Muy bonito video manuelito,muy profesional muy buen video muy bien explicado gracias reciba un fuerte saludo desde Huston Texas atte Luis Omar Mancias you tube y yo pues lo único que tengo es un mensajito que se titula Dios Rico en misericordia y otro el tiene cuidado de ud ojalá y les gusten Dios mucho lo cuide siempre y cuando tengan un tiempecito quiero obsequiarle el mensaje hay alguna cosa difícil para Dios ojalá y les gusten Dios mucho los bendiga atte Luis Omar Mancias you tube y una vez más muy bonito su vídeo felicidades muy profesional gracias
Hola Carlos, el tiempo de amasado, generalmente cuando realizamos una masa de pan a mano varía dependiendo de la práctica, tenemos que fijarnos en desarrollar correctamente la malla del gluten.
Manuel según su experiencia cuál es la mejor manera de organizar el día a día en una panadería es decir,la producción de la panadería artesanal de tal manera que las tareas fluyan efectivamente y se logren los objetivos de cada jornada,he buscado videos que expliquen este tema y no he visto ninguno hasta ahora. De antemano gracias por su atención. Saludos cordiales
Que sucede si amaso de más la masa, compre una amasadora hice 2 recetas 1 de panettone y masa para pizza y me salio que se.rompia y la masa de panettone no genero la miga que me salia a mano
Saludos cordiales desde Venezuela ❤❤❤❤ yo tengo una batidora Boia ! Puedo amasar con el gancho espiral 3 minutos y 5 o 6 minutos con la lira en 2 velocidad?
Hola soy de ecuador aqui realisamos empanadas de viento em otros paises lo llaman pastelitos pero aqui en ecuador es emoandas de viento cuantos minutos debira amasar en espiral
Hola, si realizar un amasado excesivo, la malla del gluten se debilita. Los resultados son productos con poco crecimiento en altura, textura de la masa difícil de trabajar
Hola Manuel Hace unos meses empecé a trabajar en una panadería Ya eh intentado varías cosas pero mi pan al siguiente día queda duro Mi compañera empezó hace un mes sigue la misma receta y a ella le queda suave y dura mas 😢
Hola, los motivos pueden ser diferentes, si quieres profundizar el mundo de la panificación profesionalmente, realizo asesorías personalizadas, escríbame en WhatsApp: 👉 Haz clic aquí: bit.ly/3TsSxcQ
Hola, cuando se calienta demasiado la masa podemos tener dos grandes problemas: 1. Perdemos el control sobre la masa (fermentación) 2. Sobreamasado con el riesgo de romper la malla del gluten
Muchas gracias Manuel por estos importantes videos,la información que contienen es invaluable.
Saludos cordiales desde Honduras CA
Muchas gracias Jose
Excelente explicación ahora para aquellos q recién empezamos y no tenemos máquina a mano hay alguna técnica o un vídeo explicativo gracias abrazos
Hola, en mi canal hay diferentes videos
@@ManuelSigillopanypizza ok gracias los buscaré👋
Muy bonito video manuelito,muy profesional muy buen video muy bien explicado gracias reciba un fuerte saludo desde Huston Texas atte Luis Omar Mancias you tube y yo pues lo único que tengo es un mensajito que se titula Dios Rico en misericordia y otro el tiene cuidado de ud ojalá y les gusten Dios mucho lo cuide siempre y cuando tengan un tiempecito quiero obsequiarle el mensaje hay alguna cosa difícil para Dios ojalá y les gusten Dios mucho los bendiga atte Luis Omar Mancias you tube y una vez más muy bonito su vídeo felicidades muy profesional gracias
Gracias Luis :)
ojalá y contestes mi pregunta
Buenos días, excelente información. Una pregunta: Cuando amasamos a mano, deberíamos duplicar el tiempo de amasado? Gracias.
Hola Carlos, el tiempo de amasado, generalmente cuando realizamos una masa de pan a mano varía dependiendo de la práctica, tenemos que fijarnos en desarrollar correctamente la malla del gluten.
Manuel según su experiencia cuál es la mejor manera de organizar el día a día en una panadería es decir,la producción de la panadería artesanal de tal manera que las tareas fluyan efectivamente y se logren los objetivos de cada jornada,he buscado videos que expliquen este tema y no he visto ninguno hasta ahora.
De antemano gracias por su atención.
Saludos cordiales
Hola Jose, si quieres me puedes escribir a mi WhatsApp para responder a tus preguntas. 👉 Haz clic aquí: bit.ly/3TsSxcQ
@@ManuelSigillopanypizza ok,muchas gracias Manuel.
Que sucede si amaso de más la masa, compre una amasadora hice 2 recetas 1 de panettone y masa para pizza y me salio que se.rompia y la masa de panettone no genero la miga que me salia a mano
Saludos cordiales desde Venezuela ❤❤❤❤ yo tengo una batidora Boia ! Puedo amasar con el gancho espiral 3 minutos y 5 o 6 minutos con la lira en 2 velocidad?
Hola, si se puede
@@ManuelSigillopanypizza Mil gracias Sr Manuel!!! Saludos cordiales desde Venezuela! Siempre pendiente de sus videos ...
hola una pregunta abra amasadoras caseras no batidoras☺️
Hola, hay amasadora casera de 3 Kg de dos velocidades
Hola soy de ecuador aqui realisamos empanadas de viento em otros paises lo llaman pastelitos pero aqui en ecuador es emoandas de viento cuantos minutos debira amasar en espiral
Hola, depende de la formulación, generalmente el tiempo de amasado está entre 8 y 12 minutos
Mi amasadora es de20 kg y tiene un gancho y una sola velocidad como hago recién la compré. ? Gracias
Hola, con una amasadora de una única velocidad, tenemos que tener en cuenta la cantidad de agua de la receta que no sea muy alta,
Que sucede si amaso de más una masa con mantequilla
Hola, si realizar un amasado excesivo, la malla del gluten se debilita. Los resultados son productos con poco crecimiento en altura, textura de la masa difícil de trabajar
Hola salio burbujas grandes en pan
Hola, es normal depende de la técnica de amasado que utilizas.
Hola Manuel
Hace unos meses empecé a trabajar en una panadería
Ya eh intentado varías cosas pero mi pan al siguiente día queda duro
Mi compañera empezó hace un mes sigue la misma receta y a ella le queda suave y dura mas 😢
Hola, los motivos pueden ser diferentes, si quieres profundizar el mundo de la panificación profesionalmente, realizo asesorías personalizadas, escríbame en WhatsApp:
👉 Haz clic aquí: bit.ly/3TsSxcQ
Quiero saber que le pasa a la masa cuando se calienta en el amasado en máquina
Hola, cuando se calienta demasiado la masa podemos tener dos grandes problemas:
1. Perdemos el control sobre la masa (fermentación)
2. Sobreamasado con el riesgo de romper la malla del gluten
No dijo nada de mls tiempos 🤣
Necesito el tiempo no la velocidad, chao
Toca sacar el tiempo :)