れませんが、焼いて飛んだ水分が生地全体に回り、生地とフルーツが馴染むまで少し日数がかかるかもしれません。
もし、お酒が苦手でしたら例えば、水1砂糖1のシロップで一煮立ちさせたものを混ぜ込んでも良いかと思います。少し甘くなりますが、、、
お湯で洗っただけでは保存に問題が出ると思いますのでシロップでする事をオススメします。
保存は冷蔵庫ですか？
おくりびと さま、ありがとうございます！
返信遅くなり申し訳ありません。
シュトーレンは常温で保管です。
バターと砂糖を多く使っているので2ヶ月賞味期限のものもあります。
今後とも宜しくお願い致します。
How to make Romanzpian ? What is this ?
マジパン無くても大丈夫ですか？？
Taku_Rock
さま、ありがとうございます。
この配合では中に棒状で入れるので、入れなくとも生地に影響はありません。
配合によっては生地中にマジパンを入れるものもありますので、その際は入れないと固くなってしまうかと思います。
今後とも宜しくお願い致します。
@@masayoshi_ishikawa_patissier 御丁寧にありがとうございます！
新たにレシピ組み込みつつ、
作りたいと思います。
今後とも拝見させていただきますね。
Please stay Stollen and not all at my life I’ve been Stollen too I’m not at or wanting you in that way whatsoever 🤔💯
1次発酵しないのですね！生焼けにはなりませんか？
بسم الله الرحمن الرحيم السلام عليكم 🤩🤩🤩🤩
شكرا لك ، أصلي لك السلام والسلام
プロ、
完全ちゃんやキュイジーヌ、のシュトレンの関連動画載せてどうすんの、
インスタントドライイーストを使うのか、ドライイーストを使うのか？
不慣れな人には金サフを勧めないと成功しませんしここまでリッチな材料使うと、絶対失敗出来ませんよ。
滑舌が・・・・・・・
今までで一番美味しくできました
素敵なレシピをありがとうございましたm(_ _)m