Bei uns wurde die Semmelwurst früher nach dem füllen in die Därme noch geräuchert. Wir haben sie als Kinder immer in der Pfanne gebraten bekommen. Danke Opa Jochen für dieses Rezept werde ich bestimmt mal ausprobieren
Bin gerade am Machen, letztens erst die Thüringer Bratwurst gemacht. Die waren super. Hab meinem Mezger hier in Bayern zwei vorbei gebracht. Hab ein riesen Lob bekommen😁ich als gelernter Fliesenleger. Danke Opa Jochen, da kommt Heimat auf(Stendal)
Ein tolles Rezept und ein schmackhaftes Ergebnis. Ich kannte sie noch nicht. Interessant, wie sich der Konsum verändert hat. Vieles, was damals verwertet wurde, ist heute kaum noch zu bekommen. Interessant auch, wie sich manche Rezepte im Grunde ähneln. Im Rheinischen streckte man die Wurst mit Kartoffeln, in Ostfriesland mit Hafergrütze. Verschiedene Gerichte, aber alle aus der Not entstanden, Fleisch zu sparen.
Ich habe die für eine Großeltern gemacht. Das würde immer direkt nach der Blutwurst gemacht. Ähnlich auch gewürzt. Ansonsten Salz Pfeffer Majoran piment Zwiebeln roh,aber NIEMALS LEBER!!
So kenne Ich das auch! Bei Uns wurden die Würstchen allerdings in der Pfanne gebraten. Dann schön mit Kartoffeln und Sauerkraut gegessen. Es gab rote und weiße Wellwurst
Domácí zabíjačky si děláme sami desítky let. Domácí výrobky jsou domácí výrobky. Zkušenosti si v rodině předáváme z generace na generaci. Nyní zaučuji syna. Na tomto kanále je spousta inspirativních videí. Perfektní tvorba Děkuji Pozdrav z Čech Ať se daří :-)
Bei uns konnte man, bis vor einigen Jahren, die Wellworscht noch bei unserem Schlachter kaufen. Jetzt leider nicht mehr. Das heisst: Selber machen. Danke, für das tolle Video.
Jep so kenn ich das auch noch vom Hausschlachten bei Opa (als es noch möglich war). Ich mache allerdings anstatt der Fettabschnitte, Kammfleisch mit rein und schneide die Leber umso etwas mehr Fleischgeschmack darin zu haben. PS: super Video mach weiter
Hallo zusammen, habe die Wellwust im Frühjahr gemacht und eingedost. Nach sechs Wochen dann mal ausprobiert, was soll ich sagen, eine der besten Leberwürste die ich je gegessen hab. Sind zwar nicht nach deinem Rezept, doch vom Prinzip her ganz ähnlich, eben nicht im Darm, sondern eingedost, einfach klasse.
und noch ein rezept, dass mir mein opa nicht weitergeben konnte, da er in stalingrad verheizt wurde, danke, dass du, opa jochen, diese lücke füllen kannst....;-
Aber niemals nich kommt in die Schlesische semmelwurst Leber oder geschmorte Zwiebel. ×Mr haben das immer direkt nach der Blutwurst gemacht. Dann würde alles durch den wolf gelassen. Noch abschmecken mit Salz Pfeffer Majoran piment usw,dann nur noch in daerme füllen oder Gläser und schmecken lassen. Auf dem Brot frisch oder geraucht oder als warme Mahlzeit mit Sauerkraut und Salzkartoffeln
@@brianvonnazareth8248 Einen Teil Schlesien gibt es noch. Der Raum Görlitz, Bautzen bis Hoyerswerda hat noch mit dazu gehört. Wird heute von Sachsen verwaltet. Nichts gegen Döner, aber über eine gescheite deutsche Wurst geht nichts.
Hallo Opa Jochen. Ein tolles Rezept. Ich weiß dass es verschiedene Sorten gibt aber in Schlesien werden die Wurste grundsätzlich mit Blut und relativ viel Knoblauch gemacht. Vielleicht probierst du mal aus für mich schmecken die viel besser als die weißen.
Ja, stimmt, so kenne ich das auch, dann wird die Pelle superkross- am besten vorher mehrfach mit dünnen Rouladenspiesschen einstechen, damit sie beim Braten nicht platzen.
Gut erklärt, für Wellwurst,mit Kraut und Kartoffelstampf laß ich jedes Steak stehen.Die Rote wird genau so gemacht, anstatt Semmel nimmt man Graupen und dann noch Blut. Ein Hauch Knoblauch kann auch noch dran.
So kenne Ich das auch! Bei Uns wurden die Würstchen allerdings in der Pfanne gebraten. Dann schön mit Kartoffeln und Sauerkraut gegessen. Es gab rote und weiße Wellwurst
Hallo, vielen Dank für dieses Rezept. Komme aus Schlesien/Krappitz und habe mich immer gefreut aufs "Schlachtfest" bei der Familie oder Bekannten. Bei uns in Krappitz hießt es "Zymloki" ober auch mit Graupen als "Krupnioki" ohne Blut . Beide wurden dann in der Pfanne zusätzlich gebraten. Habe jahrelang nach den Rezepten gesucht weil meine Ältere Familie leider ausgestorben ist auch der Metzgermeister Neinert der das beste aus dem Schwein bei der Schlachtung gemacht hat.... Ich bin mir sicher das Deine Produkte auch so schmecken. Hätte allerdings noch zwei Fragen: Was ist Wamme? und es taucht immer wieder das Wort " Kutterhilfsmittel" was ist das? Herzliche Grüsse
Hi, vielen Dank! Wamme ist der euterige Teil des Schweinebauchs, auch Griffe oder Koder genannt. Kutterhilfsmittel ist Phosphat um das Wasser zu binden Viele Grüße!
Hallo Opa Jochen ! Ein interessantes Rezept ! Kannte ich noch nicht. Wie meint ihr das mit dem nochmal Aufkochen und dann " Ziehenlassen "? Aufkochen und ausschalten oder Aufkochen und auf kleiner Stufe bei ca 80 -90°C leicht sieden (ziehen?) lassen? In Gläser kann man die Masse nicht füllen? Vielen Dank für eure Mühe mit den Videos und allem was dazu gehört !! Viele Grüße Andreas
Hallo Andreas, Vielen Dank für den netten Kommentar! Aufkochen und dann bei ca. 80 Grad halten. Die Masse kann auch in Gläser abgefüllt und dann eingekocht werden. 120min bei 100Grad. Viele Grüße
Hmmmh, Semmelleberwurst :-P, die kauf ich gerne beim Fleischer. Für mich alleine wäre der Aufwand wohl zu groß schätze ich. So schnell kann ich die ja gar nicht essen, hehe.
Hallo Opa Jochen, die Schlesischen Würste haben es mir besonders angetan. Darf ich fragen welche Füllmaschine Du benutzt und welchen Fleischwolf man sich zulegen sollte? Danke vorab für Deine Antworte(n) und macht weiter so...
Hallo Harald, als Füllmaschine kann ich unsere alte Alexanderwerk uneingeschränkt empfehlen. Den Wolf dagegen nicht. Beim Wolf kommt es auf das Budget und das Einsatzgebiet an. Für Brüh- und Kochwurst reicht natürlich etwas einfaches. Für Rohwurst ist unser Wolf nur bedingt geeignet. Aber das wird sich nächste Woche ändern 😉 Da drehen wir dann auch ein Video zum neuen Gerät und können einen Sonderpreis anbieten.. Mehr verrate ich aber noch nicht 😉 Viele Grüße
Die schlesische semmelwurst meiner Großeltern ging anders. Wahrscheinlich je nach region: Beim Blutwurst machen nicht total saubere Satte benutzen. Da hinein kommt: Durchgelassene Zwiebeln(2er sheibe), eingeweichte und ausgedrückte alte Semmeln oder Weißbrot,Pfeffer/Salz, Majoran,bissl Piment,das zurück gestellte Schweineblut. Es ist gewollt,daß noch paar Fleischwürfel der vorherigen Blutwurst drin enthalten sind. Dann ziehen lassen bei ca75°C
Könntest du eventuell ein kurzes Video machen wo du genau zeigst wie man Würste richtig abbindet? Ich mache immer irgendwelche null8fuffzehn Knoten,🙄 Gruß Andreas
Hallo Andreas, schau mal hier beim Bierschinkenvideo: ruclips.net/video/9SETMTJtnXg/видео.html erst einen normalen Knoten, dann den Darm umlegen, nächster Knoten und noch einer zur Sicherheit :-)
Hi, Es gibt 2 verschiedene Varianten. Die „Graue“ und die „Rote“ Semmelwurst. Die „Rote“ wird mit Blut gemacht, die hier gezeigte „Graue“ nicht. Viele Grüße
Hallo Jochen was ist Wamme und 15% davon30% davon eigentlich so sind die Angaben für Amateure nicht Nachvollziehbar bitte einfach korrekt und genau LG Reinhard
Hallo Reinhard, wenn du das % Zeichen weglässt und stattdessen kg dahinter schreibst, ist die Menge auf 100kg berechnet. Es ist in Prozent angegeben da ich ja nicht weiß wie viel du herstellen möchtest. Wamme, auch Griff oder Koder genannt ist der euterige Teil vom Schweinebauch Viele Grüße
Alle Gerichte/Wurstsorten, in denen Innereien (mit Ausnahme einer Pelle aus Naturdarm) enthalten sind, ekeln mich irgendwie. Aber ohne die Leber könnte mir diese Wurst durchaus schmecken.
Hallo. Die mache ich sehr gerne. Kann ich nur empfehlen dreimal Daumen hoch. Sau lecker 😋
Bei uns wurde die Semmelwurst früher nach dem füllen in die Därme noch geräuchert. Wir haben sie als Kinder immer in der Pfanne gebraten bekommen. Danke Opa Jochen für dieses Rezept werde ich bestimmt mal ausprobieren
Bin gerade am Machen, letztens erst die Thüringer Bratwurst gemacht. Die waren super. Hab meinem Mezger hier in Bayern zwei vorbei gebracht. Hab ein riesen Lob bekommen😁ich als gelernter Fliesenleger. Danke Opa Jochen, da kommt Heimat auf(Stendal)
🎉,
Ein tolles Rezept und ein schmackhaftes Ergebnis. Ich kannte sie noch nicht.
Interessant, wie sich der Konsum verändert hat. Vieles, was damals verwertet wurde, ist heute kaum noch zu bekommen.
Interessant auch, wie sich manche Rezepte im Grunde ähneln. Im Rheinischen streckte man die Wurst mit Kartoffeln, in Ostfriesland mit Hafergrütze. Verschiedene Gerichte, aber alle aus der Not entstanden, Fleisch zu sparen.
Ich habe die für eine Großeltern gemacht. Das würde immer direkt nach der Blutwurst gemacht. Ähnlich auch gewürzt. Ansonsten Salz Pfeffer Majoran piment Zwiebeln roh,aber NIEMALS LEBER!!
So kenne Ich das auch! Bei Uns wurden die Würstchen allerdings in der Pfanne gebraten. Dann schön mit Kartoffeln und Sauerkraut gegessen. Es gab rote und weiße Wellwurst
Ihr seit der 🔨. Das wäre auch eine Frage von mir gewesen ob ihr die mal zeigt. Vielen Dank für das leckere Rezept. Macht bitte weiter so. LG 👍👍👍
Semmelsäcke.....ein wahrer Genuss.
Gruß aus Meissen bei Dresden.
Dankeschön aus Brasilien!!
Hallo, lieber Opa Jochen. Wäre nicht schlecht, wenn sie ein Rezeptbuch herausbringen würden, hätte das gerne in meiner Sammlung. L. G.
Domácí zabíjačky si děláme sami desítky let.
Domácí výrobky jsou domácí výrobky.
Zkušenosti si v rodině předáváme z generace na generaci.
Nyní zaučuji syna.
Na tomto kanále je spousta inspirativních videí.
Perfektní tvorba
Děkuji
Pozdrav z Čech
Ať se daří :-)
Bei uns konnte man, bis vor einigen Jahren, die Wellworscht noch bei unserem Schlachter kaufen. Jetzt leider nicht mehr. Das heisst: Selber machen. Danke, für das tolle Video.
以前聽德國朋友說麵包吃不完，可以做成香腸填料，原來要這樣做呀！
謝謝分享！
Das sieht sehr lecker aus,vielen dank fürs zeigen.
Gruß Andreas
Die werde ich auch mal machen, alles gut erklärt. Ich kannte die Wurst noch nicht. Weiter so, bin gespannt was als nächstes kommt.
Super werde ich nachmachen.👍👍👍
Jep so kenn ich das auch noch vom Hausschlachten bei Opa (als es noch möglich war). Ich mache allerdings anstatt der Fettabschnitte, Kammfleisch mit rein und schneide die Leber umso etwas mehr Fleischgeschmack darin zu haben. PS: super Video mach weiter
Hallo zusammen, habe die Wellwust im Frühjahr gemacht und eingedost. Nach sechs Wochen dann mal ausprobiert, was soll ich sagen, eine der besten Leberwürste die ich je gegessen hab. Sind zwar nicht nach deinem Rezept, doch vom Prinzip her ganz ähnlich, eben nicht im Darm, sondern eingedost, einfach klasse.
Sieht wie immer, total lecker aus !!
Oh wie lecker, da könnte ich reinkriechen in die Wurst. So lecker sieht das aus
und noch ein rezept, dass mir mein opa nicht weitergeben konnte, da er in stalingrad verheizt wurde, danke, dass du, opa jochen, diese lücke füllen kannst....;-
schlesien gibts ja auch nicht mehr und döner schmeckt eh besser
Aber niemals nich kommt in die Schlesische semmelwurst Leber oder geschmorte Zwiebel.
×Mr haben das immer direkt nach der Blutwurst gemacht. Dann würde alles durch den wolf gelassen. Noch abschmecken mit Salz Pfeffer Majoran piment usw,dann nur noch in daerme füllen oder Gläser und schmecken lassen. Auf dem Brot frisch oder geraucht oder als warme Mahlzeit mit Sauerkraut und Salzkartoffeln
@@brianvonnazareth8248 Einen Teil Schlesien gibt es noch. Der Raum Görlitz, Bautzen bis Hoyerswerda hat noch mit dazu gehört. Wird heute von Sachsen verwaltet. Nichts gegen Döner, aber über eine gescheite deutsche Wurst geht nichts.
Hallo Opa Jochen. Ein tolles Rezept. Ich weiß dass es verschiedene Sorten gibt aber in Schlesien werden die Wurste grundsätzlich mit Blut und relativ viel Knoblauch gemacht. Vielleicht probierst du mal aus für mich schmecken die viel besser als die weißen.
Meine Mutter hat die Semmelwurst in der P
fanne gebraten. Kann ich nur empfehlen.
Kann ich auch empfehlen und dann Sauerkraut und Brot, gab es auch mal Abends.
Ja, stimmt, so kenne ich das auch, dann wird die Pelle superkross- am besten vorher mehrfach mit dünnen Rouladenspiesschen einstechen, damit sie beim Braten nicht platzen.
Hallo, könnte man als Ersatz für die Wamme auch fetten Schweinebauch nehmen, auch eventuell Kutterbauch?
Super Rezept wie immer. Aber was ist die Wamme?
Hallo Michael,
Wamme, auch Griffe oder Koder genannt ist der euterige Teil vom Schweinebauch.
Viele Grüße
Klasse
Gefunden, super!!!
Gut erklärt, für Wellwurst,mit Kraut und Kartoffelstampf laß ich jedes Steak stehen.Die Rote wird genau so gemacht, anstatt Semmel nimmt man Graupen und dann noch Blut. Ein Hauch Knoblauch kann auch noch dran.
So kenne Ich das auch! Bei Uns wurden die Würstchen allerdings in der Pfanne gebraten. Dann schön mit Kartoffeln und Sauerkraut gegessen. Es gab rote und weiße Wellwurst
Hallo,
vielen Dank für dieses Rezept. Komme aus Schlesien/Krappitz und habe mich immer gefreut aufs "Schlachtfest" bei der Familie oder Bekannten. Bei uns in Krappitz hießt es "Zymloki" ober auch mit Graupen als "Krupnioki" ohne Blut . Beide wurden dann in der Pfanne zusätzlich gebraten. Habe jahrelang nach den Rezepten gesucht weil meine Ältere Familie leider ausgestorben ist auch der Metzgermeister Neinert der das beste aus dem Schwein bei der Schlachtung gemacht hat.... Ich bin mir sicher das Deine Produkte auch so schmecken. Hätte allerdings noch zwei Fragen: Was ist Wamme? und es taucht immer wieder das Wort " Kutterhilfsmittel" was ist das? Herzliche Grüsse
Hi,
vielen Dank!
Wamme ist der euterige Teil des Schweinebauchs, auch Griffe oder Koder genannt.
Kutterhilfsmittel ist Phosphat um das Wasser zu binden
Viele Grüße!
Hallo Opa Jochen !
Ein interessantes Rezept ! Kannte ich noch nicht.
Wie meint ihr das mit dem nochmal Aufkochen und dann " Ziehenlassen "?
Aufkochen und ausschalten oder Aufkochen und auf kleiner Stufe bei ca 80 -90°C leicht sieden (ziehen?) lassen?
In Gläser kann man die Masse nicht füllen?
Vielen Dank für eure Mühe mit den Videos und allem was dazu gehört !!
Viele Grüße Andreas
Hallo Andreas,
Vielen Dank für den netten Kommentar!
Aufkochen und dann bei ca. 80 Grad halten.
Die Masse kann auch in Gläser abgefüllt und dann eingekocht werden. 120min bei 100Grad.
Viele Grüße
Hmmmh, Semmelleberwurst :-P, die kauf ich gerne beim Fleischer. Für mich alleine wäre der Aufwand wohl zu groß schätze ich. So schnell kann ich die ja gar nicht essen, hehe.
Ob man die Masse auch mit einer Küchenmaschine mit Messern herstellen könnte? Hab damit zumindest schon Heringshäckerle hingekriegt.
Hallo Thomas, das sollte auch funktionieren ;-)
Viele Grüße
Wie heiß soll denn das Wasser für den Brühvorgang sein ? Richtig kochend ? Außerdem kenne ich die nur in der Pfanne angebraten
84 Grad bei Kochwurst :-)
Viele Grüße
Hallo und guten Tag, habe nochmal eine Frage zu dem Darm. Welchen Durchmesser sollte er dann haben?
Hi,
das ist Schweinedarm 28/32
Viele Grüße
Hallo Opa Jochen, die Schlesischen Würste haben es mir besonders angetan. Darf ich fragen welche Füllmaschine Du benutzt und welchen Fleischwolf man sich zulegen sollte? Danke vorab für Deine Antworte(n) und macht weiter so...
Hallo Harald,
als Füllmaschine kann ich unsere alte Alexanderwerk uneingeschränkt empfehlen. Den Wolf dagegen nicht.
Beim Wolf kommt es auf das Budget und das Einsatzgebiet an.
Für Brüh- und Kochwurst reicht natürlich etwas einfaches. Für Rohwurst ist unser Wolf nur bedingt geeignet. Aber das wird sich nächste Woche ändern 😉
Da drehen wir dann auch ein Video zum neuen Gerät und können einen Sonderpreis anbieten..
Mehr verrate ich aber noch nicht 😉
Viele Grüße
@@OpaJochen Alles klaro, dann lassen wir uns mal überraschen...
Eignet sich diese Wurst zum einmachen ins Glas.?
Na klar!
Wie siehts denn mit Hitzesterilisierung aus? Welche kann man Einkochen und welche nicht?
Hallo Valentin,
Bei Kochwurst gibt es keine Probleme mit dem einkochen. Bei Brühwurst wirst du etwas Fett- und Gelee Absatz bekommen.
Viele Grüße
Hallo Opa Jochen was für Därme und Kaliber Größe hast du genommen
Hallo Frank,
Das sind Schweinedärme 28/32.
Viele Grüße
Kann mann das auch in Gläser machen
Na klar!
Viele Grüße
Schlesische Wellwurst, nordhessische Weckewerk, eichsfelder Weckewurst - alles lecker.
👍👍👍
Die schlesische semmelwurst meiner Großeltern ging anders. Wahrscheinlich je nach region:
Beim Blutwurst machen nicht total saubere Satte benutzen. Da hinein kommt:
Durchgelassene Zwiebeln(2er sheibe), eingeweichte und ausgedrückte alte Semmeln oder Weißbrot,Pfeffer/Salz, Majoran,bissl Piment,das zurück gestellte Schweineblut. Es ist gewollt,daß noch paar Fleischwürfel der vorherigen Blutwurst drin enthalten sind. Dann ziehen lassen bei ca75°C
Des wird im Prinzip so gemacht wie bei uns die Krautwurscht. Dafür habt ihr Semmeln. Schmeckt bestimmt sauguad.
Hallo Michael,
es schmeckt hervorragend!
Viele Grüße
Die original Schlesische gibt's auch mit Blut und ein wenig Schwarte. (Schlesische Semmel-Blutwurst) im Ring. Ansonsten Top Rezept.
Schau mal bei unserer Wellwurst ;-)
Könntest du eventuell ein kurzes Video machen wo du genau zeigst wie man Würste richtig abbindet? Ich mache immer irgendwelche null8fuffzehn Knoten,🙄
Gruß Andreas
Hallo Andreas,
schau mal hier beim Bierschinkenvideo:
ruclips.net/video/9SETMTJtnXg/видео.html
erst einen normalen Knoten, dann den Darm umlegen, nächster Knoten und noch einer zur Sicherheit :-)
Ich hab selbst Jahrelange Hausschlachtungen gemacht,bei uns wurde die Semmelwurst mit Blut gemacht
Hi,
Es gibt 2 verschiedene Varianten. Die „Graue“ und die „Rote“ Semmelwurst. Die „Rote“ wird mit Blut gemacht, die hier gezeigte „Graue“ nicht.
Viele Grüße
Mit Blut schmeckts sicherlich besser als mit Leber.
Wie bekomme ich die Rezepte
Video Beschreibung ausklappen, direkt unter dem Video. Viel Glück 😉
@@martinschneider8129 Danke
Wo ist das Blut?? Da Rezept ist so nicht ganz korrekt
mjamjam hechelhechel lechz
Hallo Jochen was ist Wamme und 15% davon30% davon eigentlich so sind die Angaben für Amateure nicht Nachvollziehbar bitte einfach korrekt und genau
LG Reinhard
Hallo Reinhard,
wenn du das % Zeichen weglässt und stattdessen kg dahinter schreibst, ist die Menge auf 100kg berechnet.
Es ist in Prozent angegeben da ich ja nicht weiß wie viel du herstellen möchtest.
Wamme, auch Griff oder Koder genannt ist der euterige Teil vom Schweinebauch
Viele Grüße
Alle Gerichte/Wurstsorten, in denen Innereien (mit Ausnahme einer Pelle aus Naturdarm) enthalten sind, ekeln mich irgendwie.
Aber ohne die Leber könnte mir diese Wurst durchaus schmecken.
Gefunden, super!!!