Excelente video! A mi me gusta mucho el pan de MM... además es saludable; el pan comercial contiene mucho quimicos. Nota: el pan de MM se come despacio, se saborea
Espectacular amigo, yo era prediabetico y aprendí hacerlo con harina integral y espelta. Queda espectacular. Pero hay algo muy cierto, el gluten a largo tiempo afecta al celiaco y al no celiaco. ( No es un secreto). Soy fiel creyente que en las porciones va el veneno. Si eres una persona activa , haces ejercicios y te alimentas bien( sin excesos de ultraprocesados) espectacular. Saludos a todos. Les recomiendo el libro cerebro de pan del dr David phelrmutter. Su resumen está en RUclips.
El nivel de irresponsabilidad que manejas al hablar del gluten, sus efectos en el cuerpo, el % de intolerantes al gluten a nivel mundial, etc es increíble teniendo en cuenta que tu mismo confirmas que eres apenas un “licenciado en gastronomía”
Los trolls como tú nunca contestan pero me voy a tomar la molestia de recomendarte veas el video antes de criticar, jamás hago recomendaciones sobre consumir pan a pesar de intolerancia al gluten. Supongo que tú has de ser experto viendo artículos de Google en lugar de estudios científicos hehe, seguro andas con tu bandera "gluten free" por el mundo a pesar de tener salud deficiente. ;)
Aclaracion:es el páncreas el que produce insulina. Luego el trigo, proviene de suelos empobrecidos,y genéticamente modificados, así que si daña,se respeta tu opinión,pero creo que te falta información, gracias!!!
@@greatrulo No solo es ignorante, si no que reafirma su estupidez. Dijiste que la celiaquia es una simple inflamación del estomago🤔....Y luego de ese comentario seguiste metiendote en cuestiones que vos mismo dijiste que no son lo tuyo, y se noto. Para refutar tus comentarios no hay que descolgar el titulo de la pared.
Consulta al doctor Jaramillo. Si eres celiaco sólo NO LO COMAS. Si eres diabético, consumir en bajas cantidades. Y si no tienes nada de esto o alguna otra intolerancia, disfruta de un pan de miga de masa madre con equilibrio. Todo exceso es malo. Creo que eso fue lo que dijo este hombre. No mitos ni fantasías.
Que onda Jesús, ya tengo unos cuantos videos de tutoriales(aunque están un poco desactualizados 😅), de todas formas si estoy planeando un par de videos próximamente! Te recomiendo el canal de un amigo que tiene muy buen contenido sobre masa madre: ruclips.net/video/dO5-31pfRDA/видео.html
El mismo proceso de fermentación de un pan de masa madre implica que las levaduras y bacterias ácido lácticas son las que se alimentan de los almidones y crabohidratos de la harina presente, cuya elemento de la digestión genera aniídrido carbónico produciendo los gases que hacen las burbujas del pan, por tanto si es cierto que el índice glucémico es menor en una pan de masa madre que si se trataran de la misma proporción de harina usada en un pan hecho con levadura comercial
@@bagyy8a12en ni tú te entendiste amig@. 😂 Lo que genera las burbujas de aire son las levaduras(hongos) y están formadas por CO2 o dióxido de carbono. Esto no tiene nada que ver ni afecta el índice glucémico en la misma forma que una cerveza no tiene índice glucémico bajo solo por tener tanto alcohol como dióxido de carbono. ;)
Hola! Efectivamente uso una olla de barro a manera de horno holandés para que no salga vapor y la hogaza pueda leudar y estirarse, si le pongo un poquito de agua con spray antes de cerrarla pero no es necesario, la cazuela mantiene suficiente vapor para que esponje. Alternativamente algunos no usan olla y ponen agua en una bandeja para hacer vapor, pero a mí me funciona mejor con olla de tapa. También lo puedes hacer con dos moldes circulares de pastel, uno encima de otro para que actúe como tapa.
Todo pan de masa madre al tener fermentaciones largas quedan con cierta acidez, pero está es controlable. En Francia lo comen más ácidos que en otras partes. Pero todo es cuestión de quien lo prepare sepa controlar y alimentar muy bien la masa madre. Todo fermento genera un líquido (que de hecho sirve como vinagre)>
NO ME GUSTAA MUY CHICLOSA LA MASA 🤢🤢 DEL PAN DE MASA MADRE. COMPRE PENSANDO QUE IBA A SER RIQUISIMO Y 🤢😒 .. MUY INTERESANTE TU VIDEO. SOS SINCERO Y NO MENTIS PARA VENDER.
¿Se cree que tiene más proteína porque se prefiere usar harinas con más proteína para hacer el pan? Además, si a alguien no le gusta el pan de masa madre debe revisarse médicamente 😅😂
Hahaha estoy de acuerdo con lo del pan de MM, pero en gustos se rompen géneros. El detalle con la proteína es que aunque una harina 00 o 000 si contiene más gluten, es una proteína que el cuerpo no digiere tan bien como otras, así que no le sirve igual.
Ok pero por lo menos me confirmaste que si es más digerible, yo me puse muy aplicada en hacer pan casero y me quedaban hermosos con una costra bellísima y todo pero me daban acidez! Y a mi esposo también! Por eso estoy investigando esta opción ❤️🤗, gracias por el video ! ☺️
Sencillamente usa y alimenta más seguido a tu masa madre y esto reducirá la acidez de la pieza final. La clave es no dejarla mucho tiempo sin alimento.
Gracias por tu información. Yo estoy en el proceso de hacer pan de masa madre y tenia esa duda de si engorda o no este tipo de pan. Me encanta comer pan y no se si soy sensitiva o no al gluten. Pero como quiera como dices tu estoy disfrutando el proceso de aprender hacer este pan. Bendiciones y que Dios bendiga y prospere tu negocio.
Las mismas, el proceso no altera las leyes de la termodinámica, por ejemplo, la materia no se crea ni se destruye, solo se transforma. Es decir, misma materia(kcal) a pesar de la transformación(masa madre/levadura industrial). Lo que si puede afectar las calorías es que un pan comercial suele tener 5-20 ingredientes añadidos para dar sabor y textura(y pueden aumentar las calorías), mientras que un pan artesanal tiene de 3-5.
Yo acabobde probar el pan de masa madre y me encantó me como una rebanada tostada con crema de cacahuete cada tercer día y para nada me inflamo ni subo de peso. Procuro comerla el día que hago ejercicio ya que hago un día si y un día no. Estoy estudiando el tema porque quiero hacer de este pan para tida mi familia pues vi que también se puede hacer pan de muerto y otro tipo de pan no solo el pan de caja quer yo consumo. Gracias por tu vídeo muy interesante! 😊
Corrección, el páncreas es el órgano que secreta la insulina, no el hígado. 😅
Gracias por sacarme de dudas, me fascina el Pan De Masa Madre vivo y soy de Chihuahua y se los Recomiendo es delicioso
Excelente video! A mi me gusta mucho el pan de MM... además es saludable; el pan comercial contiene mucho quimicos.
Nota: el pan de MM se come despacio, se saborea
Espectacular amigo, yo era prediabetico y aprendí hacerlo con harina integral y espelta. Queda espectacular. Pero hay algo muy cierto, el gluten a largo tiempo afecta al celiaco y al no celiaco. ( No es un secreto). Soy fiel creyente que en las porciones va el veneno. Si eres una persona activa , haces ejercicios y te alimentas bien( sin excesos de ultraprocesados) espectacular. Saludos a todos. Les recomiendo el libro cerebro de pan del dr David phelrmutter. Su resumen está en RUclips.
El nivel de irresponsabilidad que manejas al hablar del gluten, sus efectos en el cuerpo, el % de intolerantes al gluten a nivel mundial, etc es increíble teniendo en cuenta que tu mismo confirmas que eres apenas un “licenciado en gastronomía”
Los trolls como tú nunca contestan pero me voy a tomar la molestia de recomendarte veas el video antes de criticar, jamás hago recomendaciones sobre consumir pan a pesar de intolerancia al gluten.
Supongo que tú has de ser experto viendo artículos de Google en lugar de estudios científicos hehe, seguro andas con tu bandera "gluten free" por el mundo a pesar de tener salud deficiente. ;)
Aclaracion:es el páncreas el que produce insulina.
Luego el trigo, proviene de suelos empobrecidos,y genéticamente modificados, así que si daña,se respeta tu opinión,pero creo que te falta información, gracias!!!
@@greatrulo No solo es ignorante, si no que reafirma su estupidez. Dijiste que la celiaquia es una simple inflamación del estomago🤔....Y luego de ese comentario seguiste metiendote en cuestiones que vos mismo dijiste que no son lo tuyo, y se noto. Para refutar tus comentarios no hay que descolgar el titulo de la pared.
Consulta al doctor Jaramillo. Si eres celiaco sólo NO LO COMAS. Si eres diabético, consumir en bajas cantidades. Y si no tienes nada de esto o alguna otra intolerancia, disfruta de un pan de miga de masa madre con equilibrio. Todo exceso es malo. Creo que eso fue lo que dijo este hombre. No mitos ni fantasías.
Buen vídeo, cuando nos vas a enseñar a hacer el pan ?
Que onda Jesús, ya tengo unos cuantos videos de tutoriales(aunque están un poco desactualizados 😅), de todas formas si estoy planeando un par de videos próximamente!
Te recomiendo el canal de un amigo que tiene muy buen contenido sobre masa madre:
ruclips.net/video/dO5-31pfRDA/видео.html
Buena información mi estimado
El mismo proceso de fermentación de un pan de masa madre implica que las levaduras y bacterias ácido lácticas son las que se alimentan de los almidones y crabohidratos de la harina presente, cuya elemento de la digestión genera aniídrido carbónico produciendo los gases que hacen las burbujas del pan, por tanto si es cierto que el índice glucémico es menor en una pan de masa madre que si se trataran de la misma proporción de harina usada en un pan hecho con levadura comercial
@@bagyy8a12en ni tú te entendiste amig@. 😂
Lo que genera las burbujas de aire son las levaduras(hongos) y están formadas por CO2 o dióxido de carbono. Esto no tiene nada que ver ni afecta el índice glucémico en la misma forma que una cerveza no tiene índice glucémico bajo solo por tener tanto alcohol como dióxido de carbono. ;)
Muy buen video 👏👏👏🙂
Es verdad probé el pan de masa, lo hice y no hay vuelta atrás. Llevo 2 panes y sigo trabajando para que me salgan mucho mejor.
Totalmente! Es una bendición y una maldición porque no vuelve a saber igual el otro pan
Y si combino el pan de masa madre con mermelada de manzana deslactosada y crema de maní sin gluten... engorda?
Sólo si hay luna llena y la temperatura está sobre los 25°C 😉
Lo campañas con un café con leche, con café descafeinado y leche deslactozada.
@@greatrulo no entendí nada
@@calligrapherleo1611 ¿Acerca de qué?
Tu opinión sobre : Poolish, Biga, Pate Fer
La celiaquia es micho más que una simple hinchazón
Todo clarísimo bro, pero tus orejas son así de grandes? osea todo chido pero solo curiosidad 😅
Hahahaha la verdad las uso también como ventilador.
4:00 Claro, no te molesta xD
¿Horneas el pan en la cazuelita de barro?
Vi que usaste una casuela de barro, lo que pones es agua con el spray? Aparte colocas agua dentro del horno?
Gracias
Hola! Efectivamente uso una olla de barro a manera de horno holandés para que no salga vapor y la hogaza pueda leudar y estirarse, si le pongo un poquito de agua con spray antes de cerrarla pero no es necesario, la cazuela mantiene suficiente vapor para que esponje.
Alternativamente algunos no usan olla y ponen agua en una bandeja para hacer vapor, pero a mí me funciona mejor con olla de tapa.
También lo puedes hacer con dos moldes circulares de pastel, uno encima de otro para que actúe como tapa.
En mi experiencia el pan con masa madre queda muy ácido, ya que lo e probado y no fue de mi gusto.
Yo igual pienso lo mismo, me espante al probarlo pero me lo comi porque lei que queda acido
El pan de masa madre tiene que tener una acidez muy leve, si lo notaste a ese punto significa que estaba mal preparado y sobrefermentado.
Todo pan de masa madre al tener fermentaciones largas quedan con cierta acidez, pero está es controlable. En Francia lo comen más ácidos que en otras partes. Pero todo es cuestión de quien lo prepare sepa controlar y alimentar muy bien la masa madre. Todo fermento genera un líquido (que de hecho sirve como vinagre)>
Sabías que ser celiaco no es solo una inflamación Del estómago. El primer cerebro es el intestino.
Ok hahaha.
Vine a este video porque tengo diabetes,muchas gracias en serio
Al contrario! Mucha suerte y que sigas bien. :)
@@greatrulo ❤🥰
Gracias bro, pensé que solamente me salía ácido a mi
NO ME GUSTAA MUY CHICLOSA LA MASA 🤢🤢 DEL PAN DE MASA MADRE. COMPRE PENSANDO QUE IBA A SER RIQUISIMO Y 🤢😒 .. MUY INTERESANTE TU VIDEO. SOS SINCERO Y NO MENTIS PARA VENDER.
Muy probablemente compraste en un lugar de baja calidad, como en todo depende de quien lo haga. Y gra las pkr los comentarios!
No hay problema si no te gustó!! 🤗
Por cierto, a mí me encantó, lo como siempre ❤️
Cómo diabético me convenciste que no hay pan adecuado para nosotros y de paso me suscribí.
Yo no lo he probado, pero los panes keto suelen ser buenas opciones, los hacen con harinas a base de oleaginosas. Son caros, pero sin carbohidratos.
@@greatrulo gracias por el dato.
El pan de masa madre tiene menor índice glucémico, FIN.
No hay estudios que respalden ese mito y si le vendemos esa mentira al cliente somos parte del problema y podemos poner vidas en riesgo, FIN.
Mucho hablar para poca información deberías de hacer videos más cortos no me gusta
@@aranzatalbert9011 hahahahahahaha...hahahahhaha
¿Se cree que tiene más proteína porque se prefiere usar harinas con más proteína para hacer el pan?
Además, si a alguien no le gusta el pan de masa madre debe revisarse médicamente 😅😂
Hahaha estoy de acuerdo con lo del pan de MM, pero en gustos se rompen géneros.
El detalle con la proteína es que aunque una harina 00 o 000 si contiene más gluten, es una proteína que el cuerpo no digiere tan bien como otras, así que no le sirve igual.
😂
A MI NO ME GUSTO LA MASA DEL PAN CON MASA MADRE PARECE CHICLOSA 🤢.PREFIERO EL PAN CON LEVADURA
note. entedi.nada.chao
Chao, vuelva pronto 👋
jaja, míralo nuevamente 🥲🥲
@@yalena Sos linda jaja, te gusta cocinar pan con masa madre ?
Muchas gracias por la sinceridad de su información 😃me gusto mucho . Gracias 🙏
Ok pero por lo menos me confirmaste que si es más digerible, yo me puse muy aplicada en hacer pan casero y me quedaban hermosos con una costra bellísima y todo pero me daban acidez! Y a mi esposo también! Por eso estoy investigando esta opción ❤️🤗, gracias por el video ! ☺️
Sencillamente usa y alimenta más seguido a tu masa madre y esto reducirá la acidez de la pieza final. La clave es no dejarla mucho tiempo sin alimento.
Buen video, gracias por la información, me animé más a hacerlo 🙆🏻♀️
Pronto sale un video de pan de muerto con masa madre, gracias por las buenas vibras. 🤘
@@greatrulo sin duda no me lo pierdo 😃
Gracias por tu información. Yo estoy en el proceso de hacer pan de masa madre y tenia esa duda de si engorda o no este tipo de pan. Me encanta comer pan y no se si soy sensitiva o no al gluten. Pero como quiera como dices tu estoy disfrutando el proceso de aprender hacer este pan. Bendiciones y que Dios bendiga y prospere tu negocio.
Que lo disfrute! Es muy gratificante cuando ve salir sus creaciones del horno. :)
Sufro de diabetes, me preguntaba si podría hacer masa madre con harina de almendra o harina de psyllium ? Dígame qué si por favor
Le recomendaría acercarse con un experto en el tema, yo no he trabajado harinas de oleaginosas.
Gracias por su respuesta
OH que bien gracias tan bello desde Bogotá, si,son gustos lo mejor es que se prepara con levadura natural el sabor si es diferente bendiciones
GRACIAS OREJON ;P
De nada ;D
No mames me voy a comer mi mascota xf
Excelente!
Ya me suscribí, espero pronto probar tu pan de masa madre.
Me recomendaron el pan de harina de Almendras, pero será que se puede hacer MM de Harina de Almendras?
Lo desconozco, pero yo no le llamo pan a lo que no lleva harina de cereales.
Amigo, tenes idea si el pan de masa madre tiene las mismas calorias q el pan comercial?
Las mismas, el proceso no altera las leyes de la termodinámica, por ejemplo, la materia no se crea ni se destruye, solo se transforma. Es decir, misma materia(kcal) a pesar de la transformación(masa madre/levadura industrial).
Lo que si puede afectar las calorías es que un pan comercial suele tener 5-20 ingredientes añadidos para dar sabor y textura(y pueden aumentar las calorías), mientras que un pan artesanal tiene de 3-5.
Estás bien guapo 😍 gracias
Gracias! 😳
Yo acabobde probar el pan de masa madre y me encantó me como una rebanada tostada con crema de cacahuete cada tercer día y para nada me inflamo ni subo de peso. Procuro comerla el día que hago ejercicio ya que hago un día si y un día no. Estoy estudiando el tema porque quiero hacer de este pan para tida mi familia pues vi que también se puede hacer pan de muerto y otro tipo de pan no solo el pan de caja quer yo consumo. Gracias por tu vídeo muy interesante! 😊
Muchas gracias por tu video, esta muy claro y fue en el único que encontré lo q estaba buscando !