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정제염40g 갈색설탕30 미원20g 마늘분말10g 양파분말 10 후추10g 바질 8 오레가노4g 로즈마리2g캡사이신10g 새앙분말5g 핵산1
이 레시피 믿고 해도 되나요?
이양이. 닭 1kg기준인가요??
전주델리님 영상 늘 좋은 공부자료로서 보고 있습니다.질문이 있는데 현재 사용하고 계시는 분쇄기 어떤 제품 사용하고 계시는지요?
항상 고맙습니다.^^염지 해서 냉장고에 몇일 정도 보관 가능 할까요?
습식염지의 경우 소금물 농도를 몇 퍼센트로 맞춰야할까요? 2퍼센트 내지 3퍼센트가 적당할까요? 물론 나중에 물반죽이나 파우더의 염도도 고려해야겠지만 소금물의 농도가 궁금합니다^^
침지식 염지법에 쓰이는 염지액 염도는 7%가 정석으로 알려져 있구요,염지액에 잠시 담궈서 적시고 바로 지퍼팩에 넣어서 최대한 공기를 빼고냉장보관 해서 숙성하는 충진식 염지법은 소금이 물에 더 이상 녹지 않는 포화상태가 되는 35%가 정석입니다.
와우 1등입니다. ㅎ항상 영상 감사합니다. 혹시 다음에 튀김기 사용요령이나 관리 및 청소노하우 그리고 기름관리 및 교체하는법등등 튀김기와 기름에 관한 영상 부탁드려봅니다.
대표님 안녕하세요 항상 영상 잘보고 있어 감사합니다. bbq영상 2부에 보면 생닭을 사용하시는거 같은데 그런 경우에 정제염 50그람을 추가하라는 말씀 맞으신지 여쭤봅니다!
항상 잘보고 있습니다.감사드려요해외에서...
감사합니다 ^^ 재미있게 잘 보고 있습니다^^
대표님 염지닭으로 염지하면 안되겠조?그리고 염지 포장후 냉장보관 몇칠까지 가능한가요? 해외인데 여름입니다온도몆도로맞춰서 냉장보관해야되나요
안녕하세요^^영상 잘보시면 설명되어있어요되도록이면 2틀안에 쓰시는게 좋아요 냉장온도는 1도 맞추시면 됩니다.
안녕하세요. 해외에서 한국식당을 운영하고 있는 구독자 입니다.이곳 현지에선 캡사이신을 구할수가 없습니다. 혹시 캡사이신 대신 사용할수 있는게 무엇인지 알수 있을까요?
캡사이신 직구로 구매해두시면 두고두고 쓰실텐데... 캡사이신 대체용으로 보통 카이엔페퍼 사용하지만 맛이 좀 많이 다르기도하고 직접 테스트해서 적정용량 찾으셔야 합니다.그리고 캡사이신보다 비싸요.
@@Sangayorokㅜ
직구하실꺼면 캡사이신 사지마시고 캡시컴사세요 대용량으로도 파니깐 두고두고 쓰실수있을겁니다
안녕하세요 해외에서 황금올리브 연구중인데 비슷한맛을 낼수있을까요? 사례도 생각중입니다 답글주세요~
안녕하세요^^ 공일공 삼일이일 사팔공삼 입니다카톡주세요
처음부터 다시 정주행!
만들어보신분 있는지 궁금해요. 핵산1g..사야되나 고민중요ㅎ
대표님 혹시 염지할때 닭은 씻고 염지하시나요? 씻어 나온 닭이 아니면 씻고 염지하는게 맞는거죠?
안녕하세요^^ 도계장에서 세척까지 다되서 유통하는데요 특별히 지저분하지않으면 안하셔도 됩니다 부득히 세척해야한다면 흐르는물에 껍질쪽만 싯어주시면될듯해요.
@@전주델리 중국에 있어 닭 만지는 상인들이 한손엔 담배를 물고 더러운 손으로 닭을 만져서 위생상 지저분해보여서 여쭤봤습니다. 닭을 씻고 염지하면 쉽게 상한다는 얘기도 있어서요! 빠른 답변 감사드립니다 :)
@@animal_funny_tv 그러시면 흐르는물에 세척후 1시간정도 물기빼기하신후에 사용해보세요.
🤩🤩🤩🤩
대박!!
1kg 14.5g
국적을 알수 없는 최근에 양념...옛날에 무슨 rosemary, basil, 가타 만이상 양념을 썻다고...
안녕하세요 대체 그옛날이 언제인가요? 제가 영상초반에 말했듯이 20몇년전에 본걸 기초로 레시피로 잡아본건데 어디 토끼하고 발맞추는데서 오신건지 영어도쓰시는걸보니 그정도는 아닌거같은데 맘에 안드시면 뒤로가기 누르시고 안보시면됩니다 볼거 다보고 이상한소리하지마시구요.
![최고의 튀김옷을 연구하다~~ [튀김가루],[밀가루],[쌀가루],[치킨가루],[전분가루] [허걱tv] 9화](http://i.ytimg.com/vi/LOYDS_itDBg/mqdefault.jpg)
정제염40g 갈색설탕30 미원20g 마늘분말10g 양파분말 10 후추10g 바질 8 오레가노4g 로즈마리2g캡사이신10g 새앙분말5g 핵산1
이 레시피 믿고 해도 되나요?
이양이. 닭 1kg기준인가요??
전주델리님 영상 늘 좋은 공부자료로서 보고 있습니다.
질문이 있는데 현재 사용하고 계시는 분쇄기 어떤 제품 사용하고 계시는지요?
항상 고맙습니다.^^
염지 해서 냉장고에 몇일 정도 보관 가능 할까요?
습식염지의 경우 소금물 농도를 몇 퍼센트로 맞춰야할까요? 2퍼센트 내지 3퍼센트가 적당할까요? 물론 나중에 물반죽이나 파우더의 염도도 고려해야겠지만 소금물의 농도가 궁금합니다^^
침지식 염지법에 쓰이는 염지액 염도는 7%가 정석으로 알려져 있구요,
염지액에 잠시 담궈서 적시고 바로 지퍼팩에 넣어서 최대한 공기를 빼고
냉장보관 해서 숙성하는 충진식 염지법은 소금이 물에 더 이상 녹지 않는 포화상태가 되는 35%가 정석입니다.
와우 1등입니다. ㅎ
항상 영상 감사합니다. 혹시 다음에 튀김기 사용요령이나 관리 및 청소노하우 그리고 기름관리 및 교체하는법등등 튀김기와 기름에 관한 영상 부탁드려봅니다.
대표님 안녕하세요 항상 영상 잘보고 있어 감사합니다. bbq영상 2부에 보면 생닭을 사용하시는거 같은데 그런 경우에 정제염 50그람을 추가하라는 말씀 맞으신지 여쭤봅니다!
항상 잘보고 있습니다.
감사드려요
해외에서...
감사합니다 ^^ 재미있게 잘 보고 있습니다^^
대표님 염지닭으로 염지하면 안되겠조?
그리고 염지 포장후 냉장보관 몇칠까지 가능한가요? 해외인데 여름입니다
온도몆도로맞춰서 냉장보관해야되나요
안녕하세요^^영상 잘보시면 설명되어있어요
되도록이면 2틀안에 쓰시는게 좋아요 냉장온도는 1도 맞추시면 됩니다.
안녕하세요. 해외에서 한국식당을 운영하고 있는 구독자 입니다.
이곳 현지에선 캡사이신을 구할수가 없습니다.
혹시 캡사이신 대신 사용할수 있는게 무엇인지 알수 있을까요?
캡사이신 직구로 구매해두시면 두고두고 쓰실텐데... 캡사이신 대체용으로 보통 카이엔페퍼 사용하지만 맛이 좀 많이 다르기도하고 직접 테스트해서 적정용량 찾으셔야 합니다.
그리고 캡사이신보다 비싸요.
@@Sangayorokㅜ
직구하실꺼면 캡사이신 사지마시고 캡시컴사세요 대용량으로도 파니깐 두고두고 쓰실수있을겁니다
안녕하세요 해외에서 황금올리브 연구중인데 비슷한맛을 낼수있을까요? 사례도 생각중입니다 답글주세요~
안녕하세요^^
공일공 삼일이일 사팔공삼 입니다
카톡주세요
이양이. 닭 1kg기준인가요??
처음부터 다시 정주행!
만들어보신분 있는지 궁금해요. 핵산1g..사야되나 고민중요ㅎ
대표님 혹시 염지할때 닭은 씻고 염지하시나요? 씻어 나온 닭이 아니면 씻고 염지하는게 맞는거죠?
안녕하세요^^ 도계장에서 세척까지 다되서 유통하는데요 특별히 지저분하지않으면 안하셔도 됩니다 부득히 세척해야한다면 흐르는물에 껍질쪽만 싯어주시면될듯해요.
@@전주델리 중국에 있어 닭 만지는 상인들이 한손엔 담배를 물고 더러운 손으로 닭을 만져서 위생상 지저분해보여서 여쭤봤습니다. 닭을 씻고 염지하면 쉽게 상한다는 얘기도 있어서요! 빠른 답변 감사드립니다 :)
@@animal_funny_tv 그러시면 흐르는물에 세척후 1시간정도 물기빼기하신후에 사용해보세요.
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대박!!
1kg 14.5g
국적을 알수 없는 최근에 양념...
옛날에 무슨 rosemary, basil, 가타 만이상 양념을 썻다고...
안녕하세요 대체 그옛날이 언제인가요? 제가 영상초반에 말했듯이 20몇년전에 본걸 기초로 레시피로 잡아본건데 어디 토끼하고 발맞추는데서 오신건지 영어도쓰시는걸보니 그정도는 아닌거같은데 맘에 안드시면 뒤로가기 누르시고 안보시면됩니다 볼거 다보고 이상한소리하지마시구요.