4颗水果做满满750ml果汁，不欠任何风味
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- My name is Cadence Gao (中文：高寒). Some of you might already know me from Bilibili, actually one of my very enthusiastic followers has also been very generously taking and uploading my content from my Bilibili channel to RUclips every week, so I've decided to take step forward and create my own RUclips channel!
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雖然這幾天才發現這頻道，但看了幾集後真心覺得主廚教的不止是吃的，不止是料理，更多的是在教做料理時的觀念及原理，超棒的頻道！
配方来了！
柠檬汁 ： 柠檬皮，柠檬酸，白砂糖（可选项） 各40克，一斤水，盐🤏（1g）
青柠汁 ： 青柠皮40，柠檬酸 35，苹果酸 5，糖 40（可选项），水一斤，盐🤏
西柚汁跟以上差不多，糖按照个人偏好来调整，酸也是跟皮等量 （我们用了 30柠檬酸10酒石酸）
这是供你们参考表格， 以下是各种水果的酸含量，所有剂量都是 g/l
我倒是有个疑问，按前面三个的配方差不多是40g皮，40g酸，40g糖，500g水共620g。但是最后却说g/L的酸含量，也就是说水是880g不是500g。有点冲突，不明白。
柠檬汁，水和混合物加到1升，依然很酸。喝一小口，嘴巴里面口水就分泌很多了。
外國發揚（我不確定是否為發明人但肯定他有在發揚）這種超級果汁的調酒師有出計算機可以計算
貼外部連結應該會被擋 請參考影片資訊欄有計算機網址
ruclips.net/video/2RA3AaCO7A8/видео.html
這樣配方跟Super Juice是接近的，主要是利用果皮的油脂、芳香物質跟纖維苦味去達到仿真效果。
但台灣有水準的酒吧通常不會這樣做。我們在做極致簡單的配方如Gimlet、Side Car、Whisky Sour的時候，過重的苦味會讓平衡容易散掉。
可以說材料的好壞決定吃技術的調酒40%了，所以很多店家甚至不會讓新人碰到檸檬汁的榨取。
不過如果加入大量副材料、果汁、利口酒的酒譜來說，這樣的Super Juice是非常值得推薦的。
幸好你這麼說，想到每次出去喝一杯3、500的調酒，然後料是科技與狠活弄的我真的會生氣喔😤
@@bigen66 不過大多數受眾廣、定位大眾向的餐酒館，確實是會用科技活做出來的Super Juice😰
先別急著生氣，有時候Super Juice使用其實是為了消費者的品質保證。
舉例來說，檸檬的選擇有萊姆、檸檬、香水檸檬、佛手柑、黃檸檬，但特定品種最好風味生長期無法cover一整年，所以特定情況下Super Juice反而能讓每次來的客人都得到一樣棒的品質。
當然如果真的很介意用狠活的科技果汁，選擇有口碑的日式酒吧，點選「世界暢銷調酒top 20」，基本上會是適合你的👍
每集節目，超享受！
含金量，無可比
好吃，好看，好學
感谢揭秘，今天才真正理解为啥果汁不健康，以前以为只是果子榨汁损失了很多纤维😂
鲜榨果汁也可以归于高糖垃圾饮料，就是因为损失了纤维
說實話你喝兌出來的果汁也不會不健康
我認識的調酒師，都是直接買現成的、批發的，這片太有良心哈
在中国就不一定了。
@@healer6206 那你需要自己去採訪吧!
索菲亞一斤半都去採訪了
super juice跟super syrup這一兩年在看調酒影片偶爾會有看到 重點是可以放得更久
super juice喝起來跟純果汁雖然不太一樣 但有幾分像 而且相對更穩定也便宜
如果不是純飲比對其實喝不太出來 何況如果做添加在食品或飲料裡根本不容易查覺
其實不在意成本的話，純正的手榨葡萄柚汁就很足夠了，依據這葡萄柚汁再去調酸甜度；但我的經驗幾乎不需要調，純汁就可以，頂多加點水稀釋，也可以不加。在手榨過程中也會有微量的葡萄柚皮的油進入果汁中，我拿這給朋友喝過，喝過的朋友都很喜歡，也很意外純葡萄柚汁竟然會這麼好喝；大概唯一就需要講究下選擇的葡萄柚，粉紅色的風味會比較剛好些。只是個小小的個人經驗~~
你也說了成本，是我可以這樣做，但去到餐廳呢? 只有礦泉水，沒有蒸餾水的高貴的餐，應該可以吧! 但他們也有些技巧去調配，當然可能是用高先生的變奏高貴版，式甚至於不賣。 同樣是貨源品質難控制，有時有錢也買不到好的生果，剛好某些地方突然天氣不隱，影響收成。 就似當年可可豆失收，弄到全世界商家瘋了一樣。 PS: 今集，其實不單是教行外人，是解密行內地事。 我每都會弄檸檬水，用冰糖水去改善酸甜度，是有神奇效果。 別外，我只會食生果，最多飲橙汁，因生果壓榨過程中，破壞了不少維生素。
6:15 哈哈哈點讚了。我也是在後廚tossing韓式炸雞時都得瞇著眼睛，因為一次剛好被一滴辣醬精準命中眼睛，也和老高一樣當下破口大罵去沖冷水。
这就是厨师界的第一性原理，虽然看起来有悖于很多人的全天然观念，但是其实他用的都是从天然物质中提取出来的。
都說水視頻但每次我都受益良多😂
Now only I know why we have so much dental issue despite we brush teeth everyday. And I feel more guilt-free drinking coke knowing exactly what is inside the coke compare to restaurant prep drinks. Many thanks for sharing! Eye opening!😮
我这边买果酸什么的比较麻烦比较贵，还是买新鲜水果更方便，毕竟客人就做你面前，放粉的话估计会被投诉死。。。坐标西班牙，但是肯定大公司是这样做的
太棒了！谢谢您慷慨的分享❤
Yet, another interesting video. These are really interesting knowledge, much more fascinating to be shown by such professional chef, for ordinary civilians like us to see what’s behind the scene of the culinary tech world. As a consumer, these valuable knowledge has expanded by curiosity and urged me to understand all these new ingredients inside all these food we eat-for filling tummy, mouth feel or something in between.
好愛中間那段Brunch 演繹😂😂😂
想不到高廚滿擅長bitch style 的🙈
請問peeta可以做一期高蛋白果汁視頻嗎
hahaha
這根本不是黑魔法... 看看隔壁的飛哥, 那狠活才是魔法, 不, 是鍊金術!!
有料 以前在學校社團或同好會沒接觸到的 這種技巧果然開始要真正接觸業界才會知道啊
英文影片滿多的
没看到淘宝店里有这个真空机卖啊、
希望喵廚可以開會員!!我一定會加入@@謝謝喵廚給我很多有趣的知識
直接去餐廳光顧吧
橙汁可以買橙汁果肉一桶的加進去增加口感
感恩分享！
他翻車了，whisky sour 不會沒有泡的，他那個化替蛋清的方法麻煩效果又不好，現在都是用metil 加水的，因為適合不能吃肉類的人，果汁方面，請找一下super juice 是什麼
metil跟這個也差不多啦
請問一般會用大冰塊搖嗎?
@@qeye000 不會，但不會的原因是用小點的冰塊面積比較大可以快速降溫(不用碎冰則是溶太快了水會太多)，啊他這只是要試一下樣子而已，他爽就好了沒有關係
你有其他方法并不代表他翻车
搜尋看看super syrup
感恩大师
相當科學 相當有啟發性
11:23 演得像到 我覺得高廚以前真的發生過這件事😂😂😂
Thank you for sharing your personal style bar drinks base starter. I agreed, let our creativity shine!
好險 我跑的酒吧都是現場擠水果的
要是這樣調的 一定黑單再也不去
師傅太厲害了😂
特别喜欢看你的视频
Thanks for sharing!!
看到西柚汁蹦眼睛我点赞了😂😂😂
哇～～～謝謝分享
现代食品工业都是科技与狠活啊
科技與狠活啊哥們
這、這不夠科技啊哥們😂😂😂
很精彩
按原先的风格老高应该放自己手上给老陈尝
不許色色
好有画面感
旁邊是不是應該升起一些粉紅泡泡
場面突然哲學了起來
还好你说了那句话，谢谢🙏
0:56-1:02⋯⋯這諷刺太好笑了🤣
開車開得太自然了
👍太帥了。
太屌了，這堂課非常貴啊😮
这样的方法做出来的果汁我放冷冻冻成冰块后能存多久
请问水果皮表面那层蜡是不是要先用热水去掉？会对味道有影响吗？
你刨皮之前都不洗的嗎？用鹽洗一下哪裡還有果蠟呀。
好漂亮的刀啊
全都是科技與很活
那顏色沒道理到我都想要試試看了
不過很有道理就是了
你說的泰國酸柑，是一種中小型的莫吉托檸檬品種，並不是你廚房常見的優里卡檸檬
问题在于有多少人能尝出区别呢😂
敲碗求仿蛋清的配方！
橙汁的話我們都用香奎克吧哈哈
老师好帅呀呀特喜欢
调色是因为解决氧化褪色吗？
請問高廚 如果想要醃製肉品 要有濃郁的果香 也可以把果皮削下來用破壁機打打勻在加入嗎？ 我自己之前的方法只有把果皮削下來一起醃 ，從冰箱拿出來也是有香味 可是加熱後 香味就消失了，想要請教怎麼加熱後還可以留著果香的方法 謝謝高廚
@@jng4348 感謝感謝🙏
喜欢💕超赞👍
好讚👍
老實說 高廚是不是很喜歡克里斯汀娜xd
就是
還是蛋清看到泡沫比較好
谢谢你啊，哈哈哈哈哈哈
13:53 羧甲基纖維素鈉加多了會變史萊姆
酷斃了！
分享下配方谢谢
土耳其冰淇淋，號稱是用蘭莖粉，實際上就不知道了，畢竟阿拉伯膠便宜太多了
科技與狠活
這集算是，海克斯科技，嗎？
沒在餐廳吃飯 感謝您 打擊無良商人
精彩！
终于在这里撞上高厨的视频了
泪目
It's just super juice, this is a trend from a year ago
0:55, 兄弟们不用谢, 冲就是了
笑死哈哈哈哈哈
老gao 请问你在哪个城市？可以去你的餐厅捧场吗
深圳-喜鵲派 夜鶯
吃完記得告訴我感想哈😊
深圳
@@liuandy43765成熟 豬肉 , 3成熟 三文魚
去那边吃他们的员工餐？
全片重點 高廚模仿Christina
Not so sold on using so much additives if I am making for myself.
Kevin Kos and ... someone else? did this superjuice idea.
科技與狠活阿，兄弟！
水喎～
既然這次有用到西柚
容我提醒各位yt搜尋grapefruit technique
頂上去
你猜我是从哪里知道的这个technique😂
科技與狠活啊!
大厨是北方人吧，难怪口才那么好
講話油膩的peeta葛格
一杯玉米濃湯
求求大廚我需要那有趣的東西
你令業界變得更專業
業界本來就專業，他是讓那些不懂或半懂的更懂
都是科技和狠活儿呀 LOL
想上你的淘宝店但是国外打不开
我默默的按下了订阅和打开小铃铛。。。❤
高厨看着像研究生
你鬍子好性感，聲音好像電視劇配音
Cool
高寒大佬也會翻車😂😂😂😂😂😂
感謝解密超市的果汁🤣🤣🤣
师父，您说话太快啦！很难抓到您在说什么？
真空袋在哪里能找到？
买真空机的时候可以买袋子（
果汁就是水果味的糖水
看着感觉口水已经涌出了～😂
这个可以有配方
国内柠檬一块一个😂
某英文名又出现了😂
传说中的科技与狠活😂😂😂
並不是 這是種摩登調酒技巧
@@user-et3lg9ds9c u sounds like vaxed
我们要真货
*_"科技與狠活"_*