[과자방] 디저트 카페/ 제과점 사장이 일 제일 많이 하는거 (국룰) 모음
![과자방 [제과점의 옛말]](http://yt3.ggpht.com/vK7vaZy6NSV3fliDZUt6gwW6zac0ErTM3EOhKccDiYMueXbUlLeiwcPgfQuG4iV840ftlhxuzA=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- 안녕하세요👋👋
오랜만에~ 과자방 3주간 휴무 직전에 촬영한 영상 공유합니다
그때 아주아주 빡센 2일을 보냈답니다ㅎㅎ
사장이자 오너 파티시에로 산다는것은 겪어보니
일을 제일 많이 하는 사람이 되는 것 같습니다-^^
예비 창업자분덜..참고하십쇼😉
저희는 휴무 알차게 잘 보내고 7.26일 화요일에 다시 맛있는 과자와 디저트로 인사드릴게요
기다려주고 지켜봐주시는 모든분들께 정말 감사드립니다 ♥️
✅문의 및 예약 : 카카오톡 채널 과자방
✅위치 : 서울시 마포구 큰우물로16
*과자방은 제과점의 옛말로,
오랜시간 사랑받은 유럽의 옛 디저트를 현대적으로 해석하여 선보이는 제과점 입니다.
주소 : 서울시 마포구 큰우물로 16
운영일 : 화~토요일 12시 ~7시 (소진시 조기마감)
#카페브이로그 #과자방 #마포디저트추천 #서울디저트추천 #마들렌맛집 #서울휘낭시에맛집 #구움과자전문점 #파티시에 #디저트카페창업 #디저트카페브이로그 #카페창업 #카페사장님 #오너파티시에 #과자방마들렌
![[과자방] 휴가요 있었는데 없어요 / 디저트카페 노동 Life / Cafe Vlog](http://i.ytimg.com/vi/OU4SCafY46Q/mqdefault.jpg)
![[과자방] 휴가요 있었는데 없어요 / 디저트카페 노동 Life / Cafe Vlog](/img/tr.png)
![[EP129] 200번넘게 만들어본 크럼블케잌 만들어서 나눔하기 | 밤새베이킹하고 미국인한테 들은말 | 요청폭주한 레시피 | 아기빵 레시피는 덤](http://i.ytimg.com/vi/Vi3X6WMt7SI/mqdefault.jpg)
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전국 구움과자 택배 매주 출고
m.smartstore.naver.com/cookieroom1204
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온라인 베이킹 강의
www.modootoday.com/shop/?ca_id=AG
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과자방 본점_ 서울시 마포구 큰우물로 16,1층 과자방
◽매주 화~토 오전 10시~오후8시까지
◽전제품 나오는 시간 12시
◽제품 예약은 최대 1일전까지 카카오톡 채널 과자방에서 이용 가능합니다
pf.kakao.com/_txnbQxb
◽매장전화 070.7701.8675
◽배달의 민족
◽스마트스토어 전국택배
저렇게 많은양을 매일 같이 굽는 즐거움도 크실거같아요 화이팅! 꾸준히 사랑받는곳은 역시 다릅니다 👍
맞아요 맞아요🥰 찾아주시는 분들이 계셔서 이렇게 만들수 있음에 감사하고 또 감사한 순간들입니다♥️ 소중한 방문이 더 기억에 남으시도록 많이 노력하겠습니다 지켜봐주세요:)
사장님 브이로그 너무 재밌어요!!! 댓글은 처음달지만 올라온거 보면 항상 바로 눌러서 챙겨보는… 저의 비타민💛 매장도 유튜브도 오래오래 해주세요💕 배꼽빵은 항상 힐링이고요..🫠 사장님 옴뇸뇸 드시는거 보면 넘 귀여워요 ㅎㅎㅎ😆 원래 디저트 잘 안사먹는데 과자방 꼭 먹어보고싶어요🥹🥹 전주에 살아서 멀다는게 함정이지만.. 서울 갈 일 있으면 꼬옥 들를게요 꼭!! 휴가 건강하게 잘 보내시구 화이팅하세요!💪🏻❤️🔥
헙 비타민이라니..! 기쁩니다🥰♥️ (영상에서 소금초코가 비타민이라고 한거 취소..제 비타민 이제부터 댓글입니다😉) 멀리 전주에서 과자방 지켜봐주셔서 감사합니다♥️
나중에 서울오실일 있을때 꼬옥 카카오톡으로 예약주세요:) 제가 특히나 맛있는걸로 챙겨두겠습니다🙂 무더위에 건강 잘 챙기셔요!
너무 멋지네영 저 창업 준비중인데 가게하시는 사장님들 정말 대단하시구ㅜㅜㅜ 멋지시구ㅜ 힘들겠지만 너무 재밌겠구 그렇네여
영상 보면 저두 막 먹고싶어서 침 줄줄나여
사장님은 저의 워너비🥺🥺
창업준비중이시군요! 🥳🥳 저는 창업하고 느낀건데 세상에 왤케 대단한 사람이 많은지..즨짜..다들 왤케잘해..저진짜 맨날 이러거든요 ㅋㅋㅋ멘탈 꽉 잡고 성공적인 창업하셔서 사업 번창하시기를 응원합니다!!♥️
@@cookie__room1204 쏘 스윗❤️❤️ 감사합니다
우와 엄청 빵빵하게 잘 나오네요😢 저는 집에서 할때 그게 어렵던데 ㅠ 오븐이 달라서 그런가요?
혹시 예열이랑 굽는온도 몇도로 하세요~~??
저흰 커다란 우녹스 오븐 사용해요! 오븐전력과 바람세기가 셀수록 잘나와요. 굽는 온도는..오랜기간끝에 찾아낸 운영 레시피라 오픈이 어렵지만,, 고온예열-> 온도 내려굽기 하고있으니 집에서 만드실때 참고해보세요:)
우왕 너무 재밌어요 항상 !! 화이트 초콜릿도 처음에 57도까지 올렸다가 25도 정도로 떨어트려주면 될까뇨?
화-초는 48~50도로 녹여 사용하시면 됩니다! 초콜릿 온도 측정하실땐 겉 초콜릿 온도와 속초콜릿 온도를 다 체크하시는게 좋습니다. 주걱을 들어 떨어뜨린 초콜릿 온도가 제일 정확해요!
아마 사용하시는 커버춰 초콜릿 겉봉투에 템퍼링 온도 라고 그래프가 적혀있을거에요. 템퍼링 온도는
브랜드마다 다를수있어서 제꺼는 참고만 해주심 됩니다 😉
온도 떨구실땐 온도계로 딱 25도까지 내리고 끝! 이게 아니라 뭔가 볼에 꾸덕하게 눌러붙는게 생기면 (저는 이걸 누룽지라고 표현하는데 ㅎㅎ ) 꾸덕한 상태로 조금 유지를 해준뒤 온도를 올려야 템퍼링이 잘 됩니다! 🙂
지방에 거주하고 있는데 서울 갈 일이 생겼습니다...... 그거ㅅ은 과자방... ❣️😍
조만간 뵈어요!
긴 업로드 주기에도 이렇게 사랑해주셔서 감사합니다🤎 또 하드워커 일상으로 찾아올게요:) 😘 꼭 뵈면 좋겠습니다🤎
영상 너무 잘보고있어요!
매장 방문해서 사장님 보고 내적 친밀감에 인사드릴까 하다가 과자들만 사고 나왔어요 ㅎㅎ
템퍼링한 초콜릿 남은것들은 어떻게 보관하는게 좋나요??!
만약에 중간에 템퍼링 온도를 너무 높이거나 낮추면 어떻게 되는지도 궁금해요!
안녕하세요🥰 재밌게 봐주시고 매장방문해주셔서 감사합니다:) 제가 바로 뒤에 주방에 있어서 손님분들께 직접 응대하는 시간이 짧아요🥲 그래서 한분 한분 더 소중하답니다..! 담에 뵙는다면 꼭 하이파이브 한번 해요ㅎㅎㅎ😘♥️
템퍼링하고 남은 초콜릿은 얇게 펼쳐 굳힌 뒤, 조각내서 지퍼락이나 밀폐용기 등에 담아 보관해요.
템퍼링 온도가 너무 낮으면 (30도 이하) 되직해서 사용하기 힘들고, 30초~1분 이내에도 덩어리가 쉽게 생겨 원하는 작업이 쉽지 않습니다.
옆에 따뜻한 물을 두고 초콜릿 볼을 올려서 떨어진 온도를 올려가며 사용해주시면 됩니다.
반대로 온도가 32도 이상이면 템퍼링이 풀린다고 표현합니다. 안풀렸을수도 있지만 의심해야할 온도의 시작점이에요.
템퍼링이 풀렸거나/ 온도를 제대로 낮추지 않아 템퍼링이 제대로 안됬을경우
초콜릿을 57도까지 다시 녹인 후, 26~7도까지 떨어뜨려, 30도까지 올리는
과정을 다시 반복해야합니다.
팔이 떨어지지 않으려면 온도를 올릴땐 꼭 온도계로 5초에 한번씩 체크해줍니다ㅎㅎ
번거롭지만 계속 반복하시다보면
느낌을 찾으실거에요! 🙂
@@cookie__room1204 정성스런 답장 너무 감사합니다!><
남은초콜릿은 보관한후 다시 템퍼링 해서 사용하면 되는건가요~?
나중에 사장님 창업 q&a도 해주시면 좋을거같아요
구움과자의 정석 👍👍너무 다 맛있어보이고 제품에 대한 자부심도 있어보이시고 보기좋아요🙌❣️
@@김나영-f8m 네 맞아요 템퍼링 된 초콜릿은 잘 보관하셨다가 사용하실때 녹여서 다시 템퍼링하시면 됩니다:) 소소하게나마 도움이 되면좋겠네요🥰 댓글로 주시는 질문 잘 모아두었다가 큐엔에이도 한번 해볼게요😘!!
메밀마들렌 진짜 왕맛..💛
ㅎㅎ좋아해주셔서 감사합니다 저고 메밀 피칸 참 좋아해요..고소하고 안단 달기..과자방 시그니처..♥️
사장님네 가게는 오븐어디꺼 몇개쓰셔용??영상보니 우녹스인듯한데
우녹스 2개, 스메그 1개입니다😊